Fűszer és Lélek

Gyömbéres lencseragu

food lencse szilveszter3.jpg
Eljött ez a nap is, ebben az évben az utolsó. Mi most elindulunk Mádra szilveszterezni, de gyorsan még megosztom az újévi lencsereceptemet. Közel ötvenen leszünk, aminek persze majdnem a fele gyerek. Valami olyat szerettem volna főzni, amit a srácok is megesznek minden morgás nélkül, de mégse a szokásos lencseleves vagy lencsefőzelék. Nem mintha azzal bármi baj lenne, szerintem pl. a mi családunk birtokolja a legjobb lencsefőzelék receptet, köszönhetően nagyanyámnak, de most egy picit extrábbat gondoltam.
Dávid nagyon izgatott, ugyanis Zálit a nagymamához vittük “bulizni”, és most újra egyke lehet három napig, ő ugyanis jön velünk, sok hasonlókorú gyerek lesz Mádon, jól fogja érezni magát. Ha sikerül túlpörögnie, márpedig ennyi gyerek között erre meglesz minden esélye, akkor ébren lehet még éjfélkor és koccinthat velünk valódi pohárral, gyerekpezsgővel. Kemény év volt neki nagyon, talán mostanra sikerült megszoknia, hogy testvére van. Zálit szereti, a helyzetet nem annyira. Azt hiszem, ettől csak 2014 lesz keményebb mindnyájunknak, de még ne rohanjunk ennyire előre, erről majd lesz idő mesélni jövőre.
Ilyenkor szokás fogadalmakat tenni, nekem is van egy Dácival kapcsolatban. Megpróbálok kicsit lazább lenni. Azt hiszem vannak dolgok, amiket túl komolyan veszek, és egyszerűen nem tudok elengedni, pedig hülyeség. Na, majd kiderül mennyire megy a nagy lazaság 🙂

És akkor a recept. Ez most nem lesz valami precíz, mert nagyon nagy adagot főztem, és teljesen felesleges adagokra osztani, csak olyan váncsás laza stílusban leírom kb, hogy mit és hogyan. Gondolatébresztőnek megfelel.

 

Hozzávalók:
Füstölt libamell vagy bacon az enyhén füstös íz miatt
hagyma félkraikára vágva
lapocka felkockázva
fokhagyma lereszelve
gyömbér lereszelve
őrölt kardamom
szerecsendió
méz
thai citromfű
fehér bors
babérlevél
reszelt citromhéj
citromlé
fehérbor
lencse
kókusztej
(chili külön, aki szeretne bele)

Tehát, a libamellet kiolvasztottam, majd megdinszteltem a hagymát. ezen fehéredésig sütöttem a lapockát, a sok fűszerrel fűszereztem, majd rászórtam a lencsét és puhára főztem annyi vízben, amennyi ellepte. Amikor kész lett, kókusztejjel selymesítettem az ízén, és egy pici fehérbort is főztem bele. Megszórtam petrezselyemmel is.

Boldog új esztendőt kívánok, köszönöm, hogy itt voltatok, gyertek jövőre is!
Addig is, üljetek még la családdal és a barátokkal Együtt Egy Asztalnál. A legdrágább, legfontosabb idő!

zalidacibuek.jpg

Csak éhen ne haljunk! :-)

alditeszta1.jpgLegyen benne póre, csirke, és tészta…
Soha nem felejtem el, amikor egyik barátnőméknél karácsonyoztunk, és annyira készültek a vacsorára, hogy egyáltalán nem reggeliztek, de ebédre se vettek semmit. Mivel nem a hagyományos családi menüt főzték, hanem valami nagyon extrát, ezért délután kettőkor arra eszméltek, hogy mindjárt éhen halnak, de semmi olyan nincs otthon, amit meg tudnának enni, mert vagy félkész, vagy pont annyi, amennyi a vacsorához szükségeltetik. Így aztán három körül lerohantak a sarki éjjel-nappaliba, ami már zárva volt, de mégis ki tudtak könyörögni maguknak három zacskó ropit, és két doboz májkrémet. Persze egész este, amikor a lazacot és a libamájat ettük, azon nevettünk, hogy mit voltak képesek ebédelni, amikor belénk már alig fért a desszertként felszolgált fehér csoki habból.
Remélem idén senki nem jár így, és akárhogy készül az esti vacsorára, azért lesz mit ennie a családnak ebédre is!
Most Diával, az Aldi egyik háziasszonyával azon gondolkodtunk el, hogy mit hoznánk ki három alapanyagból ha azt a hármat mindenképp fel kéne használni. Mindketten gyors, fél óra alatt összedobható ebédben gondolkodtunk, hiszen ilyenkor minden perc kincs. A három alapanyag a pore, a csirkemell és a tészta.

