{"version":"1.0","provider_name":"F\u0171szer \u00e9s L\u00e9lek","provider_url":"https:\/\/fuszereslelek.nlcafe.hu","author_name":"F\u0171szeres Eszter","author_url":"https:\/\/fuszereslelek.nlcafe.hu\/author\/fuszereseszter\/","title":"El\u0151 a bogr\u00e1ccsal!","html":"

\"bogracs\"<\/a>Senki sem \u00e1ll le vitatkozni, ha azt hallja, hogy bogr\u00e1csban minden jobb. A f\u00e9rjem m\u00e1ni\u00e1ja, hogy s\u00fcss\u00fcnk bogr\u00e1csban r\u00e1ntott h\u00fast, mert \u0151 evett egyszer, \u00e9s att\u00f3l jobbat az\u00f3ta se, sehol \u00e9s soha. \u00c9n meg azt emlegetem ilyenkor, hogy amikor a bar\u00e1taimmal elment\u00fcnk s\u00e1torozni egyszer, akkor sajtos t\u00e9szt\u00e1t f\u0151zt\u00fcnk bogr\u00e1csban, \u00e9s \u00e9n azt az\u00f3ta is a kulin\u00e1ria egyik cs\u00facsak\u00e9nt tartom sz\u00e1mon. Az oka egyszer\u0171, el\u0151sz\u00f6r is szabad t\u0171z\u00f6n t\u00e9nyleg majdnem minden jobb a f\u00fcst arom\u00e1ja miatt, m\u00e1sr\u00e9szt az ember ritk\u00e1n 16 \u00e9ves az \u00e9let\u00e9ben, harmad r\u00e9szt, a f\u00e9l guriga sajt, amit a t\u00e9szt\u00e1hoz vett\u00fcnk, m\u00e1r 5 napja az egyik h\u00e1tizs\u00e1kban \"\u00e9rlel\u0151d\u00f6tt\". Ez az \u00e9r\u00e9s igencsak j\u00f3t tett a nem t\u00fal magas min\u0151s\u00e9gi n\u00edv\u00f3nak, r\u00e1ad\u00e1sul a t\u00e9szta d\u00e9lut\u00e1n \u00f6tre lett k\u00e9sz, \u00e9s aznap m\u00e9g nem ett\u00fcnk. H\u00e1tha valakit \u00e9rdekel a csodarecept, megosztom:
S\u00f3s vizet forraltunk, ebben f\u0151zt\u00fck ki az 50 deka spagettit. Sz\u0171r\u0151 h\u00edj\u00e1n mindenf\u00e9le botot tartottunk a bogr\u00e1cs sz\u00e1ja el\u00e9, \u00e9s megpr\u00f3b\u00e1ltuk le\u00f6nteni a t\u00e9szt\u00e1r\u00f3l a vizet. Ez nem volt t\u00fal hat\u00e9kony, de az\u00e9rt valamennyire csak siker\u00fclt. A t\u00e9szt\u00e1t visszaakasztottuk a t\u0171z f\u00f6l\u00e9, \u00e9s r\u00e1dobtunk 10 deka vajat. Na j\u00f3, ink\u00e1bb kicsurgattuk a nejlonzacsk\u00f3b\u00f3l, amibe beleolvadt. Bor\u00edtottunk hozz\u00e1 3 doboz tej\u00f6lt, \u00e9s akkor r\u00e1j\u00f6tt\u00fcnk, hogy m\u00e9g ha lenne sajtreszel\u0151nk, akkor se tudn\u00e1nk lereszelni a megpuhult sajtot, \u00edgy miut\u00e1n kicsit direkt lepir\u00edtottuk a t\u00e9szt\u00e1t, r\u00e1sz\u00f3rtuk a k\u00e9ssel felkock\u00e1zott sajtot. Ezzel is hagytuk picit lekapni, majd megett\u00fck, bogr\u00e1csb\u00f3l, vill\u00e1val. T\u00e9nyleg nagyon j\u00f3l esett, persze a legnagyobb harc az alj\u00e1ra kapott r\u00e9teg\u00e9rt ment a v\u00e9g\u00e9n.
