Fűszer és Lélek

Amit nagyanyám sohasem főzött

Nagyanyám kemény asszony volt, anyám szerint inkább olyan, mint a pokróc. Persze nem mindig, és nem mindenkivel, de megvolt az a tulajdonsága, hogy nem fogta vissza magát, kimondta amit gondolt, akkor amikor gondolta. Engem imádott, egyetlen lány voltam a családban, a fiainak is mind fiai születtek, így megbecsülte később anyámat is, azt a menyét, aki képes volt végre egy lány unokát szülni, még akkor is, ha először csak annyit mondott rólam: hát, ez úgy néz ki mint egy macska.

Aztán persze szerette volna, ha szalagot köthet a hajamba, vagy nem rúgom le rögtön a lakkcipőm orrát, de talán annak is örült volna, ha a nyári estéken nem benzines vattával kell lesikálni rólam a sok szurkot, ami a villanypóznáról, vagy a megolvadt aszfaltról ragadt a talpamtól kezdve a hajamig mindenhova. De sajnos nem volt szerencséje, vadóc kislány voltam, se szalagokról, se lakkcipőről nem akartam hallani.

Mama pedig nem akart hallani a barna kenyérről: hát kisjányom, ettem én az életemben annyi rossz barna kenyeret, hogy most inkább enném a fehéret, azt a barnát meg egyétek ti, ha akarjátok. De hasonlóan beszélt a csicsókáról is: biztos van aki megeszi, mi is ettük a háborúban, de ha nem muszáj, akkor a moslékba se tenném bele, úgy nem kell fölöslegesen vesződni a kiásásával.

Őt nem lehetett meggyőzni ilyen városi legendákkal, hogy a csicsóka egészséges, szinte már gyógynövény, meg segít a szervezetnek az öngyógyító folyamatok beindításában… Ha tetszik, mi megehetjük, de ő inkább a krumplira szavaz, esetleg a rizsre, ha krumpli nincs. Úgyhogy a csicsóka amolyan úri huncutság maradt minálunk. Pedig finom, annak ellenére is, hogy egészséges. Kolbásszal meg még finomabb, így már nem is olyan bio izé, amit mindenki gyanakodva méreget a tányérjában. Hogy mi ez? Leves kolbásszal, edd meg!

Hozzávalók:

1 kg csicsóka
2 fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
5 dkg vaj
só, bors
2 ek reszelt gyömbér
1 szál füstöltkolbász
1 nagy csokor petrezselyem

(ha van átszűrt húsleves, akkor víz helyett azt használok)

A csicsókát megmosom, megpucolom, és újra megmosom, végül felkockázom. Nagyon homokos, és általában macerás pucolni, ezt be kell hogy valljam, de megéri. A hagymát karikákra vágom, és megfonnyasztom a vajon, majd ráreszelem a fokhagymát is. Rászórom a csicsókát, fűszerezem sóval és borssal, és felöntöm annyi vízzel amennyi ellepi. Mikor forrni kezd, belereszelem a gyömbért, és hagyom forrni pár percig. Pillanatok alatt megpuhul! Botmixerrel pépesítem, ha kell adok hozzá még egy kis folyadékot.

A kolbászt felkarikázom, és egy serpenyőben megsütöm. Tálalásnál a levesbe teszem a kolbászt, meglocsolom a saját zsírjában, és sok petrezselymet szórok rá.

Néha teszek bele egy kevés fehérbort, de nem mindig.

A gyömbértől kellemesen csípős, de friss leves lesz a végeredmény, a kolbásztól pedig olyan nagymamásan otthonos. Majdnem, mint a Facebook!

Nyerj toszkán főzőtanfolyamot!

Szponzorált tartalom

Fantasztikus nyereményekkel lehet gazdagabb az, aki indul a Delimano receptversenyén. A játék nagyon egyszerű: először regisztrálni kell, majd feltölteni a kedvenc, vagy legjobbnak ítélt receptet, majd kicsit mozgósítani kell a barátokat, hogy szavazzanak a receptere. Nem csak a Delimano konyhai edényeket lehet megnyerni, de konyhai eszközöket is, sőt a fődíj wegy toszkán főzőtanfolyam itt.

A Delimano büszkén mutatja be:

 
Főnyeremény a legjobb szakácsnak – főzőiskola Toszkánában!
Egy életreszóló esemény – 7 nap főzés, evés és szórakozás
 
Mit fogsz csinálni?
 
A főzőiskola Florance és Siena között helyezkedik el: ez egyik legyönyörűbb táj Olaszországban.
Gyönyörködhetsz a lélegzetelállító tájban …
•             Felfedezed a középkori várost
•             Megismered a helyi ételek és borok konyhaművészeti tradícióit
•             Kipróbálod a helyi ízeket
•             Lazulhatsz a farmon vagy a medence mellett egy remek borral
•             Meglátogatsz helyi organikus farmokat
•             Megtanulsz egészséges ételeket készíteni, majd megtanulod, hogyan kell a megfelelő ízű bort kiválasztani
•             Vásárolhatsz nagyszerű sajtokat, tésztát és olívaolajat
 
Hol fogsz megszállni?
 
