{"version":"1.0","provider_name":"F\u0171szer \u00e9s L\u00e9lek","provider_url":"https:\/\/fuszereslelek.nlcafe.hu","author_name":"F\u0171szeres Eszter","author_url":"https:\/\/fuszereslelek.nlcafe.hu\/author\/fuszereseszter\/","title":"Konfit\u00e1lt fokhagyma","html":"

\"fokhagyma<\/a>\u00c9rt\u00e9kment\u00e9sk\u00e9nt is, de a kr\u00e9mesen puha fokhagym\u00e1b\u00f3l lesz a legfinomabb t\u00e9sztasz\u00f3sz \u00e9s sal\u00e1ta\u00f6ntet is!
Nem tudom, mondhatok-e olyat, hogy v\u00e9gre itt a fokhagyma szezon, de ilyenkor m\u00e1r van a piacon \u00faj fokhagyma, \u00fagyhogy ezt igaz\u00e1n nevezhetj\u00fck a szezonj\u00e1nak, annak ellen\u00e9re, hogy ha valamit t\u00e9nyleg esz\u00fcnk eg\u00e9sz \u00e9vben, akkor az pont a fokhagyma.\u00a0
Nagyon szeretj\u00fck a friss fejeket, f\u0151leg m\u00e9g akkor, amikor viszonylag puha a sz\u00e1ra, \u00e9s nem sz\u00e1radt pergamenn\u00e9 a h\u00e9ja. Ilyenkor s\u00fctj\u00fck a legt\u00f6bbet f\u00e9lbev\u00e1gott fejk\u00e9nt, vagy eg\u00e9szben hagyva, a megpuhult gerezdeket csak kinyomkodva, \u00e9s keny\u00e9rre kenve. De ilyenkor szoktam a konfit\u00e1lt fokhagym\u00e1t, rosszabb\u00fal hangz\u00f3 nev\u00e9n a fokhagyma bef\u0151ttet is eltenni, m\u00e9ghozz\u00e1 k\u00e9tf\u00e9l\u00e9t. Az egyiket a r\u00e9gi, m\u00e1r lassan roml\u00e1snak indult fokhagym\u00e1b\u00f3l \u00e9rt\u00e9kment\u00e9s gyan\u00e1nt, a m\u00e1sikat az \u00fajb\u00f3l, az \u00e9lvezet ok\u00e1n.\u00a0
Eml\u00e9keztek a tavalyi botulizmus botr\u00e1nyra, amikor egy szervasgomb\u00e1s p\u00e1st\u00e9tom okozott t\u00f6bbekn\u00e9l s\u00falyos probl\u00e9m\u00e1kat?
\u201cA botulizmus (a latin botulus, \"kolb\u00e1sz\" sz\u00f3b\u00f3l) egy ritka, de vesz\u00e9lyes paralitikus (b\u00e9nul\u00e1sos) betegs\u00e9g. A Botulinum toxin nev\u0171 idegm\u00e9reg okozza. A botulin a legm\u00e9rgez\u0151bb ismert toxin. Blokkolja az idegrendszert, a l\u00e9gz\u00e9si- \u00e9s a mozgat\u00f3izmok b\u00e9nul\u00e1s\u00e1t okozza. Ritk\u00e1n haszn\u00e1latoses n\u00e9pies magyar elnevez\u00e9se: kolb\u00e1szm\u00e9rgez\u00e9s. K\u00f3rokoz\u00f3ja, a Clostridium botulinum anaerob, neurotoxint termel\u0151 bakt\u00e9rium anyagcsereterm\u00e9ke, amelynek m\u00e9reganyaga z\u00f6lds\u00e9gekben is el\u0151fordulhat.
Eur\u00f3p\u00e1ban t\u00f6rt\u00e9nt m\u00e9rgez\u00e9ses esetek k\u00f6z\u00fcl a legnagyobb visszhangja az 1996-os olaszorsz\u00e1gi botulizmus m\u00e9rgez\u00e9snek volt, amikor egy fi\u00fa meghalt, hatan pedig k\u00f3rh\u00e1zba ker\u00fcltek a mascarpone sajt fogyaszt\u00e1sa ut\u00e1n. Ez volt az els\u0151 eset, hogy a botulizmus k\u00f3rokoz\u00f3ja tejterm\u00e9kben el\u0151fordult. Az ENSZ ellen\u0151rei m\u00e1r a 90-es \u00e9vek k\u00f6zep\u00e9n tal\u00e1ltak Irakban olyan robban\u00f3fejeket, amelyek botulizmus-toxint tartalmaztak. Irak elismerte a toxin el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1t.\u201d
Nos, ha m\u00e1sra nem, arra j\u00f3 volt ez a t\u00f6rt\u00e9net, hogy felh\u00edvja a figyelmet arra, hogy ezt a s\u00falyos betegs\u00e9get egy\u00e1ltal\u00e1n nem csak a nev\u00e9t ad\u00f3 kolb\u00e1szt\u00f3l vagy m\u00e1s nyersen tart\u00f3s\u00edtott h\u00fas\u00e1rut\u00f3l lehet kapni, hanem f\u00f6ldel \u00e9rintkez\u0151 z\u00f6lds\u00e9gekt\u0151l is, \u00e9s h\u00e1t melyik z\u00f6lds\u00e9g nem \u00e9rintkezik a f\u00f6lddel, nem igaz?
