{"version":"1.0","provider_name":"F\u0171szer \u00e9s L\u00e9lek","provider_url":"https:\/\/fuszereslelek.nlcafe.hu","author_name":"F\u0171szeres Eszter","author_url":"https:\/\/fuszereslelek.nlcafe.hu\/author\/fuszereseszter\/","title":"Nagy men\u0151s\u00e9gre k\u00e9sz\u00fclnek Budapesten","html":"

A m\u00e1sodik pop up vacsor\u00e1ra k\u00e9sz\u00fcl a Globalista konyha, amit k\u00e9t bar\u00e1tn\u0151m alap\u00edtott. Bal\u00e1zsy Pann\u00e1t sokan ismerhetitek a t\u00e9v\u00e9b\u0151l \u00e9s a r\u00e1di\u00f3b\u00f3l, de azt tal\u00e1n kevesen tudj\u00e1tok, hogy k\u00e9pzett cukr\u00e1sz. A m\u00e1sik globalista Laufer Judit, p\u00e1r \u00e9ve m\u00e9g kiskoszt\u00fcm\u00f6s irodai munk\u00e1t v\u00e9gzett Budapesten, de gy\u0151z\u00f6tt a szenved\u00e9ly, Londonban lett s\u00e9f. <\/strong>
Mi az a pop up \u00e9tterem? Egy olyan \u00e9tterem, ami csak egy-k\u00e9t napig van nyitva, majd meg is sz\u0171nik. \u00c1ltal\u00e1ban valamilyen k\u00fcl\u00f6nleges alkalom \u00fcr\u00fcgy\u00e9n hozz\u00e1k l\u00e9tre. Izgalmas men\u00fcsora, h\u00edres, n\u00e9pszer\u0171 szak\u00e1csa, vagy eg\u00e9szen k\u00fcl\u00f6nleges alapanyagai vannak. A Globalista konyha \u00fagy t\u0171nik azt az utat v\u00e1lasztja, hogy megl\u00e9v\u0151 \u00e9ttermekbe k\u00e9redzkedik be p\u00e1r napra, de Londonban pl. szok\u00e1s mindenf\u00e9le elhagyatott gy\u00e1rakban, parkokban, erd\u0151 k\u00f6zep\u00e9n, vagy ak\u00e1r sportcsarnokban is megnyitni egy-egy \u00e9ttermet. A foodie-k pedig boldogok, mert valami olyannak lehetnek a r\u00e9szesei, ami egy h\u00e9t m\u00falva m\u00e1r maga a nagy gasztrot\u00f6rt\u00e9nelem. <\/strong>
J\u00f6v\u0151 h\u00e9t cs\u00fct\u00f6rt\u00f6k\u00f6n-p\u00e9nteken \u00fajra nyit Budapesten a Globalista konyha. Most Tom Catleyt hozz\u00e1k el a Globalista l\u00e1nyok, aki az Inn The Park Restaurant vezet\u0151s\u00e9fje Londonb\u00f3l. <\/strong>
<\/span>\"Tom_Pic_Website.jpg\"Tom Catley Thaif\u00f6ld\u00f6n sz\u00fcletett. Sz\u00fcleivel kisgyermek kor\u00e1ban \u00e9rkezett az angliai Brightonba, ahol a 90-es \u00e9vekben eg\u00e9szen biztosan v\u00e1ltozatosabban evett, mint az angolok t\u00f6bbs\u00e9ge. Ami\u00f3ta az esz\u00e9t tudja,szak\u00e1cs szeretne lenni. A vil\u00e1gl\u00e1tott s\u00e9f Brightonban kezdte a p\u00e1ly\u00e1j\u00e1t \u00e9s az els\u0151 komoly \u00e9tterem ahol megfordult, Rick Stein Seafood \u00e9tterme volt Cornwall-ban, ahol gyakorta napi 280 adag \u00e9telt szolg\u00e1ltak fel. Olyan legend\u00e1s \u00e9ttermekben dolgozott, mint a Maze (Gordon Ramsay), a Nobu, az Ottolenghi, \u00e9s jelenleg az Inn The Park \u00e9tterm\u00e9nek konyhaf\u0151n\u00f6ke. Tom szerint nincs ann\u00e1l jobb, mint olyanoknak f\u0151zni, akik szeretnek enni. Mes\u00e9s \u00e9rz\u00e9s amikor l\u00e1tja, hogy mosolyogva, \u00e9lvezettel eszik azokat a \u00e9teleket, amiket \u0151 f\u0151z\u00f6tt, \u00e9s alkotott. Ezzel t\u00f6k\u00e9letesen egyet kell \u00e9rtenem. <\/p>\n

