Fűszer és Lélek

Felhőtorta

Annak ellenére, hogy azt mondtam, most húsok jönnek, tegnap összedobtam egy sütit. Igazából meg se írtam volna, de a férjem annyira odavolt érte, hogy azt gondolom másnak is ízleni fog.
Maceszliszttel készült, amit ilyenkor tavasszal elég sok helyen lehet kapni, de ha épp nincs, akkor pár maceszlapot össze lehet törni egy sodrófával liszt állagúvá nagyon hamar.
Aszalt áfonyát tettem bele, de mazsolával, vagy kandírozott citrommal is nagyon finom lett volna. 
Olyan könnyű és puha a végeredmény, mintha egy szivacsot vagy egy felhőt ennénk. 
A krémsajt a fiam miatt került bele, a túró pedig azért, mert nem volt itthon elég krémsajt. Azt hiszem a kettő tulajdonképpen csereszavatos, csak ha túróból készül, akkor tejföllel kell hígítani az állagán, de nem próbáltam, nem tudom a pontos arányokat.
Félgömb formában sütöttem, de sima tortaformában is sülhet, ott egy picit rövidebb ideig. 

Hozzávalók:
25 dkg túró
1,5 dl tejföl
25 dkg krémsajt
4 tojás szétválasztva
10 dkg cukor
1 csipet só
2 citrom héja
1 citrom leve
10 dkg aszalt áfonya
5 ek maceszliszt + a forma kikenéséhez
1 ek vaj a forma kikenéséhez

Kikenjük a formát vajjal, és megszórjuk maceszliszttel. A sütőt előmelegítjük 170 fokra.
A túrót, a tejfölt, a krémsajtot, a tojások sárgáját, a cukrot a citrom héját és levét, illetve az áfonyát összekeverjük.
A tojás fehérjét a sóval kemény habbá verjük. Egyszerre keverjük a habot a túrós masszához a maceszliszttel, amennyire lehet vigyázva a habra.
Kb. 35 percig sütjük, de tűpróbával ellenőrizzük, hogy valóban megsült-e.
Hagyjuk kihűlni, mielőtt felvágnánk.

Vajpuha marhacomb

Csak időnk, vörösborunk, és egy nagy vaslábosunk legyen. A többi megoldódik.

Marhacomb, és vajpuha, és szaftos? Elronthatatlan, kezdő háziasszonyok is garantáltan nagy sikert érhetnek el vele.
Nem hiszem, hogy pont most a legaktuálisabb feltenni ezt a receptet, de évek óta mindig csak utólag kapok észbe, hogy valamilyen nagy ünnep előtt biztosan hasznos lenne másnak is, így most nem vacakolok vele tovább, leírom.

Az adagot lehet felezni, vagy harmadolni is, de nálam ez vált be. 15-20 felnőtt lakik jól belőle, úgyhogy nagy, családi vendégségekre kifejezetten ajánlom.
Munka alig van vele, viszont idő az kell hozzá. Mint minden, finom, családi ételhez. Olyan ez mint egy jó húsleves, vagy egy sólet!

Ami még fontos, az egy hatalmas öntöttvas lábos, külföldiül cocotte. Ha kőedény, vagy nagyon vastagfalú kerámia van otthon, akkor az is megteszi. 

Köretnek kinoa és 85 fokon három órát szuvidált sárgarépa volt mellé, és pár szem, tepsiben sült krumpli.

Hozzávalók:
3 kiló marhacomb (hosszúkás darabot kérjünk a hentesnél)
6 ek libazsír
1 füstölt libamell
4 fej hagyma
6 gerezd fokhagyma
3 babérlevél
50 dkg apró csiperke gomba
1 citrom héja (krumplihámozóval vékonyan lehámozva)
20 szem fekete bors
1 doboz 400 grammos felkockázott paradicsom (konzerv)
1 üveg száraz vörösbor (használjunk jó bort, amit szívesen innánk mellé)


A marhacombot elővesszük a hűtőből, és legalább 3 órát a pulton pihentetjük, hogy szobahőmérsékletű legyen. Konyhai papírtörlővel letörölgetjük róla a nedvességet, ha volna rajta ilyesmi.
A lábosban felhevítjük a zsírt, majd oldalanként 3-3 percig pirítjuk rajta a húst. Nyilván egy ilyen nagy húsdarabot nehéz a két végén is lepirítani, de ha sikerül az jót tesz neki. 

Kivesszük a marhát, és az edénybe szórjuk a negyedekbe vágott hagymát. Nagy lángon lepirítjuk, hogy kapjon egy kis színt, és érezzük az illatát is. 

Rászórjuk a gyufaszál méretűre vágott libamellet, majd visszatesszük a húst.
A fokhagyma gerezdeket csak megroppantjuk, és a hús mellé dobjuk gombával, citromhéjjal, fekete borssal együtt. Mellé öntjük a paradicsom konzervet, majd felöntjük a palack borral. Sózzuk, de csak óvatosan, mert a libamell is sós, majd lefedve 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk.
Azonnal mérsékeljük a hőt 130 fokra, és hat órát a sütő felé se nézünk.

