1.0Fűszer és Lélekhttps://fuszereslelek.nlcafe.huFűszeres Eszterhttps://fuszereslelek.nlcafe.hu/author/fuszereseszter/<p><img alt="" class="imgnotext" src="https://fuszereslelek.nlcafe.hu/wp-content/uploads/sites/5/2011/11/thom-ka-gai_11.jpg" /></p> <p>Szoktatok kencurt használni? És galangát? Esetleg galangált?<br /> <br /> Mind a három gyönyörű fűszernév, a galanga ráadásul olyan mesebelinek hangzik, hogy simán el tudnám képzelni egy tündér nevének is. A kencur meg olyan, mintha valami ősmagyar fűszernövény lenne, valami rég elfeledett, de ezer éve még a táltosok által használt titokzatos fűszerszám. Ehhez képest a galanga egy gyökér, ami kinézetre hasonlít a gyömbérre – és sokak szerint ízre is, de szerintem ízében semmi köze a kettőnek egymáshoz.<br /> A középkorban Európában is széleskörben használták, aztán kiszorította a gyömbér, hogy párszáz év múlva a gyömbérre is valamilyen egzotikus fűszerként csodálkozzunk rá újra. <br /> <br /> <!--more--> A legtöbb dél-csendes-óceáni konyha használja manapság a galangált. Gondolom, nem mondok újat azzal, hogy a tudósok rákellenes hatását is felfedezni vélik, méghozzá a teszteken ez a növény elpusztította a rákos sejteket, sőt, az egészséges sejtek védekezőképességét is serkentette. Az újdonság az, hogy mindkettő tulajdonság egy növényben található meg. <br /> <br /> Persze a galangát nem ezért szeretjük, hanem a levesért, ami belőle készül. Nem állítom, hogy ez az a leves, amihez minden egy átlagos kamrapolcon fellelhető, mert konkrétan szinte semmit nem lehet a sarki kisboltban megvenni hozzá, mégis megéri a fáradságot. Mindig is imádtam, de mióta Dávid miatt nem nagyon tartunk itthon tejterméket, azóta egyszerűen minden nap meg tudnám enni ezt a levest. Ez életem harmadik rákattanása, és nem tudom meddig fog tartani.</p> <p><img alt="" class="imgnotext" src="https://fuszereslelek.nlcafe.hu/wp-content/uploads/sites/5/2011/11/thom-ka-gai11.jpg" /><br /> <br /> <strong>Tom kha gai – kókusztejes thai csirkeleves</strong><br /> <br /> 5 dl jó minőségű kókusztej + 5 dl víz, vagy még jobb, ha 1 liter kókusztej<br /> 3 centis galanga darab vékonyan felszeletelve<br /> 2 szál thai citromfű <br /> 4 kaffír lime levél<br /> 4 ek halszósz<br /> 1 nagy chili paprika<br /> nádcukor, ízlés szerint<br /> só, ízlés szerint<br /> 1 ek zöld curry paszta<br /> 20 dkg csiperkegomba felkockázva, vagy ha van, akkor egy doboz rizsszalma gomba-konzerv<br /> 1 nagy csirkemell filé felkockázva<br /> sok friss zöld koriander<br /> 2 lime leve<br /> <br /> A kókusztejet és vizet egy lábosban elkezdjük forralni. A galangát és a citromfüvet a húsklopfolóval kicsit megütögetjük, hogy jobban kiadja majd az ízét, és vékonyan felszeleteljük, végül a kókusztejbe dobjuk. A lime levelet én mindig egészben főzőm a levesbe, de akinek úgy jobban tetszik, az nyugodtan metélje hajszál vékonyra, mehet az is a többi után az edénybe. Pár percig forraljuk, majd a friss koriander és a lime leve kivételével minden hozzávalót beleteszünk. A csirkemellnek elég mondjuk három perc, amíg megfő. Végül belenyomom a lime levét, és tálalásnál megszórom sok korianderrel.<br /> A Parázsban sok vékonyra szeletelt fehér hagymát is szórnak bele a végén, újabban mi is teszünk, és azt kell mondjam, határozottan jó elképzelés!</p> <p><a href="https://www.facebook.com/Fuszeres">Gyertek, csatlakozzatok hozzánk  a facebookon!</a></p>rich