Fűszer és Lélek

A kakukkfű

Thymus_serpyllum_-_Köhler–s_Medizinal-Pflanzen-138Hétvégén kicsit kertészkedtünk, picit rendbe tettem a kakukkfű bokrokat is. Van már pár tő, ami megérett a cserére, már túl nagyra nőtt, és ahhoz képest viszonylag kevés rajta a levél.
Egyik kedvenc fűszerem (látjátok, a logomban is kakukkfű van), nem bírom ki, hogy ne ültessem tele vele a rendelkezésre álló összes helyet, pedig leginkább csak megdörzsölöm a leveleit, hogy a csodálatos illatát magamba szívhassam, ugyanis főzéshez nem a kerti kakukkfüvet használom, hanem amit a legelőn szedek.
Szerencsére messze lakok minden kertészettől, így nem értesülök azonnal, ha valahol különleges kakukkfű fajtákat kezdenek árulni, mert nehezen állok ellen nekik. Ha egy kicsit máshogy cirmos a levele, vagy egészen enyhén másképp citromos, esetleg narancsos az illata, én már viszem is a pénztárhoz.
Az ókorban a húsok tartósítására használták, ezzel fedték be a nagyobb húsdarabokat, nem véletlen, hogy még most is gyakran pácolunk vele olyan húsokat, amit később szabadtűzön sütünk meg. Használták még az áldozati állatok illatosítására is, hogy az istenek szívesebben fogadják azokat. Kár, hogy nem vagyok ókori istenség, nagyon szívesen fogadnám a kakukkfűvel illatosított bárányt! 

“A kakukkfű több, egyaránt a Thymus nemzetségbe tartozó, örökzöld, talajtakaró vagy boltozatos alakú cserje, félcserje, vagy fásodó tövű, fűszeres illatú évelő fűszer és gyógynövényfaj összefoglaló neve. Népies nevei: balzsamfű, démutka, kakucskafű, kerti kakukkfű, mezei kakukkfű, timián, tömjénfű, töményfű vagy vadcsombor.”

A görögöknél a hősiesség jelképe volt, de a XVII. században az angol hölgyek is kakukkfüvet hímeztek a férjük katonai ruhájára, abban bízva, hogy ez meghosszabbítja az életüket, legalább annyira, hogy hazatérnek a csatából. A középkori asszonyok levesbe főzték, ezzel igyekeztek elűzni a félénkséget.

Aki sokat járja az országot, és mindenhol megszimatolja a kakukkfüvet, biztosan észrevette, hogy még egy fajtán belül is mennyire változó tud lenni az íze és az illata. Azon szoktunk nevetni, hogy a kakukkfűnek se mindegy a terroir. 

Mint minden zöldfűszer, a kakukkfű is gyógynövény is egyben. Gyerekkoromban pl. sokkal olcsóbban lehetett a herbáriában gyógyteaként vásárolni, mint fűszerként. Valóban hatásos köhögésre, torokfájásra.
Azt mondják, illóolaja nyugtató hatású, amit csak annyiban tudok alátámasztani, hogy amikor leterítjük a réten a pokrócot, és megérezzük a kakukkfű illatát, kétség kívül nyugalom száll meg bennünket.
Az már szinte közhely, hogy pisztráng vagy csirke hasüregébe dugva pár karika citrommal micsoda illat és ízorgia lesz belőle.

Cserépben pár hónapnál tovább nehéz életben tartani, de ládába kiültetve, vagy kiskertbe téve, szinte kiirthatatlan. Ennek ellenére 3-4 évente érdemes lecserélni, megfiatalítani.