A szállás egy nagyszerű, 6 hektáros olajfákkal és szőlőskertekkel borított farmon lesz, mely századokon keresztül egy család tulajdonában volt.
Néhány a szobák közül freskóval dísztitett szoba az elegáns vidéki kastélyban, néhány pedig egy elbüvölő kunyhóban található az olajfák árnyékában. Rengeteg szabad hellyel a relaxáláshoz.
 
Hol fogsz főzni?
 
A tanórák egy tágas, napos, jólfelszerelt földszinti konyhában lesznek, amit borkészítésre használtak régen.
 
A menetrend
 
1 – Szombat
•             Berendezkedés után vendégváró falatok: bio gyümölcs, tej, frissen sült kenyér, kétszersült, fair-trade kávé és te.
•             Ideje pihenni egy kicsit a hosszú út után – Merüljön el a medencében vagy tegyen felfedező sétát a környéken.
•             Vendégváró ebéd – az első estén mi főzünk Önnek. Frissensült meleg focaccia sül grillezett bio zöldségekkel párosítva, helyi biogazdálkodásban készült sajt és vegyessaláta, mindez helyi bioborászatban készült borral leöblítve.
2 – Vasárnap
•             Ellátogatunk egy biofarmra, ahol megtekintjük a mézgyűjtő folyamat lépéseit, majd egy séta keretén belül megnézzük a gabonatermést és az állatokat.
•             Az ebédet a farm pajtából kialakított éttermében fogyasztjuk el, ahonnal csodálatok a kilátás a tájra.
•             Főzőlecke 1 – Kézzel készített friss tészta, 3 szenolási szósz (egyfajta hússzósz, egy spárga és ricotta szósz valamint egy articsóka szósz), Szicíliai édeskömény és narancs saláta, tiramisu.
3 – Hétfő
•             Főzőlecke 2 –Crostini sült paprikával és "salsa verde"-vel, "pappa al pomodoro" (toszkán paradicsom és bazsilikom leves), krumplis és spenótós gnocchi, lassú tűzön főtt marhahús fűszerekkel és zöldségekkel, parmezános articsóka saláta, tejsodó gyümölcsszószal.
•             Olivaolaj kóstolás – Olivaolaj szakértőink bemutatják Önöknek extraszűz olivaolajak világát.
•             Látogatás Sienába – Városnézés egy hivatalos idegenvezető kíséretével. Ebéd: próbáljon ki egyet Siena számos nagyszerű étterme küzöl, vagy térjen vissza a szállásra egy könnyű vacsorára.
4 – Kedd
•             Látogatás Firenzébe – Egy egész napja lesz rá, hogy felfedezze Firenzét. A délelőtt folyamán egy 3 órás sétát teszünk a városban egy hivatalos idegenvezetővel, majd a délután folyamán visszatérhet kedenc helyeire, meglátogathat új részeket vagy vásárolhat kedvére.
5 – Szerda
•             Kellemes séta piknikkel összekötve – Habár Toszkána magas hegyeiről híres, mi most egy könnyű, kényelmes sétautat teszünk meg.
•             Látogatás San Gimignanoba – Javasoljuk, hogy látogassa meg ezt a gyönyörű történelmi várost, hiszen mindössze 20 percre található. Ez a megfelelő nap arra, hogy felfedezze a környéket ( a Chianti területet, Volterrát, stb)
6 – Csütörtök
•             Főzőlecke 3 – Panzanella (toszkán kenyér és paradicsomsaláta), többféle rizottó (pl. articsóka, spárga, porcini gomba), fűszeres pulyka tejben főzve, almás sütemény.
•             Ellátogatunk egy biofarmra, ahol megnézzük, hogyan tud önellátó lenni egy ilyen kis közösség, miközben nagyszerű sajtokat készítenek és ínycsiklandó zöldségeket termesztenek.
•             Látogatás egy fazekasműhelybe – Kedves barátunk Terry Davies megmutatja gyönyürű stúdióját, ahol kerámiaedények készülnek.
•             Borkóstoló egy helyi bioborászatnál, ahol egy könnyű vacsora kíséretében ízlelhetjük meg a finom borokat.
7 – Péntek
•             Főzőlecke 4 – Ízletes antipasti (marinált napon szárított paradicsom, bébihagyma lassú tűzön balzsamecetben megfőzve), zöldséges sformati, pollo alla cacciatora (fűszeres, boros csirke olivával), mandulás keksz.
•             Szabad délutáni program – Töltsön el egy kellemes délutánt a medencénél vagy akár menjen el vásárolni mielőtt hazamegy.
•             Búcsúvacsora – Egy csodás helyi kertvendéglőben vacsorázunk.
8 – Szombat
A búcsú ideje!  

Normal
0

21

false
false
false

HU
X-NONE
X-NONE

/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:”Normál táblázat”;
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-priority:99;
mso-style-parent:””;
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin-top:0cm;
mso-para-margin-right:0cm;
mso-para-margin-bottom:10.0pt;
mso-para-margin-left:0cm;
line-height:115%;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:11.0pt;
font-family:”Calibri”,”sans-serif”;
mso-ascii-font-family:Calibri;
mso-ascii-theme-font:minor-latin;
mso-hansi-font-family:Calibri;
mso-hansi-theme-font:minor-latin;
mso-bidi-font-family:”Times New Roman”;
mso-bidi-theme-font:minor-bidi;}

