1.0Fűszer és Lélekhttps://fuszereslelek.nlcafe.huFűszeres Eszterhttps://fuszereslelek.nlcafe.hu/author/fuszereseszter/<p><a href="https://fuszereslelek.nlcafe.hu/wp-content/uploads/sites/5/2016/01/borso-liba3.jpg" rel="attachment wp-att-7222416"><img class="aligncenter size-full wp-image-7222416" src="https://fuszereslelek.nlcafe.hu/wp-content/uploads/sites/5/2016/01/borso-liba3.jpg" alt="borso liba3" width="1200" height="943" /></a>Hetek óta ez az étel jár az eszemben. Olyan, mintha valaki tényleg szólt volna hozzám, amit persze csak én hallottam, és azt mondta volna: Eszter! Eszter! Eszter, figyelj már ide! Libamellet fogsz sütni, fokhagymás zöldborsó pürével! Mostantól nagyon vágysz erre az ételre. Mostantól azt csinálod, amit mondok.<br />Ha több ilyen is lesz, amikor egy hang - amit csak én hallok - utasít valamire, kérlek küldjetek orvoshoz. Ez még belefér szerintem, mert nagyon jó lett a végeredmény.<br />A zöldborsóval mindig is úgy voltam, hogy ha csak nem a sajátomat szedem a kertben, és főzöm meg azonnal, akkor bizony a zsenge fagyasztott zöldborsó a legjobb választás. Most annyival egészíteném ezt ki, hogy már nem biztos, hogy elég a "zsenge" feliratú csomagot választani, az "extra zsenge" szavakra kell hajtani. (Dombi Kriszti kedvéért írom le, hogy nálunk is növényi <del>tejszínnel</del> izével készült, és egész jó lett, de persze ha nektek ez nem szempont, akkor menjen bele a valódi!)<br /><br />Hozzávalók 4 főre:<br />40 dkg extra zsenge zöldborsó (fagyasztva)<br />2 dl tejszín<br />1 gerezd fokhagyma<br />só, bors<br />frissen reszelt szerecsendió<br /><br />4 db 20 dekás libamell<br />só, bors<br />1/2 kk őrölt szegfűszeg<br /><br />A libamelleket szobahőmérsékletűre hagyom melegedni, majd beledörzsölöm a fűszereket. Előmelegítem a sütőt 80 fokra. <br />Egy nagy, lehetőleg öntöttvas serpenyőben, a bőrös felén kezdem sütni, közepes hőfokon, úgy, hogy 3 perc bőrös, 1 perc bőr nélküli oldal. Leöntöm a zsírt, újabb 3 perc bőrős, 1 perc bőr nélküli, majd újabb 1-3 perc bőrős rész jön, és leöntöm a zsír. <br />A 80 fokra előmelegített sütőbe tolom egy rácsra téve, bőrével felfelé 20 percre. <br />A puha, édes, zsenge zöldborsó főzésének az a titka, hogy alig kell főzni. Ha sokáig főzzük, a cukor keményítővé változik, és a borsó megkeményedik, az édes íze elveszik. Ugyanezért fagyasztják nagyon gyorsan, rögtön azután, hogy leszedték. És ezért nem olyan finom a piaci zöldborsó, mint amit a nagyanyánk szedett a kertben, és azonnal levest is főzött belőle.<br />Ezért felforralom a tejszínt, majd beleszórom a fagyott zöldborsót, a zúzott fokhagymát, és lefedem. Miután újra felforrt, csak két percig főzöm, és elzárom alatta a lángot. Fűszerezem, és átborítom a turmixgépbe. Nagyon-nagyon alaposan leturmixolom, végül át is passzírozom egy szitán, hogy igazán krémes legyen.<br /><br /></p>rich