Kezdő kertészek nagy barátja, szárazság és naptűrő.

dáci és kakukkfűFajai:
Párnás kakukkfű
Egész Európában előfordul. Magyarországon főleg a mészkőhegységekben és a szárazabb, füves réteken nő, de a kertekben termesztett kerti kakukkfű (Thymus vulgaris) is könnyen elvadulhat. Jellegzetes illatát követve a réteken, erdők szélén könnyen megtalálhatjuk.
A párnás kakukkfű (Thymus caespititius) lazán párnás félcserje, vékony, fás szárain apró, szőrös, középzöld levelekkel. Kicsiny, halvány lilásrózsaszín virágai nyáron nyílnak rövid fürtökben, tömött örvökben.
A fénylő kakukkfű (Thymus carnosus) védett elhelyezést kíván.
A citromillatú kakukkfű (Thymus citriodorus) mintegy 10 cm-esre növő, terjeszkedő törpecserje. Jól bírja a hideget, fagyot. Aranysárga levelei aprók, tojás vagy kerekdedek, összedörzsölve rendkívül illatosak.
Mezei kakukkfű (Thymus serphyllum) – további nevei: keskenylevelű kakukkfű, északi kakukkfű, vadkakukkfű; mint gyűjtött gyógynövényt, Magyarországon ezen a néven foglalják össze az alábbi hazánkban honos kisfajokat:
Hegyi kakukkfű (Thymus pulegioides),
Korai kakukkfű (Thymus praecox),
Homoki kakukkfű (Thymus degenianus).

Forrás: Növényhatározó és Wikipédia

A legjobb csípős szendvics

naracsospac5.jpg
Ettetek már tudományos alapon összeállított szendvicset?
Egy barátunk fél évet dolgozott Angliában egy szendvicsgyárban, ahol ezeket a háromszög szendvicseket készítették, és bár egyáltalán nem ezt a karriert szánta magának, még egy másik évig melózott egy exclusive szendókat készítő kis műhelyben is. Először azt tervezte, hogy majd itthon is belevág valami hasonlóba, de tavaly nyáron úgy döntött, hogy az igazán jó szendvicsre itt nincs is igény, mert ő végigkóstolta a választékot, és nem talált jó konkurenciát magának, így inkább marad Londonban grafikus 🙂
Viszont hétvégén elmondta, hogy többezres tesztet végeztek, és arra jutottak, hogy a legjobban akkor ízlik egy szendvics valakinek, ha a kenyér és a szendvicsbevaló aránya 30-70%. És a 70 se mindegy hogy mi, mert ha mondjuk 60 hús és a többi vaj, akkor hiába szuper minden alapanyag, nem lesz jó a végeredmény.
De tovább nem okoskodom, mert nem tudom az összes titkot, sőt, igazából csak ezt az egyet jegyeztem meg, de a szendviccsel végül nagyon meg volt elégedve mindenki. 
Persze legjobb mindent kint sütni a szabadban faszénen, de konyhában se rossz!

szendicsposzt3.jpgHozzávalók 4 szendvicshez:
50 dkg csirkecomb filé
(egy éjszakára beáztatva 1 liter hideg vízbe, amiben 80g só és 10g cukor van feloldva, majd másnap 3-szor cserélve rajta a sima víz)

Narancsos grillpác
4 ek libazsír

Házi csípős pesztó:
4 db hosszú, nagy chili feketére sütve parázs felett, majd megpucolva
2 db piros kaliforniai paprika feketére sütve parázs felett, majd megpucolva
15 dkg őrölt mandula
10 dkg reszelt juhsajt
bors
olívaolaj

Guacamole:
2 érett avokádó
2 gerezd fokhagyma
1 lime leve
1 kk őrölt római kömény

friss zöldsaláta
olajban eltett, apróra vágott szárított paradicsom
1 pici salott hagyma apróra vágva

4 tetszés szerinti buci

szendicsposzt2.jpgA húst libazsíron megsütjük, folyamatosan kenegetve a grillpáccal. Amikor a hús kész, rádobjuk a grillre a félbevágott bucikat is.
A pesztóhoz a hozzávalókat mozsárban pépesítjük, majd ezzel kenjük meg a bucik alját. Erre saláta, hús, aszalt paradicsom, és hagyma kerül. Utoljára tesszük bele a guacamole-t, és azonnal meg is esszük. 