Normal
0

21

false
false
false

HU
X-NONE
X-NONE

/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:”Normál táblázat”;
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-priority:99;
mso-style-parent:””;
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin-top:0cm;
mso-para-margin-right:0cm;
mso-para-margin-bottom:10.0pt;
mso-para-margin-left:0cm;
line-height:115%;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:11.0pt;
font-family:”Calibri”,”sans-serif”;
mso-ascii-font-family:Calibri;
mso-ascii-theme-font:minor-latin;
mso-hansi-font-family:Calibri;
mso-hansi-theme-font:minor-latin;
mso-bidi-font-family:”Times New Roman”;
mso-bidi-theme-font:minor-bidi;}

Nem tudom, ki hogy van vele, de én egy ilyenért elég sok mindent képes lennék megtenni. Olajfák, régi kő falak, ódon épület benne egy professzionális, mégis hagyományos konyha. Este egy pohár vörösbor a medencénél…

Elég jó, nem?

Úgyhogy játékra fel, csak ügyesen!

Jutalomfalat

töltött chili1

Írhatnék hosszú sorokat erről, de az az igazság, hogy ez csak egy egyszerű jutalomfalat volt magamnak. Mert megérdemlem. Csípős, zsíros, édes, és sós.

Egy áthánykolódott éjszaka után mindenkinek jár néha ilyen, mert nem lehet minden nap Jalapeño popperst enni, még akkor sem, ha imádom.

Töltött chili szalonnába tekerve és megsütve, aszalt gyümölcsökkel és friss körtével töltve, benne némi darált mogyoró.

Önmegtartóztató vagyok, csak tíz csúszott le belőle.

Hozzávalók:

10 db piros Jalapeño (vagy bármilyen tölthető chili, sőt a zöld hegyes erős is megtölthető, csak akkor kétszer ennyi tölteléket kell készíteni)

10 szem aszalt sárgabarack

5 ek darált mogyoró

1/2 körte lereszelve

10 szelet bacon

Én úgy szeretem, ha csak annyira csíp, hogy még minden másnak élvezhető mellette az íze. Ezért ha túl erős lenne a paprika, akkor kikapom a magjait és az ereit.

Késsel nagyon apróra vágom az aszalt barackot, majd elkeverem a körtével és a mogyoróval. A paprikát hosszában bevágom, majd óvatosan a paprikába nyomkodom a tölteléket, és körbetekerem a baconnel. Közepesen forró serpenyőben kevés zsiradékon minden oldalát szép pirosra sütöm.

Facebook megvan már?

töltött chili

 

A pulyka nagy napja

Magyarországon azért sem ünneplik, mert a bébipulyka nem fér be egy átlag magyar sütőbe.
November negyedik csütörtökje, a legnagyobb ünnep itt.Thanksgiving-Hálaadás.
Kezdetben a férjem azt mondta: “Mi ezt nem ünnepeljük, Kisanyám! Nem vagyunk amerikaiak!” Lelkesen el is vállalta az ügyeletet a kórházban, nagy népszerűségre téve szert. Aztán szépen lassan, beépült az életünkbe ez is.
 
Lelkesen elkirándultunk Massachusetts-be, ahol megcsodáltuk a Mayflower vitorlást mellyel a bevándorlók hajóztak át viszontagságosan,a XVII. sz-ban.
Megnéztük az Pilgrimek Új Angliai települését és az indián Wampanoag törzs falvát.
Tanultunk az első inséges hideg télről ami igen megtizedelte a bátor letelepedők számát. A bennszülött indiánokkal való békekötésről, a tőlük tanult vadászat és földművelés hagyományairól, melynek eredményeképp a második év terményben és betakarításban gazdag lett.
 
 
 
 
Halloween után, már másnap eltűnnek a töklámpások a boltból, kirakatból, helyükre
tottyan a pulyka és a bőségszaru…megcsap a készülődés előszele.
Csütörtököt megelőző napokban mindenki útrakél hogy családja körében ünnepeljen. A
legsűrűbb utazási hét ez, szárazon, vízen, levegőben. A legdrágább is…van aki már
kedden elindul, hogy időben célba érjen, nagy ez az ország.
Hálaadás napján pedig nem is lehet igazán mást csinálni mert megáll az élet. Ez az
egyetlen nap mikor minden bezár, még New York Cityben is, ami ugye sosem alszik,
ahol a boltok hétvégén is estig nyitva vannak, az élelmiszerüzletek pedig többnyire 24
órán keresztül non-stop. Nem biza aznap. Étterembe sem lehet eljutni, mind rég, az
utolsó asztalig,tele foglalva az esti egyetlen vacsorára, s utána azok is lehúzzák a redőnyt. Kivétel ez alól néhány görög tulajdonban lévő, többnyire “Olympic Diner” névre hallgató étkező hely, ahol a céltalan, ritka vendég, bevándorló vagy közömbös figura mégis megvacsorázhat ha elfelejtett bevásárolni magának…mi hárman voltunk…
Ma már mi is várjuk és üljük, a lakomából kimaradni nem érdemes. Hetekkel korábban
elkezdem tervezni a menüt, lapozom a magazinjaimat és kedvenc szakácskönyveimet,
s az évek során kialakult bevált ételsorom. (lásd később)
 
