{"version":"1.0","provider_name":"F\u0171szer \u00e9s L\u00e9lek","provider_url":"https:\/\/fuszereslelek.nlcafe.hu","author_name":"F\u0171szeres Eszter","author_url":"https:\/\/fuszereslelek.nlcafe.hu\/author\/fuszereseszter\/","title":"H\u00e1zik\u00f3, felel\u0151s gasztron\u00f3mia","html":"[caption id=\"attachment_7221003\" align=\"aligncenter\" width=\"640\"]\"haziko<\/a> A H\u00e1zik\u00f3 csapata, k\u00fcl\u00f6n\u00f6s figyelmet k\u00e9rek a cuki k\u00f6t\u00e9nynek![\/caption]\r\n


<\/a>Mutatok neked valamit, ezt te biztosan szeretni fogod, mondta M\u00f3ni, \u00e9s elvitt \u201c\u00fczeml\u00e1togat\u00e1sra\u201d a H\u00e1zik\u00f3\u00e9khoz. Val\u00f3ban nagyon szerettem, \u00fagyhogy nektek is megmutatom. T\u00f6bbsz\u00f6r\u00f6sen kedves t\u00e9m\u00e1m: vid\u00e9k, termel\u0151k, gasztron\u00f3mia, sikert\u00f6rt\u00e9net.<\/p>\r\n

Azt hiszem, a Szimpl\u00e1t senkinek nem kell bemutatni ma Magyarorsz\u00e1gon, de nem csak mint romkocsma lopta be mag\u00e1t a sz\u00edv\u00fcnkbe, hanem mint vas\u00e1rnapi termel\u0151i piac is, ahol minden h\u00e9ten m\u00e1s f\u0151z, \u00e9s a bev\u00e9telb\u0151l nemes, j\u00f3t\u00e9kony c\u00e9lokat t\u00e1mogatnak. \u00cdgy ker\u00fcltem\/ker\u00fcl\u00f6k oda \u00e9n is n\u00e9ha vas\u00e1rnap reggelenk\u00e9nt.<\/p>\r\n

Bert\u00e9nyi G\u00e1bor volt az egyik alap\u00edt\u00f3ja a helynek, de m\u00e1r a H\u00e1zik\u00f3t viszi.<\/a><\/p>\r\n

A H\u00e1zik\u00f3 egy p\u00e9ks\u00e9g, egy szendvicsgy\u00e1r, egy sal\u00e1ta k\u00e9sz\u00edt\u0151 \u00fczem, egy egy egy egy... \u00daristen, nem is tudom mi ennek a helynek a neve.<\/p>\r\n

\"haziko3\"<\/a>K\u00e9pzeljetek el egy \u00fczemet a Dembinszky utc\u00e1ban, ahol egy t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1santropol\u00f3gus, egy \u00cdrorsz\u00e1gb\u00f3l hazat\u00e9rt p\u00e9k, aki egyben zen\u00e9sz is, \u00e9s a Tilosban is tolja, egy r\u00e9gebben New Yorkban dolgozott formatervez\u0151 \u00e9s p\u00e1r t\u00e1rsadalomtud\u00f3s s\u00fcti a kenyeret, f\u0151zi a levest, reszeli a sal\u00e1t\u00e1t, \u00edrja a h\u00edrlevelet, \u00e9s sz\u00e1ll\u00edtja a v\u00e1rosba az elk\u00e9sz\u00fclt \u00e9teleket, komolyan vett fenntarthat\u00f3 vid\u00e9kfejleszt\u00e9si koncepci\u00f3 alapj\u00e1n.<\/p>\r\n

