1.0Fűszer és Lélekhttps://fuszereslelek.nlcafe.huFűszeres Eszterhttps://fuszereslelek.nlcafe.hu/author/fuszereseszter/<p><a href="https://fuszereslelek.nlcafe.hu/wp-content/uploads/sites/5/2015/11/mandarinos-barany1.jpg" rel="attachment wp-att-7222287"><img class="aligncenter size-large wp-image-7222287" src="https://fuszereslelek.nlcafe.hu/wp-content/uploads/sites/5/2015/11/mandarinos-barany1-600x398.jpg" alt="mandarinos barany1" width="600" height="398" /></a>Remélem kaphatóak vagytok egy ilyen ünnepibb, kicsit hosszabb idő alatt elkészülő, ám elképesztően finom receptre! Mindenkinek van valamilyen kedvence, aminek nem tud ellenállni. Nekem a bárnygerinc ez, ha valami olyan kis ünnepünk van, ahol ketten vagyunk a férjemmel (vagyis ha, megajándékozzunk magunkat valamivel) akkor bárnygerincet veszek. A kilós ára drága, ne is gondoljunk rá, úgy sem eszünk meg ketten egy kilót szerencsére. Viszont 4 szeletet igen. Ez olyan 30-40 deka maximum, néha ki lehet fizetni. <br />A mandarinos, szezámos kérget Izraelben tanultam, elképesztően jól illik a bárnyhoz, de fontos, hogy jó minőségű, mandarint használjatok hozzá. Ne ijedjetek meg a nagyon hosszú készítési időtől, ez egy esszencia lesz, valami, ami még sokkal jobban kiemeli a hús ízét.<br />A húst 65,5 Celsius  fokon <a href="http://www.sousvidehungary.hu" target="_blank">szuvidáltam</a>, de mindössze két órát, hogy a jó, harapható hús állaga megmaradjon. Csak pici sót, borsot, és kevés olívaolajat kentem rá. (Örömmel venném, ha megírnátok, hogy van-e ilyen gépetek, vagy tervezitek-e a beszerzését, hogy tudjam, érdemes-e ilyen receptekkel bombázni titeket!)<br />Előző nap elkészítettem a pácot, amit elkészíteni egyszerű, de nagyon időigényes. </p> <p>Hozzávalók:<br />10 szem mandarin<br />5 gránátalma<br />1 késhegynyi koriander mag őrőlve<br />1 csipet curry por<br />1 csipet cayenne bors<br />3 dkg jó minőségű vaj</p> <p>A mandarin levét kinyomtam és leszűrtem. A gránátalma magjait a szűrőkanálba tettem, és a levét átpréseltem a mandarinhoz.<br />Vastag, szendvicstalpú serpenyőbe tettem, majd a serpenyőt egy vastag alumínium lapra helyeztem. Így ment az egész a legkisebb gázrózsára, a legkisebb lángon.<br />A hőmérséklete elvileg nem mehet 50 fok fölé, de nem is melegszik fel jobban.<br />Egy egész napon át, vagy még tovább párologtattam, amíg szinte szirup sűrűségű nem lett. Ekkor beleszórtam a fűszereket, és még harminc percig a lángon hagytam. Másfél deci esszencia lett belőle.<br />Pici üvegcsébe töltöttem, majd amikor lehűlt, beletettem a kockákra vágott vajat. Rácsavartam a tetejét, és addig ráztam, amíg teljesen homogén mártás kaptam.<br />Egy mokkáskanálnyi csupán az adag belőle.<br />Zseniális!<br />Ezzel a csodával kentem be az elkészült báránybordákat, majd megforgattam a szezámmagban, és forró serpenyőben 1-1 percig pirítottam, hogy egy kis színt kapjon.<a href="https://fuszereslelek.nlcafe.hu/wp-content/uploads/sites/5/2015/11/mandarinos-barany3.jpg" rel="attachment wp-att-7222286"><img class="aligncenter size-large wp-image-7222286" src="https://fuszereslelek.nlcafe.hu/wp-content/uploads/sites/5/2015/11/mandarinos-barany3-600x522.jpg" alt="mandarinos barany3" width="600" height="522" /></a></p>rich