1.0Fűszer és Lélekhttps://fuszereslelek.nlcafe.huFűszeres Eszterhttps://fuszereslelek.nlcafe.hu/author/fuszereseszter/<p><img class="aligncenter size-full wp-image-7223589" src="https://fuszereslelek.nlcafe.hu/wp-content/uploads/sites/5/2017/04/marhaoldalas1.jpg" alt="" width="1200" height="873" />Bevallom, elég sokat tanultam Hugh Christopher Edmund Fearnley-Whittingstall-tól, aki nem más, mint a River Cottage jófej, kicsit hippi Hugh-ja.<br /> A legfontosabb talán az, hogy ha levágunk egy állatot (vagy ha nem mi vágjuk le, de miattunk is meghal végülis, hiszen mi is eszünk a húsából) akkor tiszteljük meg annyival, hogy minden részét, amit csak lehet feldolgozunk, és megeszünk.<br /><br /> Manapság úgy tűnik, az állatok, jelen esetben a marhák olcsóbb részeit szinte nem is nagyon akarják megvenni az emberek, pedig csak felsált és bélszínt növesztő állat egyelőre nincs.<br /> Itt van például a borda. Sokan meg sem veszik, mert azt hiszik, hogy csak leves készíthető belőle, azt meg épp nem akarnak főzni. Pedig dehogy! <br /><br /> A bordát lassan párolva 3-4 óra alatt olyan elképesztően omlós húst kapunk, amit elképzelni sem lehet. Szó szerint leesik a hús a csontokról és csak a vajpuha, ízes hús marad. Nálunk az egyik kedvenc.<br /> Munka kb. 10 perc van vele mindössze.<br /><br /> Ezen a héten akciós a marhaborda a Fény utcai csarnokban a szürkemarhásnál (<a href="https://www.facebook.com/Martonyi-ÖKO-AGRO-Húsüzlet-372699563072682/?fref=ts">Martonyi öko-agro</a>).<br /> Megkértem a hentest, hogy keresztben vágja félbe a bordákat, így könnyen belefér az edényembe. 4 főre egy olyan 1,5 kilós darabot választottam.<br /> <br /> Hozzávalók:<br /> 1,5 kg marhaborda<br /> 2 ek libazsír<br /> só<br /> 4 fej hagyma<br /> 4 dl alaplé, vagy átszűrt húsleves<br /> 2 gerezd fokhagyma<br /> 1 kk reszelt gyömbér<br /> 1 szál sárgarépa<br /> 10 szem egészbors<br /> 1 babérlevél<br /> ½ kk kakukkfű<br /> 3 ek sűrített paradicsom<br /> <br /> A bordát a csontok mellett felszeleteltem. Enyhén besóztam, majd egy lábosban felhevítettem a zsírt. Fél-fél percig pirítottam rajta a borda minden oldalát, majd beledobtam a negyedekbe vágott hagymát, és hagytam, hogy a hagyma pici színt kapjon. Ne égjen meg, de azért kicsit karamellizálódjon az egyik oldala.<br /> Felöntöttem az alaplével, belereszeltem a fokhagymát és a gyömbért, beszórtam a felkarikázott sárgarépát ,borssal, babérlevéllel és kakukkfűvel fűszereztem, majd lefedtem, és nagyon alacsony lángon, hogy csak párolódjon, 3,5 órát főztem. <br /><br /> Ekkor kivettem a bordákat, és az ottmaradt szaftot a legnagyobb lángon 10 perc alatt sűrű mártássá forraltam. Csak a végén kevertem hozzá a paradicsomot, mert attól könnyen lekap.<br /> A sűrű, illatos mártást a marhabordákra szedtem. <br /><br /> Kenyérrel a legfinomabb, de egy salátával, vagy steakburgonyával se rossz!<img class="aligncenter size-full wp-image-7223590" src="https://fuszereslelek.nlcafe.hu/wp-content/uploads/sites/5/2017/04/marhaoldalas2.jpg" alt="" width="1200" height="795" /></p>rich