Sz\u00f3val Bert\u00e9nyi G\u00e1bor nem most kezdett a vid\u00e9kkel foglalkozni, vid\u00e9kfejleszt\u00e9sb\u0151l \u00edrta a phd-j\u00e9t, le is k\u00f6lt\u00f6z\u00f6tt a Dunakanyarba, \u00e9s az\u00f3ta se tud letenni az \u00e1lm\u00e1r\u00f3l, hogy hiteles termel\u0151kkel dolgozzon, \u00e9s rendes meg\u00e9lhet\u00e9st biztos\u00edtson sz\u00e1mukra, \u00fagy, hogy k\u00f6zben min\u0151s\u00e9gi alapanyagokkal, klassz \u00e9telekkel l\u00e1tja el azokat, akinek erre ig\u00e9nye van.<\/p>\r\n

\"haziko1\"<\/a>A H\u00e1zik\u00f3n\u00e1l a hiteless\u00e9g a legfontosabb. \u00dagy v\u00e1logatj\u00e1k ki a termel\u0151ket, akikt\u0151l az alapanyagokat v\u00e1s\u00e1rolj\u00e1k, hogy ha a kedv\u00fcnk t\u00e1mad megn\u00e9zni egy h\u00e9tv\u00e9g\u00e9n, hogy honnan is \u00e9rkezik a hagyma amit h\u00e9tk\u00f6zben a szendvicsben ett\u00fcnk, akkor mi is megnyugodhassunk. Mi\u00e9rt fontos ez? Biztosan sokatokban felmer\u00fclt m\u00e1r a k\u00e9rd\u00e9s, hogy ha egy \u201c\u0151stermel\u0151\u201d minden nap ott \u00e1ll nyolc \u00f3r\u00e1t a piacon a fodros szokny\u00e1j\u00e1ban, \u00e9s mindig ugyanolyan a s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1ja, mintha m\u0171anyagb\u00f3l fr\u00f6ccs\u00f6nt\u00f6tt\u00e9k volna, akkor mikor van ideje kap\u00e1lni, \u00e9s vajon azt a csod\u00e1latos kolb\u00e1szt, amit a h\u00e9tv\u00e9g\u00e9n t\u00f6lt\u00f6tt, azt hogy k\u00e9sz\u00edthette, hiszen a m\u00falt h\u00e9tv\u00e9g\u00e9n is a piacon \u00e1rult?<\/p>\r\n

L\u00e1ssuk be, gyarl\u00f3 az ember. \u00c9ppen ez\u00e9rt t\u00e9nyleg nagyon fontos a bizalom. Az, hogy \u00e9n tudom magamr\u00f3l, hogy nem tudok minden alapanyagnak ut\u00e1na menni, viszont \u00f6r\u00f6mmel veszem, ha van egy hiteles arc, aki ezt megteszi helyettem. Megkeresi a j\u00f3t, ellen\u0151rzi n\u00e9ha, hogy val\u00f3ban \u00fagy k\u00e9sz\u00fcl-e, mint amikor megtal\u00e1lta, \u00e9s \u00e9n azt megvehetem, megehetem.<\/p>\r\n

\"haziko2\"<\/a>\u201cEz finom, s ha megveszed, akkor megvett\u00e9l egy vid\u00e9kfejleszt\u00e9si koncepci\u00f3t is, \u00e9s ha \u00e9rdekel, honnan j\u00f6tt, k\u00e1b\u00e9 f\u00e9l perc alatt ut\u00e1na tudsz n\u00e9zni mindennek, el is tudod olvasni, \u00e9s ha akarsz, el is mehetsz a termel\u0151h\u00f6z.\u201d Ez az\u00e9rt el\u00e9g klassz, nem?<\/p>\r\n

Egyel\u0151re tizenvalah\u00e1ny\u00a0termel\u0151vel dolgoznak, \u0151ket m\u00e1r sok \u00e9v \u00f3ta ismerik, van akit a Szimpla piacr\u00f3l, van, akit a nagymarosi piacr\u00f3l, de t\u00f6bbs\u00e9g\u00fcket m\u00e1shol \u201ctal\u00e1lt\u00e1k\u201d.<\/p>\r\n