K\u00e9sz\u00edtettem egy r\u00f6vid interj\u00fat Laufer Judittal, az egyik Globalist\u00e1val, olvass\u00e1tok szeretettel, \u00e9s tal\u00e1lkozunk j\u00f6v\u0151 h\u00e9ten ezen a nagyon izgalmas thai pop up vacsor\u00e1n!<\/p>\n

\u00c9rdekes, hogy nem az szak\u00e1csk\u00e9nt v\u00e9gezett eredetileg, hogy lett bel\u0151led m\u00e9gis Londonban s\u00e9f?\"arrow-right.png\"<\/a><\/strong><\/p>\n

<\/p>\n

Mint a legt\u00f6bb ember, \u00e9n is azt gondoltam, hogy nincs is finomabb az anyuk\u00e1m f\u0151ztj\u00e9n\u00e9l, azt\u00e1n megsz\u00fcletett az els\u0151 gyermekem \u00e9s egy\u00fctt \u201cbab\u00e1ztam\u201d Enik\u0151vel, aki egy \u00faj vil\u00e1got nyitott meg el\u0151ttem. Rengeteg angol, francia  szak\u00e1csk\u00f6nyve, \u00fajs\u00e1gja volt \u00e9s fantasztikusan j\u00f3kat f\u0151z\u00f6tt bel\u0151l\u00fck. Csod\u00e1latos d\u00e9lut\u00e1nokat t\u00f6lt\u00f6ttem n\u00e1la, am\u00edg a bab\u00e1ink a kip\u00e1rn\u00e1zott francia\u00e1gyon szundik\u00e1ltak. Azt hiszem innen m\u00e1r nem  volt vissza\u00fat, de, persze sosem gondoltam volna, hogy 8 \u00e9vvel k\u00e9s\u0151bb a Cordon Bleu Cooking Schoolban tal\u00e1lom magam. J\u00f3 d\u00f6nt\u00e9s, volt, mert minden perc\u00e9t im\u00e1dtam.<\/p>\n

Bal\u00e1zsy Pann\u00e1val k\u00f6z\u00f6sen csin\u00e1lj\u00e1tok a Globalista konyh\u00e1t, ami egy pop up \u00e9tterem, v\u00e1ltoz\u00f3 helysz\u00ednen, v\u00e1ltoz\u00f3 s\u00e9ffel \u00e9s konyh\u00e1val.<\/strong> Honnan j\u00f6tt az \u00f6tlet, hogy ilyesmibe kezdjetek?<\/strong><\/p>\n

Gyorsan kider\u00fclt, hogy csal\u00e1ddal, h\u00e1rom gyerekkel nincs idom, sem energi\u00e1m, hogy f\u0151\u00e1llasba menjek dolgozni, ami Londonban kb. 56 \u00f3r\u00e1t jelent hetente. Szerencs\u00e9re tal\u00e1ltam n\u00e9h\u00e1ny \u00e9ttermet, ahol nem b\u00e1nt\u00e1k, hogy csak r\u00e9szmunkaid\u0151ben dolgozom, ami az\u00e9rt \u00edgy is alulr\u00f3l s\u00farolta a heti 40 \u00f3r\u00e1t. Azt\u00e1n az utols\u00f3 \u00e9tteremben, ahol dolgoztam, felmondott a f\u0151szak\u00e1cs, \u00edgy k\u00e1rtyav\u00e1rk\u00e9nt omlott \u00f6ssze a konyha. K\u00f6zben folyamatosan azon agyaltam, hogyan tudn\u00e1m \u00f6sszek\u00f6tni a f\u0151zes el\u0151tti \u00e9letemet a mostanival, mert ahogy eml\u00edtetted, nem szak\u00e1cs az els\u0151 v\u00e9gzetts\u00e9gem, hanem k\u00f6zgazd\u00e1sz, aki egy Eur\u00f3pai uni\u00f3s K\u00f6zalap\u00edtv\u00e1ny pr csoportj\u00e1ban dolgozott. Sokf\u00e9le \u00f6tlet kavargott a fejemben, amikor egy sz\u00e9p tavaszi napon \u00f6sszefutottunk Pann\u00e1val, akivel r\u00e9g\u00f3ta ismerj\u00fck egym\u00e1st, \u00e9s a besz\u00e9lget\u00e9sb\u0151l kider\u00fclt, hogy mindketten nyitottak vagyunk valami \u00fajra, izgalmasra. Az alap\u00f6tlet nagyon tetszett neki, azt\u00e1n a r\u00e9szletek is kialakultak, \u00e9s meg mindig alakulnak.<\/p>\n

A mostani s\u00e9fet hol ismerted meg, mi\u00e9rt v\u00e1lasztottad \u0151t?<\/strong><\/p>\n