Ülve, tányér fölött, esetleg konyharuhával a nyakunkban 🙂

naracsospac3.jpg

Hatalmas Manna Natúr Kozmetikum nyeremény!

OTS_20140320_001.jpgIgyekszem zöldként gondolkodni, és amikor csak tehetem, szeretek zöldként cselekedni is. Persze tehetnék többet is, de tényleg évről-évre jobb vagyok a dologban, főleg, amiót Dávid is megszületett, sokkal fogékonyabb vagyok a föld, az embertársaim, és igen, az állatok problémáira is. Ennek ellenére nagyon meglepett, amikor megtudtam, hogy a Manna Natúr Kozmetikum Kft. Magyarországon elsőként elnyerte a nemzetközi “Erőszakmentes” kozmetikai vállalat minősítést.
A BUAV (Brit Egyesülés az Élveboncolás Eltörlésére) és a Cruelty Free International (Erőszakmentesség Nemzetközi Szervezete) közleményben jelentette be, hogy erőszakmentes kozmetikai vállalattá minősíttette a Manna Natúr Kozmetikum Kft.-t. A 2010-ben alakult családi vállalkozás az első hazai cég, amely megfelelt a globális szervezet standardjainak. A minősítő átvilágítás során bizonyítást nyert, hogy a manufaktúra piacra lépésétől kezdődően kizárólag állatkísérletektől mentes alapanyagok felhasználásával állítja elő prémium kategóriás kozmetikai termékeit.
Biztosan naív vagyok, de azt gondoltam, hogy ez a XXI. században már sokkal gyakoribb, szinte majdnem hogy magától érthetődő, hogy egy kozmetikai cég nem alkalmaz állatkísérleteket. Úgy tűnik, nagyot tévedtem…arrow-right.png

(tovább…)

Philips multicooker nyeremény, 3. felvonás

naracsospac video.jpgÉs akkor eljött ennek a körnek a vége, de még itt egy utolsó esély a nyerésre, ne hagyjátok ki!
Ugyanazt kell tenni, mint eddig, a blogposzt facebookos ajánlója elá odakommentelni, (és kizárólag oda), hogy mit csinálnak a gyerekek, amíg a multicooker otthon dolgozik.
Ebben a részben a JAM funkciót használtam, de ilyenkor márciusban még elég korlátozott a lekvárnak valók száma, így egy grillpácot készítettem. Az a különleges ebben a funkcióban, hogy kíméletesen főzi be a gyümölcsöket, viszonylag alacsony hőfokon, de azért annyira forrón, hogy egy kellően sterilizált üvegben ne romoljon meg. A grillpáccal holnap felteszek egy receptet is, hogy lássátok mire is szoktam használni. 
Ez csak egy “alapverzió”, úgyhogy ha a recept azt kívánja meg, nyugodtan tegyetek bele még bármit: több chilit, fokhagymát, rómaiköményt vagy koriander magot, vagy bármit. 
Kevés benne a cukor, hogy a hús ne egy édes borzalom legyen, így csak enyhén adja majd át a savasságot, édességet, enyhe keserűséget. 
Köszönöm, hogy velünk játszottatok!

Kattintsatok a videóért!
arrow-right.png

(tovább…)

Jön a nyár, és ez már hivatalos!

kertibutor.jpgCsak annyit mondok, hogy az IKEA-ba megérkezett a nyári kollekció.
Nyarat akarok, kerti party-t, árnyékban fröccsözést, napozást, grillezést, hancúrozást, virág szagolgatást, lemenő napban gyönyörködést, éjszakai csillagnézést, hársfavirágzást, zöld színt, fűillatot. 
Persze, kiélvezem a tavasz minden pillanatát, de amikor ilyen képeket látok, teljesen megőrülök. KI A SZABADBA!
És ilyen égő fahasáb tartót azonnal veszek.

