Valamikor tavasszal, amikor a nyári Stahl magazinba főztem a különböző lecsókat, Judit asszisztense megkérdezte, hogy én a magyar lecsóhoz se húzom le a paradicsom héját?

Bevallom, nem szoktam lehúzni, nálunk annyira gyakran van lecsó a szezonban, hogy nem lennék hajlandó kétnaponta megtenni ezt. Viszont elkezdett érdekelni a téma, hogy ki hogy főzi a lecsót, és meg is kérdeztem negyven barátomat/ismerősömet a témában. Aztán összesítettem a válaszokat, és elkészítettem a “tökéletes lecsót”. Sokszor előfordul velem, hogy paprikát még csak-csak kapok elfogadhatót, de a paradicsom kritikán aluli. Ilyenkor bizony hámozott, olasz paradicsomkonzervet használok, és azt kell mondanom, megéri az árát.

De lássuk, mit kérdeztem a lecsóteszt alanyaitól, és mi lett az eredmény? A százalékokat kerekítettem.

Milyen arányban kerül a lecsóba paprika és paradicsom?

20% fele-fele

65% kevesebb paradicsom, több paprika

15% több paradicsom, mint paprika

Megpucolod-e a paradicsomot a lecsóhoz?

35% igen

65% nem

A hagymát kockára, vagy karikára kell vágni a lecsóban?

50% kockára

50% karikára

(Mivel én karikára vágom, így ezzel főztem most is)

Elengedhetetlen-e a lecsóba a kolbász?

25% elengedhetetlen

75% nem fontos

Szalonnával, zsírral, étolajjal, vagy olívaolajjal indítod a lecsót?

45% szalonnával

20% zsírral

15% étolajjal

20% olívaolajjal

A paprikát karikákra, csíkokra, vagy kockákra vágod?

35% karikákra

45% csíkokra

20% kockákra

Kell-e cukor a lecsóba

55% igen

45% nem

Kell-e pirospaprika a lecsóba?

70% igen

30% nem

Kell-e köménymag a lecsóba?

60% kell

40% nem kell

Mit tartasz fontosnak a lecsófőzéssel kapcsolatban? (Ide szöveges választ vártam, azokat írom le, amit többen is említettek)

Bográcsban az igazi

Akkor jó, ha a paprika még egy picit ress

Ugyanolyan fontos a lecsóhoz a puha, friss fehérkenyér, mint a jó paradicsom

Nem árt bele egy gerezd fokhagyma se

Egy csipet fahéj kiemeli az ízeket

Fúj tojásos lecsó/ a tojásos lecsó a legjobb a világon

Ha nem csíp, nem is lecsó

Bogyiszlói paprikát akarunk

Összegezve: Szalonnát olvasztunk, lehetőleg bográcsban, majd erre jön a hagyma, ha az megpuhult, a pirospaprika, utána a paradicsom, amit nem fontos megpucolni, és kevesebb a mennyisége, mint a paprikának, de kell hozzá egy csipet cukor és köménymag is. A paprikát csíkokra vágjuk, és a paradicsomhoz adjuk. Mehet bele fahéj, csípős paprika is, lehetőleg bogyiszlói.

A nagy tanulság: mindenki úgy csinálja, ahogy szereti!