Tetszik a c\u00e9g weboldala is, t\u00e9nyleg minden inf\u00f3 megtal\u00e1lhat\u00f3 rajta, mi \u00e9rdekelt. Legink\u00e1bb nyilv\u00e1n a besz\u00e1ll\u00edt\u00f3k, az alapanyagok.<\/p>\r\n

A liszt a szigetszentmikl\u00f3si Szab\u00f3 \u00e9s a p\u00e1szt\u00f3i Bio Malomb\u00f3l \u00e9rkezik.<\/p>\r\n

A z\u00f6lds\u00e9gek egy r\u00e9sze, \u00e9s a f\u0171szerpaprika Boz\u00f3 G\u00e1bort\u00f3l j\u00f6n, aki a tradicion\u00e1lis csabai f\u0171szerpaprika-\u0151stermel\u0151k egyike. \u201c2000 m2-en, f\u00f3li\u00e1s \u00e9s szabadf\u00f6ldi m\u0171vel\u00e9sben foglalkozik z\u00f6lds\u00e9gtermeszt\u00e9ssel, kis r\u00e9szben gy\u00fcm\u00f6lcstermeszt\u00e9ssel. Ezen fel\u00fcl 15 hekt\u00e1r sz\u00e1nt\u00f3 m\u0171vel\u00e9s\u0171 ter\u00fcleten kukoric\u00e1t, gabon\u00e1t termeszt. Kert\u00e9szet\u00e9ben a f\u0171szerpaprik\u00e1n k\u00edv\u00fcl sz\u00e1mos z\u00f6lds\u00e9gfajta, \u00edgy paradicsom, paprika, hagymafajt\u00e1k, spen\u00f3t, s\u00f3ska, k\u00e1posztaf\u00e9l\u00e9k, m\u00e1ngold is megtal\u00e1lhat\u00f3k. A H\u00e1zik\u00f3 alapanyag-palett\u00e1j\u00e1n szerepl\u0151 f\u0171szerpaprik\u00e1k szegedi fajt\u00e1k. A gazdas\u00e1got a csal\u00e1d 3 tagja viszi, id\u00e9nymunk\u00e1sokkal er\u0151s\u00edtve. A f\u0171szerpaprik\u00e1t hagyom\u00e1nyos technol\u00f3gi\u00e1kat k\u00f6vetve maguk dolgozz\u00e1k fel: t\u00f6bbsz\u00f6ri k\u00e9zi v\u00e1logat\u00e1s \u00e9s csum\u00e1z\u00e1s ut\u00e1n \u2013 id\u0151j\u00e1r\u00e1st\u00f3l f\u00fcgg\u0151en sz\u00e1r\u00edt\u00f3g\u00e9pben vagy leveg\u0151n sz\u00e1r\u00edtj\u00e1k, majd paprikamalomban \u0151rlik meg. Term\u00e9keiket budapesti termel\u0151i piacokon \u00e9rt\u00e9kes\u00edtik, illetve vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3helyekre, feldolgoz\u00f3 \u00fczemekbe adj\u00e1k el. Paprik\u00e1ik t\u00f6bb h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyt is seg\u00edtettek m\u00e1r dobog\u00f3ra az elm\u00falt \u00e9vek gasztro-fesztiv\u00e1ljain.\u201d<\/p>\r\n

\u00c9s mindenki ilyen r\u00e9szletesen fent van az oldalon, el\u00e9rhet\u0151s\u00e9ggel egy\u00fctt.<\/p>\r\n

\"haziko<\/a>Legfontosabb H\u00c1ZIK\u00d3-alapelvek, amit be kell ide m\u00e1solnom, mert annyira fontosnak tartok, hogy szeretn\u00e9m, ha itt a blogban is olvashatn\u00e1tok, nem k\u00e9ne elkattintani hozz\u00e1:<\/p>\r\n

Min\u0151s\u00e9gi kistermel\u0151i alapanyagokb\u00f3l min\u0151s\u00e9gi term\u00e9k el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s \u00e9s forgalmaz\u00e1s.<\/p>\r\n

