1.0Fűszer és Lélekhttps://fuszereslelek.nlcafe.huFűszeres Eszterhttps://fuszereslelek.nlcafe.hu/author/fuszereseszter/<p><a href="https://fuszereslelek.nlcafe.hu/wp-content/uploads/sites/5/2015/04/szaftos-csirkemell.jpg" rel="attachment wp-att-7221092"><img class="aligncenter size-full wp-image-7221092" src="https://fuszereslelek.nlcafe.hu/wp-content/uploads/sites/5/2015/04/szaftos-csirkemell.jpg" alt="szaftos csirkemell" width="1200" height="934" /></a>Elárulom, mi hogy szoktunk grillezni viszonylag szárazabb húsokat. Az a helyzet, hogy én ellennék bárányoldalason, meg marharostélyoson, de a gyerekek még nem értek meg ezekre a dolgokra, így néha beáldozom magam, és nagy duzzogva sütünk valamilyen szárazabb húst is. <br />Az, hogy milyet, most szinte mindegy is, lehet akár csirkemell is, mint a húsok legszárazabbika. Ezek a száraz, zsírmentes húsok nem grillezni valóak, de most őszintén, mit lehet tenni, ha a baráti társaság egy jelentős része, a gyerekek pedig majdnem mindegyike csak azt hajlandó megenni? <br />Akkora diktátor nem vagyok, hogy csak szaftosabb, zsírosabb húsokat süssek, ezért kikísérleteztem egy viszonylag egyszerű módszert. A csirkemellet soha nem szeletelem fel, minél vékonyabb, annál szárazabb ugyanis.<br />Heston Blumenthalnál olvastam először ezt a módszert, és azt kell mondanom, zseniális! <br />Higgyetek nekem, és próbáljátok ki!<br />Grillezés előtti éjszaka 8%-os sóoldatba áztatom.  Igen, a só vízelvonó hatású, de most pont ez a tulajdonsága válik majd a hasznunkra. <br />A 8% sóoldatba helyezett csirkemell (vagy más szárnyas) a behelyezést követően vizet veszít, de eközben a sejthártyákon keresztül bejutó sós víz megváltoztatja a sejt szerkezetét. Az ilyen sóoldatban áztatott hús bármennyire is meglepő, de több nedvességet tud megtartani a sütés során, mint a kezeletlen húsok. 8 dkg jódozatlan konyhasót oldjunk fel 1 liter vízben. Ha teljesen feloldódott, helyezzük bele a csirkemellet 6-24 órára. A só vizet von el a húsból, és a sejtek közé só kerül. <br />Miután kivettük a húst a sós vízből, öblítsük le, majd tegyük újabb 1,5 órára sótlan, tiszta vízbe. Húsz percenként cseréljük le rajta a vizet tisztára. A húsba belediffundálódott só a sejtfalakon keresztül ozmózissal a sejten belülre szív vizet, így a sejtekben több nedvesség gyülemlik fel, mint amennyi előtte volt benne.<br />A húst ezután szárazra törölgetem, kicsit fűszerezem, és grillrácsra dobom. Nem kell neki hatalmas hő, inkább kicsit több időre van szüksége. Ha van maghőmérőtök, használjátok bátran, a hőmérőnél semmi se tudja jobban, hogy mikor kell befejezni a sütést. Egyébként a grillezésnél szerintem nagyon fontos, hogy nem egy bizonyos időnek kell eltelnie, hanem egy bizonyos hőmérsékletet kell elérni, és figyelni kell rá, hogy azt viszont ne lépjük túl. Maghőmértőt 1500-2000 forintért tudtok már vásárolni, persze minél precízebb, annál drágább, de első körben egy olcsó is tökéletesen megteszi. (És akkor itt most töredelmesen bevallom, hogy bár a hőmérő 90 Celsiuson mutatja a baromfi elkészültét, a csirkemellnél én a 80-ban hiszek, de remélem ezt nem olvassa az ántsz.)<br />Pácolni egyébként nem nagyon szoktunk, mégis van egy kedvenc villámpácunk, amit holnap meg is írok. Én inkább a remek, szaftos, krémes köretekben hiszek, mint a hosszú pácolásban. <br />Persze egy jó bbq más téma, de azt hiszem a bbq-zás még nem olyan elterjedt dolog Magyarországon, inkább a grill a divatosabb. Szóval ne szárítsátok ki a húst, és ha már muszáj csirkemellet grillezni, akkor jöjjön a sóoldat!</p> <p><a href="https://fuszereslelek.nlcafe.hu/wp-content/uploads/sites/5/2015/04/maghomero.jpg" rel="attachment wp-att-7221093"><img class=" size-full wp-image-7221093 aligncenter" src="https://fuszereslelek.nlcafe.hu/wp-content/uploads/sites/5/2015/04/maghomero.jpg" alt="maghomero" width="600" height="381" /></a></p>rich