1.0Fűszer és Lélekhttps://fuszereslelek.nlcafe.huFűszeres Eszterhttps://fuszereslelek.nlcafe.hu/author/fuszereseszter/<p><img class="aligncenter size-full wp-image-7224001" src="https://fuszereslelek.nlcafe.hu/wp-content/uploads/sites/5/2017/12/lemontart1.jpg" alt="" width="880" height="620" />Úristen, ez annyira finom! Sokféle citrom-tart receptet kipróbáltam már, de egyik sem ér fel Heston Blumenthaléval. Futott pár éve az a sorozata a tévében, amikor többféle alapanyagot vesz górcső alá, és mindegyikből elkészíti a legjobb ételeket. A citrom-tart a tojásos részben volt. <br />Készített még lágytojást, skót tojást, rántottát, és ezt a csodálatos süteményt. <br />Emlékszem, amikor megvágta a tévében, egyszerűen ölni tudtam volna érte!<br />Sajnos, egy maghőmérő szükséges hozzá, ugyanis az a titka, hogy amikor a krém épp 70 fokos lesz, akkor azonnal ki kell venni a sütőből, majd hagyni kihűlni, de Heston szinte összes receptjéhez kell maghőmérő, úgyhogy remélem már ti is vettetek egyet, vagy legalábbis azt kaptok karácsonyra!<br />A krém elképesztően lágy lesz, pont olyan, hogy még nem folyik szét, de egyáltalán nem kemény, a tészta pedig nagyon roppanós. <br />Mindenképp érdemes kezeletlen héjú citromot vásárolni hozzá, ez az egy különlegesebb hozzávaló van benne, de ezt meg minden szupermarketben tartanak már. <br />Én ezzel öntök lelket magamba így december közepén.<br /><br /></p> <p>Hozzávalók a tésztához:<br />300 g (2 csésze) sima liszt<br />150 g sótlan vaj<br />½ teáskanál só<br />120 g porcukor<br />3 nagy tojássárgája<br />½ vaníliarúd magjai<br />½ citrom héja, finoman reszelve<br />+1 tojást, a kenéshez<br /><br /></p> <p>Hozzávalók a citromkrémhez:<br />5 citrom, finoman lereszelve a héja, és kinyomva a leve <br />300 ml  tejszín<br />390 g kristálycukor<br />9 nagy tojás<br />1 nagy tojássárgája<br /><br /></p> <p><img class="aligncenter size-full wp-image-7224002" src="https://fuszereslelek.nlcafe.hu/wp-content/uploads/sites/5/2017/12/lemontartegesz.jpg" alt="" width="936" height="620" />A dagasztógép keverőlapátjával robotgéppel keverjük össze a lisztet, a vajat és a sót alacsony sebességgel körülbelül 2-3 percig, vagy amíg homokszerűvé nem válik. Lehet hozzá késes robotgépet is használni.</p> <p>Egy másik edényben keverjük össze a cukrot és a tojássárgákat, majd adjuk hozzá a vanília magokat és a citromot majd az egészet borítsuk a lisztes keverékhez.</p> <p>A tésztát csomagoljuk be műanyagfóliával, és tegyük a hűtőbe 1 órára. Miután kivettük, két darab sütőpapír között nyújtsuk 2 mm vastagságúra, majd  tegyük a fagyasztóba 30 percre.</p> <p>Melegítsük elő a sütőt 190 ° C-ra és simítsuk a tésztát egy 26 centis formába, majd villával szurkáljuk meg.</p> <p>Egy sütőpapírt gyűrjük össze alaposan, így könnyű lesz belesimítani a formába.A sütőpapírra öntsünk sütőgyöngyöket, vagy lencsét, de Heston szerint legjobb az aprópénz. Toljuk az előmelegített sütőbe, és kb. 20 percig süssük.</p> <p>20 perc elteltével távolítsuk el a sütőpapírt és az érméket (vagy lencsét), majd kenjük le a tésztát a maradék tojással. Tegyük vissza a sütőbe további 5 percre.</p> <p>Vegyük ki a tésztát  a sütőből, és hagyjuk teljesen lehűlni.</p> <p>Melegítsük elő a sütőt 120 ºC fokra. Tegyük vissza a tésztát a sütőbe, hogy felmelegedjen. (Igen, előtte le kell hűteni.)<br />A krémhez való összes alapanyagot tegyük egy hőálló edénybe, és keverjük össze egy spatulával. <br />Állítsuk a tálat egy forró vízzel félig telt lábos fölé, de figyeljünk rá oda, hogy a tál alja ne érjen a vízbe. Kevergessük, amíg a krém hőmérséklete el nem éri a 60 ºC-ot. Ekkor a keveréket szűrjük át egy kancsóba. Egy kanállal távolítsuk el a buborékokat a folyadék felületéről, de ehhez használhatunk kézi fáklyát is.</p> <p>Csúsztassuk ki kicsit a sütőrácsot, majd öntsük a keveréket a sütőben lévő meleg tésztába. A krém ilyenkor még annyira folyékony, hogy jobb ezt bent intézni a sütőben, különben könnyen kifolyik, ha mozgatjuk. Kb. 25 percig süssük a sütit, vagy amíg a krém hőmérséklete el nem éri a 70ºC-ot. <br />Hagyjuk szobahőmérsékleten teljesen lehűlni.<img class="aligncenter size-full wp-image-7224000" src="https://fuszereslelek.nlcafe.hu/wp-content/uploads/sites/5/2017/12/lemontart.jpg" alt="" width="1200" height="814" /></p>rich