1.0Fűszer és Lélekhttps://fuszereslelek.nlcafe.huFűszeres Eszterhttps://fuszereslelek.nlcafe.hu/author/fuszereseszter/<p><img src="https://fuszereslelek.nlcafe.hu/wp-content/uploads/sites/5/2013/02/mexiko021.jpg" alt="mexiko02.jpg" class="imgnotext" />Ezer éve meg akartam már írni ezt a receptet, de van egy olyan hozzávalója, ami némi utánajárást igényel, cserébe nem sok kell belőle, sokáig eláll, és igazán különleges íze lesz tőle az ételnek. Ez pedig nem más, mint az Achiote paszta, ami keserű narancslével, oregánóval és más fűszerekkel készül, húshoz, halhoz egyaránt használják, leginkább Dél-Amerikában. A Terebess szerint az Achiote - (Bixa orellana onoto, bija, annatto, bijol, achuete) erős ízű fűszer és rozsdaszínű ételfesték (sok sajtot ezzel festenek sárgára).<br />Én magában még soha nem használtam, csak a pác egyik összetevőjeként, így az erős ízzel picit vitatkoznék, és a közepesnél maradnék. A színe viszont elképesztő valóban!<br />Ezt az ételt két mexikói lánytól tanultam, azt mondják, ez csak olyan mexikói kb., mint amikor egy holland városban látjuk az étlapon a magyar gulyást, de én ebben sajnos nem tudok ítéletet mondani, nekem ők tanították, úgyhogy 100% mexikói és kész. Eredetileg sertésből készült, de finom csirkecombbal is. Igazi télvégi étel, tortillával, vagy rizzsel érdemes tálalni.<br />A növény maga:</p> <p><img src="https://fuszereslelek.nlcafe.hu/wp-content/uploads/sites/5/2013/02/urucum-achiote1.jpg" alt="urucum-achiote.jpg" class="imgnotext" /><br />Hozzávalók:<br />1 kg csirke felsőcomb filé<br />só<br />2 nagy hagyma<br />pár kanálnyi olívaolaj<br />5 dkg Archiote paszta (én <a target="_blank" href="http://www.mexgrocer.com/7501037-217162.html">ilyet</a> használtam, ez 10 dkg-os, és ha jól emlékszem az Ázsia bt-nél vettem, de ha nem, akkor a Culinárisban)<br />2 narancs leve<br />1/2 narancs héja<br />friss chili, amennyi csak lehetséges<br />2 dl paradicsomlé<br />2 gerezd fokhagyma<br />1 késhegynyi fahéj<br />1 kk előre enyhén megpirított, majd összetört koriander mag<br />1 kk őrölt római kömény<br /><br />friss koriander zöld<br />friss lime<br />esetleg pár kanál tejföl<br /><br />A Archiote pasztát feloldom a narancsok levében, és belereszelem a narancshéjat, fokhagymát majd egy éjszakára ebbe pácolom a húst. A hagymát felkockázom, és megdinsztelem az olívaolajon. Beleborítom a bepácolt húst, felöntöm a paradicsomlével, hozzáadom a többi fűszert, és nagyon alacsony lángon főzöm egy órát, közben néha ránézek, nehogy lekapjon. </p> <p>Facebook kiegészítés: <span id=".reactRoot[36].[1][2][1]{comment131092727063592_142599}.0.[1].0.[1].0.[0].[0][1]"></span><span id=".reactRoot[36].[1][2][1]{comment131092727063592_142599}.0.[1].0.[1].0.[0].[0][2]"><span class="UFICommentBody" id=".reactRoot[36].[1][2][1]{comment131092727063592_142599}.0.[1].0.[1].0.[0].[0][2].0"><span id=".reactRoot[36].[1][2][1]{comment131092727063592_142599}.0.[1].0.[1].0.[0].[0][2].0.[0]">iszonyú finom recept, tacóba is töltik és egy éjszakát almaecetben pácolt habanerós lilahagymát adnak hozzá. Úgy még súlyosabb.</span></span></span></p> <p><br /><img src="https://fuszereslelek.nlcafe.hu/wp-content/uploads/sites/5/2013/02/achiote-pod1.jpg" alt="achiote pod.jpg" class="imgnotext" /></p>rich