arrow-right.png

(tovább…)

Áfonyás, zöldalmás libamáj mousse


aldi, afonya3.jpg2 nagyobb zöldalma
3 dl víz
1 csillagánizs
2 szegfűszeg
3 ek tokaji aszú (5 puttonyos ha lehet)
50 dkg libamáj (tejben és vízben áztatva előtte)


30 dkg friss tőzegáfonya
25 dkg nádcukor

A zöldalmákat magház nélkül és felkockázom.  A vízzel és a fűszerekkel felteszem főni,  és alacsony lángon puhára főzöm. A fűszereket kiveszem, majd beleöntöm a tokajit és az egészet leturmixolom.
A májat kierezem, felkockázom, és így áztatom a tejben egy éjszakát. Másnap  egy papírtörlővel leszárítgatom, és ezt teszem a pépes almához, és ezzel is pépesítem  az egészet. A libamájas krémet belesimítom egy fóliával bélelt formába. majd egy magas falú tepsibe teszem, amit felöntök a forma feléig forró vízzel 80 fokon, egy órán keresztűl sütöm. Utána kihűtőm.
Közben az amerikai tőzegáfonyáta cukorral, és 1,5 dl vízzel felfőzöm, amíg megpuhul. Ezt is kihűtöm.
Tálalás előtt a májat elektromos habverővel habosítom, és egy habzsákkal apró, egyszemélyes tálkákba töltöm. A tetejére áfonyadzsemet kanalazok. Pirított kaláccsal a legfinomabb!

Karácsonyi vacsora 5000 forintból

aldi50003.jpgEz most egy hosszú poszt lesz, ugyanis Dórával, az Aldi egyik háziasszonyával azt a feladatot kaptuk, hogy hozzuk ki a karácsony esti menüt 4 főre 5000 forintból. Itt is, mint múltkor, azokat az alapanyagokat, amik voltak itthon, nem számoltuk. Természetesen ha ezeket mind egyszerre kéne megvenni, akkor többet költöttünk volna, mert nyilván nem 20 deka cukrot lehet vásárolni, hanem egy kilót. De irányvonalnak tökéletesen megteszi. Nem a hagyományos halászlé-töltött káposzta vonalat követtük, hanem attól kicsit könnyebb ételeket választottunk. Olyanokat, ami után még van kedve az embernek egy jó társasjátékra, és nem húzza a hasa a kanapéra 🙂

Dóra menüsora:

Előétel/ ital: EGGNOG

Hozzávalók:

– 8 dl tej                       150,-
– 2 cs. vaníliás cukor     70,-
– 8 db tojássárgája       320,-
– 20 dkg cukor               60,-
– 1 kis üveg rum aroma 200,-
– őrölt fahéj díszítéshez

                         ————————

Költség :                       800,-

arrow-right.png

(tovább…)

Sri Lanka-i vörös tonhal érkezett Budaörsre

tonhal1.jpgEgy közel 100 kg-os vörös tonhal érkezett a budaörsi METRO áruház halpultjába. A hal mindössze négy nap alatt ért Sri Lankáról Budaörsre, és mi is elmentünk Zálival megnézni, ahogy bontották a Nobu szakemberei, utána pedig meg is kóstoltuk. Aki siet, az szerintem még tud belőle vásárolni karácsonyra!

Sri Lankáról Frankfurton és Prágán át érkezett meg a negyedik nap reggelére az a halszállítmány Budaörsre, melynek része volt egy hatalmas egész vörös tonhal is. A hazánkban ritkaságnak számító hal kiváló minőségét a gyors és rendszeresen ellenőrzött szállítási folyamat garantálja.

tonhal2.jpg

A METRO hal értékesítése folyamatosan nő, mely egyrészt köszönhető a folyamatosan megújuló választéknak és a piaci trendeket szorosan követő áraknak. Az állandóan kínálat mellett rendszeresen új termékekkel és szolgáltatásokkal is bővül a nagykereskedelem választéka.  S bár a magyar halfogyasztás sajnos még messze elmarad a nyugat-európai átlagtól, a METRO törekszik arra, hogy a halból készített ételek népszerűbbek legyenek Magyarországon is. Ezt erősítendő minden fórumot megragad az áruházlánc arra, hogy megismertesse a különböző halfajtákat és azok elkészítési módjait a magyar gasztronómia szereplőivel.

