1.0Fűszer és Lélekhttps://fuszereslelek.nlcafe.huFűszeres Eszterhttps://fuszereslelek.nlcafe.hu/author/fuszereseszter/[caption id="attachment_7221425" align="alignleft" width="1600"]<a href="https://fuszereslelek.nlcafe.hu/wp-content/uploads/sites/5/2015/05/h-család1.jpg" rel="attachment wp-att-7221425"><img class="wp-image-7221425 size-full" src="https://fuszereslelek.nlcafe.hu/wp-content/uploads/sites/5/2015/05/h-család1.jpg" alt="h-család1" width="1600" height="1067" /></a> Nagyapámék a konyhában, nyilván nem borsólevest főznek.[/caption] <p>Tavaly ilyenkor már szedtük az első zöldborsót a kertben, idén még van egy-két hete. <br />Arról beszélgettünk múlt héten, hogy van-e magyarabb leves a zöldborsó levesnél? Tudom, tudom, a gulyás. De valahogy mégis, ha egy nyári ebédre gondolok, akkor az biztos, hogy zöldborsó levessel kezdődik. Vagy inkább úgy, hogy nagyanyám lemegy a kertbe, szed egy nagy tálnyi zöldborsót, majd közösen kifejtjük. Imádom azt az érzést, amikor az ujjaim kitolják a borsókat a héjából. Sőt, imádom azt az illatot is, és az édes, nyers borsót is. Mama mindig rám szólt, hogy aztán maradjon a levesbe is!<br />Pár éve Hugh Fearnley-Whittingstall River Cottage-ban fogta az indukciós lapot és a hosszabbítót, és kivonult a kertbe zöldborsót főzni. Hosszan ecsetelt,  hogy miután leszedjük a borsót a száráól, azonnal elkezd a cukor keményítővé alakulni benne, és rohamosan veszít az édességéből. <br />Ez igaz, ezért nem butaság a fagyasztott zöldborsó, legalábbis akkor, ha garantálják, hogy a borsószüret után a szemek nagyon hamar le lesznek fagyasztva. <br />Mi is szoktunk fagyasztani borsót. Gyorsan kifejtjük, majd blansírozzuk, tálcára terítjük amíg megszárad, majd fagyasztjuk. Mindig dobok mellé pár borsóhüvelyt és néhány zsenge levelet is, bele szoktuk azt is főzni a levesbe. <br /><a href="https://fuszereslelek.nlcafe.hu/wp-content/uploads/sites/5/2015/05/zoldborso2.jpg" rel="attachment wp-att-7221423"><img class="alignleft size-full wp-image-7221423" src="https://fuszereslelek.nlcafe.hu/wp-content/uploads/sites/5/2015/05/zoldborso2.jpg" alt="zoldborso2" width="800" height="450" /></a>Ha piacon veszek borsót, akkor mindig megkóstolom előtte. Sokszor kemény, és kesernyés már, ilyenkor kipróbálom a következőt, de van olyan, amikor borsó nélkül megyek sajnos haza. Ez nem feltétlen azt jelenti, hogy öreg a borsó, csak azt, hogy túl régen leszedték.<br />Kicsit utána néztem, hogy <a href="https://hu.pinterest.com/fuszereslelek/zöldborsó-greenpeas/" target="_blank">mit is készítenek zöldborsóból a világon</a>. Azt kell mondjam, nem túl változatos a téma, és ennek az lehet az oka, hogy a zöldborsó úgy jó, ahogy van: édesen, magában, nem túlfűszerezve, nem túlgondolva. Szóval akárhogy is nézzük, a legjobb, ami egy zöldborsóval történhet, az a "magyaros zöldborsó leves". Persze finom az olaszok risi e bizi-je (zöldborsós rizottó), vagy a mentás zöldborsó krémleves, de talán az angolok járnak a legközelebb az igazsághoz, amikor sok vajon gyorsan megpárolják, és marhasült köreteként tálalják.<br />Szeretem a zöldborsó főzeléket is, de ez a főzelék a legritkábban jól elkészített főzelékünk. Vagy túl híg, vagy túl sűrű, vagy kemény a borsó, vagy csirízes az egész. Pedig...<br />Ilyenkor már lehet kapni borsóhajtást is pár helyen, nagyon feldobja a salátákat, elképesztően látványos, ha láttok, vegyetek belőle, és keverjétek mindenféle más zölddel.</p> <p>Tejes zöldborsó leves:</p> <p>25 dkg zöldborsó (tisztítva, a lehető legfrissebb!)<br />2 szál sárgarépa<br />2 zöldborsó hüvely<br />2 zöldborsó levél<br />1 ek étolaj<br />1 csokor petrezselyemzöld<br />só<br />bors<br />8 dl tej<br />7 dl víz <br />1 ek finomliszt</p> <p>A vajas galuskához:</p> <p>3 ek liszt<br />1 db tojás<br />só<br />5 dkg vaj</p> <p>Az olajat felhevítjük, hozzáadjuk a zöldborsót, a zöldborsó hüvelyt, a zöldborsó levelet és a vékonyan felkarikázott sárgarépát és a finomra vágott petrezselyemzöldet. Sózzuk, borsozzuk majd annyi vízzel felöntjük, amennyi épp ellepi. Fedő alatt puhára pároljuk. Ha megpuhult, a fedőt levéve elpárologtatjuk a vizet, és a liszttel megszórjuk a zöldségeket. Rövid ideig pirítjuk, majd felengedjük a vízzel és a tejjel. Három percig főzzük, borsozzuk, majd vajas galuskát szaggatunk bele. <br />Vajas galuska készítése:<br />A vajat egy tálban felmelegítjük. Az olvadt, de nem forró vajhoz adjuk a tojássárgáját. Elektromos habverővel jól elkeverjük, sózzuk. Hozzáadjuk a lisztet, és a kemény habbá vert tojásfehérjét. Nokedliszaggatóval a forrásban lévő levesbe szaggatjuk, két percig főzzük, és tálaljuk.<a href="https://fuszereslelek.nlcafe.hu/wp-content/uploads/sites/5/2015/05/zoldborso1.jpg" rel="attachment wp-att-7221424"><img class="alignleft size-full wp-image-7221424" src="https://fuszereslelek.nlcafe.hu/wp-content/uploads/sites/5/2015/05/zoldborso1.jpg" alt="zoldborso1" width="800" height="450" /></a></p>rich