\u0150stermel\u0151k, kistermel\u0151k, csal\u00e1di gazd\u00e1lkod\u00f3k helyzetbe hoz\u00e1sa.<\/p>\r\n

K\u00f6rnyezeti \u00e9s szoci\u00e1lis szempontok hangs\u00falyos megjelen\u00edt\u00e9se, amelyek finansz\u00edroz\u00e1s\u00e1hoz a v\u00e1s\u00e1rl\u00f3 a<\/p>\r\n

term\u00e9k megv\u00e1s\u00e1rl\u00e1s\u00e1val hozz\u00e1j\u00e1rul.<\/p>\r\n

Az Agri Kulti m\u0171k\u00f6d\u00e9si elveinek megjelen\u00edt\u00e9se a koncepci\u00f3ban \u00e9s a term\u00e9kben, amelyek megval\u00f3sul\u00e1s\u00e1t tan\u00e1csad\u00e1ssal, konzult\u00e1ci\u00f3kkal igyeksz\u00fcnk seg\u00edteni.<\/p>\r\n

    \r\n
  1. On-Off szempontok \u2013 amelyek alapvet\u0151 felt\u00e9telek ahhoz, hogy egy termel\u0151 a H\u00e1zik\u00f3 partnere lehessen.<\/li>\r\n<\/ol>\r\n

    STABIL, J\u00d3 MIN\u0150S\u00c9G \u2013 A H\u00e1zik\u00f3 csak olyan term\u00e9ket v\u00e1s\u00e1rol, aminek a min\u0151s\u00e9g\u00e9t a rendszeres szemrev\u00e9telez\u00e9sek\/k\u00f3stol\u00e1sok sor\u00e1n megfelel\u0151nek tal\u00e1lja, azaz a term\u00e9k finom. Szezon\u00e1lis term\u00e9ket csak szezonban v\u00e1s\u00e1rolunk, el\u0151nyben r\u00e9szes\u00edtve a k\u00fclterjes\/szabadf\u00f6ldi\/term\u00e9szetes gazd\u00e1lkod\u00e1st.<\/p>\r\n

    \"haziko<\/a>SAJ\u00c1T TERM\u00c9K \u2013 A H\u00e1zik\u00f3 csak igazolhat\u00f3 forr\u00e1sokb\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3, termel\u0151i \u00e9lelmiszereket v\u00e1s\u00e1rol, \u00e9s nem v\u00e1s\u00e1rol viszontelad\u00f3kt\u00f3l. Ha a term\u00e9k t\u00f6bb \u00f6sszetev\u0151b\u0151l \u00e1ll, igazolni kell valamennyi alkatr\u00e9sz (pl. f\u0171szerek) eredet\u00e9t.<\/p>\r\n

    \u00c1TL\u00c1THAT\u00d3S\u00c1G \u00c9S TISZTAS\u00c1G \u2013 A H\u00e1zik\u00f3 az \u00e9lelmiszerl\u00e1ncok ler\u00f6vid\u00edt\u00e9s\u00e9re \u00e9s maxim\u00e1lis \u00e1tl\u00e1that\u00f3s\u00e1g\u00e1ra t\u00f6rekszik, ennek \u00e9rdek\u00e9ben csak olyan termel\u0151kkel dolgozik, akik maguk is transzparensek: hajland\u00f3k megm\u00e9rettetni, ill. megmutatni gazd\u00e1lkod\u00e1sukat a H\u00e1zik\u00f3nak \u00e9s v\u00e1s\u00e1rl\u00f3inak. K\u00fcl\u00f6n figyelmet ford\u00edtunk \u00e9ppen ez\u00e9rt \u2013 a k\u00f6telez\u0151 higi\u00e9n\u00e9s szempontok betart\u00e1s\u00e1n t\u00fal \u2013 a termel\u00e9s \u00e9s feldolgoz\u00e1s tisztas\u00e1g\u00e1ra.<\/p>\r\n