tonhal3.jpg

A METRO már évek óta nem részese a karácsonyi ponty árharcainak, hiszen egész évben kaphatóak a jó minőségű pontyok, melyeket megfelelő körülmények között tenyésztenek, halásznak, szállítanak. A METRO számára nagyon fontos a kiváló minőség és frissesség, így elsődlegesen tenyésztőktől és halászatoktól vásárol, ahol biztosított a halak pontos származási eredete és fajtájának pontos beazonosítása, a közvetlen kapcsolat révén a logisztikai utak minimálisra csökkentése, a hűtési láncok szigorú betartása és a minőség folyamatos ellenőrzése. A norvég lazac pl. a kifogástól számítva 48-65 órán belül a vevő tányérján lehet, a hazai halak pedig akár pár órán belül is.

A METRO kínálatában közel 60 féle friss termék, valamint fagyasztott termék található: konzerv halak, tenger gyümölcsei az alsó kategóriától a prémium szegmensig; a homártól a morgó- vagy ördöghalig. Már a Japánból származó szénhal, valamint a Bouchon kagyló, illetve a Belon osztriga is elérhető az áruházlánc halpultjain. A kiszerelési formáknak is csak a képzelet szab határt, hiszen a friss halak egészben vagy darabolva, filé formájában kaphatóak, a fagyasztott termékek pedig különböző feldolgozási formában és kiszerelési egységben kerülnek a METRO hűtőpultjaira.

(x)tonhal4.jpg

Városélmény, és nyeremény!

koser_sima1-700x423.pngA gasztronómia és az étkezés életünk minden területét mélyen átszövi: az enyémet különösen, ezt talán nem is kell bizonygatnom előttetek. Hogy ez mennyire így van, arra idén jöttem rá, amikor egy váratlan ötlet eredményeként azon kaptam magam, hogy a konyhám helyett a Kazinczy utca közepén művelem a gasztronómiát.

A különös helyszín magyarázata, hogy ebben az évben engem is megtalált az utóbbi évek új őrülete, a városi séta. Ez a remek műfaj nálam 2013 egyik nagy rácsodálkozása volt: noha a szívem félig a vidékhez köt, imádom Budapestet, és ha tehetem, igyekszem minél többet járni az utcáit. Dáviddal is gyalog tesszük meg reggelente az iskolába vezető utat: a félórás séta alatt jut idő megbeszélni az élet nagy kérdéseit, de arra is, hogy körülnézzünk egy kicsit. Fontos dolgok ezek.

Így aztán nem is nagyon tétováztam, mikor tavasszal megkeresett egy másik Dávid, Merker Dávid a Hosszúlépéstől, hogy lenne-e kedvem városi sétát vezetni. A Hosszúlépés idén alakult azzal a céllal, hogy sétáikon bemutassák Budapest eddig ismeretlen oldalait: írók, elhagyott házak és titkosügynökök nyomában járnak, és a város zsidó kultúrája is nagy szerepet kap sétáikon. Dávid azt kérte tőlem, hogy mutassam be a budapesti kóser élet hozzávalóit: az étkezés ennek természetesen elmaradhatatlan része, azonban a kóser előírások számtalan más területet is érintenek, a rituális tisztálkodástól kezdve a házaséletig. A sétán így a legkülönfélébb dolgokról esik szó: hogyan kell használni a mikvét, ki jogosult kóser hústermékek előállítására Budapesten, és vajon finom-e a kóser bor…

Az elején kicsit izgultam, hogy fog működni mindez élőben, az utcán elmesélve, de a tapasztalatok felülmúlták minden várakozásomat. A szakácskönyvem kapcsán és itt a blogon is rengeteg visszajelzést kapok, de még mindig semmihez sem fogható érzés, amikor a közönségem ott áll velem szemben, és azonnal látom, tetszik-e, amit mondok. Olyan is volt, hogy valaki odajött a végén, és külön megköszönte a sétát, mondván, hogy ezt kapta születésnapjára a férjétől, és nagyobb élmény volt neki, mintha egy szép új nyakláncot kapott volna. Hát, azt tudom, hogy a könyvemet szokás ajándékba adni, de ez még engem is meghatott 🙂

És egy kis önmarketing:
Séták jövőre is lesznek, még az is lehet, hogy valami újdonsággal is előállunk majd! Ha ti is szeretnétek a gasztronómiáról a konyhán kívül hallani, szeretettel várlak titeket a következő sétán, ha pedig ajándékba szeretnétek adni, a Hosszúlépésnél arra is lehetőség nyílik.

