Fűszer és Lélek

Nyugalom, nincs több gyerekrablás, mint 60 éve volt!

A világ legrosszabb anyukája

A “legrosszabb anyuka” fia, egyedül New Yorkban.

Amikor Dávid hét éves lett, elérkezett az idő, hogy nyáron táborba mehessen. Mutattam neki képeket, beszélgettünk olyanokkal, akik már voltak táborozni, és úgy láttam, nagyon vágyik rá, hogy elutazhasson a barátaival, és nélkülem legyen 10 napot. Kérdeztem pár ismerős anyukát, hogy az ő gyerekük megy-e, és az egyik azt mondta, hogy semmiképp, hiszen túl kicsi még ahhoz, hogy megtanulja, hogy nem kell este fogat mosni, vagy lefeküdni időben. Bevallom, én ezen hazáig nevettem, és azóta is ha eszembe jut, mindig jókat mulatok rajta. Mert mi történik, ha a gyerek 10 napig nem mos fogat este? Szerintem semmi. Az év 355 napján úgy is elküldöm a fürdőszobába, hogy megtegye. És mi lesz, ha nem fekszik le “időben”? Szintén semmi, jobban mondva a barátaival fog beszélgetni, vagy fogkrémet nyomni a másik szoba kilincsére.
A férjem, aki elég fura családi szokások között nőtt fel, pl. soha nem járt táborban. Ezt mai napig bánja, és én el se tudom képzelni, hogy miként lehetett így felnőni. Hogy hatalmas dolgok maradtak ki az életéből, amit felnőttként már nem lehet pótolni, az biztos!
Szóval Dávid ment a táborba, ahol ki tudja, hogy mosott-e fogat, és lefeküdt-e időben,  de pont azért engedtem el, hogy élményeket gyűjtsön, és ne én felügyeljem folyamatosan. Aztán két éve, amikor 9 éves lett, találtunk egy másik tábort, ami nagyon tetszett neki az ismertető alapján. Igenám, de ez 21 napos, vagyis pont három hetes volt. Ez már nekem is meredeknek tűnt, de a táborvezető elmondta, hogy ez a 21 nap csak a szülők szerint sok, a srácok imádják. Ide is elment, és azóta tudom, hogy augusztusra nem szervezhetek semmit neki, mert ő még jó pár évig a Zemplénben tölti majd ezt a hónapot, az biztos.
Lenore Skenazy new york-i újságíró, akit általában az anyuka, aki magára haragította Amerikát, vagy a legrosszabb anya néven szokás emlegetni, pár éve komolyan felforgatta a New York-i mamik életét, ugyanis 9 éves gyerekének megengedte, hogy egyedül menjen haza metróval a belvárosból. Sokan azzal vádolták, hogy veszélyezteti a gyermekét, de sokan mellé álltak, és ebből ez egészből megszületett a nálunk is sugárzott “Legrosszabb anya” sorozat, ahol olyan családokat látogat meg, ahol nem merik elengedni a gyereket soha sehova. Kedvencem talán az a rész volt, ahol a főiskola előtt álló 190 centi magas srác nem mehetett el a főiskolai felvételire egyedül, hanem az anyukája el akarta kísérni. Végül amikor látta, hogy márpedig ez a gyerek el fog indulni, akkor csomagolt neki egy doboz üdítőt, nehogy megszomjazzon a metrón. A sorozat egy mozgalommá nőtte ki magát Free Range Kids néven.
Ehhez képest pár hete mindenki megosztotta a neten ezt a videót:


Én is megdöbbentem, hogy mennyire befolyásolhatóak a gyerekeink, és mennyire nem ér semmit az, amiről azt hisszük megtanítottuk nekik, vagyis hogy nem megyünk el idegennel soha sehova. Tényleg ijesztő, tényleg rémisztő. Azt hiszem ez minden szülő valódi rémálma. 
Csakhogy így nem lehet élni. Ha valóban abban hinnék, hogy a gyereket elrabolják, akkor felvenném a főállású mami státuszt, reggel kocsival vinném az iskolába, ami ötven perc, majd hazajönnék, délután pedig újabb 2 órát szánnék a 11 éves fiam fuvarozására, ami így napi szinten 4 órát venne igénybe. Ehhez képest szeptemberben kellett vennünk egy nagy levegőt, és el kellett engednünk a város másik felén lévő iskolába egyedül, minimum 2 átszállással oda, és kettővel vissza. Azt mondom, soha ilyen jó döntést nem hoztunk!
Ez az önállóság és bizalom az élet minden területén megmutatkozik azóta. Múlt héten egyedül ment le a fiam a piacra, és vett petrezselymet, és nem túl nagy csirkemelleket, ahogy kértem. Szerintem ez egy ötödikes fiútól igenis nagy dolog, és nem azért mert messze van a piac, ugyanis 10 perc séta mindössze, hanem azért, mert megkereste a legszebb petrezselymet (amit ugye felismert), majd sorbaállt a baromfisnál, és kiválasztotta a kisebb melleket. Megnősülhet 😉 
(Mindenki nyugodjon le, Dávid nem csodagyerek, nagyon komoly kamasz harcaink vannak, de ez egy másik poszt témája, most csodáljuk őt!)
Persze a filmen kisebb gyerekek vannak, és valóban, soha nem engedtem volna egyedül a játszótérre 4 évesen. De 8 évesen már belementünk abba, hogy az akkori iskolájából egyedül jöjjön haza. Ez két megálló lett volna hatos villamossal, majd onnan tíz perc séta az Andrássy úton, végül be a Szív utcán, de mivel soha nem békávéztunk, így bérlete se volt, ezért délutánonként is gyalog jött haza, mint ahogy reggelente gyalog mentünk együtt. Eleinte féltem, és a kaputelefon előtt vártam, hogy mikor szólal már meg, de később egyszerűen megszoktam, és tudtam, hogy nem lesz baj. 
Annak ellenére, hogy a média, és az internet korában minden gyerekrablástól, balesetről, megszökött gyerekről tudunk akik eltűntek a városunkban, vagy az országban, – nem történik több ilyen eset, mint 30 vagy 60 évvel ezelőtt. Az, hogy mégis úgy tűnik, mintha tele lenne a világ gyerekrablókkal, az csupán a facebook és a híradók műve, akik egy-egy esetet évekig nem hagynak elfeledni. 
Úgyhogy én azt javaslom, legyünk kicsit bátrak, és ha többet nem is engedünk a gyerekeinknek, mint amit mi kaptunk gyerekkorunkban a szabadságból és az önállóságból, de legalább annyit hagyjunk nekik is. Megérdemlik a bizalmat, és csak így lehetnek egészséges, talpraesett felnőttek! 
Nyugalom, Zálika még nem egyedül jár bölcsődébe! 

