{"version":"1.0","provider_name":"F\u0171szer \u00e9s L\u00e9lek","provider_url":"https:\/\/fuszereslelek.nlcafe.hu","author_name":"F\u0171szeres Eszter","author_url":"https:\/\/fuszereslelek.nlcafe.hu\/author\/fuszereseszter\/","title":"A lecs\u00f3r\u00f3l","html":"


<\/a> \"lecso1\"<\/a>
<\/a>Nem tudom l\u00e9tezik-e m\u00e1sik olyan \u00e9tel a lecs\u00f3n k\u00edv\u00fcl, ami annyi v\u00e9rre men\u0151 vit\u00e1t sz\u00fcl? \u00c9s ez csak Magyarorsz\u00e1g, a vil\u00e1g lecs\u00f3ir\u00f3l m\u00e9g nem is besz\u00e9lt\u00fcnk!
Kezdj\u00fck az ar\u00e1nyokkal.
A klasszikus \u00e9s leggyakrabban k\u00e9sz\u00edtett v\u00e1ltozat szerint:
1 r\u00e9sz hagyma
1 vagy 2 r\u00e9sz paradicsom
4 r\u00e9sz paprika
\u00c9n ezzel nem is vitatkozn\u00e9k, az mondjuk m\u00e1s k\u00e9rd\u00e9s, hogy szem\u00e9ly szerint \u00fagy szeretem, ha nagyon paradicsomos, de ezzel sajnos egyed\u00fcl maradtam a csal\u00e1dban. Vannak itt komolyabb probl\u00e9m\u00e1k is, \u00e9s akkor m\u00e9g csak enn\u00e9l a h\u00e1rom alapanyagn\u00e1l tartunk.
A hagyma ugyanis lehet karika, f\u00e9lkarika, s\u0151t kock\u00e1ra v\u00e1gott is.
Egyik iskola szerint \u00fcvegesre illik dinsztelni, a m\u00e1sik szerint \u00e9pp csak addig kell kevergetni, am\u00edg m\u00e9g roppan\u00f3san \u00e9des nem lesz. \u00c9n ez ut\u00f3bbiban hiszek, de anyuk\u00e1m csak a paradicsom ut\u00e1n teszi az ed\u00e9nybe, \u00edgy val\u00f3ban j\u00f3l kivehet\u0151 \u00edzben is, \u00e9s l\u00e1tv\u00e1nyban is a hagyma.\u00a0
A paradicsomn\u00e1l tal\u00e1n k\u00f6nnyebb konszenzusra jutni, abban ugyanis mindenki egyet\u00e9rt, hogy legyen val\u00f3ban napon \u00e9rett, \u00e9des, friss. \u00c9n leforr\u00e1zom, \u00e9s leh\u00fazom a h\u00e9j\u00e1t, de ezt titkolom p\u00e9ld\u00e1ul \u00e9desap\u00e1m el\u0151tt aki szerint ez a lecs\u00f3 l\u00e1bbal tipr\u00e1sa (r\u00e9gebben nem is tettem). Lecs\u00f3szezonon k\u00edv\u00fcl is rendszeresen f\u0151z\u00f6k lecs\u00f3t, ugyanis ez a f\u00e9rjem kedvence. Hetente t\u00f6bbsz\u00f6r is megenn\u00e9, az \u00e9v \u00f6tvenk\u00e9t het\u00e9ben. Ilyenkor nem bolti k\u0151kem\u00e9ny vacak paradicsomb\u00f3l f\u0151z\u0151m, hanem valamelyik jobbf\u00e9le olasz h\u00e1mozott paradicsomkonzervet v\u00e1lasztom. Csak az igazi napon \u00e9rlelt paradicsom tudja felvenni vele a versenyt. Eltenni is szoktam, szigor\u00faan bogr\u00e1csban f\u0151ttet.\u00a0
