{"version":"1.0","provider_name":"F\u0171szer \u00e9s L\u00e9lek","provider_url":"https:\/\/fuszereslelek.nlcafe.hu","author_name":"F\u0171szeres Eszter","author_url":"https:\/\/fuszereslelek.nlcafe.hu\/author\/fuszereseszter\/","title":"M\u00e1jkr\u00e9m h\u00e1zilag: az van benne, amit beleteszel","html":"

\"h\u00e1zi<\/a>20 fi\u00fa rendelt m\u00e1jkr\u00e9met uzsonn\u00e1ra, \u00e9s el\u0151sz\u00f6r arra gondoltam, hogy legyen valamilyen jobb fajta bolti m\u00e1jkr\u00e9m, \u00e9n majd a s\u00fct\u00f6k hozz\u00e1 kiflit<\/a>. De azt\u00e1n \u00e9pp akkor \u00e9rkezett friss csirkem\u00e1j a baromfishoz, amikor ott j\u00e1rtam, \u00e9s nem tudtam ellen\u00e1llni a lehet\u0151s\u00e9gnek. Vettem egy kil\u00f3t, \u00e9s olyan sok m\u00e1jkr\u00e9met k\u00e9sz\u00edtettem bel\u0151le, hogy el is aj\u00e1nd\u00e9koztam bel\u0151le j\u00f3 sokat. K\u00fcl\u00f6nben se t\u00e1mogatom, hogy mindenf\u00e9le olyan \u00e9lelmiszeripari hullad\u00e9kkal etessem a csal\u00e1dot, amit l\u00e1tni sem b\u00edrok, de az pl. igenis felbosszant, amikor egy libam\u00e1jkr\u00e9mben 20% sert\u00e9s k\u00f6t\u0151sz\u00f6vet van, meg glut\u00e9n, \u00e9s persze tejpor is, biztos ami biztos.
Cs\u00e1b\u00edt\u00f3 lehet\u0151s\u00e9g, hogy azt \u00edrjam, m\u00e1jkr\u00e9m E sz\u00e1mok n\u00e9lk\u00fcl, de annak nem sok \u00e9rtelme lenne. Az E-sz\u00e1mok ugyanis az Eur\u00f3pai Uni\u00f3ban enged\u00e9lyezett \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok r\u00f6vid jel\u00f6l\u00e9sei. Az E-sz\u00e1mok kifejez\u00e9sben szerepl\u0151 nagy kezd\u0151bet\u0171 arra utal, hogy olyan adal\u00e9kanyagr\u00f3l van sz\u00f3, amit az Eur\u00f3pai Uni\u00f3ban enged\u00e9lyeztek. Az adal\u00e9kanyagokat: 100-181 a sz\u00ednez\u00e9kek, 200-297\u00a0 a tart\u00f3s\u00edt\u00f3szerek, 300-386 az antioxid\u00e1nsok \u00e9s a savany\u00fas\u00e1got szab\u00e1lyoz\u00f3 anyagok, 400-495 a s\u0171r\u00edt\u0151anyagok, a stabiliz\u00e1torok, \u00e9s az emulge\u00e1l\u00f3szerek, 500-585 a savany\u00fas\u00e1got szab\u00e1lyoz\u00f3 \u00e9s csom\u00f3sod\u00e1st g\u00e1tl\u00f3 anyagok, 600-671 az \u00edzfokoz\u00f3k, 700-772 antibiotikumok, 900-999 egy\u00e9b, 1000-1520 kieg\u00e9sz\u00edt\u0151 anyagok. Nem minden k\u00e1ros, nem minden mesters\u00e9ges, csak egyszer\u0171en olyan dolog, amit mi otthon nem tenn\u00e9nk az \u00e9telbe, m\u00e9ghozz\u00e1 legink\u00e1bb az\u00e9rt, mert nem sz\u00fcks\u00e9ges hetekig el\u00e1llnia, vagy nem probl\u00e9ma, ha valaminek oxid\u00e1l\u00f3dik a teteje, mint mondjuk a saj\u00e1t m\u00e1jkr\u00e9mnek. Ha nem tetszik, legfeljebb lekaparjuk, \u00e9s nem essz\u00fck meg, de ha a bolti m\u00e1jkr\u00e9m sz\u00edne v\u00e1ltozik meg egy \u00f3ra alatt, akkor bizony elkezd\u00fcnk gyanakodni. Pedig...
A h\u00e1zi m\u00e1jkr\u00e9mmel egy probl\u00e9ma ad\u00f3dik csup\u00e1n, neh\u00e9z olyan keveset k\u00e9sz\u00edteni, amit egy n\u00e9gyf\u0151s csal\u00e1d k\u00e9nyelmesen elfogyaszt 3-4 nap alatt. Mi \u00fagy szoktuk a bar\u00e1tn\u0151mmel, hogy egyik h\u00f3napban \u0151 k\u00e9sz\u00edt, \u00e9s osztja meg vel\u00fcnk, m\u00e1sik h\u00f3napban \u00e9n k\u00f6vetkezek, \u00e9s adom nekik a fel\u00e9t.
Most k\u00e9tf\u00e9l\u00e9t is k\u00e9sz\u00edtettem egy vajas-must\u00e1ros \u00e9s egy konyakos v\u00e1ltozatot. A vajas must\u00e1ros a k\u00e9pen a snidlinges, m\u00edg a konyakos tetej\u00e9n a lila hagyma d\u00edszeleg. A m\u00e1sodik igaz\u00e1n k\u00fcl\u00f6nleges, aj\u00e1nlom mindenkinek, hogy pr\u00f3b\u00e1lja ki!<\/p>\r\n