Almás-mandulás zellerkrémleves

david zellerkeremleves1Dávid utolsó videóreceptje, és a videóban leginkább csak beharangozza a nagy művet, nem megfőzi. Vicces volt, hogy a paradicsomos húsgombócok mellett ez volt a nagy ötlete, amit főzni akart. Kicsit csodálkoztam, mert még soha nem mondta, hogy különösebben kedvelné a zellerkrémlevest, de aztán kiderült, hogy ő már az operatőr fejével is gondolkodik, és ez szuper egyszerű. Kis megúszós tinim. Egyébként annyira lelkes a jó fogadtatás hatására, hogy úgy döntött, nyáron kipróbálja magát négy komolyabb recepttel is. Én nagyon izgulok!

Hozzávalók nagyon sok (kb. 5 liter) leveshez, úgyhogy inkább felezzétek az adagot:
1 nagy zellergumó
5 dkg vaj
1 közepes krumpli
2 savanykás alma
2 dl tejszín
5 dkg parmezán
só, bors, szerecsendió
7 dkg mandula forgács
5 dkg fenyőmag
1 csokor petrezselyem
A zellert, a krumplit és az almát felkockázzuk. A zellert megdinszteljük a vajon. Akkor jó, ha néhol kicsit megbarnul, karamellizálódik. Ettől lesz nagyon finom a leves! Hozzáadjuk a krumplit és az almát, majd fűszerezzük, és felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Puhára főzzük, majd pürésítjük.
Tejszínnel selymesítjük, parmezánnal ízesítjük, ha kell, vízzel picit hígítjuk. Mandulaforgáccsal, denyőmaggal és petrezselyemmel díszítjük. 

Menő diákvállalkozás a School Food Campany Budapesten

Ma az a megtiszteltetés ért, hogy egy diákvállalkozás nagykövete lettem. 
Az Alternatív Közgazdasági Gimnázium tizedikes diákjai diákvállalkozást hoztak létre, egészséges ételeket szeretnének automatákból árusítani. 
A projektjük rövid bemutatkozóját itt olvashatjátok:

“Mi 10 diák, az Alternatív Közgazdasági Gimnázium tanulói vagyunk és úgy döntöttünk év elején, hogy a Young Enterprise keretein belül alakítunk egy diák vállalkozást.
Ennek a vállalkozásnak a célja, hogy megoldjon néhány, számunkra fontos problémát.
Ilyen problémánk, hogy folyamatosan éhesek vagyunk, de a szünetünk túl rövid hogy végig álljuk a kilométeres sort a büfében vagy a menzán. Sokszor estig bent vagyunk az iskolában de a büfé már fél 1kor bezár. Így az étkezes nem egy közösségi tevékenység lesz, hanem egy rohanos, kapkodós valami.
Lehet hogy nem látszik, de a főleg a végzős korosztály, szeretne egészségesebben enni.
Így úgy döntöttünk hogy egy automatát szeretnénk üzemeltetni, amiben az lesz amit mi akarunk enni, hiszen ki tudná jobban ezt eldönteni mint mi?
Az ételek egészségesebbek mint amiket általában eszünk. Van benne, müzliszelet, joghurt ital, smoothi, szezám magos szelet, valamint nem rég fejlesztettünk ki egy új terméket a Neked Terem vállalkozással, a répás, uborkás mártogatósat.
Miután megkaptuk az automatát az Orange Koala KFTtől, rájöttünk h az automata csupán egy eszköz. A mi igazi termékűnk a tudás, amit a nagy múlti cégeknek adunk. A mi segítségünkkel elérhetik a diákokat és letesztelhetik az új termékeiket az automatánkban egy zárt közegben. A napokban keresett meg minket a Dr.Eotker, hogy szívesen együtt működne velünk.”

A SCHOOL FOOD COMPANY  bemutatkozó prezentációját itt tudjátok megnézni. 
Köszönjük, ha tovább viszitek a hírt!
https://www.facebook.com/SchoolFoodCompany

Szerintem nagyon menők! Hajrá School Food projekt!
Nyerjetek!