A legvesz\u00e9lyesebb pont a h\u00e1ziasszonyok olajban eltett fokhagym\u00e1ja, ehhez a m\u00e9rgez\u00e9shez ugyanis anaerob k\u00f6zegre van sz\u00fcks\u00e9g, vagyis oxig\u00e9nhi\u00e1nyra, mint az olajban eltett fokhagym\u00e1n\u00e1l. Egy\u00e9bk\u00e9nt \u00e9desany\u00e1mat \u00e9vekig nem tudtam lebesz\u00e9lni arr\u00f3l, hogy a fokhagym\u00e1t lereszelje, majd a h\u0171t\u0151ben tartva hetekig r\u00e1j\u00e1rjon, ha sz\u00fcks\u00e9ges. \"Eddig soha semmi bajunk nem volt t\u0151le!\" Szerencs\u00e9re, mi\u00f3ta konfit\u00e1lom a fokhagym\u00e1t, leszokott err\u0151l az orosz rulett szer\u0171 j\u00e1t\u00e9kr\u00f3l.
A gond az, hogy az enyhe, vagy \u00e1tlagos h\u0151kezel\u00e9ssel nem sokra megy\u00fcnk a botulizmus ellen, valami sokkal komolyabb dolgot kell bevetni. Ez pedig a kukta, ahol a nyom\u00e1s alatt 120 fokot is k\u00e9pesek vagyunk el\u00e9rni, Na, ez m\u00e1r biztons\u00e1gos!
Fogjunk annyi fokhagym\u00e1t, amennyi 4\/5-ig megt\u00f6lt egy bef\u0151ttes \u00fcveget, tiszt\u00edtsuk meg, az esetleges roml\u00f3 r\u00e9szeket v\u00e1gjuk ki, ha cs\u00edr\u00e1zna, akkor a k\u00f6z\u00e9ps\u0151 z\u00f6ld sz\u00e1rat is dobjuk el. Tegy\u00fck az \u00fcvegbe,\u00a0\u00a0majd \u00f6nts\u00fck fel \u00e9tolajjal. (ne haszn\u00e1ljunk extrasz\u0171z ol\u00edv\u00e1t) \u00c9n az egyikbe mindig teszek eg\u00e9sz chilit, a m\u00e1sikba rozmaringot, de szoktam sima v\u00e1ltozatot is k\u00e9sz\u00edteni.
Az \u00fcvegeket a kukta p\u00e1rol\u00f3 bet\u00e9tj\u00e9re \u00e1ll\u00edtom, hogy nem \u00e9rje k\u00f6zvetlen h\u0151, \u00f6nt\u00f6k al\u00e1 annyi forr\u00f3 vizet, hogy az \u00fcvegek 2 ujjnyira v\u00edzben \u00e1lljanak. FONTOS, hogy a tet\u0151ket nem h\u00fazom teljesen r\u00e1, hanem megh\u00fazom, majd egy negyedet visszacsavarom, hogy az esetleges leveg\u0151, p\u00e1ra, stb. ki tudjon sz\u00f6kni. 2 \u00f3r\u00e1t f\u0151z\u0151m a maxim\u00e1lis nyom\u00e1s alatt, vagyis kb. 120 fokon. (Amikor a kukta elkezd s\u00edpolni, teljesen takar\u00e9kra \u00e1ll\u00edtom, \u00e9s onnan sz\u00e1m\u00edtom a k\u00e9t \u00f3r\u00e1t.) Amikor k\u00e9sz, megv\u00e1rom am\u00edg a szelep kiold, majd \u00f3vatosan, konyharuh\u00e1val r\u00e1h\u00fazom a tet\u0151ket az \u00fcvegre. K\u00e9sz is, \u00edgy m\u00e1r el\u00e1ll a fokhagyma 6 h\u00f3napig. Persze felbont\u00e1s ut\u00e1n ir\u00e1ny a h\u0171t\u0151! Ha pedig igaz\u00e1n j\u00f3t akartok, az egyik \u00fcvegben haszn\u00e1ljatok liba, vagy kacsazs\u00edrt!<\/p>\r\n

\"fokhagyma<\/a><\/p>","type":"rich"}