És hogy én is adjak valamit nektek karácsonyra, szeretettel várok három olvasót a sétámon 2014-ben, vagy ha máshoz lenne kedvetek, akkor valamelyik másik Hosszúlépés sétán.
Gasztronómiai séták:
http://www.hosszulepes.org/gasztroseta/
Egyéb városi séták: http://www.hosszulepes.org/programjaink/setaink/
Kérlek titeket írjatok egy mailt a nyeremeny kukac fuszereslelek pont hu címre, a tárgy legyen Hosszúlépés.

Butlers a Westendben!

78689.w350h350.jpgAkik a pesti oldalon laknak, imádják a szép tányérokat, konyharuhákat, kis ezeketazokat, olyan dolgokat, amiket a férjek egyszerűen nem képesek öt percnél tovább válogatni, azok nagyon jól tudják, milyen rossz volt eddig, hogy át kellett menni Budára a Butlersbe.
butlers1.jpgEz az a hely, ahova én soha nem viszem magammal Gábort, mert csak megáll középen és morog. Jól van, menjünk már. Pont olyan szép mint a másik. Az egyiket. Egyiket se. Már van ilyened csak zöld. Minek kék is, amikor van piros? Hova fogod tenni? MENJÜNK MÁR!
butlers2.jpgHát, kinek van erre szüksége? A Butlers kifejezetten barátnős, vagy magányos program. Minden évben alig várom az évszakváltásokat, amikor megérkeznek az új dolgok: terítők, poharak, csodaszép szalvéták, asztali díszek, lámpák. És most végre a Westendben is nyitott egy üzlet, ami tőlünk negyed órányira van csupán gyalog. Hurrá!
Külön öröm, mert a Butlers hírlevelének a receptes részét ketten írjuk Dórával, így nem kell sokat utaznom, hogy megnézzem az épp aktuális választékot, amiben tálalhatok a fotókon. Fel vagytok iratkozva? (a lap alján) 😉 Most készül a karácsonyi libamáj a következő számba, úgyhogy érdemes!
78101.w300.jpgA karácsonyi választék mindig pazar, idén se tudtam ellenállni a szarvasoknak, vettem is belőlük egy családot, meg két baglyot is. Ha még szeretnétek elkapni az ünnepi dolgokat, érdemes sietni, mert ezeket nem újítják meg, ha elfogy akkor jövőre lesz legközelebb, és akkor valami egészen más kollekció! (x)

Gyümölcsös túrófánk

turofank3.jpgA bevált receptek nem véletlen öröklődnek anyáról-lányára. Többek között ilyen a túrófánk, amit szerintem minden családban sütnek, annyira egyszerű és kiadós. Múlt héten egy cukorbeteg barátunk jött hozzánk egyik este, és bár megígértette, hogy semmivel nem készülök, arra gondoltam, hogy az mégsem probléma, ha a gyereknek beígért vacsorát egy kicsit megváltoztatom, és sokkal szénhidrát szegényebben készítem el.
Olyan jól sikerült, hogy ezentúl így csinálom mindig, hiszen a kevesebb szénhidrát csak jót tesz mindenkinek. Érdekes, hogy a hagyományos túrófánk szerintem csak frissen jó, de ez finom másnap is.

Hozzávalók:
50 dkg tehéntúró
2 egész tojás
4 púpozott ek teljes kiőrlésű búzaliszt (az eredeti 32 dkg helyett)
2 kk sütőpor
1 bögre fagyos bogyós gyümölcs
1/2 citrom reszelt héja
6 ek eritritol
1 csipet só
olaj a sütéshez (kb. 7 dl)

Gyorsan összekevertem mindent, megforrósítottam az olajat, majd diónyi gombócokat formáltam a túróból, úgy hogy lehetőség szerint a gyümölcsök nem a szélén legyenek, mert akkor könnyen kiesnek sütés közben. 40 fánk lett összesen, és ezt a mennyiséget négyszerre tudtam kisütni. Miután feljött az olaj tetejére, megfordítottam, és mág úgy is sütöttem 3 percig. Lágyabb lesz a tészta az eredetinél a sokkal kevesebb liszt miatt, de nem fog szét esni, csak óvatosan kell kivenni az olajból. (Na jó, egy szét esett, mert nem figyeltem rendesen a gyümölcsökre)

 