A paprik\u00e1ban mindig legyen legal\u00e1bb egy bogyiszl\u00f3i. Bogyiszl\u00f3it szerezni mostan\u00e1ban sajnos nem egyszer\u0171. Legutolj\u00e1ra \u00e9n a Bosny\u00e1k t\u00e9ri piacon tal\u00e1ltam. M\u00edg h\u00fasz \u00e9ve minden z\u00f6lds\u00e9ges k\u00edn\u00e1lta, mostanra szinte kuri\u00f3zum lett, pedig igaz\u00e1n \u00edzes, finom paprika. K\u00e1r lenne ha teljesen elt\u0171nne. Figyelem, j\u00f3 kis hungarikum! ;-)
A paprik\u00e1val m\u00e1s baj szokott lenni. Nem mindegy ugyanis, hogy hogyan v\u00e1gjuk. Komoly csal\u00e1di vit\u00e1k vannak \u00e1m a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 iskol\u00e1k k\u00e9pvisel\u0151i k\u00f6z\u00f6tt, l\u00e1ttam \u00e9n m\u00e1r s\u00e9rt\u0151d\u00f6tt any\u00f3st fel\u00e1llni az asztalt\u00f3l, ami\u00e9rt a meny nem a hossz\u00fak\u00e1s, hanem a karik\u00e1ra v\u00e1gott v\u00e1ltozatot tette a f\u00e9rje el\u00e9 az asztalra.
N\u00e1lunk a hossz\u00fak\u00e1s f\u00e9lt\u00e9glalap a nyer\u0151, \u00e9s mindig puh\u00e1ra f\u0151zz\u00fck, b\u00e1r m\u00e1shol hat\u00e1rozottan szeretem ha roppan.
\u00c9s akkor arr\u00f3l m\u00e9g nem is besz\u00e9lt\u00fcnk, hogy van, aki egy eg\u00e9sz napig f\u0151z egy lecs\u00f3alapot, majd friss z\u00f6lds\u00e9gekkel fejezi be az utols\u00f3 p\u00e1r percben. \u00c9n ezt is kedvelem \u00e1m!
\"lecsox\"<\/a>Na de mivel ind\u00edtjuk? Szalonn\u00e1val? Zs\u00edrral? \u00c9s ha zs\u00edrral, akkor milyennel? \u00c1ll\u00edtom, hogy a kacsazs\u00edros lecs\u00f3 elk\u00e9peszt\u0151en finom! Esetleg \u00e9tolajjal, vagy ol\u00edvaolajjal?\u00a0
Ha szalonn\u00e1val, akkor zs\u00edrszalonn\u00e1val, vagy kolozsv\u00e1rival? Ne adj isten, baconnel?
Kell-e bele piros paprika? Ha igen, akkor mikor? A hagyma el\u0151tt, vagy ut\u00e1n? Esetleg a legv\u00e9g\u00e9n, a tetej\u00e9re sz\u00f3rva, hogy a zs\u00edrban kicsit kij\u00f6jj\u00f6n a sz\u00edne?
\u00c9n ritk\u00e1n teszek bele paprik\u00e1t, ha m\u00e9gis, akkor a v\u00e9g\u00e9n.
Azt\u00e1n a f\u0171szerek is kellemes vita t\u00e1rgy\u00e1t k\u00e9pezhetik a paprik\u00e1n k\u00edv\u00fcl is.
Bors sz\u00fcks\u00e9ges? K\u00f6m\u00e9nymag? Esetleg fokhagyma?
\u00c9n sok k\u00f6m\u00e9nymaggal szeretem, \u00e9s mindig ker\u00fcl bele egy pici gerezd fokhagyma is. \u00c9ppen csak \u00e9rezni az illat\u00e1t, de benne kell, hogy legyen.