      \r\n
    1. \u00c9rt\u00e9kel\u00e9si szempontok \u2013 amelyek a gazd\u00e1lkod\u00e1s k\u00f6rnyezeti \u00e9s t\u00e1rsadalmi hat\u00e1sait, szerepv\u00e1llal\u00e1s\u00e1t jelzik, \u00e9s tov\u00e1bbi inform\u00e1ci\u00f3kkal szolg\u00e1lnak a termel\u0151r\u0151l \u00e9s a term\u00e9kekr\u0151l. Az \u00e9rt\u00e9kel\u00e9si szempontokat igaz\u00edtjuk a gazd\u00e1lkod\u00e1s t\u00edpus\u00e1hoz (z\u00f6lds\u00e9gkert\u00e9szet, gy\u00fcm\u00f6lcs\u00fcltetv\u00e9ny, sz\u00e1nt\u00f3f\u00f6ldi gazd\u00e1lkod\u00e1s, tej-, ill. h\u00fashaszn\u00fa \u00e1llattart\u00e1s).<\/li>\r\n<\/ol>\r\n

      TERMEL\u00c9SI VOLUMEN, \u00dcZEMM\u00c9RET \u2013 K\u00f6rnyezeti \u00e9s t\u00e1rsadalmi okokb\u00f3l is el\u0151nyben r\u00e9szes\u00edtj\u00fck a csal\u00e1di gazd\u00e1lkod\u00e1sokat, a h\u00e1zt\u00e1ji\/kistermel\u0151i \u00fczemm\u00e9retet, a kis t\u00e1blam\u00e9retet, mozaikos gazd\u00e1lkod\u00e1si szerkezetet.<\/p>\r\n

      AZ \u0150SHONOS \u00c9S T\u00c1JFAJT\u00c1K haszn\u00e1lata, illetve a termesztett\/teny\u00e9szett fajt\u00e1k sokf\u00e9les\u00e9ge, a FAJTADIVERZIT\u00c1S jellemz\u0151 a term\u00e9szetk\u00edm\u00e9l\u0151, alkalmazkod\u00f3 mez\u0151gazd\u00e1lkod\u00e1sra, nem utols\u00f3 sorban hozz\u00e1j\u00e1rul a v\u00e1ltozatos term\u00e9kpaletta kialak\u00edt\u00e1s\u00e1hoz is.<\/p>\r\n

      \"haziko<\/a>T\u00c1JI ADOTTS\u00c1GOKKAL HARMONIZ\u00c1L\u00d3 \u00c9S\/VAGY A T\u00c1JRA JELLEMZ\u0150, HAGYOM\u00c1NYOS GAZD\u00c1LKOD\u00c1S<\/p>\r\n

      Olyan gazd\u00e1lkod\u00f3kat\/gazd\u00e1lkod\u00e1sokat keres\u00fcnk, amelyek \u00e9p\u00edtenek az adott ter\u00fclet gazd\u00e1lkod\u00e1si hagyom\u00e1nyaira, a t\u00e1j adotts\u00e1gaira \u00e9s az el\u00e9rhet\u0151 k\u00f6rnyezeti er\u0151forr\u00e1sokra, \u00e9s nem er\u0151szakolj\u00e1k meg azokat. Az ilyen mez\u0151gazdas\u00e1g meg\u0151rzi az ag\u00e1r-\u00e9l\u0151helyek term\u00e9szetess\u00e9g\u00e9t n\u00f6vel\u0151 t\u00e1jelemeket: \u0151shonos facsoportokat, fasorokat, s\u00f6v\u00e9nyeket, mezsgy\u00e9ket v\u00edz\u00e1ll\u00e1sokat, a v\u00e1ltozatos domborzati viszonyokat.<\/p>\r\n