Az asztal középpontja a pulyka!
Hálaadás napi vacsora nem lehet meg nélküle. 1989 óta, minden évben, egy nagyonnagyon mázlista pulyka,elnöki kegyelemben részesül. Akkor mentette fel először George H.W. Bush elnök a vacsorára ítélt madarat. A többiek viszont már most a fagyasztóból figyelnek. A pulyka elkészítésének milliónyi módja van. Hagyományosan lassan sül a sütőben egész nap. Illata belengi a házat, utcát, országot. Követhető szabály, hogy 160 C fokos sütőben, pound-onként, ( 1lb= 0.45 kg) 15-20 perc a sülési idő. Átlagos méret függ a család, vendégsereg nagyságától, elérheti a 12 lb-ot is!
Locsolgatni, takargatni, figyelgetni kell. Jó mulatság egész napra.
Amíg a pulyka sül, a család élő közvetítésben nézheti az NBC tv csatornán, New York
 
A 77. utca és Central Park West-ről induló menet 2 mérföldes utat bejárva jut le a 34.
utca és 7. sugárút kereszteződéséhez a Harold Square-re ahol a Macyʼs nagyáruház
van. Amíg ott éltünk, mi az 57. utca és 7 Avenue találkozásánál vettük vállunkra, az
akkor még 3 évest. Gyerekeknek kedves, rajzfilm és mesefigurák lebegnek,a felhőkarcolók magasságában. Bohócok, aktuális sztárok, broadway csillagok, középiskolás rezesbandák vonulnak előttünk. A parádé előestéje is nevezetes, ugyanis nagy tömegek nézik a hatalmas ballonok felfújását a Natural History Museum környékén. Már ott is nagy a party hangulat.
 
A sort nagy üdvrivalgás közepette, piros orrú rénszarvasok által húzott szánján, Santa
Claus (Télapó) zárja. Ettől kezdve lehet a gyerekeket sakkban tartani, hogy Santa már
itt van és figyel. Kezdődhet a “Holiday Season” a téli ünnepek sorozata. Sokan aznap
este felállítják és díszítik a karácsonyfát.
 
Mi van a pulyka mellé és később desszertre?
 
Elmaradhatatlan a köretek véget nem érő sora. Nálunk: Zsályás krumplipüré, Erdei gombás kelbimbó, Párolt káposzta, Vegyes sárgarépa sallottahagymával, zsályával, kakukkfűvel, Narancsos vörösáfonya relish.
 
 
A vörösáfonya, cranberry, a “kötelezők” egyike, nem hiányozhat.
A vörösáfonya nyersen ehetetlen, savanyú és keserű is egyben ezért valamilyen
feldolgozott formában fogyasztják. Általában kompót, szósz, zselé készül belőle, az amúgy eléggé száraz pulyka mellé, vagy cukrozott, szárított módon salátákba, desszertekbe finom hozzávaló.
Leginkább sütni szeretek.
Desszertre körtés, vörösáfonyás torta, almáspite és csokoládés (german) pekán pie kerül az asztalra.
Sajnos a sütőtökpürés pie-t nem szereti a családom úgyhogy itt (is) szakítunk a tradícióval…Sütök még persze finom fehér kenyeret és kis dinner roll-t, amolyan édesebb foszlós zsemléket.
A vacsoraasztalt díszesen megterítjük, ezen az estén sok helyütt külön ünnepi étkezőben.Végre van valami haszna annak is, a nagylány kénytelen a cuccát felvinni saját szobájába! Mindenki előveszi a szép abroszt, ezüstöt, porcelánt, itt nincs helye a papirkészletnek!
 
Rendesen felöltözünk, levesszük a kötényt, megfésüljük a gyereket is, sajnos kinőtte az
egyetlen szövet nadrágját tavaly óta. (Ő maradhat farmerban).
Talán ez az egyetlen nap, mikor ebben a hatalmas területű országban, a tanulás, munka, házasságok és sok más ok miatt szanaszét szóródott családtagok összejönnek.
A tágabb rokonság újra találkozik, megismerkedik jövendőbeli vagy új tagokkal, emlékezik azokra akik már nem ünnepelnek itt. Hálaadáskor nincs tüzijáték, papírtrombita, konfetti, durrantás. Kicsit befelé fordulnak, elcsendesednek. Néha nem is könnyű dolog lelassítani és elgondolkodni azon, mi is ami jó az életünkben. Mi az amiért hálásak lehetünk. Érdemes.
 
A tavalyi nekünk nagyon különlegesen jól sikerült. Vendégül láthattuk még egyetemi
években szerzett kedves barátainkat, akik pár héttel korábban vették a nagy levegőt és
költöztek gyerekestől mindenestől ide a tengerentúlra. Nem is messze tőlünk, a szomszédos Massachusetts államba. Fogadhattuk őket szeretettel, terített asztallal, régi emlékek felelevenítésével. Hálás vagyok érte.
A Facebookon is ott vagyunk!

Cékla wokban

Tíz éve jöttem rá, hogy a cékla tulajdonképpen egy ehető növény. Előtte csak cékla savanyúság formájában találkoztam vele, amiről még mindig azt gondolom, hogy az emberiség elleni vétek. Olyan erőszakos a szaga, hogy mindent elnyom, ami az asztalon illatozik, egyszerűen nem tudták megszerettetni velem, pedig a családi legendárium szerint nagyanyám igencsak jófélét készített, egészen máshogy, mint a bolti szeletelt cékla, de engem nem vitt rá a lélek, hogy megkóstoljam.