Mi legyen benne? Toj\u00e1s? T\u00f6k? Kapor \u00e9s tejf\u00f6l? Debreceni? Lecs\u00f3kolb\u00e1sz? Sz\u00e1razkolb\u00e1sz? Semmi?\u00a0
R\u00e9szemr\u0151l a kapor \u00e9s a tejf\u00f6l gyakran j\u00e1tszik, a f\u00e9rjem pedig im\u00e1dja osztr\u00e1k debrecenivel, de a bar\u00e1tunk cs\u00edp\u0151s libakolb\u00e1sza is zseni\u00e1lis. Az\u00e9rt ha j\u00f3t akartok \u00e9rdemes elmenni a S\u00e9f utc\u00e1j\u00e1ba lecs\u00f3zni, garanci\u00e1t v\u00e1llalok r\u00e1, hogy a v\u00e1ros legjobb lecs\u00f3ja ott kaphat\u00f3, de sajnos csak cs\u00fct\u00f6rt\u00f6k\u00f6nk\u00e9nt.
Amiben tal\u00e1n nincs vita, az a friss, vastag h\u00e9j\u00fa feh\u00e9r keny\u00e9r. Tunkolni musz\u00e1j.
B\u00edr\u00f3 Lajos\u00a0egy\u00e9bk\u00e9nt\u00a0r\u00e9tegekben rakja egym\u00e1sra a hozz\u00e1val\u00f3kat.\u00a0Ol\u00edvaolajra apr\u00f3\u00a0kock\u00e1ra v\u00e1gott f\u00fcst\u00f6lt kolb\u00e1szt pir\u00edt, majd erre j\u00f6n a hossz\u00e1ban v\u00e1gott, majd felezett\u00a0paprika, a cikk alakban\u00a0v\u00e1gott hagyma, a v\u00e9konyra szeletelt\u00a0fokhagyma, n\u00e9mi\u00a0pirospaprika, s\u00f3 \u00e9s bors. Ennek a tetej\u00e9re ker\u00fcl a\u00a0cikkekre v\u00e1gott h\u00e1mozott paradicsom. Kicsit m\u00e1s ar\u00e1nyt alkalmaz, mint mi, vagyis 1\u00a0r\u00e9sz paradicsom, 2\u00a0r\u00e9sz hagyma, 4\u00a0r\u00e9sz paprika.\u00a0<\/p>\r\n[caption id=\"attachment_7221876\" align=\"aligncenter\" width=\"960\"]\"Fot\u00f3:<\/a> Fot\u00f3: A s\u00e9f utc\u00e1ja. Cs\u00fct\u00f6rt\u00f6k\u00f6nk\u00e9nt![\/caption]\r\n

Cserna-Szab\u00f3 Andr\u00e1s k\u00f6nyv\u00e9ben az Ede a levesben ez \u00e1ll:
\"Emma asszonyn\u00e1l (1902) m\u00e9g 'om\u00e1cska' n\u00e9ven fut a klasszikus alaplecs\u00f3 (zs\u00edr, vereshagyma, paradicsomalma, paprika, s\u00f3), melyr\u0151l megjegyzi a szerz\u0151: \"M\u00e1s n\u00e9ven vaczak\". \u00a0Alkalmasint r\u00e1cz \u00e9tel.\"
Az lecs\u00f3\u00a0egy\u00e9bk\u00e9nt a szerb dzsuvecs\u00a0magyar v\u00e1ltozata, \u00e9s nem t\u00f6r\u00f6k, mint ahogy sokan gondolj\u00e1k. Olyannyira nem, hogy sz\u00e1z \u00e9ve \u00e9ppen csak elkezdett felbukkanni a korabeli gasztroblogokban<\/del> szak\u00e1csk\u00f6nyvekben.\u00a0
Az\u00e9rt persze nem \u00e9rdemes magunkat nagyon komolyan venni, \u00fagy kell k\u00e9sz\u00edteni, ahogy szeretj\u00fck. V\u00e1ncsa Istv\u00e1n szerint\u00a0\" a lecs\u00f3 az, amit k\u00e9sz\u00edt\u0151je annak sz\u00e1n\". \u00c9s milyen igaza van most is!<\/p>","type":"rich"}