 

Duplasajtos csillagkeksz

csillagsütiMegkezdődtek nálunk a borozós napok. Szombaton purim volt, akkor ugye kötelező inni. Ma van Gábor születésnapja, 40 éves lett, ezt se hagyhatjuk pezsgő nélkül, pár nap múlva pedig itt a névnapja, és bár mi nem tartjuk a névnapokat, azért valahogy csak felugranak páran évről-évre.
Ivás mellé evés dukál, így idén is megsütöttem az egyik kedvenc sós sütimet, a dupla sajtos csillagot.
Parmezán van a tésztájában, és kéksajtos krém a közepén, de ha igazán jót akarunk, akkor még teszünk egy kanálnyi lágy kecskesajtkrémet a tetejére, miután megsült, és akkor rögtön tripla sajtossá válik.
Nem bonyolult, pillanatok alatt összedobható, főleg, ha van egy segítő gyerekkéz.

Hozzávalók a tésztához (40-45 darab):
30 dkg finomliszt
15 dkg vaj
10 dkg tejföl
7 dkg frissen reszelt parmezán
1 nagy csipetnyi só

Hozzávalók a kéksajtos krémhez
15 dkg kéksajt
7 dkg darált dió
1 kk nagyon apróra vágott rozmaring
40-45 olajbogyó

A lisztet elszitálom a sóval, majd gyorsan morzsásra dolgozom a kockákra vágott jéghideg vajjal. Gyors  mozdulatokkal belekeverem a tejfölt és a parmezánt is, fóliába csomagolom, és 30 percre beteszem a hűtőbe.
Közben a kéksajtot villával összetöröm, elkeverem a dióval és a rozmaringgal.
A sütőt előmelegítem 180 fokra.
A tésztát lisztezett deszkán 3-4 mm vastagra nyújtom, és pogácsa szaggatóval apró köröket szaggatok belőle. Minden kör közepére teszek egy kiskanálnyit a kéksajtból, majd erősen összecsippentem a tésztát hat helyen, hogy kis csillagformát kapjak. Kb. 10 perc alatt sütöm rózsaszínre. Amikor langyosra hűlt, belenyomok 1-1 olajbogyót.

Frizbi a Kossuth utcából

100212114311_sp_frisbee02_getty_926-1.jpgTudtátok, hogy a frizbi (amit dobálni szoktunk egymásnak) a Kossuth utcából származik?

Oké, ez egy elég hatásvadász felütés, de igaz. Kicsit ront a szépségén a sztorinak, hogy az a bizonyos Kossuth utca Bridgeportban volt.

Bridgeportban volt egy kis malma William Russel Frisbie-nek, aki 1871-ben megvett egy kis pékséget is -ahol leginkább pitéket sütöttek- méghozzá a Kossuth utca 363-ban, amit azonnal át is nevezett Frisbie Pie Co.-nak.

Miután meghalt, fia vette át a közben hatalmas növekedésnek indult pitegyár vezetését, és újabb üzemeket nyitott szerte az országban, Connecticuttól egészen New Yorkig. A Frisbie Pie Co. 1956-ben már 80.000 pitét sütött naponta.

Frisbie Pie.jpgA sütemények egy kerek, ón piteformában sültek, amit először a cég teherautóit vezető sofőrök kezdtek egymásnak dobálni, miközben arra várakoztak, hogy feltöltsék pitével a rakteret.
frisbie_pie_truck_lg_1.jpgA forma nem csak jól dobálható volt, de voltak rajta apró lyukak, amik vicces, süvítő hangot adtak ki, miközben repült a frizbi. Innen egyenes volt az út a Yale-re, ahol az egyetemisták hamar felkapták a “sportot”, és hangosan kiáltottak, amikor eldobták a piteformát, hogy Frisbie!, vagyis mindenki vigyázzon a fejére. De mint szinte mindenre, a frizbire is igaz, hogy közben mások is feltalálták…