10 fantasztikus ötlet, amire a robotgépet használhatod

Tarhonya és salsa

Tarhonya és salsa

Késes robotgép a hivatalos neve ennek a fajta kis konyhai gépnek. Kapható  nagy, kétliteres változat, és kicsi félliteres is. Én a nagyot szinte soha, míg ezt a kicsit naponta akár többször is használom. 
Ha vásárláson gondolkodtok, akkor olyat válasszatok, aminek kicsi beöntőnyílás van a tetején, ahol olajat, vizet, vagy más folyadékot lehet lassan, akár cseppenként adagolni. Illetve azt én is csak most tudtam meg, amikor a régi gépem tönkrement, és újat vettem, hogy milyen hasznos, ha tud pürésíteni, és van rajta úgynevezett “chop” vagyis daraboló funkció is. Ez utóbbi pl. nagyon szép egyforma kockákra vágja a hagymát 😉
Pesto (a képen vörös pesto)
1 üveg (290 grammos) olajban eltett aszalt paradicsom, olajjal együtt
5 dkg fenyőmag
4 ek jó minőségű balzsamecet
7,5 dkg reszelt parmezán
nagy csipet só, bors
Minden hozzávalót egyszerre a gépbe teszek, és egy perc alatt összeturmixolom.
Majonéz
1 egész tojás
1 kk dijoni mustár
1 ek fehérbor ecet
só, bors
1,5 dl étolaj
Az olaj kivételével mindent a gépbe teszek, összekeverem, majd a felső nyíláson át öntök hozzá fél deci olajat, miközben működik a gép. Leállítom, majd beleöntöm a maradék olajat, és fél perc alatt összedolgozom.
Snidlinges guacamole
1 érett avocado
1 gerezd fokhagyma
0,5 dl olívaolaj
1/2 kk római kömény
1 pici chili
6 ek apróra vágott snidling
1/2 lime leve

Mindent a gépbe teszek, és a “chop”funkción egy perc alatt összedolgozom. Így olyan, mintha mozsárban törtem volna össze.

Guacamole és porcukor

Guacamole és porcukor

Vajas, omlós tészta (pitéhez)
25 dkg sima liszt
12,5 dkg puha vaj
1 egész tojás
1 ek porcukor
A hozzávalókat a gépbe teszem, gyorsan összeforgatom, majd a kész tésztát fóliába csomagolva fél órára a hűtőbe teszem.
Nokedli tészta
10 dkg liszt
1 kk búzadara (el is maradhat, én mindig teszek bele)
1 tojás
kb. 60 ml víz

A hozzávalókat a gépbe teszem, gyorsan összeforgatom, majd a kész tésztát 10 percig pihentetem, mielőtt kiszaggatnám.
Tarhonya
1 egész tojás
10-15 dkg liszt
1 nagy csipet só
1-2 ek víz
A tojást összeforgatom a liszt legnagyobb részével és a sóval. Finom morzsás állagú lesz. Kézzel belenyúlok, és lenyomkodom a tésztát, majd beledolgozok egy kanálnyi vizet. Ettől már nagyobb darabokra áll össze. Ha megfelelő, akkor tálcára borítom, és liszttel enyhén meghintve szárítom. Ha nem eléggé darabos, akkor még a gépben dobok rá pici lisztet, újra áthajtom a kések között, majd kézzel picit összenyomkodom.
Salsa
1 nagy paradicsom
1/2 fej hagyma
1/2 gerezd fokhagyma
1 pici csípős chili
4 ek sűrített paradicsom
1 kk koriander mag
só, bors
0,5 olívaolaj
1/2 lime leve
A paradicsomot és a hagymát felkockázom. Az összes többi hozzávalót a gépbe teszem, és pépesítem. A paradicsomot és a hagymát csak utólag teszem hozzá, és csak “choppolom”.
Porcukor
Sok hozzávalója nincs 🙂 A lényeg, hogy szuper porcukrot csinál a gép a kristálycukorból. 
Palacsinta tészta
Ha a tarhonya tésztájához kevés tejet és némi olvasztott vajat teszünk, majd szódavízzel a megfelelő állagúra hígítjuk, akkor 3 perc alatt szuper palacsintatésztát kapunk.
Hummus
Recept itt.

Pesto és majonéz

Pesto és majonéz

 

Éjszakai spagetti

spagetti ujra1Oké, nem kell most nekiállni, de ha mégis megkívánnátok, akkor hajrá! Már sötét van, senki sem látja.
Az alapja a májkrém hulladéka, amit nyilván nem dobunk ki. Ha nincs ilyen maradék, akkor ennek az elkészítésével kell kezdeni. Megéri akkor is. 
Hozzávalók 4 nagyon éhes embernek:
40 dkg spagetti  (valamennyi főzővizet tegyünk félre a tésztához)

2 fej hagyma
10 dkg füstölt libamell
5  dkg libazsír
0,5 dl jó minőségű balzsamecet
1 dl konyak
2 ek méz
1 kk kínai ötfűszer keverék
1 ek friss kakukkfű levélke
2 zsályalevél egyben

