{"version":"1.0","provider_name":"F\u0171szer \u00e9s L\u00e9lek","provider_url":"https:\/\/fuszereslelek.nlcafe.hu","author_name":"F\u0171szeres Eszter","author_url":"https:\/\/fuszereslelek.nlcafe.hu\/author\/fuszereseszter\/","title":"Nagyany\u00e1m z\u00f6ldbors\u00f3 levese","html":"[caption id=\"attachment_7221425\" align=\"alignleft\" width=\"1600\"]\"h-csal\u00e1d1\"<\/a> Nagyap\u00e1m\u00e9k a konyh\u00e1ban, nyilv\u00e1n nem bors\u00f3levest f\u0151znek.[\/caption]\r\n

Tavaly ilyenkor m\u00e1r szedt\u00fck az els\u0151 z\u00f6ldbors\u00f3t a kertben, id\u00e9n m\u00e9g van egy-k\u00e9t hete.\u00a0
Arr\u00f3l besz\u00e9lgett\u00fcnk m\u00falt h\u00e9ten, hogy van-e magyarabb leves a z\u00f6ldbors\u00f3 levesn\u00e9l? Tudom, tudom, a guly\u00e1s. De valahogy m\u00e9gis, ha egy ny\u00e1ri eb\u00e9dre gondolok, akkor az biztos, hogy z\u00f6ldbors\u00f3 levessel kezd\u0151dik. Vagy ink\u00e1bb \u00fagy, hogy nagyany\u00e1m lemegy a kertbe, szed egy nagy t\u00e1lnyi z\u00f6ldbors\u00f3t, majd k\u00f6z\u00f6sen kifejtj\u00fck. Im\u00e1dom azt az \u00e9rz\u00e9st, amikor az ujjaim kitolj\u00e1k a bors\u00f3kat a h\u00e9j\u00e1b\u00f3l. S\u0151t, im\u00e1dom azt az illatot is, \u00e9s az \u00e9des, nyers bors\u00f3t is. Mama mindig r\u00e1m sz\u00f3lt, hogy azt\u00e1n maradjon a levesbe is!
P\u00e1r \u00e9ve Hugh\u00a0Fearnley-Whittingstall River Cottage-ban fogta az indukci\u00f3s lapot \u00e9s a hosszabb\u00edt\u00f3t, \u00e9s kivonult a kertbe z\u00f6ldbors\u00f3t f\u0151zni. Hosszan ecsetelt, \u00a0hogy miut\u00e1n leszedj\u00fck a bors\u00f3t a sz\u00e1r\u00e1\u00f3l, azonnal elkezd a cukor kem\u00e9ny\u00edt\u0151v\u00e9 alakulni benne, \u00e9s rohamosan vesz\u00edt az \u00e9dess\u00e9g\u00e9b\u0151l.\u00a0
Ez igaz, ez\u00e9rt nem butas\u00e1g a fagyasztott z\u00f6ldbors\u00f3, legal\u00e1bbis akkor, ha garant\u00e1lj\u00e1k, hogy a bors\u00f3sz\u00fcret ut\u00e1n a szemek nagyon hamar le lesznek fagyasztva.\u00a0
Mi is szoktunk fagyasztani bors\u00f3t. Gyorsan kifejtj\u00fck, majd blans\u00edrozzuk, t\u00e1lc\u00e1ra ter\u00edtj\u00fck am\u00edg megsz\u00e1rad, majd fagyasztjuk. Mindig dobok mell\u00e9 p\u00e1r bors\u00f3h\u00fcvelyt \u00e9s n\u00e9h\u00e1ny zsenge levelet is, bele szoktuk azt is f\u0151zni a levesbe.\u00a0
\"zoldborso2\"<\/a>Ha piacon veszek bors\u00f3t, akkor mindig megk\u00f3stolom el\u0151tte. Sokszor kem\u00e9ny, \u00e9s keserny\u00e9s m\u00e1r, ilyenkor kipr\u00f3b\u00e1lom a k\u00f6vetkez\u0151t, de van olyan, amikor bors\u00f3 n\u00e9lk\u00fcl megyek sajnos haza. Ez nem felt\u00e9tlen azt jelenti, hogy \u00f6reg a bors\u00f3, csak azt, hogy t\u00fal r\u00e9gen leszedt\u00e9k.
Kicsit ut\u00e1na n\u00e9ztem, hogy mit is k\u00e9sz\u00edtenek z\u00f6ldbors\u00f3b\u00f3l a vil\u00e1gon<\/a>. Azt kell mondjam, nem t\u00fal v\u00e1ltozatos a t\u00e9ma, \u00e9s ennek az lehet az oka, hogy a z\u00f6ldbors\u00f3 \u00fagy j\u00f3, ahogy van: \u00e9desen, mag\u00e1ban, nem t\u00falf\u0171szerezve, nem t\u00falgondolva. Sz\u00f3val ak\u00e1rhogy is n\u00e9zz\u00fck, a legjobb, ami egy z\u00f6ldbors\u00f3val t\u00f6rt\u00e9nhet, az a \"magyaros z\u00f6ldbors\u00f3 leves\". Persze finom az olaszok risi e bizi-je (z\u00f6ldbors\u00f3s rizott\u00f3), vagy a ment\u00e1s z\u00f6ldbors\u00f3 kr\u00e9mleves, de tal\u00e1n az angolok j\u00e1rnak a legk\u00f6zelebb az igazs\u00e1ghoz, amikor sok vajon gyorsan megp\u00e1rolj\u00e1k, \u00e9s marhas\u00fclt k\u00f6retek\u00e9nt t\u00e1lalj\u00e1k.
Szeretem a z\u00f6ldbors\u00f3 f\u0151zel\u00e9ket is, de ez a f\u0151zel\u00e9k a legritk\u00e1bban j\u00f3l elk\u00e9sz\u00edtett f\u0151zel\u00e9k\u00fcnk. Vagy t\u00fal h\u00edg, vagy t\u00fal s\u0171r\u0171, vagy kem\u00e9ny a bors\u00f3, vagy csir\u00edzes az eg\u00e9sz. Pedig...
Ilyenkor m\u00e1r lehet kapni bors\u00f3hajt\u00e1st is p\u00e1r helyen, nagyon feldobja a sal\u00e1t\u00e1kat, elk\u00e9peszt\u0151en l\u00e1tv\u00e1nyos, ha l\u00e1ttok, vegyetek bel\u0151le, \u00e9s keverj\u00e9tek mindenf\u00e9le m\u00e1s z\u00f6lddel.<\/p>\r\n