Walter Fredick “Fred” Morrison a menyasszonyával frizbizett előszőr, ők egy pattogatott kukorica konzerv tetejét dobálták egymásnak, de mivel a tető hamar behorpadt, kerestek egy befektetőt, aki 1948-ban legyártatta műanyagból. A játékot flying saucernek, vagyis repülő csészealjnak nevezték el. Sajnos nem hozta meg a hozzá fűzött anyagi sikereket, így elváltak útjaik. 1955-ben a már nagyon sikeres játék jogait eladták a  Pluto Platterként a Wham-O játékgyárnak.

pluto-platter1.jpgWalter Fredick “Fred” Morrison a találmányával
Közben 1958-ban csődbe ment a Frisbie Pie Co, de addigra már a két felfedezés összeért, és a Pluto Plattert Frisbee-ként gyártották, vagyis megváltoztatták az írását. 1984-ben a Mattel felvásárolta a Wham-O-t, így azóta ők a tulajdonosai az eredeti frizbi márkának, amiből 1957 óta több, mint 200 millió darabot adtak el a világon.

Én viszont igazán boldog lennék, ha az amerikai stílusú piték, vagyis a pie-ok elterjednének Magyarországon is, de valahogy nem tűnik sikeresnek ez a süteményféle errefelé. Pedig…

pluto-platter.jpg 

0
0
1
322
1838
Spicybites
15
4
2156
14.0

Normal
0

false
false
false

EN-US
JA
X-NONE

/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:”Table Normal”;
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-priority:99;
mso-style-parent:””;
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin:0cm;
mso-para-margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:12.0pt;
font-family:Cambria;
mso-ascii-font-family:Cambria;
mso-ascii-theme-font:minor-latin;
mso-hansi-font-family:Cambria;
mso-hansi-theme-font:minor-latin;}

 

Sólet és nyeremény

Ismét megnyerhetitek ezt a Philips Multicookert, ha válaszoltok arra a kérdésre, hogy Dávid szerint miért érdemes libazsírt használni? 
Fontos, hogy ne ide kommenteljetek, hanem a Facebookra várom a válaszokat!
Hajrá, és érdemes a Világevőre is kattintani, ott is folyik a játék, így dupla esély.
Pénteken sorsolunk!

