1.0Fűszer és Lélekhttps://fuszereslelek.nlcafe.huFűszeres Eszterhttps://fuszereslelek.nlcafe.hu/author/fuszereseszter/<p><a href="https://fuszereslelek.nlcafe.hu/wp-content/uploads/sites/5/2012/07/pácolt-zöldség-globus2.jpg" rel="attachment wp-att-7220568"><img class="aligncenter size-full wp-image-7220568" src="https://fuszereslelek.nlcafe.hu/wp-content/uploads/sites/5/2012/07/pácolt-zöldség-globus2.jpg" alt="pácolt zöldség globus2" width="600" height="809" /></a>Zöldséget szoktatok pácolni? Én minden évben készítek egy-két üveggel, aztán egy ültő helyünkben felfaljuk. Akkor mindig megfogadom, hogy sokat teszek el majd télire, de ez még soha nem történt meg, mindig csak négy-öt üveg árválkodik a kamrapolcon, hogy aztán januárban már csak a helye legyen. A padlizsánt faszénen sütöm, aztán csak lefagyasztom, nem teszem üvegekbe. A sültpaprikát ecetes lében teszem el, de ilyen finom, páclében érő zöldséget csak alkalmanként készítek. Talán az olaj ára miatt... <br />Hívhatjuk antipastinak is, de akkor is csak pácolt zöldség marad.<br />Természetesen ebbe is mehet sajt, van aki szalámiszeleteket tesz bele, amiből a fűszerek kioldódnak, de nálunk az egyszerű zöldség vállt be.<br />Utólagos hőkezelés nélkül két hétig simán eláll a hűtőben, és erre is igaz, ami a sajtra, egy hétig kötelező békén hagyni, hogy az ízek rendesen össze tudjanak érni!</p> <p>Hozzávalók:<br />2 lilahagyma vastagabb szeletekre vágva<br />2 kaliforniai paprika felkarikázva (több színű)<br />1 pici cukkini felkarikázva<br />1 kisebb padlizsán felkarikázva<br />1 fej fiatal fokhagyma vízszintesen félbevágva<br />1 csípős paprika, jó a zöld hegyes is, felkarikázva<br />kedvenc zöldfűszerünk (nekem bazsalikom, kakukkfű és zsálya)<br />kb. 1 dl édeskés ecet (pl. cider ecet)<br />kb. 2 dl olívaolaj<br />nagy csipet só</p> <p>A zöldségeket enyhén megolajozott grillserpenyőben, vagy szerencsés esetben grillrácson minden oldalukon addig sütjük, amíg a rácstól egy kis színt kap, és picit megpuhul. Ez alól a fokhagyma a kivétel, annak legalább 20 percre van szüksége, így azt végig fent hagyom, amíg a többi zöldség sül. Amikor megsültek a zöldségek, egy üvegbe teszem őket rétegesen, sózom, és bele rejtem a zöldfűszert is. Felöntöm a meglangyosított ecettel és olajjal, kicsit megütögetem, hogy ne maradjon benne levegő buborék, majd lezárom, hagyom kihűlni, és mehet a hűtőbe. <br />Ha télire szeretném eltenni, akkor mielőtt lezárnám az üvegek tetejét, egy nagy fazék gyöngyöző vízbe állítom az üvegeket, vigyázva, hogy a víz csak az üveg pereméig érjen maximum, nehogy belefolyjon, negyed óráig így hőkezelem, majd rácsavarom a tetejét, és további negyed órát így folytatom.Kiveszem, fejjel lefelé fordítom, majd tíz perc múlva mehet a száraz dunsztba.</p> <p><strong>Van egy jó pácreceptetek? A <a href="https://www.facebook.com/globusmagyarorszag/app_122406014565241" target="_blank">Globus oldalán nyerhettek vele!</a> Hajrá!</strong></p>rich