      TERM\u00c9SZET- \u00c9S K\u00d6RNYEZETK\u00cdM\u00c9L\u0150 GAZD\u00c1LKOD\u00c1SI M\u00d3DSZEREK ALKALMAZ\u00c1SA a gazd\u00e1lkod\u00e1sban. Ezek egy r\u00e9sze k\u00f6telez\u0151 el\u0151\u00edr\u00e1s (k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6s megfeleltet\u00e9s, Natura 2000, v\u00e9dett ter\u00fcletek) m\u00e1s r\u00e9sz\u00e9t a gazd\u00e1lkod\u00f3 \u00f6nk\u00e9ntesen v\u00e1llalja (AKG, nem termel\u0151 beruh\u00e1z\u00e1sok, bio min\u0151s\u00edt\u00e9s, permakult\u00fara, biodinamikus gazd\u00e1lkod\u00e1s, stb.).<\/p>\r\n

      Ennek megfelel\u0151en alakul a gazd\u00e1lkod\u00e1sban a vegyszerez\u00e9s \u00e9s t\u00e1panyag-ut\u00e1np\u00f3tl\u00e1s \u00e9s takarm\u00e1nyoz\u00e1s, a g\u00e9pes\u00edtetts\u00e9g, a keletkez\u0151 hullad\u00e9k kezel\u00e9se. Ide tartozik tov\u00e1bb\u00e1 a talaj- \u00e9s v\u00edzgazd\u00e1lkod\u00e1s valamint egyes term\u00e9szetv\u00e9delmi c\u00e9l\u00fa \u00f6nk\u00e9ntes v\u00e1llal\u00e1sok \u00e9s fejleszt\u00e9sek (mad\u00e1rv\u00e9delmi berendez\u00e9sek telep\u00edt\u00e9se, bokors\u00e1vok \u00fcltet\u00e9se, \u00e9l\u0151hely-fejleszt\u00e9s).<\/p>\r\n

      FOGLALKOZTAT\u00c1S \u2013 A legfontosabb t\u00e1rsadalmi szempont, ami az \u00f6nfoglalkoztat\u00e1st is bele\u00e9rtve le\u00edrja az \u00e9l\u0151munka ar\u00e1ny\u00e1t, jelent\u0151s\u00e9g\u00e9t a gazd\u00e1lkod\u00e1sban.<\/p>\r\n

      T\u00c1RSADALMI AKTIVIT\u00c1S \u00c9S SZ\u00d6VETKEZ\u00c9SI HAJLAND\u00d3S\u00c1G - Mennyire nyitott a gazda\/gazdas\u00e1g a k\u00f6z\u00f6ss\u00e9gform\u00e1l\u00f3 tev\u00e9kenys\u00e9gek, oktat\u00e1si szempontok ir\u00e1ny\u00e1ba (gyakornokok fogad\u00e1sa, ny\u00edlt napok, referenciak\u00e9nt val\u00f3 bemutat\u00e1s, stb.). Milyen m\u00e9rt\u00e9k\u0171 az egy\u00fcttm\u0171k\u00f6d\u00e9s m\u00e1s termel\u0151kkel \u00e9s nem termel\u0151kkel?<\/p>\r\n

      INNOV\u00c1CI\u00d3 \u2013 a gazd\u00e1lkod\u00f3 \u00f6tletess\u00e9ge, k\u00eds\u00e9rletez\u0151 kedve \u00e9s b\u00e1rmi m\u00e1s, ami m\u00e9g kimaradt.<\/p>\r\n

      Ha kedvet kaptatok<\/a>, akkor este ir\u00e1ny az \u00c9leszt\u0151, vagy d\u00e9lel\u0151tt gyerekkel a Hello Anyu, illetve rendeljetek <\/a>cs\u00fct\u00f6rt\u00f6kre \u00e9s p\u00e9ntekre eb\u00e9det. Ha van m\u00e1kos guba, akkor azt v\u00e9letlen se hagyj\u00e1tok ki, \u00e9n m\u00e9g ilyen finom m\u00e1kot soha nem ettem!
      Hajr\u00e1 H\u00e1zik\u00f3!<\/p>\r\n

      \"haziko<\/a>\u00a0<\/p>\r\n

       <\/p>","type":"rich"}