Aztán sült cékla képében bukkant fel legközelebb, és onnan már nem volt megállás, a cékla állandó vendég lett a konyhámban. Az külön bónusz, hogy a cékla nagyon olcsó, igazi idényzölség, és nagyon egészséges!

Ma kedvenc kerti blogomban a Kapanyélen is cékláznak, rengeteg hasznosat ott tudhattok meg erről a növényről!

Ezt a receptet még a nyáron találtam valamelyik angol főzős magazinban, egy karácsonyi számban. Alig vártam, hogy elkészítsem, nagyon finom!

Hozzávalók:

1 kg cékla megpucolva, nagy lukú reszelőn lereszelve

1 gerezd fokhagyma

4 ek olívaolaj

só, bors

1 kk szecsuáni bors, vagy valami csípős

4 ek méz

1 gránátalma

2 csokor petrezselyem apróra vágva

10 dkg mandula (szeletelet vagy forgács)

A céklát az olajon 3-4 adagban gyorsan megsütöm, majd az egészet visszateszem a wokba, belereszelem a fokhagymát és fűszerezem sóval, borssal, mézzel és a szecsuáni borssal majd belekeverem a mandula felét. Tálalásnál megszórom a sok-sok petrezselyemmel és maradék mandulával, végül a gránátalmával. Isteni, és olyan más, mint a savanyúság!

Jamie Oliver céklája

Cékla panna cotta (hal mellé mondjuk)

Céklás gnocchi (vagy galuska)

Cékla álom

Céklás sütemény

A legjobb dolog a télban

Céklás tócsni

Mentés másként: fokhagyma

Két éve már alaposan kiveséztük a nagy magyar fokhagyma témát. A helyzet azóta se változott sokat, kicsit talán rosszabb lett. A fokhagymák nagy része továbbra is kínai, amit magyar kezek csomagolnak gyakran piros-fehér-zöld szalaggal átkötött hálóba, igaz, legalább ráírják, hogy Magyarországon csomagolt áru. Köszönjük.

Akkor ezt írtam, érdemes elolvasni a kommenteket:

Pár éve még volt egy megbízható fokhagymásunk, ahol anyuval minden ősszel vettünk 10 kiló fokhagymát, és az elég volt a családnak az új fokhagyma idényéig.
Már akkor is sok helyen csak a kínai fokhagymát lehetett kapni, de azért egy kis utánjárással beszerezhető volt magyar is.
Akkoriban az Arany János utcában volt egy munkám, és egyszer belefutottam abba, ahogy Dzsáánnni éppen lekapja a tíz körméről a beszállítót, amiért kínai fokhagymát hozott az olasz éttermébe 🙂
Bárkivel beszéltem eddig, senki nem értette, hogy miként lehetséges az, hogy megéri Kínából idehozni a fokhagymát, és hogy emberek ezt miért is veszik meg, amikor csak teszi az ember bele az ételbe, de az íze valahogy elmarad…
Azóta eltelt pár év, és a helyzet sokkal rosszabb lett!
A magyar fokhagyma olyan rossz minőségű lett, hogy egy fejnél többet nem merek belőle vásárolni.
Barna rothadó pöttyök vannak a gerezdeken, egy hét után pedig a fejnyi fokhagymából jó, ha két gerezdet fel tudok használni. És októberre csak ilyen kapható. Próbálkoztam piacon, zöldségesnél, hiper és szupermarketben mindenhol. Ha emlékeim nem csalnak, januárra eljutunk majd oda, hogy csak kínai lesz a polcokon, igaz azok nem rohadnak, de belegondolni se merek, hogy milyen növényvédő szerekkel kezelik.
Érdemes arra is figyelni, hogy sokszor piros-fehér-zöld szalaggal díszített fokhagymafüzért csak Magyarországon csomagolják, de Kínában termesztik.
Miért tűnt el a magyar fokhagyma?
Hol vásároljak jó minőségű magyar fokhagymát?
Miért tűnt el a magyar fokhagyma?

Sajnos megbízható folyamatos fokhagymaforrásom azóta sincs, bár próbálkozunk anyuval erősen, de be kell lássam, az üllői nem éppen fokhagyma nagyhatalom. Néha mégis kerül egy-két kiló jóféle fokhagyma a kamrába, de olykor az is pillanatok alatt rothadásnak indul, menteni kell. Ilyenkor készül nálunk a fokhagyma konfit, vagyis a lassan sült, majd zsírban eltett fokhagyma.

Hogy készül?

A francia szakácskönyvem szerint 80 fokon minimum hatvan percig konfitáljuk a megpucolt, egész fokhagymagerezdeket a sütőben. Szerintem ez a minimum hatvan perc egyenlő két órával. Lehet hozzá növényi olajat is használni, de kacsazsírban a legfinomabb. Esetleg libazsírban.

Mire jó?

Röviden mindenre. Késsel kiszedni a zsírból, és a még langyos kenyéren szétkenni, majd egy csipet sóval megszórni.

Kifőzni egy adag tésztát, megszórni friss rozmaringgal, csepegtetni rá pár csepp citromlét és belekeverni jó sok villával szétnyomott konfitált fokhagymát.

Grillezett hús tetejére, vagy grillezett zöldségekkel köretnek. Vagy ahogy az új Chili és Vanília könyvben láttam: kelkáposzta főzelékbe.