Húsleves legenda

benyetehenek11.jpgEgészen elérzékenyültem valamelyik nap a fiamtól, és kicsit büszke voltam magamra, amiért sikerült átadni egy számomra nagyon fontos értéket a gyereknek, és ez a család szeretete, illetve a hagyományok normális keretek közötti tisztelete.
Mindig ugyanazokon az utcákon sétálunk haza az iskolából, és az évek során kialakult egy rend, hogy hol miről beszélünk. Nem tudom miért van így, pedig nem vagyunk kényszeresek, se autisták, de sokszor ugyanazon a szakaszon ugyanaz kerül szóba. A Szív utcában gyakran beszélgetünk az autókról, vagyis hogy Dávid szerint béna a Suzuki, de menő a BMW. Meg hogy milyen béna már, hogy én egy Volvo terepjárót vennék ha tehetném, és hogy a Skoda is jó, meg milyen lehetett amikor minden tele volt Trabantokkal, és nekünk miért nem Trabantunk, hanem Zsigulink volt. Aztán kicsit feljebb, közeledve a Szondi utcához egyre gyakoribb téma az időgép.
Ez biztosan egy korosztályos dolog, emlékszem, mi is imádtunk ilyenekről álmodozni, mindig királylányok lettünk volna természetesen. Volt egy olyan ötletünk is, gondolom valami film hatására, hogy beszállunk egy liftbe, ami órákat megy felfelé a hosszú úton, és amikor megáll, akkor egy másik korban találjuk magunkat, amire kicsit fel tudunk készülni a liftben, mert látjuk, ahogy változnak a ruhák rajtunk.
Ez a lift Dávidéknál egy karóra. Úgy képzelik az időgépet, hogy valami hatalmas csillogó karórájuk van, ahol beállíthatják az időt és a helyszínt, megnyomják a gombot, és hopp, már ott is vannak. Dávid természetesen előre menne egy hetet, megnézné a lottószámokat és visszajönne megvenni a lottót. Kicsit elvitáztunk azon, hogy lenne-e ennek értelme, hiszen mindenki ezt csinálná, de kiderült, hogy csak neki és a haverjainak lenne időgépe. Én buta!
Viszont a második utazás, amit ezzel a szuper órával tenne, az nem hozna gazdagságot.
Visszarepülne az én gyerekkoromba, egy nyári napra, amikor nagyanyámnál nyaraltam, és amikor a mama és én kimennénk a szobából – ugyanis az nagyon fontos időutazó szabály, hogy nem találkozhat a múltban sem magával, sem a családjával -, megkóstolná azt a húslevest, amit nagyanyám főzött. Mert ugye, azt már ő is tudja, hogy soha senki nem fog már olyan finom húslevest főzni az életben.  Sőt, nem csak megkóstolná, de ki is lesné, hogy miként készül, és felvenné a telefonjával videóra. Mit meg nem adnék egy olyan videóért, amin a mama főz!
Nem gondoltam, hogy ekkora hatással vannak rá a családi legendák, de nagyon meghatódtam amikor mesélte. Nagyanyám reggel vágta a tyúkot a leveshez. Amikor kivérzett, letette a konyha előtt a kőporba, vizet forralt, majd leforrázta. Utáltam azt a szagot, nem győztem beszaladgálni a konyhába, hogy magamba szívjam az almás pite illatát. Miután a tyúkot megpucolta, és kibelezte, kiszedte a melle húsát, és a felsőcombokat is, de a bőre egyben maradt. Megtöltötte az egész tyúkot, összevarrta, és belefőzte a levesbe. Lassan főzte, egész éjszakán át, még csak nem is gyöngyöztette. Tett bele édes sárgarépát, gyökeret és karalábét is. Ha kértem, került bele egy kis kelkáposzta is, nekem az volt a kedvencem, a húslevesben főtt kelkáposzta.
Amikor az isteni, aranysárga leves elkészült, leszűrte, külön tette a zöldségeket, majd egy picit rápirított a tyúkra a sütőben, hogy szép színe legyen. Általában “metéltkével” ettük a levest, néha kockatésztával, ünnepekkor csigával. 
(A fenti képen valahol Erdőbényén barangolunk, a fekete ruhás alacsony néni a nagyanyám, előtte a kislány pedig én vagyok. kb. 1978-ban.)

Chili verde

chili verde.jpgVasárnap a Magyar Gyermekmentő Alapítvány önkénteseivel főztem a Szimpla piacon a Közös lábos kezdeményezésén. Aki nem lett volna még ilyenen, annak elmesélem, hogy minden vasárnap más egyesület vagy alapítvány főz a helyi termelőktől vásárolt alapanyagokból, majd azt becsületkasszás módon a piaclátogatók megvehetik maguknak ebédre. Többször főztem már így a Szimplán, tavaly az Élelmiszerbank egyesülettel közösen.
Azt kevesen tudják, de szerintem nagyon menő, hogy ilyenkor nem csak az adott alapítvány hozza a saját önkénteseit, hanem van egy összeszokott gárda a piacon is, akik minden vasárnap ott gürcölnek ingyen, és segítik mások munkáját, hogy ily módon is több adományhoz juthassanak. Le a kalappal előttük is!
Szóval vasárnap reggel nyolcra beszéltük meg a találkozót, ahova a mentősök éles késekkel, és sok-sok szorgos kézzel érkeztek. Citromos csicseriborsó levest főztünk a vegáknak, és chili verdét a húsevőknek.
Szerintem jól sikerült, és úgy tűnt ízlett is mindenkinek. Fotó csak a chiliről készült, úgyhogy következzen annak a receptje.
És egy kérés az olvasókhoz: jótékonykodjatok, adományozzatok, és önkénteskedjetek. Mert adni tényleg öröm!

chiliverde2.jpgarrow-right.png

(tovább…)

Mobil nézetre váltás Teljes nézetre váltás
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!