1.0Fűszer és Lélekhttps://fuszereslelek.nlcafe.huFűszeres Eszterhttps://fuszereslelek.nlcafe.hu/author/fuszereseszter/<p><img class="aligncenter size-full wp-image-7223619" src="https://fuszereslelek.nlcafe.hu/wp-content/uploads/sites/5/2017/05/marharolád-2.jpg" alt="" width="1200" height="954" />Egyszer azt hallottam egy hentestől, hogy a fehérpecsenye nem jó semmire.<br />Ez a hentes egészen biztosan nem evett a mi családi kedvencünkből, a mogyorós fehérpecsenyéből, lánykori nevén mogyorós marharoládból. Valami furcsa okból kifolyólag az én fülemet bántja a rolád szó - kivéve, ha a régi utasellátós csokoládéroládról van szó - ezért nálunk csak fehérpecsenyeként szerepel az étel a repertoárban. <br />Tudom mire célzott a hentes: ezt a gyönyörű, de minden zsiradéktól mentes húsfélét nehéz úgy elkészíteni, hogy nem száradjon ki. Sokan egyben sütik, amire szerintem is alkalmatlan. <br />Viszont nagyon jó tud lenni, ha pácolják, megfüstölik, majd hajszálvékonyra szeletelve szendvicsbe halmozzák, vagy ha megtöltik, és lassan, alacsony hőmérsékleten megpárolják.<br />Nekünk ez utóbbi a kedvencünk belőle, és mióta szürkemarhából is kipróbáltam, és azt kell mondjam, hogy hajlandó lennék párbajozni a hentessel, ha még egyszer rosszat mondana a fehérpecsenyéről!<br />A húst szokás szerint a Fény utcai piacon vettem a Martonyi Öko-Agro standon az emeleten. Menjetek fel, érdemes! Kedden hoznak minden héten friss vágást, szerdán és csütörtökön a legszebb a pult.<br /><br />Hozzávalók:<br />70 dkg szürkemarha fehérpecsenye<br />10 dkg vaj<br />50 dkg spenót<br />2 dl tejszín<br />3 gerezd fokhagyma<br />só, bors<br />3-4 ek zsemlemorzsa<br />5 dkg mogyoró<br />1 fej hagyma<br />3 dl átszűrt húsleves<br />Ágacska kakukkfű<br /><br />A fehérpecsenyét formázzuk egy nagyjából szabályos téglalappá. <br />Ezt legkönnyebben úgy érhetjük el, ha megkérjük a hentesünket, de persze gyakorlott háziasszonyok bátran nekikezdhetnek otthon is. Alaposan sózzuk és borsozzuk.<br />A spenótot fonnyasszuk meg a vaj felén, dobjuk rá az összezúzott fokhagymát, majd sózzuk, borsozzuk, és öntsük fel a tejszínnel. <br />Hintsük meg a zsemlemorzsával, majd halmozzuk a hús hosszabbik oldalával párhuzamosan a pecsenye egyik oldalára.<br />Szórjuk rá a mogyorót.<br />Szorosan tekerjük fel, és madzaggal, vagy szilikon húskötözővel kössük össze. Egy nagy serpenyőben olvasszuk meg a maradék vajat, és a hús minden oldalát süssük körbe rajta 2-2 perc alatt.<br />Egy tepsibe szeleteljük bele a hagymát, öntsük fel a húslevessel és a borraé, majd tegyük bele a húst, és dobjuk mellé a kakukkfüvet. <br />100 fokon pároljuk alufólia alatt 5 órát, majd vegyük le a fóliát, kapcsoljuk a sütőt grillfokozatra, és 5-6 perc alatt adjunk egy kis színt a tekercsnek. <br />Újkrumplival a legfinomabb, de szendvicsbe sem akármi!</p>rich