4 tojás sárgája
snidling
só, bors

Kifőzzük a tésztát.
A hagymát és a füstölt libamellet nagyon apróra vágjuk, majd megfonnyasztjuk a libazsíron. Felöntjük a balzsamecettel, és a konyakkal. 2 percig forraljuk, majd mézzel, kakukkfűvel, zsályával, és kínai ötfűszerrel fűszerezzük. Kiszedjük a kakukkfüvet és a zsályalevelet. 
Összekeverjük a tésztával, majd ráöntjük a tojások sárgájával elkevert kevés főzővízzel. Akkor jó, ha kicsit olyan szottyos lesz. Megszórjuk snidlinggel, sóval borssal.
Sajt nem hiányzik róla. Tényleg.
spagetti ujra5

Májkrém házilag: az van benne, amit beleteszel

házi májkrém20 fiú rendelt májkrémet uzsonnára, és először arra gondoltam, hogy legyen valamilyen jobb fajta bolti májkrém, én majd a sütök hozzá kiflit. De aztán épp akkor érkezett friss csirkemáj a baromfishoz, amikor ott jártam, és nem tudtam ellenállni a lehetőségnek. Vettem egy kilót, és olyan sok májkrémet készítettem belőle, hogy el is ajándékoztam belőle jó sokat. Különben se támogatom, hogy mindenféle olyan élelmiszeripari hulladékkal etessem a családot, amit látni sem bírok, de az pl. igenis felbosszant, amikor egy libamájkrémben 20% sertés kötőszövet van, meg glutén, és persze tejpor is, biztos ami biztos.
Csábító lehetőség, hogy azt írjam, májkrém E számok nélkül, de annak nem sok értelme lenne. Az E-számok ugyanis az Európai Unióban engedélyezett élelmiszer-adalékanyagok rövid jelölései. Az E-számok kifejezésben szereplő nagy kezdőbetű arra utal, hogy olyan adalékanyagról van szó, amit az Európai Unióban engedélyeztek. Az adalékanyagokat: 100-181 a színezékek, 200-297  a tartósítószerek, 300-386 az antioxidánsok és a savanyúságot szabályozó anyagok, 400-495 a sűrítőanyagok, a stabilizátorok, és az emulgeálószerek, 500-585 a savanyúságot szabályozó és csomósodást gátló anyagok, 600-671 az ízfokozók, 700-772 antibiotikumok, 900-999 egyéb, 1000-1520 kiegészítő anyagok. Nem minden káros, nem minden mesterséges, csak egyszerűen olyan dolog, amit mi otthon nem tennénk az ételbe, méghozzá leginkább azért, mert nem szükséges hetekig elállnia, vagy nem probléma, ha valaminek oxidálódik a teteje, mint mondjuk a saját májkrémnek. Ha nem tetszik, legfeljebb lekaparjuk, és nem esszük meg, de ha a bolti májkrém színe változik meg egy óra alatt, akkor bizony elkezdünk gyanakodni. Pedig…
A házi májkrémmel egy probléma adódik csupán, nehéz olyan keveset készíteni, amit egy négyfős család kényelmesen elfogyaszt 3-4 nap alatt. Mi úgy szoktuk a barátnőmmel, hogy egyik hónapban ő készít, és osztja meg velünk, másik hónapban én következek, és adom nekik a felét.
Most kétfélét is készítettem egy vajas-mustáros és egy konyakos változatot. A vajas mustáros a képen a snidlinges, míg a konyakos tetején a lila hagyma díszeleg. A második igazán különleges, ajánlom mindenkinek, hogy próbálja ki!

konyakos májkremHozzávalók a vajas mustáros klasszikus májkrémhez:
2 nagy fej hagyma
20 dkg vaj
50 dkg csirkemáj
1,5 ek dijoni mustár
2 ek klasszik mustár
1 ek méz
3 kk majoránna
só, bors
A hagymát megdinszteltem a vaj felén, majd rádobtam a felaprított csirkemájat. Mustárral, mézzel, majoránnával, sóval, borssal fűszerezem, majd kevergetve, addig pirítom, amíg már csak a máj belseje rózsaszín.
Átöntöm egy mélyebb tálba, és botmixerrel lepépesítem. Csak a végén keverem bele a kockára vágott maradék vajat. Üvegekbe töltöm, lezárom az üvegeket, és 68 fokon 2 órát vízfürdőben hőkezelem. (Erről részletesen lejjebb)

Hozzávalók a konyakos májkrémhez:
2 fej hagyma
10 dkg füstölt libamell
20 dkg libazsír
0,5 dl jó minőségű balzsamecet
1 dl konyak
2 ek méz
1 ek friss kakukkfű levélke
2 zsályalevél egyben
1 kk kínai ötfűszer keverék
25 dkg csirkemáj
25 dkg pecsenyelibamáj (nem hízott)
4 egész tojás
só, bors
A hagymát és a füstölt libamellet nagyon apróra vágjuk, majd megfonnyasztjuk a libazsír felén. Felöntjük a balzsamecettel, és a konyakkal. 2 percig forraljuk, majd mézzel, kakukkfűvel, zsályával, és kínai ötfűszerrel fűszerezzük.
Elzárjuk alatta a lángot, és leszűrjük úgy, hogy kanállal kinyomkodjuk a hagymás libamellből az összes levet. (Ami a szűrőben marad tegyük félre, este adok hozzá egy szuper receptet!) Tegyük a nyers májat egy tálba a kipréselt lével, a tojással, sóval, borssal, és turmixoljuk le, majd ezt is szűrjük át, hogy ne maradjanak benne szálak. Töltsük a májkrémet üvegekbe, és két órát hőkezeljük 68 fokon vízfürdőben.
Az elkészült májkrémeket azonnal hűtsük le, és fogyasztásig tartsuk hűtőszekrényben. 4 nap alatt fogyasszuk el!
Én a hőkezelést sous vide gépemben (szuvidáló) oldom meg, a gép ugyanis nem csak vákuumfóliába csomagolt húsok és zöldségeket tud tökéletesen elkészíteni, hanem például ezt a májkrémet is. Ha nincs ilyen gépetek, akkor sütőben, tepsiben is is megoldható valami hasonló, de nagyon nehéz pontosan tartani úgy a hőmérsékletet. 
És ha még mindig maradt egy kis csirkemáj, akkor itt a kedvencünk, ami nem májkrém. 
májkrém házilag

