1.0Fűszer és Lélekhttps://fuszereslelek.nlcafe.huFűszeres Eszterhttps://fuszereslelek.nlcafe.hu/author/fuszereseszter/<div><a href="https://fuszereslelek.nlcafe.hu/wp-content/uploads/sites/5/2010/08/purim_kranzli1.jpg" style="margin-left: 1em;margin-right: 1em"><img src="https://fuszereslelek.nlcafe.hu/wp-content/uploads/sites/5/2010/08/purim_kranzli1.jpg" border="0" height="300" width="400" /></a></div> <div><span style="font-family: 'Georgia','serif'" lang="EN-US">Péter Anna írása: <a href="http://draft.blogger.com/goog_1729114451">http://malackaraj.blog.hu/</a></span></div> <div></div> <div><span style="font-family: 'Georgia','serif'" lang="EN-US"> </span><span style="font-family: 'Georgia','serif'" lang="EN-US">A csontvelőről az egész országnak <a href="http://www.youtube.com/watch?v=TnEn-P7z_3Y">Szindbád,</a>  majdnem az egész országnak a pirítós, pár embernek a grillezés jut eszébe, hiszen a töltött csontokat, hosszában kettévágatva, parázson is meg lehet sütni. Süteményre eddig kevesen gondoltak</span></div> <div></div> <div><span style="font-family: 'Georgia','serif'" lang="EN-US">A <a href="http://fuszereslelek.blog.hu/2009/11/24/a_hegy_megy">Hegy megy-re</a> készülődve, a saját zsírjában konfitálódó rillette-re várakoztunk, amikor Eszter felfedezte Magyar Elek könyvében a purim kranzli-t, benne a sohasem látott szerepben megjelenő csontvelőt. Cukorral. Csontvelő egy süteményben, nem tudtuk elképzelni a végeredményt. Érezhető lesz benne a velő állati íze? Milyen a nyers velővel dolgozni? Egyáltalán milyen állagú a nyers velő? Kapartam már hájat, kentem zsírt, kockáztam szalonnát, hártyáztam agyvelőt, daraboltam marhafarkat gerincvelővel, de a csontvelővel eddig nem kerültem intim kapcsolatba, legfeljebb kanállal kapirgáltam a tányérra, vagy kenyérre. Megfogni? Soha.</span></div> <div><span style="font-family: 'Georgia','serif'" lang="EN-US">Hozzávalók:</span></div> <div></div> <ul style="margin-top: 0cm" type="disc"> <li class="MsoNormal" style="text-align: justify"><span style="font-family: 'Georgia','serif'" lang="EN-US">20 dkg marhacsontvelő</span></li> <li class="MsoNormal" style="text-align: justify"><span style="font-family: 'Georgia','serif'" lang="EN-US">25 dkg liszt</span></li> <li class="MsoNormal" style="text-align: justify"><span style="font-family: 'Georgia','serif'" lang="EN-US">12 dkg lisztté őrölt mandula</span></li> <li class="MsoNormal" style="text-align: justify"><span style="font-family: 'Georgia','serif'" lang="EN-US">10 dkg mandulalap</span></li> <li class="MsoNormal" style="text-align: justify"><span style="font-family: 'Georgia','serif'" lang="EN-US">13 dkg cukor</span></li> <li class="MsoNormal" style="text-align: justify"><span style="font-family: 'Georgia','serif'" lang="EN-US">5 dkg libazsír</span></li> <li class="MsoNormal" style="text-align: justify"><span style="font-family: 'Georgia','serif'" lang="EN-US">4 kemény tojásnak az átpaszírozott sárgája</span></li> <li class="MsoNormal" style="text-align: justify"><span style="font-family: 'Georgia','serif'" lang="EN-US">fél citrom reszelt héja</span></li> <li class="MsoNormal" style="text-align: justify"><span style="font-family: 'Georgia','serif'" lang="EN-US">egy nyers tojássárgája</span></li> <li class="MsoNormal" style="text-align: justify"><span style="font-family: 'Georgia','serif'" lang="EN-US">egy egész tojás</span></li> <li class="MsoNormal" style="text-align: justify"><span style="font-family: 'Georgia','serif'" lang="EN-US">egy csipet só</span></li> <li class="MsoNormal" style="text-align: justify"><span style="font-family: 'Georgia','serif'" lang="EN-US">vaníliás porcukor a szóráshoz</span></li> </ul> <div></div> <div><span style="font-family: 'Georgia','serif'" lang="EN-US">A csontokat érdemes a hentesnél hosszában szétvágatni, könnyebb így kitolni belőle a velőt. A kiszedéssel óvatosan, a csont szélei nagyon vághatnak. Az így kinyert, löttyedt zsírt hideg vízbe áztattam pár órára, majd lecsöpögtettem. Alaposan eldolgoztam az összes alapanyaggal, két centi vastagra nyújtottam, kerek pogácsákat szaggattam belőle, megkentem a tetejüket a felvert nyers tojással, megszórtam mandulalapokkal és előmelegített, 180 fokos sütőben 25 perc alatt megsütöttem. Forrón megszórtam a porcukorral, de akkor még szabad piszkálni, törékeny.</span></div> <div><span style="font-family: 'Georgia','serif'" lang="EN-US">Az Ínyesmester szerint két, különböző méretű pogácsaszaggató segítségével gyűrűket kellett volna a tésztából szaggatni, de a kávés, cappuccinós és pálinkás poharaim sehogy sem adták ki a két kívánatos átmérőt, maradt a pogácsa.</span></div> <div></div> <p><span style="font-family: 'Georgia','serif'" lang="EN-US">Egészen biztos voltam benne, hogy a szelídnek semmiképpen sem nevezhető csontvelő íze át fog ütni a mandulán, tojásokon, és dobhatom ki az egészet. De nem. A jó állagú, omlós kekszben a marhának nyoma sincs, csak egy gyenge, érzékeny ínyűeknek feltűnő, hússzagú hangulat váltja ki a vaj könnyedén felismerhető édességét. A felhasznált zsír mennyiségéhez képest kifejezetten száraz, de nehéz teasütemény.</span></p>rich