Vagy pirítósra chilivel:

20 gerezd konfitált fokhagyma zsírjában

1 kk friss kakukkfű

1 ek chilikrém

1 kk cukor

1 ek enyhe fehérbor ecet

A fokhagymát kevés zsírral együtt egy serpenyőbe teszem, és kicsit lepirítom, amíg színt kap. Kiszedem a zsírból, és felszeletelem. Közben a zsírom karamellizálom a cukrot, majd felöntöm az ecettel és belekeverem a chilikrémet is. Visszateszem a fokhagymát és meghintem a kakukkfűvel. Mehet is a pirítósra.

A facebookon a Fűszeres erősen ajánlott!

A soha meg nem puhuló marha

Két órája párolódik, már biztosan jó lesz. Megkóstolom, és nem jó. Nem hogy félpuha, konkrétan kőkemény. Fél óra múlva a helyzet változatlan. Káromkodás. A kukta meg persze Erdőbényén, pedig két óra után már be szoktam vetni, és általában működik a dolog.
 
Századszor is megfogadom, soha többet nem vásárolok hirtelen felindulásból marhahúst ismeretlen hentestől. Soha!
 
Szeptemberben Világevővel (egy kis reklám, a hozzá erősen köthető Kőteleki kaptár mézeit használják a Costesben) Gyöngyösön zsűriztünk egy gulyásfőző versenyen. Több, mint harminc versenymű született, tulajdonképpen mindent elfogadtunk gulyásnak, amiben vagy volt hús, vagy bográcsban készült. Amin nagyon meglepődtem, hogy a sok versenyző közül, alig valaki készített valódi gulyást, vagyis marhahúsból. Ugyanis mindenki attól félt – az előző évek rossz tapasztalatai alapján – hogy nem készül el estig a soha meg nem puhuló marhahús miatt.
Az első helyezett egyébként a helyi fitnesz szalon lett, akik bár sertésből főzték a gulyást, komolyan igazi ízletes levest készítettek, pedig a kóstolás előtt gyanakodtunk rendesen, hogy milyen is lesz egy ilyen „fitneszgulyás”. Az előítéletek, azok…
 
Én elfogadom, hogy az átlagos hentesnél kapható magyar marhából nem lehet steaket sütni, megértem, hogy a húsa csak főzésre vagy párolásra való, de hogy arra se legyen jó, attól teljesen kész vagyok. Mindezt közel kétezer forintért kilónként. A piacon pedig ha nincs ismerős hentes, vagy csak szerencséd a szállítmánnyal, akkor jó esetben minden második vásárlásnál ilyet fogsz ki. Persze a végén csak elkészült az a marha, de addigra már nem is volt kedvem hozzá.
 
Édesanyám a szódabikarbónára esküszik, én az utolsó pár percben a kuktára. A férjem arra, hogy soha többet nem vásárolunk idegentől marhát. De tényleg ez lenne a megoldás?!
 

Brit tudósok bebizonyították, hogy aki kedveli a Fűszerest a facebookon, annak fél óra alatt megpuhul a marhahús a bográcsban.

WAMP SPÁJZ :: 2011.november 26-27 Millenáris

A WAMP Spájz bemutatja:

GASZTROBLOGGER RAPIDRANDI

Már nem csak kézműves fülbevalók és hasonló jóságokra gondolnak azok, akik kijárnak vasárnaponként a Wampra, hanem tudják, hogy valódi kézműves finomságokat is vásárolhatnak: sajtokat, felvágottakat, sütemény, mézet lekvárt és olívaolajat, na és persze és sok-sok édességet. A mostani Wamp egy picit még ettől is különlegesebb lesz, ugyanis hatalmas kulináris felhozatallal készülnek. Bemutatkozik pl. a három új gasztroblog szakácskönyv is (Lila Füge, Chili&Vanilia és Dolce Vita). A Spájz szekciói:

72

Normal
0

21

false
false
false

HU
X-NONE
X-NONE

/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:”Normál táblázat”;
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-priority:99;
mso-style-parent:””;
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin:0cm;
mso-para-margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:10.0pt;
font-family:”Cambria”,”serif”;}

  1. Dunszt: lekvárok, szörpök, savanyúságok
  2. Szalonspicc: kézműves sör, borok, pálinka, koktél
  3. Állati: hal, hústermék, sajt
  4. Édes: sütemény, csokoládé
  5. Friss: zöldség, gyümölcs, kenyér
  6. Vegyespolc: kávé, tea, fűszer, olaj, ecet, szakácskönyv, stb.

27-én vasárnap 15 órára várunk benneteket szeretettel egy randira, ahol mindössze három perc alatt kell megbeszélnünk bármit, amire kíváncsiak vagytok. Lehet kérdezni nyugodtan bloggal, könyvvel, családdal, recepttel, kutyával-macskával kapcsolatban. Akikkel még találkozhattok rajtam kívül: Chili&Vanilia, Dolce Vita, Lila Füge, Világutazó, Édesem.

 BARTA PINCE

És a végére egy kis személyes: a Barta pince standjánál csodálatos tokaji borokat kóstolhattok, és egy kis meglepetéssel készülünk mellé! Gyertek, találkozzunk, borozzunk, és beszélgessünk! Szeretettel várunk benneteket!