Nagyanyám zöldborsó levese

h-család1

Nagyapámék a konyhában, nyilván nem borsólevest főznek.

Tavaly ilyenkor már szedtük az első zöldborsót a kertben, idén még van egy-két hete. 
Arról beszélgettünk múlt héten, hogy van-e magyarabb leves a zöldborsó levesnél? Tudom, tudom, a gulyás. De valahogy mégis, ha egy nyári ebédre gondolok, akkor az biztos, hogy zöldborsó levessel kezdődik. Vagy inkább úgy, hogy nagyanyám lemegy a kertbe, szed egy nagy tálnyi zöldborsót, majd közösen kifejtjük. Imádom azt az érzést, amikor az ujjaim kitolják a borsókat a héjából. Sőt, imádom azt az illatot is, és az édes, nyers borsót is. Mama mindig rám szólt, hogy aztán maradjon a levesbe is!
Pár éve Hugh Fearnley-Whittingstall River Cottage-ban fogta az indukciós lapot és a hosszabbítót, és kivonult a kertbe zöldborsót főzni. Hosszan ecsetelt,  hogy miután leszedjük a borsót a száráól, azonnal elkezd a cukor keményítővé alakulni benne, és rohamosan veszít az édességéből. 
Ez igaz, ezért nem butaság a fagyasztott zöldborsó, legalábbis akkor, ha garantálják, hogy a borsószüret után a szemek nagyon hamar le lesznek fagyasztva. 
Mi is szoktunk fagyasztani borsót. Gyorsan kifejtjük, majd blansírozzuk, tálcára terítjük amíg megszárad, majd fagyasztjuk. Mindig dobok mellé pár borsóhüvelyt és néhány zsenge levelet is, bele szoktuk azt is főzni a levesbe. 
zoldborso2Ha piacon veszek borsót, akkor mindig megkóstolom előtte. Sokszor kemény, és kesernyés már, ilyenkor kipróbálom a következőt, de van olyan, amikor borsó nélkül megyek sajnos haza. Ez nem feltétlen azt jelenti, hogy öreg a borsó, csak azt, hogy túl régen leszedték.
Kicsit utána néztem, hogy mit is készítenek zöldborsóból a világon. Azt kell mondjam, nem túl változatos a téma, és ennek az lehet az oka, hogy a zöldborsó úgy jó, ahogy van: édesen, magában, nem túlfűszerezve, nem túlgondolva. Szóval akárhogy is nézzük, a legjobb, ami egy zöldborsóval történhet, az a “magyaros zöldborsó leves”. Persze finom az olaszok risi e bizi-je (zöldborsós rizottó), vagy a mentás zöldborsó krémleves, de talán az angolok járnak a legközelebb az igazsághoz, amikor sok vajon gyorsan megpárolják, és marhasült köreteként tálalják.
Szeretem a zöldborsó főzeléket is, de ez a főzelék a legritkábban jól elkészített főzelékünk. Vagy túl híg, vagy túl sűrű, vagy kemény a borsó, vagy csirízes az egész. Pedig…
Ilyenkor már lehet kapni borsóhajtást is pár helyen, nagyon feldobja a salátákat, elképesztően látványos, ha láttok, vegyetek belőle, és keverjétek mindenféle más zölddel.

Tejes zöldborsó leves:

25 dkg zöldborsó (tisztítva, a lehető legfrissebb!)
2 szál sárgarépa
2 zöldborsó hüvely
2 zöldborsó levél
1 ek étolaj
1 csokor petrezselyemzöld

bors
8 dl tej
7 dl víz 
1 ek finomliszt

A vajas galuskához:

3 ek liszt
1 db tojás

5 dkg vaj

Az olajat felhevítjük, hozzáadjuk a zöldborsót, a zöldborsó hüvelyt, a zöldborsó levelet és a vékonyan felkarikázott sárgarépát és a finomra vágott petrezselyemzöldet. Sózzuk, borsozzuk majd annyi vízzel felöntjük, amennyi épp ellepi. Fedő alatt puhára pároljuk. Ha megpuhult, a fedőt levéve elpárologtatjuk a vizet, és a liszttel megszórjuk a zöldségeket. Rövid ideig pirítjuk, majd felengedjük a vízzel és a tejjel. Három percig főzzük, borsozzuk, majd vajas galuskát szaggatunk bele. 
Vajas galuska készítése:
A vajat egy tálban felmelegítjük. Az olvadt, de nem forró vajhoz adjuk a tojássárgáját. Elektromos habverővel jól elkeverjük, sózzuk. Hozzáadjuk a lisztet, és a kemény habbá vert tojásfehérjét. Nokedliszaggatóval a forrásban lévő levesbe szaggatjuk, két percig főzzük, és tálaljuk.zoldborso1