Hat óra múlva ellenőrizzük, hogy valóban vajpuha lett-e a hús. Az lett.

Óvatosan kiemeljük a lábosból, és egy másik lábosba tesszük át, amit lefedünk, hogy ne száradjon ki a hús.
A visszamaradt vörösboros lét a tűzhelyen sűrűre beforraljuk, néha megkeverve, nehogy valami leégjen benne. Nekem ez kb. 40 percet szokott igénybe venni, de lehet picit hosszabb idő is.

Felszeleteljük a húst, és visszatesszük az időközben sűrűvé vált szaftba.

Epres krémes

Nem tudom, létezik-e habosabb, krémesebb krémes a klasszikus krémesnél, de ez az epres talán mégis az. A vaníliakrémet tejszínhab „lazítja”, és sok édes eper teszi igazán nyáriasan könnyeddé.
Sokan nem mernek nekiállni a krémesnek, mert az olyan „cukrászdai” sütemény, pedig nagyon egyszerű elkészíteni, és ha a hűtést nem számítjuk, hamar elkészül.
Ezzel az epres változattal pedig garantáltan bárkit leveszünk a lábáról!

Hozzávalók:

2 csomag Dr. Oetker Leveles tészta

2 csomag Dr. Oetker Eredeti Puding vaníliaízű

6 dl tej

10 dkg cukor

4 dl habtejszín

40 dkg eper

porcukor

TOVÁBB A RECEPTHEZ

 

Eper-vanília fagyi

Sokan gondolkodnak rajta, hogy érdemes-e fagylaltgépet vásárolniuk.
Szerintem mindenképp. Egyszerre 7-8 deci fagyi készülhet a gépben, ami elég nagy mennyiség, és olyat készíthetünk, amilyet csak akarunk.
Ha a laktózt hagynánk ki, akkor az garantáltan kimaradhat, ha a cukrot, akkor azt, de abban is biztosak lehetünk, hogy a gyümölcs nemcsak aroma, hanem valódi gyümölcs.
A kész fagyik hetekig elállnak a mélyhűtőben. Fogyasztás előtt érdemes fél órával hamarabb kivenni, hogy kanalazhatóra puhuljon.

 

Hozzávalók:

45 dkg eper

15 dkg cukor

1 tk citromlé

2 tk vodka

20 dkg natúr joghurt

1 ek Dr. Oetker Vanília Aroma

TOVÁBB A RECEPTHEZ

Eperes piskótatekercs

Nem telhet el hétvége epres süti nélkül ebben az időszakban. Az eper az egyik olyan gyümölcs, amit mindenki imád, különösen a gyerekek. Nem kell könyörögni nekik, hogy egyenek belőle egy kicsit, jöhet akár reggelire, akár vacsorára.
Miért ne töltenénk piskótatekercsbe?
Nagyon egyszerű sütemény, mégis nagyon látványos, bátran süthetjük vendégségre is, hiszen biztos a siker.

 

20 dkg finomliszt
20 dkg porcukor
4 db tojás
1 tk Dr. Oetker Sütőpor
10 evőkanál víz
3 dl habtejszín
1 ek cukor
25 dkg eper

TOVÁBB A RECEPTHEZ

 

Gyors tejszínes epertorta

Torta 40 perc alatt? Ilyen is létezik, csak egy picit előre kell gondolkodni, hogy minden legyen otthon hozzá. Nevezhetjük titokban mille feuille-nek is, hiszen van benne vaníliakrém és levelestészta-réteg is.
Mindössze négy hozzávalóra van szükségünk: a félkész levelestészta-lapra, a tortakrémre, kevés tejre és némi gyümölcsre.
Frissen érdemes készíteni, de egy napot eláll a hűtőben is.

 

Hozzávalók:
1 csomag leveles tészta
1 csomag Dr. Oetker Tejszínes-vaníliás Tortakrém
4 dl tej
50 dkg eper

TOVÁBB A RECEPTHEZ

Rumos kocka

Aki a receptet olvasva arra tippel, hogy ez egy brownie, az bizony nem téved.
De valamiért rummal nem szokták keverni a brownie-tésztát, pedig nagyon finom lesz a végeredmény, úgyhogy érdemes kipróbálni!
Ha rum kerül bele, akkor mazsolának is lennie kell benne, ez a kettő kéz a kézben jár egymással.
A brownie-nál csak arra kell figyelni, hogy nem szabad túlsütni, mert akkor kiszárad. 180 fokon mindössze 20-25 percig sül. Akkor jó, ha a tetején már érezhető egy vékony réteg, ami elkezdett berepedezni, de óvatosan megnyomkodva még puha alatta. Tovább sütni nem szabad!

