1.0Fűszer és Lélekhttps://fuszereslelek.nlcafe.huFűszeres Eszterhttps://fuszereslelek.nlcafe.hu/author/fuszereseszter/<p><img src="https://fuszereslelek.nlcafe.hu/wp-content/uploads/sites/5/2012/01/kolbasz2.jpg" alt="kolbasz.jpg" />Régebben is töltöttünk kolbászt itthon, de általában fel is füstöltük. Mióta a gyerek allergiája miatt oda kell figyelnünk, hogy véletlen se legyen az ételében glutén, már a kis, sütnivaló kolbászokat is mi készítjük itthon, egyszerre letöltünk 3 kilót (ennyi fér a töltőbe) és lefagyasztjuk.  Kicsit munkásabb, de sokkal jobb megoldás a boltinál, és ami a legfontosabb, csak az kerül a kolbászba, amit beleteszünk.<br />A merguez egy Észak-afrikai kolbászféle eredetileg természetesen bárányból készül. A merguez név berber eredetű, de ugyanazt jelenti, mint az arab mirkas. Imádom, bárányból is, növendék birkából is, de a realitás talaján maradva a marha-sertés keverék se rossz megoldás Magyarországon. Talán nem is annyira a hús a lényeges benne, mint a füstös ízű, édes, sült paprika, a római kömény és a fokhagyma. És ha már édes-füstös paprika, akkor miért ne mehetne bele egy kis édes tokaji is? Nem éppen arab hozzávaló, de a receptek ugye nem azért vannak, hogy pontosan betartsuk őket?!</p> <p><img src="https://fuszereslelek.nlcafe.hu/wp-content/uploads/sites/5/2012/01/kolbasz11.jpg" alt="kolbasz1.jpg" /><br />Kolbászolós hétvégénk volt <a href="https://www.facebook.com/bartapince?sk=wall" target="_blank">Mádon, a Barta pincében</a>, adott volt a bor, jutott a kolbászba is rendesen, pláne, hogy vendég borász is érkezett vendégborokkal, méghozzá Szilágyi Laci a tokaji <a href="http://www.gizellapince.hu/" target="_blank">Gizella pincéből</a>. Ilyen főzős borozós szeánszokat minden hónapban rendezünk, legközelebb február 18-án szombaton a <a href="http://www.vinoport.hu/?node=4042" target="_blank">Furmint Február </a>jegyében készítünk olyan ételsort, amihez furmintot is használunk, és az biztos, hogy a főétel közkívánatra csülök lesz.</p> <p><img src="https://fuszereslelek.nlcafe.hu/wp-content/uploads/sites/5/2012/01/kolbasz41.jpg" alt="kolbasz4.jpg" /></p> <p><strong>Hegyaljai merguez</strong><br /><br />1,2 kg marhacomb<br />1,2 kg sertéscomb<br />0,5 kg sertés natúr szalonna<br /><br />3 db kaliforniai paprika<br /><br />2 kk őrölt római kömény<br />2 kk őrölt fahéj<br />4 ek édes pirospaprika<br />1 ek chilipehely<br />2 ek cukor<br />só és feketebors ízlés szerint<br />6 gerezd fokhagyma lereszelve<br /><br />1,5 dl édes tokaji bor (szamorodni)<br /><br />A töltéshez vékonybél<br /><br /><br />A húsokat leinaztuk, majd késsel egészen apró kockákra vágtuk a szalonnával együtt. Ezt kb. úgy kell elképzelni, mintha tatárhoz aprítanánk késsel a húst. Nagyon apró lesz, de azért nem olyan, mintha darálóval estünk volna neki. Ez a kolbász munkás része, időigényes, és sokan meg is riadnak tőle, így ha csak ezen múlik, akkor nyugodtan tessék ledarálni. <br />A felaprított húst összekevertük a fűszerekkel és a cukorral, majd betettük a hűtőbe.<br />A kaliforniai paprikákat a gázrózsán megsütöttük, majd egy nylon zacskóba tettük, hogy a saját gőzében megpuhuljon, és a héja könnyen lehúzható legyen. Miután lehúztuk a héját, kiszedtük a magházát, és leöblítettük, majd apró kockákra vágtuk ezt is, végül betettük egy szűrőbe, hogy lecsöpögjön róla a felesleges lés, és hagytuk lehűlni. <br />Végül gyors mozdulatokkal összekevertünk minden hozzávalót, lassan adagolva hozzá a bort. Próbaként egy húsgolyónyi adagot serpenyőben kisütöttünk, így éreztük, hogy egy pici fahéj még mehet bele, és tettünk hozzá csípőset is, majd bélbe töltöttük.<br />Profi vendégeink voltak, nem először töltöttek kolbászt, így az ő javaslatukra először lepirítottuk a kész kolbászokat egy serpenyőben, majd 150 fokos sütőbe tolva sütöttük készre.</p> <p>A <a href="https://www.facebook.com/Fuszeres">facebookon is</a> kolbászolunk!<br /><img src="https://fuszereslelek.nlcafe.hu/wp-content/uploads/sites/5/2012/01/kolbasz31.jpg" alt="kolbasz3.jpg" /></p>rich