1.0Fűszer és Lélekhttps://fuszereslelek.nlcafe.huFűszeres Eszterhttps://fuszereslelek.nlcafe.hu/author/fuszereseszter/<p><img class="aligncenter size-full wp-image-7223715" src="https://fuszereslelek.nlcafe.hu/wp-content/uploads/sites/5/2017/06/paradicsomos-pite-4.jpg" alt="" width="1200" height="856" />Eszembe jutott nagyanyám. Minden nyáron, mikor megérkeztem hozzá, valamilyen borhabos-ribizlis sütivel várt. Nem kosárka volt, az biztos, de egyszerűen nem tudom felidézni, hogy mi lehetett az. <br />Különlegesnek találtam a borhabot, soha, sehol máshol nem találkoztam vele különben, a mamánál is csak egy évben egyszer. Talán a ribizli miatt. <br />Aztán amikor a mama már nem élt, egy cukrászdában megláttam egy borhab rolád névre hallgató sütit. Boldogan kértem ki, de sajnos köze nem volt a mamaféle borhabhoz. Ott kezdődött, hogy az a  hab bort nem látott soha. Olyan szomorú lettem, annyira hiányzott már akkor is nagyanyám. <br />Aztán valahogy soha nem próbáltam elkészíteni, nem tudom miért. Múlt héten viszont egy tányérka ribizlit nyomott a kezembe apám, épp akkor szedte a kertben. Még meleg volt a napsütéstől. Gyorsan kerítettem a borhab receptet. <br />Pillanat alatt megettük az összes kosárkát. Egy 13 éves fiú szájába pont befér egy darab. Mama boldog lenne.<br /><br />Hozzávalók a tésztához:<br />33 dkg liszt<br />4 dkg mandula liszt<br />5 ek porcukor<br />3 g só<br />20 dkg hideg vaj<br />75 g tojás (ez egy xl-es tojás kb.)<br /><br />Hozzávalók a borhabhoz:<br />6 tojássárgája<br />15 dkg cukor<br />2.5 dl édes bor (Tokaji szamorodni például)<br />1 dl tejszín</p> <p>Én pici, 7 centis formákban sütöttem, de a mérten szinte nem számít, ha nagyobb, akkor is kb. ennyi ideig kell sütni. Ebből a mennyiségből 40 pici süti lett.<br />A tésztához a tojás kivételével  minden hozzávalót a dagasztógép táljába teszek, és a habverővel addig keverem nagy fokozaton, míg teljesen apró morzsássá válik. <br />Hozzáadom a kissé felvert tojást, majd egy percig lassan, végül három percig turbó fokozaton keverem, míg a tészta összeáll. <br />Lisztezett lapon kissé kinyújtom, majd 10 percre a hűtőbe teszem.<br />Újra nyújtom, majd ki is szúrom megfelelő nagyságúra és alakúra, hogy jó legyen az apró piteformákba.<br />Újabb 10 perc hűtés következik.<br />Közben vékonyan kivajazom a piteformát és nagyon enyhén ki is lisztezem.<br />Belesimítom a hűtőből kivett tésztát. Óvatosan kell dolgozni, hogy ne szakadjon, ne törjön. <br />A tésztát a formával együtt a fagyasztóba teszem, amíg felmelegedik a sütő 180 fokra.<br />Az előmelegített sütőben sütöm kb. 10-12 percig, majd kiveszem, és ha langyos kifordítom a formákból.<br /><br />A borhabhoz egy akkora fazekat vegyünk elő, amihez van egy ráillő keverőtálunk. A fazékba vizet engedünk, de csak annyit, hogy a keverőtál alja ne érjen bele a vízbe, majd a vizet felforraljuk.<br />Takarékra vesszük alatta a lángot, és megvárjuk, amíg a forrás megáll, csak éppen gyöngyözik a víz. <br />A tálban kézi habverővel összehabosítjuk a tojássárgákat a cukorral. Apránként hozzákeverjük a bort is, majd a tejszínt is. Csak ekkor emeljük a tálat a fazékra. Folyamatosan keverjük, habosítjuk a gőz fölött, míg kb. 15-20 perc alatt be nem sűrűsödik. A kész borhabot lehúzzuk a tűzről, és további 5 percig keverjük amíg langyosra nem hűl.<br />Mehet a hűtőbe, amíg hideg nem lesz.<br /><br />A habot a tésztaformákba kanalazom, majd a tetejét kirakom ribizlivel. <br />Érdemes egy órán belül megenni - ezzel nem lesz gond, garantálom - hogy a tészta ropogós maradjon.<img class="aligncenter size-full wp-image-7223714" src="https://fuszereslelek.nlcafe.hu/wp-content/uploads/sites/5/2017/06/paradicsomos-pite-2.jpg" alt="" width="1200" height="946" /></p>rich