1.0Fűszer és Lélekhttps://fuszereslelek.nlcafe.huFűszeres Eszterhttps://fuszereslelek.nlcafe.hu/author/fuszereseszter/<p><a href="https://fuszereslelek.nlcafe.hu/wp-content/uploads/sites/5/2015/08/file64080863_46e6f7aa.jpg" rel="attachment wp-att-7221905"><img class="aligncenter size-full wp-image-7221905" src="https://fuszereslelek.nlcafe.hu/wp-content/uploads/sites/5/2015/08/file64080863_46e6f7aa.jpg" alt="hazi fagyi" width="713" height="465" /></a>Évente több tucat levelet kapok a házi fagyival kapcsolatban, pedig nem vagyok éppen a felkent papnője a műfajnak, bár kétségtelen, hogy nagyon szeretem. A levelek fele úgy kezdődik, hogy "tudom, hogy fagyigép nélkül nem lehet igazán krémeset készíteni, de mégis mit ajánlasz?".<br />Eddig a késes robotgépes módszert ajánlottam jobb híján, de most az osztrák Alpokban talán megtudtam a titkot. Elképesztően finom fagyit ettünk, krémes volt, puha, kellően zsíros, nem voltak benne apró jégszilánkok, és a tölcsérével együtt fagyasztották. A gyerekek teljesen odavoltak tőle, a tulajdonos pedig elárulta a receptet. Nos, a rossz hír ezzel kapcsolatban, hogy ez egy viszonylag hosszadalmas recept, a jó hír viszont, hogy valóban nem kell hozzá fagyigép, és csak először ijesztő, tulajdonképpen 30 perc munka, és 1,5 óra hűtés összesen.<br />Remélem viszont, hogy cukorhőmérőtök, vagy más 130 fokig mérő maghőmérőtök van, mert arra bizony szükség lesz.</p> <p>Hozzávalók:<br /><strong>1 adag olasz meringue</strong>:  <br />12 dkg  cukor <br />26 ml víz (érdemes grammban mérni)<br />1 dkg glükózszirup, esetleg méz<br />2 szobahőmérsékletű tojásfehérje</p> <p>A cukrot, a vizet és a glükózt egy lábasban 121 fokig melegítjük. Közben a tojásfehérjét lágy habbá verjük robotgépben. Ha a szirup elérte a 121 fokot, lehúzzuk a tűzről, majd folyamatos, vékony sugárban a tojásfehérjehabra öntjük, miközben folyamatosan keverjük a habot alacsony fokozaton, míg testhőmérsékletűre nem hűl. Ez 20-30 perc, úgyhogy dolgozzon csak a gép helyettünk!</p> <p><strong>1 adag angol krém</strong>:<br />1,5 dl tejszín <br />1,5 dl zsíros tej <br />6 tojássárgája  <br />3 dkg kristálycukor <br />Főzzük fel együtt a tejszínt a tejet és a vaníliát. A forró tejes részt vékony sugárban folyamatosan kevergetve öntsük a cukorral habosra kevert tojássárgájához, majd vízgőz felett melegítsük 84 fokig, végül szűrjük le és hűtőben hűtsük le. Ha lehűlt, habverővel keverjük át alaposan.</p> <p><strong>1,5 dl tejszín kemény habbá verve</strong></p> <p>Amikor mindhárom hab kész, és már nem meleg, hanem maximum 30 fokos, akkor összekeverjük. <br />Először az angol krémet a tojáshabbal, majd a tejszínnel. <br />Kész tölcsérekbe adagoljuk, és 30-50 percre a mélyhűtőbe tesszük, de persze mehet pohárkákba, vagy műanyag dobozba is, mert kanállal is könnyen adagolható, de mi hűtött tölcsérben kaptuk.<br />És nyilván készülhet csokisan vagy gyümölcsösen is. <br /><a href="https://fuszereslelek.nlcafe.hu/wp-content/uploads/sites/5/2015/08/osztrak-alpok1.jpg" rel="attachment wp-att-7221906"><img class="aligncenter size-full wp-image-7221906" src="https://fuszereslelek.nlcafe.hu/wp-content/uploads/sites/5/2015/08/osztrak-alpok1.jpg" alt="osztrak alpok1" width="2048" height="672" /></a></p>rich