Elő a bográccsal!

bogracsSenki sem áll le vitatkozni, ha azt hallja, hogy bográcsban minden jobb. A férjem mániája, hogy süssünk bográcsban rántott húst, mert ő evett egyszer, és attól jobbat azóta se, sehol és soha. Én meg azt emlegetem ilyenkor, hogy amikor a barátaimmal elmentünk sátorozni egyszer, akkor sajtos tésztát főztünk bográcsban, és én azt azóta is a kulinária egyik csúcsaként tartom számon. Az oka egyszerű, először is szabad tűzön tényleg majdnem minden jobb a füst aromája miatt, másrészt az ember ritkán 16 éves az életében, harmad részt, a fél guriga sajt, amit a tésztához vettünk, már 5 napja az egyik hátizsákban “érlelődött”. Ez az érés igencsak jót tett a nem túl magas minőségi nívónak, ráadásul a tészta délután ötre lett kész, és aznap még nem ettünk. Hátha valakit érdekel a csodarecept, megosztom:
Sós vizet forraltunk, ebben főztük ki az 50 deka spagettit. Szűrő híján mindenféle botot tartottunk a bogrács szája elé, és megpróbáltuk leönteni a tésztáról a vizet. Ez nem volt túl hatékony, de azért valamennyire csak sikerült. A tésztát visszaakasztottuk a tűz fölé, és rádobtunk 10 deka vajat. Na jó, inkább kicsurgattuk a nejlonzacskóból, amibe beleolvadt. Borítottunk hozzá 3 doboz tejölt, és akkor rájöttünk, hogy még ha lenne sajtreszelőnk, akkor se tudnánk lereszelni a megpuhult sajtot, így miután kicsit direkt lepirítottuk a tésztát, rászórtuk a késsel felkockázott sajtot. Ezzel is hagytuk picit lekapni, majd megettük, bográcsból, villával. Tényleg nagyon jól esett, persze a legnagyobb harc az aljára kapott rétegért ment a végén.
A bogrács szavunk oszmán-török eredetű, eredeti formájában „bakrac” volt és rézüstöt jelentett. Kezdetben a bográcsokat nem fémből készítették, hanem cserépből. A 15. századtól vált rendszeressé, hogy a főúri konyhákon rézből készült bográcsot használtak. A 18. században jelentek meg az öntöttvas bográcsok, amelyek hamar elterjedtek az országban. A zománcozott bogrács a 20. század találmánya. 
Nekünk van öntöttvas is, abban inkább levest főzünk, és van egy jó zománcos és egy rossz zománcos is. A kettő között a különbség a mérete, és az, hogy rossz, ami a nagyobb, pillanatok alatt leég, viszont 20 ember is jól lakik belőle, ha kellően szorgosan kavargatjuk benne az ételt.
Ha mégsem sajtos tésztát főznétek akkor itt a három kedvenc bográcsos ételem a nyár kezdetére:
bogracsolasMarhapörkölt benne főtt újkrumplival:
Szokásos módon készülő marhapörkölt, aminek kicsit hosszabbra hagyjuk a levét, és amikor már kész, beleszórjuk a megtisztított, apró újkrumplit, amit 15 perc alatt puhára főzünk.
Gombapaprikás benne főtt tésztával:
Klasszik gombapörkölt készül, majd a szokásosnál több tejfölt teszek bele. Beleszórom a tésztát, ami általában fussili (orsótészta) de lehet penne is, és öntök rá annyi vizet, amennyi ellepi. Gyakran kevergetem, és kb. 15 perc alatt puhára főzöm. Finom lesz, ha végén még egy pici tejszínnel dúsítjátok.
Boeuf bourgignon, ami komolyabb előkészületeket igényel, a húst előre be kell pácolni, és valami köretről is gondoskodni kell:
2 kg marhalábszár 
7,5 dl burgundi vörösbor 
2 fej hagyma
2 fej fokhagyma
20 db gyöngyhagyma 
6 db babérlevél
2 rozmaringág
6 szál kakukkfű
8 szem szegfűszeg
1 ek egész fekete bors
3 szál sárgarépa
3 szál szárzeller
30 dkg kolozsvári szalonna
2 ek dijoni mustár
2 ek paradicsompüré
10 dkg vaj
olívaolaj
só, bors, cukor, liszt
A húst 5×5 cm-es darabokra vágom. A húsra egy jól zárózó műanyag dobozban ráteszem a fűszerek felét, az egyik fej fokhagyma félbevágott gerezdjeit, a felkarikázott répákat és a zellerszárat, és a felkockázott hagymát. felöntöm a borral, majd 24 órára beteszem a hűtőbe. Másnap leszűröm a bort a húsról, és szétválogatom a húst és a zöldségeket, a megmaradt fűszernövényeket pedig kidobom. A húsról leitatom a nedvességet egy papírtörlővel. A szalonnát felkockázzuk, a maradék zöldfűszerekből kis csomagot kötözök, a fokhagymát lereszelem. Egy-egy kanálnyi vajat és lisztet összegyúrok és a hűtőbe teszem.
A bográcsban kisütöm a szalonnát, majd megpirítom benne a húst. Amikor kész, meghintem egy kevés liszttel. Felöntöm vízzel, de még jobb, ha alaplével. Beleteszem a  dijoni mustárt, és a  paradicsompürét, majd a zöldségeket. Sózom, borsozom, beleteszem a fűszercsomagot és a szegfűszeget, ráöntöm a leszűrt bort és annyi vizet vagy alaplét, amennyi elfedi. Nagyon kis lángon inkább csak rázogatva párolom. Ilyenkor már sok jéghideg fröccsnek és sörnek kell a közelben lennie, mert ez a rész minimum 2, de inkább 3 óráig tart. A pasik imádják felügyelni a tüzet az étellel együtt.
Közben a megpucolt gyöngyhagymákat egy serpenyőbe teszem, felöntöm kevés vízzel, rászórom a cukrot, sózom, borsozom, 1 kanálnyi vajat teszek hozzá, és közepes lángon pár percig párolom, majd erősebbre állítom a lángot és elforralom a levét. végül aranybarnára karamellizálom.
A puhára főtt húshoz az összegyúrt lisztes vajat apró adagokban dobálom bele, és még 10 percig kevergetve párolom. Rádobom a karamellizált gyöngyhagymát, és adok még neki negyed órát, de már kihúzom alóla a tüzet. 