A bogr\u00e1cs szavunk oszm\u00e1n-t\u00f6r\u00f6k eredet\u0171, eredeti form\u00e1j\u00e1ban \u201ebakrac\u201d volt \u00e9s r\u00e9z\u00fcst\u00f6t jelentett. Kezdetben a bogr\u00e1csokat nem f\u00e9mb\u0151l k\u00e9sz\u00edtett\u00e9k, hanem cser\u00e9pb\u0151l. A 15. sz\u00e1zadt\u00f3l v\u00e1lt rendszeress\u00e9, hogy a f\u0151\u00fari konyh\u00e1kon r\u00e9zb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt bogr\u00e1csot haszn\u00e1ltak. A 18. sz\u00e1zadban jelentek meg az \u00f6nt\u00f6ttvas bogr\u00e1csok, amelyek hamar elterjedtek az orsz\u00e1gban.\u00a0A zom\u00e1ncozott bogr\u00e1cs a 20. sz\u00e1zad tal\u00e1lm\u00e1nya.\u00a0
Nek\u00fcnk van \u00f6nt\u00f6ttvas is, abban ink\u00e1bb levest f\u0151z\u00fcnk, \u00e9s van egy j\u00f3 zom\u00e1ncos \u00e9s egy rossz zom\u00e1ncos is. A kett\u0151 k\u00f6z\u00f6tt a k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g a m\u00e9rete, \u00e9s az, hogy rossz, ami a nagyobb, pillanatok alatt le\u00e9g, viszont 20 ember is j\u00f3l lakik bel\u0151le, ha kell\u0151en szorgosan kavargatjuk benne az \u00e9telt.
Ha m\u00e9gsem sajtos t\u00e9szt\u00e1t f\u0151zn\u00e9tek akkor itt a h\u00e1rom kedvenc bogr\u00e1csos \u00e9telem a ny\u00e1r kezdet\u00e9re:
\"bogracsolas\"<\/a>Marhap\u00f6rk\u00f6lt benne f\u0151tt \u00fajkrumplival:<\/strong>
Szok\u00e1sos m\u00f3don k\u00e9sz\u00fcl\u0151 marhap\u00f6rk\u00f6lt, aminek kicsit hosszabbra hagyjuk a lev\u00e9t, \u00e9s amikor m\u00e1r k\u00e9sz, belesz\u00f3rjuk a megtiszt\u00edtott, apr\u00f3 \u00fajkrumplit, amit 15 perc alatt puh\u00e1ra f\u0151z\u00fcnk.
Gombapaprik\u00e1s benne f\u0151tt t\u00e9szt\u00e1val:<\/strong>
Klasszik gombap\u00f6rk\u00f6lt k\u00e9sz\u00fcl, majd a szok\u00e1sosn\u00e1l t\u00f6bb tejf\u00f6lt teszek bele. Belesz\u00f3rom a t\u00e9szt\u00e1t, ami \u00e1ltal\u00e1ban fussili (ors\u00f3t\u00e9szta) de lehet penne is, \u00e9s \u00f6nt\u00f6k r\u00e1 annyi vizet, amennyi ellepi. Gyakran kevergetem, \u00e9s kb. 15 perc alatt puh\u00e1ra f\u0151z\u00f6m. Finom lesz, ha v\u00e9g\u00e9n m\u00e9g egy pici tejsz\u00ednnel d\u00fas\u00edtj\u00e1tok.