Normal
0

21

false
false
false

HU
X-NONE
X-NONE

MicrosoftInternetExplorer4

/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:”Normál táblázat”;
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-priority:99;
mso-style-parent:””;
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin:0cm;
mso-para-margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:10.0pt;
font-family:”Times New Roman”,”serif”;}

Elkészült a konyhánk a több száz éves Rákóczi kúria mélyén, a kertünkben illatozik a kakukkfű, zsálya, és a bazsalikom, a pincénkben pedig jó borok pihennek a hordókban. Már csak te kellesz hogy ízekkel is megtöltsük a házat. Amíg a férfiak a pincében kóstolnak, a hölgyek sem unatkoznak, de később cserélhetünk is, hiszen főzni mindenki tud!
Főzőtanfolyamainkon mindent megtanulhatsz, ami egy meghitt vacsorához szükséges, megkóstolhatod a csodálatos zempléni ízeket. Amit főztünk – természetesen egy gyertyafényes vacsorán el is fogyasztjuk – a hozzá illő borokkal együtt.

Bővebben itt.

Az öt legfölöslegesebb konyhai kütyü

föloösleges hagyma másolata

Barátnőm költözik, és segítettem neki csomagolni. Az egyik szekrény mélyéből előkerült egy hagymaaprító szerkezet, olyan, mint itt a képen a baloldali. Letagadta, hogy ő vásárolta volna, de azért jókat nevettünk a teljesen felesleges, használhatatlan, és idióta hülyeségen. Aki nem ismerné ezt a forradalmian új hagymaszeletelőt, annak leírom, miként működik:

Egy félbevágott hagymát kell a vágódeszkára tenni, majd fölé helyezni a szerkezetet, és szorgalmasan nyomkodni, így a benne lévő kés egy idő után összeaprítja a hagymát, csakhát lassú, viszonylag nagy erőkifejtés kell hozzá, és ami a legrosszabb, nem egyforma darabokat gyárt, hanem mindenféle szabálytalan vackot.

A jobboldali kicsit hasznosabb, mert legalább egyformák lesznek a kockák, de kicsit sem alternatívája a késnek…

fölösleges tojás

Tojás feltörő szerkezet tojás kettéválasztó applikációval. Ez szerintem mindent visz. Egyszerűen nem is értem, hogy ki érezhette úgy, hogy a tojások feltörése embertömegeknek okozhat problémát. Mert a fehérje és a sárgája szétválasztása nem megy mindenkinek, azzal én is tisztában vagyok, de a tojás felütése még egy ötévesnek se okoz problémát. Legalábbis remélem.

fölösleges tojás2

Na jó, ezért a gusztustalan szétválasztóért külön elnézést kérek, de előkelő helyen hozta  a google a találatok között a témára.

fölösleges jamie

Jamie shaker tojása gondolom mindenkinek megvan, egy egész sorozaton át rázta, aztán el is adott belőle több milliót, én is majdnem kaptam anyukámtól, aztán mégis sikerült lebeszélnem róla. Ez végülis nem más, mint egy mozsár, csak nem nyitott hanem zárt, és nem mozsártörő, hanem egy golyó van benne. Ugyanannyi munka vele összekeverni a fokhagymát, zöldfűszert ecetet és olajat, mint egy mozsárban, vagy egy tálban habverővel.

Bocs Jamie, különben imádlak!

fölösleges palacsintaforgató

Kétoldalú palacsintasütő. Nagyanyám nagy vágy volt, miután látta a teleshopban, meg is kapta, hogy aztán egyszer se próbálja ki. Nincs mit mondanom róla, a képek magukért beszélnek. Persze, a tortilla megfordításához kell egy tányér, de ez tényleg akkora probléma? Mert a palacsintánál nem.

fölösleges tenderizer

A végére hagytam a kedvencemet a tenderizert Mr. Tenderizertől. A képen is látszik, hogy ez egy húsmángorló, vagyis egy húsklopfolót kiváltó szerkezet. Nem tudom, ki mennyit klopfol, de érdemes megnézni a videót is, ahogy tönkrevágják, meggyilkolják a húst vele, és elárulják a titkot, hogy miért is jó ez az izé: mert ha ezt használod, nem fröcsög szét a sok húscafat a konyhában, és nem kell tartanod a szalmonellaveszélytől. Tényleg. 

A FAacebook nem fölösleges, gyertek!

Ereszd el a hajamat Erdőbényén

 

Jótékonykodni szexi! Idén is SOK KICSI, remélem ismét hatalmas sikerrel. Mert adni jó, támogatni pedig egészen kevéssel is érdemes, nem baj, ha nincs több, ezer forintnak is meglesz a helye.
 
2011-ben azt találtuk ki a barátainkkal, hogy megmutatjuk nektek, hogy Miért pont Erdőbénye? Szerényen hívjuk csak Best of Erdőbényének.
 
A támogatók között kisorsolt nyeremény a következő:
 
füveskert1Egy hétvége Erdőbényén 4-6 fő részére valamikor tavasszal vagy nyáron, előre egyeztetett időpontban. Szállás a gyönyörűen parkosított Füveskertben Kocsis Zsóka és Barta Róbert vendégszeretetében, ahol egy kellemes vacsorát főzök nektek, amihez Homonna és Csite borokat töltögetünk szorgalmasan Homonna Attila, és Csite Norbert pincéjéből. Természetesen a nyereményt közösen dobtuk össze, hogy ti is lássátok, érezzétek, hogy mit is jelent nekünk a kis falunk.
Várunk benneteket szeretettel!
 