Túl sok időt töltünk a gyerekekkel?

csaladiido

Mutassatok egy anyát, aki semmin nem aggódik! Annyi elvárásunk van magunkkal szemben, és annyi elvárása van a társadalomnak is, meg a szomszédasszonynak is, hogy anyánkról vagy az anyósunkról ne is beszéljünk. Nyilvánvaló, hogy nem tudunk ezeknek mind megfelelni, sőt igazából nem is akarunk. Én például a szomszédasszony, az anyós és a társadalom elvárásait szinte tökéletesen tudom ignorálni, mondjuk az utolsóra ezért egy kicsit mégis adok, hiszen nem egy lakatlan szigeten élünk.
Nem tudom meséltem-e, de ha nem, akkor most megteszem, hogy amikor Dávid hat hónapos lett, egyik reggel pánikrohammal ébredtem. Már előtte pár héttel elkezdődött, hogy csak rossz dolgok jártak a fejemben, és nem tudtam uralkodni a gondolataimon. Ha az utcán voltunk, akkor biztos voltam benne, hogy épp hatalmas lángokkal ég a lakás, ha a telefon csörgött, akkor tudtam, hogy valaki meghalt, főleg a férjem vagy az anyám. Aztán a pánikrohamnál már nem lehetett tovább húzni, segítséget kellett kérnem. A háziorvoshoz mentem először, aki biztosított, hogy nem őrültem meg, csak “kismama depresszióm ” van, és ha nem szoptatnék, akkor adna gyógyszert, de így csak azt tudja javasolni, hogy szedjem össze magam. Nos, ez elég hülyén hangzik, de rám akkor hatott. Január volt, de tudtam, hogy az a bajom, hogy egész nap a négy fal között ülök egy cuki, de mégiscsak 6 hónapos gyerekkel, és valamit csinálnom kell az etetés, fürdetés, kisautó berregtetés, porszívózás és férjváráson kívül. Nem ehhez voltam szokva. 
Úgyhogy jól felöltöztettem a gyereket, és reggel 9 és délután 3 között sétáltunk, egy-egy órás-félórás kitérővel, amikor beültünk egy könyvesboltba, vagy kávézóba, vagy játszóházba. Két hónap alatt rendbe jöttem, de éreztem, hogy muszáj dolgoznom valamit.
Amikor Záli született, fel se merült, hogy abbahagyom a munkát, egyedül az okozott nehézséget, amikor még nem volt bölcsis, de 100% figyelmet igényelt, viszont délben nem volt hajlandó aludni, hogy sokszor keltem 2-3 órakor hajnalban, hogy készlegyek a munkával időre. Persze általában nem sikerült, de próbálkoztam. Hajnalban egyébként nagyon jól tudok dolgozni, amikor hallom, ahogy a család többi tagja alszik. 
csaladiido2
Napvilágot látott egy kutatás, miszerint nem a gyerekkel eltöltött idő mennyisége, hanem a minősége számít. Túl sok időt töltünk a gyerekeinkkel és ezzel nem csak magunknak ártunk, hanem nekik is. Ezt persze eddig is tudtuk, de most komoly adatokkal támasztják alá. Úgyhogy anyák, ne legyen lelkiismeret furdalásotok a bölcsi vagy a bébiszitter miatt, ha az a napi 3-4 óra délután valóban a családról szól, sokkal többet ér, mint ha 12 órában megerőszakolod önmagad. Dolgozni különben is jó, akkor is, ha mondjuk  a fizetésed fele elmegy a családi napközire, így ugyanis nekik is van munkájuk 😉
Amy Hsin, a Queens College szociológusa, úgy találta, hogy a szülők, akik az idejük nagy irészét a 6 év alatti gyermekükkel töltik, de leginkább csak tévéznek, vagy csak egy légtérben vannak a gyerekkel, ők inkább  káros hatással vannak rájuk, mint ha nem is lennének otthon. Az American Academy of Pediatrics hangsúlyozza, hogy a gyermekek is kell strukturálatlan idő, amikor “magukban lehetnek kicsit” a kortársaikkal, vagy más felnőttekkel, ezzel tudjuk ugyanis számukra megfelelően biztosítani a szociális és kognitív fejlődést. Ezért kifejezetten javasolják, hogy töltsünk kevesebb, de a gyerek fejlődése szempontjából hasznosabb időt a családdal.