Igazi téli vacsora

coca-cola kaposzta1.jpgArról beszélgettünk Dáviddal, hogy régen, amikor még nem volt egész évben kapható mindenféle zöldség, akkor hogyhogy nem haltak éhen az emberek. 🙂 Az egészen hihetetlen volt számára, hogy ez bizony nem is olyan régen még tényleg így volt, és csodálkozna, ha csak az én gyerekkoromba visszarepítené az a nagyon vágyott időgép.
Alig hitte, hogy a krumplit és a gyökérzöldséget mindenki elvermelte magának otthon, és bizony sokkal több fogyott a savanyú káposztából is. Szerencsére mi is taposunk be minden évben, így erről első kézből szerzett tapasztalatai vannak.
Tényleg jó lenne több savanyú káposztát enni, annyira téli, olyan finom. Ez egy kicsit édesebb változat, a gyerekek és a nők kedvence. Persze lehet cifrázni több hússal, füstölt csülökkel, minden mással, de egy hétköznapra így is tökéletes!

Hozzávalók 6 személyre:

1 kg savanyú káposzta

1 nagy fej hagyma

2 ek zsiradék (lehet zsír, vaj, esetleg étolaj)

10 dkg kockázott bacon

2 birsalma
12 szem aszalt szilva

2 gerezd fokhagyma
2 kk csombor

6 szem boróka bogyó
2 szem szegfűszeg

3 dl tejszín

4 ek méz

6 pár debreceni
bors
(só valószínű nem kell bele, de kóstoljunk!)

A hagymát felkockázzuk, és a zsiradékon megfonnyasztjuk, amikor már félig kész, rászórjuk a bacont. A káposztát ha szükséges, kiöblítjük, majd egy kicsit összevágjuk, hogy ne legyen túl hosszú. A hagymára tesszük a cikkekre vágott birsalmával és az aszalt szilvával együtt. kicsit összezúzzuk a fokhagymát, az is rádobjuk a fűszerekkel, majd öntünk alá egy kevés vizet, és 20 percig főzzük.
Felöntjük a tejszínnel és a mézzel, a beletesszük a debrecenit, és további húsz percig főzzük takarék lángon, gyakran megkeverve.

Még több tipp a közös étkezéshez a gyerekekkel az Együtt Egy Asztalnál oldalán. 
kaposzta+taposas.jpg

10 perces vacsora

aldi gnocchi2.jpgAzt szokás mondani a decemberről, hogy meghitt, nyugodt hónap. Maradjunk annyiban, hogy az utolsó hétre ez tényleg igaz, de a többire?! Soha ilyen rohanós hétköznapok, hétvégék nincsenek az év folyamán, mint ilyenkor. Még utoljára jól meg kell nyomni a munkát, hogy minden kész legyen év végéig, és a két ünnep közt ne kelljen dolgozni, ha lehet. Közben vásárolni, takarítani, főzni, csomagolni, tervezni, és a hétköznapi dolgokat is csinálni. 
Nem egyszerű! 
Nálunk ilyenkor gyakran van tíz perces vacsora. Jöhetnek a félkész ételek, gyakrabban nézem meg van-e valami maradék a fagyasztóban, és hetente legalább kétszer melegszendvicset vacsorázunk.
Ez az étel pont annyi idő alatt készült el, mint egy melegszendvics, mégis eszméletlen finom! Imádják a gyerekek is, és mi is!

Hozzávalók 6 főre:

2 csomag prémium gnocchi
15 dkg szeletelt, füstölt sonka
6 dkg vaj
2 gerezd fokhagyma
3 dl tejföl
10 dkg parmezán
só, bors

friss zöldfűszer ha van otthon

aldi gnocchi1.jpgA vajat megolvasztom a serpenyőben, és rádobom a gnocchit. Nem főzöm, csak sütöm, néha megrázva a serpenyőt. Most ezt a pici fajtát választottuk az Aldiban, nagyon jó ropogósra meg lehet sütni, és egy másfél évesnek is pont megfelelő méretű, nem kell félni, hogy nem tudja lenyelni. Amikor már kicsit megpirult (ez kb 5 perc) rászórom a hajszál vékonyan felszeletelt sonkát, és hozzáreszelem a fokhagymát is. Még két percig rázogatom, majd meglocsolom tejföllel és megszórom parmezánnal. Közben a gyerekek megteríthetnek, és már kész is vacsora.
10 perc, esküszöm! 🙂

ALDI_3C_RGB_logo_2.pngA posztot az Aldi és az Aldi háziasszonyai támogatták. (x)

Mobil nézetre váltás Teljes nézetre váltás
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!