22,5 dkg vaj
20 dkg étcsoki
6 dkg kakaópor
5 egész, nagy méretű tojás
25 dkg kristálycukor
10 dkg liszt
4 kk Dr. Oetker Rum Aroma
10 dkg mazsola

TOVÁBB A RECEPTHEZ

Erdeigyümölcsös trifle


Ha a befektetett munka és a fogyasztás élvezetének arányát vizsgálnánk, akkor alighanem nagyon magas értéket kapnánk. Ilyen kevés munkával ilyen nagy sikert elérni ugyanis szinte lehetetlen.

Természetesen gyümölcsszezonban friss gyümölccsel is működik, de ez az a desszert, ami talán fagyasztottból még finomabb, mint frissből.
Ha van otthon pár maradék habcsók, akkor ne sajnáljuk, azt is morzsoljuk a tetejére

Hozzávalók:
4 dl habtejszín
1 csomag Dr. Oetker Habfixáló
15 dkg fehér csokoládé
10 dkg babapiskóta
1 dl áfonyalekvár + 2 ek víz
0,5 dl málnalikőr
30 dkg fagyasztott erdei gyümölcs + a díszítéshez
1 citrom reszelt héja

TOVÁBB A RECEPTHEZ

Lassan sült marhaborda

Bevallom, elég sokat tanultam Hugh Christopher Edmund Fearnley-Whittingstall-tól, aki nem más, mint a River Cottage jófej, kicsit hippi Hugh-ja.
A legfontosabb talán az, hogy ha levágunk egy állatot (vagy ha nem mi vágjuk le, de miattunk is meghal végülis, hiszen mi is eszünk a húsából) akkor tiszteljük meg annyival, hogy minden részét, amit csak lehet feldolgozunk, és megeszünk.

Manapság úgy tűnik, az állatok, jelen esetben a marhák olcsóbb részeit szinte nem is nagyon akarják megvenni az emberek, pedig csak felsált és bélszínt növesztő állat egyelőre nincs.
Itt van például a borda. Sokan meg sem veszik, mert azt hiszik, hogy csak leves készíthető belőle, azt meg épp nem akarnak főzni. Pedig dehogy!

A bordát lassan párolva 3-4 óra alatt olyan elképesztően omlós húst kapunk, amit elképzelni sem lehet. Szó szerint leesik a hús a csontokról és csak a vajpuha, ízes hús marad. Nálunk az egyik kedvenc.
Munka kb. 10 perc van vele mindössze.

Ezen a héten akciós a marhaborda a Fény utcai csarnokban a szürkemarhásnál (Martonyi öko-agro).
Megkértem a hentest, hogy keresztben vágja félbe a bordákat, így könnyen belefér az edényembe. 4 főre egy olyan 1,5 kilós darabot választottam.

Hozzávalók:
1,5 kg marhaborda
2 ek libazsír

4 fej hagyma
4 dl alaplé, vagy átszűrt húsleves
2 gerezd fokhagyma
1 kk reszelt gyömbér
1 szál sárgarépa
10 szem egészbors
1 babérlevél
½ kk kakukkfű
3 ek sűrített paradicsom

A bordát a csontok mellett felszeleteltem. Enyhén besóztam, majd egy lábosban felhevítettem a zsírt. Fél-fél percig pirítottam rajta a borda minden oldalát, majd beledobtam a negyedekbe vágott hagymát, és hagytam, hogy a hagyma pici színt kapjon. Ne égjen meg, de azért kicsit karamellizálódjon az egyik oldala.
Felöntöttem az alaplével, belereszeltem a fokhagymát és a gyömbért, beszórtam a felkarikázott sárgarépát ,borssal, babérlevéllel és kakukkfűvel fűszereztem, majd lefedtem, és nagyon alacsony lángon, hogy csak párolódjon, 3,5 órát főztem.

Ekkor kivettem a bordákat, és az ottmaradt szaftot a legnagyobb lángon 10 perc alatt sűrű mártássá forraltam. Csak a végén kevertem hozzá a paradicsomot, mert attól könnyen lekap.
A sűrű, illatos mártást a marhabordákra szedtem.

Kenyérrel a legfinomabb, de egy salátával, vagy steakburgonyával se rossz!

Krémtúró jégkrém

A krémtúrót mindenki szereti, úgyhogy a krémtúrójégkrém is biztos választás.
Alig pár hozzávalóból egy igazi, könnyű jégkrémet készíthetünk.
Bármilyen formában lefagyaszthatjuk, akár egy pohárkában is, nem kell félni, hogy esetleg szétfagy. A kóstolás előtt egy pillanatra mártsuk meleg vízbe a poharat, így könnyen kicsusszan belőle a hideg csemege.
Készülhet mazsolával, hagyományosan, de valamilyen jóféle lekvárral rétegezve még látványos is lesz.
Készíthetjük nagy formában, akkor fogyasztás előtt szeletelni kell majd, de akár fagylaltkanállal ki is adagolhatjuk gömbökké.

Hozzávalók:
25 dkg zsíros tehéntúró
1 zacskó Finesse Reszelt Citromhéj
4 ek porcukor
2 dl tejszín
4 ek áfonyalekvár

TOVÁBB A RECEPTHEZ

Mobil nézetre váltás Teljes nézetre váltás
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!