Tejes z\u00f6ldbors\u00f3 leves:<\/p>\r\n

25 dkg z\u00f6ldbors\u00f3 (tiszt\u00edtva, a lehet\u0151 legfrissebb!)
2 sz\u00e1l s\u00e1rgar\u00e9pa
2 z\u00f6ldbors\u00f3 h\u00fcvely
2 z\u00f6ldbors\u00f3 lev\u00e9l
1 ek \u00e9tolaj
1 csokor\u00a0petrezselyemz\u00f6ld
s\u00f3
bors
8 dl tej
7 dl v\u00edz\u00a0
1 ek finomliszt<\/p>\r\n

A vajas galusk\u00e1hoz:<\/p>\r\n

3 ek liszt
1 db toj\u00e1s
s\u00f3
5 dkg\u00a0vaj<\/p>\r\n

Az olajat felhev\u00edtj\u00fck, hozz\u00e1adjuk a z\u00f6ldbors\u00f3t, a z\u00f6ldbors\u00f3 h\u00fcvelyt, a z\u00f6ldbors\u00f3 levelet \u00e9s a v\u00e9konyan felkarik\u00e1zott s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1t \u00e9s a finomra v\u00e1gott petrezselyemz\u00f6ldet. S\u00f3zzuk, borsozzuk majd\u00a0annyi v\u00edzzel fel\u00f6ntj\u00fck, amennyi \u00e9pp ellepi. Fed\u0151 alatt puh\u00e1ra p\u00e1roljuk.\u00a0Ha megpuhult, a\u00a0fed\u0151t lev\u00e9ve elp\u00e1rologtatjuk a vizet, \u00e9s a\u00a0liszttel megsz\u00f3rjuk a z\u00f6lds\u00e9geket. R\u00f6vid ideig pir\u00edtjuk, majd felengedj\u00fck a v\u00edzzel \u00e9s a tejjel. H\u00e1rom percig f\u0151zz\u00fck, borsozzuk, majd vajas galusk\u00e1t szaggatunk bele.\u00a0
Vajas galuska k\u00e9sz\u00edt\u00e9se:
A vajat egy t\u00e1lban felmeleg\u00edtj\u00fck. Az olvadt, de nem forr\u00f3 vajhoz adjuk a toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1j\u00e1t. Elektromos habver\u0151vel j\u00f3l elkeverj\u00fck, s\u00f3zzuk. Hozz\u00e1adjuk a lisztet, \u00e9s a kem\u00e9ny habb\u00e1 vert toj\u00e1sfeh\u00e9rj\u00e9t. Nokedliszaggat\u00f3val a forr\u00e1sban l\u00e9v\u0151 levesbe szaggatjuk, k\u00e9t percig f\u0151zz\u00fck, \u00e9s t\u00e1laljuk.\"zoldborso1\"<\/a><\/p>","type":"rich"}