 
 
A 2011 karácsonyi sok kicsi ismételten nehéz helyzetű családok, gyerekek mellé szeretne odaállni, akik egyre jobban leszakadnak, egyre súlyosabb anyagi gondokkal küzdenek. Idei együttműködő partnerünk aMenedékház Alapítvány lesz, akik 2005-ös alapításuk óta küzdenek az elszegényedés, a talajvesztés, a lakhatási nehézségek és a hajléktalanság ellen, nem pusztán szociális szolgáltatások nyújtásával és különböző intézmények működtetésével, de arra is figyelmet fordítanak, hogy sikerélményeket nyújtó elfoglaltságokat is biztosítsanak támogatottjaiknak (egyik nagyon szimpatikus kezdeményezésük például a Műhelyklub, amelynek keretében intézményeik használói – maguk is nehéz sorsú emberek – kerékpárokat, sporteszközöket, más használati eszközöket újítanak fel és juttatnak el elsősorban gyerekekhez).
A Menedékház Alapítvány intézményei és támogatási módozatai közül a sok kicsi a családok átmeneti otthonait fogja felkarolni. A két, összesen 80 fő részére átmenetileg elhelyezést nyújtó otthon az egész ország területéről fogad be rászoruló családokat és egyedülálló várandós anyákat, biztosítva, hogy a családok együtt maradhatnak, és szakemberek segítségével próbálnak megoldásokat találni helyzetükre. Külön figyelmet fordítanak az ellátott gyermekekre (akik jelenleg 51-en vannak), tanulmányaikra, gondozásukra, jogaik érvényesítésére. 
A sok kicsi keretében ismét elsődlegesen a gyerekek megfelelő étkeztetéséhez, ellátásához szeretnénk hozzájárulni, Mikulás- és karácsonyi csomaggal színesíteni életüket, szükség esetén gyógyászati segédeszközöket, gyógyszereket, tisztálkodási eszközöket is beszerezni nekik, a tőlünk már megszokott, számlákkal igazolt módon. 

 

A Sok Kicsi itt található.

A felajánláshoz (akár 1000 forinttal is!) itt kell regisztrálni.

Az összes felajánlás közül pedig itt lehet majd válogatni december 1 és 14 között.

Köszönjük, hogy idén is nagylelkűek vagytok! Gyertek a facebookra is

Hogyan?

a) Az akcióban való részvételhez először is egy egyszerű előzetes regisztráció szükséges, ahol csak egy e-mailcímet és egy választott azonosítónevet kell megadni, ez akár már most is megtehető. A Segítsütinél regisztráltak számára az ott már használt regisztrációjuk itt is érvényes. A sikeres regisztrációról a megadott e-mail címre megerősítés megy.
 
b) Az összes program megismerése után 2011. december 1-14 között a Nyereményjáték menüpontban megnyílik a lehetőség a támogatások felajánlására. Itt a már regisztrált és belépett támogatóktól a sorsolás miatt teljes nevüket, egy településnevet, egy telefonszámot, valamint a felajánlott támogatás összegét kérjük megadni, illetve rögtön be lehet jelölni, hogy a támogatásnak megfelelő számú sorsjegyet mely programra (több program esetén milyen eloszlásban) kéri. Egy regisztrációval egy névre lehet ezt a játéklapot kitölteni (de akár többször is), enélkül a sorsolásban nem lehet résztvenni. Erről a kitöltött játéklapról szintén e-mailben megy visszaigazolás, a támogatás átutalásához szükséges információkkal. Kérjük, hogy minden játékos először a játéklapot töltse ki és csak utána utaljon!
 
c) A sorsolásban való részvétel feltétele, hogy a kitöltött játéklap beküldése után az ott felajánlott támogatás összege 2011. december 17-én éjfélig beérkezzen a SoSe Közhasznú Alapítvány 10700189-65715231-52000001 adománycélú számlaszámára, a közlemény rovatban a választott azonosítónévvel. A korábban vagy később beérkezett támogatásokat a sorsolásnál nem tudjuk figyelembe venni, ezeket játékon kívüli támogatásnak tekintjük és ugyanúgy a Menedékház Alapítvány ellátottjainak támogatására fordítjuk, mint a többi adományösszeget. A banki befizetésről/átutalásról igazolásküldést nem kérünk. A befizetés beérkezéséről és egyidejűleg a kért sorsjegyek nyilvántartásba vételéről szintén e-mailben megy visszaigazolás.
 
Annak érdekében, hogy a lehető legtöbb, azaz 30 nyertesünk legyen, ha valakinek a nevét kihúztuk egy programhoz, a többinél már nem nyerhet; amennyiben ismét az ő nevét húzzuk ki, akkor újra sorsolunk. A sorsolás sorrendje véletlenszerű lesz.
 
A nyereményjáték hivatalos játékszabályzata itt letölthető, és minden aktuális információt közzéteszünk az oldalon.
 
Reméljük, sokan idén is kedvet kapnak ahhoz, hogy ebben a játékos formában segítsék a rászoruló gyerekeket. Menjen most is sokra a sok kicsi! 🙂

Mobil nézetre váltás Teljes nézetre váltás
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!