\"konyakos<\/a>Hozz\u00e1val\u00f3k a vajas must\u00e1ros klasszikus m\u00e1jkr\u00e9mhez:<\/strong>
2 nagy fej hagyma
20 dkg vaj
50 dkg csirkem\u00e1j
1,5 ek dijoni must\u00e1r
2 ek klasszik must\u00e1r
1 ek m\u00e9z
3 kk major\u00e1nna
s\u00f3, bors
A hagym\u00e1t megdinszteltem a vaj fel\u00e9n, majd r\u00e1dobtam a felapr\u00edtott csirkem\u00e1jat. Must\u00e1rral, m\u00e9zzel, major\u00e1nn\u00e1val, s\u00f3val, borssal f\u0171szerezem, majd kevergetve, addig pir\u00edtom, am\u00edg m\u00e1r csak a m\u00e1j belseje r\u00f3zsasz\u00edn.
\u00c1t\u00f6nt\u00f6m egy m\u00e9lyebb t\u00e1lba, \u00e9s botmixerrel lep\u00e9pes\u00edtem. Csak a v\u00e9g\u00e9n keverem bele a kock\u00e1ra v\u00e1gott marad\u00e9k vajat. \u00dcvegekbe t\u00f6lt\u00f6m, lez\u00e1rom az \u00fcvegeket, \u00e9s 68 fokon 2 \u00f3r\u00e1t v\u00edzf\u00fcrd\u0151ben h\u0151kezelem. (Err\u0151l r\u00e9szletesen lejjebb)<\/p>\r\n

Hozz\u00e1val\u00f3k a konyakos m\u00e1jkr\u00e9mhez:<\/strong>
2 fej hagyma
10 dkg f\u00fcst\u00f6lt libamell
20 dkg libazs\u00edr
0,5 dl j\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 balzsamecet
1 dl konyak
2 ek m\u00e9z
1 ek friss kakukkf\u0171 lev\u00e9lke
2 zs\u00e1lyalev\u00e9l egyben
1 kk k\u00ednai \u00f6tf\u0171szer kever\u00e9k
25 dkg csirkem\u00e1j
25 dkg pecsenyelibam\u00e1j (nem h\u00edzott)
4 eg\u00e9sz toj\u00e1s
s\u00f3, bors
A hagym\u00e1t \u00e9s a f\u00fcst\u00f6lt libamellet nagyon apr\u00f3ra v\u00e1gjuk, majd megfonnyasztjuk a libazs\u00edr fel\u00e9n. Fel\u00f6ntj\u00fck a balzsamecettel, \u00e9s a konyakkal. 2 percig forraljuk, majd m\u00e9zzel, kakukkf\u0171vel, zs\u00e1ly\u00e1val, \u00e9s k\u00ednai \u00f6tf\u0171szerrel f\u0171szerezz\u00fck.
Elz\u00e1rjuk alatta a l\u00e1ngot, \u00e9s lesz\u0171rj\u00fck \u00fagy, hogy kan\u00e1llal kinyomkodjuk a hagym\u00e1s libamellb\u0151l az \u00f6sszes levet. (Ami a sz\u0171r\u0151ben marad tegy\u00fck f\u00e9lre, este adok hozz\u00e1 egy szuper receptet!<\/a>) Tegy\u00fck a nyers m\u00e1jat egy t\u00e1lba a kipr\u00e9selt l\u00e9vel, a toj\u00e1ssal, s\u00f3val, borssal, \u00e9s turmixoljuk le, majd ezt is sz\u0171rj\u00fck \u00e1t, hogy ne maradjanak benne sz\u00e1lak. T\u00f6lts\u00fck a m\u00e1jkr\u00e9met \u00fcvegekbe, \u00e9s k\u00e9t \u00f3r\u00e1t h\u0151kezelj\u00fck 68 fokon v\u00edzf\u00fcrd\u0151ben.
Az elk\u00e9sz\u00fclt m\u00e1jkr\u00e9meket azonnal h\u0171ts\u00fck le, \u00e9s fogyaszt\u00e1sig tartsuk h\u0171t\u0151szekr\u00e9nyben. 4 nap alatt fogyasszuk el!
\u00c9n a h\u0151kezel\u00e9st sous vide g\u00e9pemben<\/a> (szuvid\u00e1l\u00f3)\u00a0oldom meg, a g\u00e9p ugyanis nem csak v\u00e1kuumf\u00f3li\u00e1ba csomagolt h\u00fasok \u00e9s z\u00f6lds\u00e9geket tud t\u00f6k\u00e9letesen elk\u00e9sz\u00edteni, hanem p\u00e9ld\u00e1ul ezt a m\u00e1jkr\u00e9met is. Ha nincs ilyen g\u00e9petek, akkor s\u00fct\u0151ben, tepsiben is is megoldhat\u00f3 valami hasonl\u00f3, de nagyon neh\u00e9z pontosan tartani \u00fagy a h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletet.\u00a0
\u00c9s ha m\u00e9g mindig maradt egy kis csirkem\u00e1j<\/a>, akkor itt a kedvenc\u00fcnk, ami nem m\u00e1jkr\u00e9m.\u00a0
\"m\u00e1jkr\u00e9m<\/a><\/p>","type":"rich"}