1.0Fűszer és Lélekhttps://fuszereslelek.nlcafe.huFűszeres Eszterhttps://fuszereslelek.nlcafe.hu/author/fuszereseszter/<p><img class="aligncenter size-full wp-image-7223892" src="https://fuszereslelek.nlcafe.hu/wp-content/uploads/sites/5/2017/11/jemeni-schug-31.jpg" alt="" width="1200" height="833" />Schug vagy zchug a neve, és tulajdonképpen nem más, mint egy csípős fűszerpaszta. Létezik zöld, illetve piros verziója, és nem fogok nagy meglepetést okozni, ha elárulom, hogy a zöld általában jalapeno szerű zöldpaprikából készül, a piros pedig valamilyen piros csiliből.<br />Kicsit hasonlít a harissa-hoz, sőt, rokonságot mutat a pesztóval is. A jemeni Erős Pista. <br />Most a zöld változatot készítettem, ami nyáron gyönyörű, harsogó zöld színű tud lenni a friss paprikától és a zöld fűszerektől, de Pesten novemberben elképesztően finom lesz a kicsit túlvásárolt zöld, hegyes fonnyadásnak indult, ezért megsütött paprikából, is. A színe kevésbé megkapó, de az íze elképesztően finom, fűszeres, és telt.<br />Volt itthon két pici piros macskapöcse paprika is, az is belekerült, talán egy picit látszik is a színén.<br />Húsokra, zöldségekre, de egy szelet kovászos kenyérrel is nagyon finom, nálunk friss sajttal és hummusszal a kedvenc.<br /><br />Hozzávalók a pesti változathoz:<br />4 db zöld, hegyes erős paprika<br />2 db piros macskapöcse paprika<br />1 csokor apróra vágott koriander<br />1 csésze apróra vágott petrezselyem<br />4 gerezd fokhagyma <br />só,  ízlés szerint<br />1 kk koriander mad<br />1/2 kk köménymag <br />1/4 kk római kömény<br />fekete bors<br />2 evőkanál extra szűz olívaolaj<br /><br />A paprikákat lehetőleg szabad tűzön, de akár a sütőben a grill alatt megsütjük. A szabadtűz által kapott füstös íz különösen finommá teszi a schugot. Lehúzzuk a héját, a magja egy részét kikaparjuk, de kevés maradhat.<br />A fűszereket száraz serpenyőben picit megpirítjuk. <br />Mozsárban mindent alaposan összedolgozunk.<br /><br />Természetesen lehet késes robotgéppel is dolgozni, de mozsárral sokkal jobb lesz az eredmény. A kész paszta hűtőben maximum egy hétig áll el, de nekünk egy-két nap alatt elfogy mindig.<br /><br />Az eredeti recept, friss paprikából:<br />8 db jalapeno <br />1 csokor apróra vágott korianderzöld<br />1 csésze apróra vágott petrezselyem<br />4 gerezd fokhagyma <br />só,  ízlés szerint<br />1 kk koriander mad<br />1/2 kk köménymag <br />1/4 kk római kömény<br />fekete bors<br />2 evőkanál extra szűz olívaolaj</p>rich