A kutatás tinikkel foglalkozó része megállapította, hogy minél több minőségi időt tölt egy tini a szüleivel, annál kisebb az esélye annak, hogy bűnözővé válik. És minél több minőségi időt töltenek a tinik és a szüleik együtt, annál kevésbé valószínű, hogy kábítószer vagy alkohol függők lesznek, sőt a matematikai eredményeik is jobbak lesznek. A hangsúly itt is a minőségen van. A kutatás szerint ilyen a közös étkezés, ami már a közös ételkészítéssel kezdődik, majd beszélgetéssel folytatódik, de ilyen az esti játék apával, akár a számítógépes játék is belefér hetente két-három alkalommal, de fontos, hogy  ne egymás mellett, hanem egymással játszanak. Ami viszont a legtöbbet jelenti, az a napi 30 perc közös, séta, vagy sportolás. Ha jól számolom, ez vacsorával együtt maximum 2 óra naponta, de a kutatás szerint elegendő csupán heti hat óra nagyon minőségi együttlét is, szemben a megfigyelt heti 21 óra egymás mellett levéssel. 
Na de akkor mi is számít minőség időnek a gyerekkel? 
Jó hírem van: a közös lógás, a közös játék, a közös olvasás, az amikor bebújhatnak a szülők ágyába, és csikizés megy órákig, de megfelel a közös főzés, az étkezés, sőt, még a teregetés is belefér, ha azt közösen végezzük és közben arról beszélgetünk, amiről a gyerek szeretne. (Ez az arról beszélgetünk, amiről a gyerek szeretne, ez nem is olyan egyszerű ám! Pár hónapja Dávid teljes Minecraft őrületben élt, és nagyon szerette volna ezt velem is megosztani, de engem annyira-de-annyira nem érdekelt, hogy nagyon nehezemre esett erről akár öt percet is csacsogni.)
Ne legyen lelkiismeret furdalásunk, menjünk vissza dolgozni! Gondoljunk arra, hogy abból a pénzből is vehetünk időt a családunk számára, amit keresünk. Hiszen a mesekönyv, a cirkuszjegy, vagy egy falusi szálláson eltöltött hétvége nem kevésbe kerül, mégis az ember az élményeire emlékszik később, nem a közös nagytakarításokra. Sőt, az ablakot megpucolhatja egy vállalkozó, amíg mi a csúszdaparkban játszunk. 
gyerekkel töltött időVégül itt egy nagyon érdekes grafikon, a Washington Post-ból. Azt mutatja, hogy mennyivel több időt töltünk a gyerekeinkkel az utóbbi pár évtizedben. Örvendetes, hogy az apák is kiveszik a részüket a gyerekekkel eltöltött időből, de az is látszik, hogy hiába jóval több ez az idő, mint mondjuk a nyolcvanas évek elején volt, mégis úgy érezhetjük, hogy a mi szüleinknek több ideje jutott ránk. Ennek az az oka, hogy akkor még valóban le lehetett tenni a munkát ötkor, és a hétvége is szabad volt, míg manapség az okostelefonoknak köszönhetően akkor is megtudjuk a munkákkal kapcsolatos dolgokat, ha épp egy tó partján bográcsolunk. Nehéz kikapcsolnunk, nagyon kell rá törekedni.
A hatvanas évek végén látható egy komolyabb visszaesés a heti gyerekkel töltött órák számában, az az az  időszak, amikor az amerikai mamik is nagy számban feladták háztartásbeli státuszukat, és állást vállaltak. Hát, ez Magyarországon akkoriban nem okozott kiugró változást, ugyanis a háború vége óta állásban dolgoztak a nők. 
Úgyhogy ma ne főzzetek, ne mossatok, és ne takarítsatok, csak ha tényleg van kedvetek hozzá. Ha nincs, akkor menjetek el valahova ebédelni, és lehet nyugodtan junkfood is egy hónapban egyszer! 😉 

 

Epres joghurthab – videó

epres joghurthab

Tini a konyhában újra! Van egy ünnep az évben, amikor mi tejes ételeket eszünk, és aznap nincs hús. Shavuot az ünnep neve, 2015-ben pedig május 23-25 között tartjuk. Imádom ezt az ünnepet sok minden miatt, de a tejtermékek miatt különösen. Elég ha annyit mondok, hogy sajtok, joghurtok, vajak minden mennyiségben? Lox bagel? Kék sajtos kifli? Ricottás lasagne? Dávid, Dávid király születésnapjára egy jó kis joghurtos-tejszínes desszertet készített. Elő a habszifonnal! Biztosan mindenhol megvan még a régi retró is valahol a padláson.

Hozzávalók:
3 dl natúr joghurt
1,5 dl tejszín
1 rúd vanília kikapart magjai
0,5 dl eperszörp
kevés porcukor

A hozzávalókat összekeverjük, majd habszifonba töltjük, és 2 patront tekerünk bele. Alaposan összerázzuk, felhasználásig hűtőben tartjuk.
Pohárban rétegezzük az eperrel, és a morzsára tört keksszel. 

50 dkg eper
15 dkg vajas keksz

Mobil nézetre váltás Teljes nézetre váltás
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!