Boeuf bourgignon<\/strong>, ami komolyabb el\u0151k\u00e9sz\u00fcleteket ig\u00e9nyel, a h\u00fast el\u0151re be kell p\u00e1colni, \u00e9s valami k\u00f6retr\u0151l is gondoskodni kell:
2 kg marhal\u00e1bsz\u00e1r\u00a0
7,5 dl\u00a0burgundi v\u00f6r\u00f6sbor\u00a0
2 fej hagyma
2 fej fokhagyma
20\u00a0db\u00a0gy\u00f6ngyhagyma\u00a0
6 db bab\u00e9rlev\u00e9l
2 rozmaring\u00e1g
6 sz\u00e1l kakukkf\u0171
8 szem szegf\u0171szeg
1 ek eg\u00e9sz fekete bors
3 sz\u00e1l s\u00e1rgar\u00e9pa
3 sz\u00e1l sz\u00e1rzeller
30 dkg kolozsv\u00e1ri szalonna
2 ek dijoni must\u00e1r
2 ek paradicsomp\u00fcr\u00e9
10 dkg vaj
ol\u00edvaolaj
s\u00f3, bors, cukor, liszt
A h\u00fast 5x5 cm-es darabokra v\u00e1gom. A h\u00fasra egy j\u00f3l z\u00e1r\u00f3z\u00f3 m\u0171anyag dobozban\u00a0r\u00e1teszem a f\u0171szerek fel\u00e9t, az egyik fej fokhagyma\u00a0f\u00e9lbev\u00e1gott gerezdjeit, a felkarik\u00e1zott\u00a0r\u00e9p\u00e1kat \u00e9s\u00a0a zellersz\u00e1rat, \u00e9s a felkock\u00e1zott hagym\u00e1t. fel\u00f6nt\u00f6m\u00a0a borral, majd\u00a024 \u00f3r\u00e1ra beteszem a h\u0171t\u0151be. M\u00e1snap lesz\u0171r\u00f6m a bort a h\u00fasr\u00f3l, \u00e9s sz\u00e9tv\u00e1logatom a h\u00fast \u00e9s a z\u00f6lds\u00e9geket, a megmaradt f\u0171szern\u00f6v\u00e9nyeket pedig kidobom. A h\u00fasr\u00f3l leitatom a nedvess\u00e9get egy pap\u00edrt\u00f6rl\u0151vel.\u00a0A szalonn\u00e1t felkock\u00e1zzuk, a marad\u00e9k z\u00f6ldf\u0171szerekb\u0151l kis csomagot k\u00f6t\u00f6z\u00f6k, a fokhagym\u00e1t lereszelem. Egy-egy kan\u00e1lnyi vajat \u00e9s lisztet \u00f6sszegy\u00farok\u00a0\u00e9s a h\u0171t\u0151be teszem.
A bogr\u00e1csban kis\u00fct\u00f6m a szalonn\u00e1t, majd megpir\u00edtom benne a h\u00fast.\u00a0Amikor\u00a0k\u00e9sz, meghintem egy kev\u00e9s liszttel. Fel\u00f6nt\u00f6m v\u00edzzel, de m\u00e9g jobb, ha alapl\u00e9vel.\u00a0Beleteszem a \u00a0dijoni must\u00e1rt, \u00e9s a \u00a0paradicsomp\u00fcr\u00e9t, majd\u00a0a z\u00f6lds\u00e9geket. S\u00f3zom, borsozom, beleteszem a f\u0171szercsomagot \u00e9s a szegf\u0171szeget, r\u00e1\u00f6nt\u00f6m a lesz\u0171rt bort \u00e9s annyi vizet vagy alapl\u00e9t, amennyi elfedi. Nagyon kis l\u00e1ngon ink\u00e1bb csak r\u00e1zogatva p\u00e1rolom. Ilyenkor m\u00e1r sok j\u00e9ghideg fr\u00f6ccsnek \u00e9s s\u00f6rnek kell a k\u00f6zelben lennie, mert ez a r\u00e9sz minimum 2, de ink\u00e1bb 3 \u00f3r\u00e1ig tart. A pasik im\u00e1dj\u00e1k fel\u00fcgyelni a t\u00fczet az \u00e9tellel egy\u00fctt.
K\u00f6zben a megpucolt gy\u00f6ngyhagym\u00e1kat egy serpeny\u0151be teszem, fel\u00f6nt\u00f6m kev\u00e9s v\u00edzzel, r\u00e1sz\u00f3rom a cukrot, s\u00f3zom, borsozom, 1 kan\u00e1lnyi vajat teszek hozz\u00e1, \u00e9s k\u00f6zepes l\u00e1ngon p\u00e1r percig p\u00e1rolom, majd er\u0151sebbre \u00e1ll\u00edtom a l\u00e1ngot\u00a0\u00e9s elforralom a lev\u00e9t. v\u00e9g\u00fcl\u00a0aranybarn\u00e1ra karamelliz\u00e1lom.
A puh\u00e1ra f\u0151tt h\u00fashoz az \u00f6sszegy\u00fart lisztes vajat apr\u00f3 adagokban dob\u00e1lom bele, \u00e9s m\u00e9g 10 percig kevergetve p\u00e1rolom. R\u00e1dobom a karamelliz\u00e1lt gy\u00f6ngyhagym\u00e1t,\u00a0\u00e9s adok m\u00e9g neki negyed \u00f3r\u00e1t, de m\u00e1r kih\u00fazom al\u00f3la a t\u00fczet.\u00a0<\/p>","type":"rich"}