Tom Catley a k\u00f6vetkez\u0151 s\u00e9f febru\u00e1r 20-21-en.  Tom r\u00e9szt vett egy londoni pop up sorozatban, ahol pillanatok alatt elkapkodt\u00e1k a vacsor\u00e1j\u00e1ra a jegyeket. Azt\u00e1n kider\u00fclt, hogy egy\u00fctt dolgozott az el\u0151z\u0151 s\u00e9f\u00fcnkkel Josh-sal Ottolenghin\u00e9l \u00e9s az egyik bar\u00e1tj\u00e1t\u00f3l megkaptuk a telefonsz\u00e1m\u00e1t. Kicsi a vil\u00e1g.<\/p>\n

K\u00f6nny\u0171 volt r\u00e1venni, hogy Budapestre j\u00f6jj\u00f6n?<\/strong><\/p>\n

Eddig mindenkit k\u00f6nny\u0171 volt r\u00e1venni, hogy Budapestre j\u00f6jj\u00f6n. J\u00f3 h\u00edre van Budapestnek nagyon. Nagyon tetszik mindenkinek. Aki nem volt annak az\u00e9rt, mert sok j\u00f3t hall, aki volt annak meg az\u00e9rt, mert nagyon j\u00f3l erezte mag\u00e1t. Budapest nagyon izgalmas hely a kellemes \u00e9ghajlat\u00e1val, a csod\u00e1s \u00e9p\u00edt\u00e9szet\u00e9vel, a f\u00fcrd\u0151ivel, az \u00e9jszakai sz\u00f3rakoz\u00f3helyeivel csak egy p\u00e1rat kiemelve.<\/p>\n

\"231196_7987940681_9775_n.jpg\"Te is f\u0151z\u00f6l a konyh\u00e1ban a vacsor\u00e1k alatt. Ha egyszer csak a te vacsor\u00e1d lenne, akkor mit k\u00e9sz\u00edten\u00e9l nek\u00fcnk?<\/strong><\/p>\n

Igen \u00e9n is f\u0151z\u00f6k. Sz\u00fcks\u00e9g is van r\u00e1m, mert ilyenkor a vend\u00e9gszak\u00e1cs a f\u0151szak\u00e1cs. Az el\u0151z\u0151 helysz\u00ednnek, a Murcinak \u00e9s a Cyranonak k\u00f6z\u00f6s a konyh\u00e1ja \u00e9s a Cyrano folyamatosan nyitva volt. \u00cdgy az ottani szem\u00e9lyzet csak akkor seg\u00edtett, amikor erre ideje volt. Nagyon kedvesek \u00e9s helyesek voltak. Azt hiszem egy kicsit megt\u00f6rt\u00fck a mindennapi rutint.
\u00c9n most a levantei konyh\u00e1ba vagyok beleszerelmesedve. Biztos, hogy valami ilyesmit k\u00e9sz\u00edtenek, ha az \u00e9n vacsor\u00e1m lenne. Tal\u00e1n az benne a legjobb, hogy azokat az alapanyagokat haszn\u00e1lja, amit az eur\u00f3pai konyha, de egy kicsit m\u00e1s a f\u0171szerez\u00e9s \u00e9s a technika ahogy elk\u00e9sz\u00fcl az \u00e9tel. Az eredm\u00e9ny pedig az, hogy egyre kevesebb h\u00fast, \u00e9s egyre t\u00f6bb z\u00f6lds\u00e9get esz\u00fcnk.<\/p>\n

Milyen lenne, \u00e9s hol nyitna meg Judit \u00e9tterme?<\/strong><\/p>\n

M\u00e9g nem tudom, hogy milyen lenne, az \u00e9n \u00e9ttermem, azt viszont eg\u00e9szen biztosan, hogy milyen nem. Biztos, hogy szezon\u00e1lis lenne, r\u00f6vid \u00e9tlappal, mindig friss alapanyagokkal. Tal\u00e1n egyszer. Ennek meg \u00e9rnie kell.<\/span><\/p>\n

Hogy l\u00e1tod, milyen a budapesti \u201cgasztroforradalom\u201d a londonihoz k\u00e9pest?<\/strong><\/p>\n

\u00c9n nagyon szeretem a magyar konyh\u00e1t. Izgalmasan kov\u00e1csol\u00f3dott benne \u00f6ssze a k\u00f6rnyez\u0151 eur\u00f3pai orsz\u00e1gok gasztron\u00f3mi\u00e1ja \u00e9s ott vannak a k\u00f6zel-keleti \u00edzek is, amit a t\u00f6r\u00f6k\u00f6k hoztak magukkal n\u00e9h\u00e1ny sz\u00e1z \u00e9vvel ezel\u0151tt. Teh\u00e1t, ha kiindul\u00f3pontot n\u00e9zem, akkor a \"budapesti gasztroforradalom\" sokkal magasabb szintr\u0151l indult, m\u00e1r ha besz\u00e9lhet\u00fcnk egy\u00e1ltal\u00e1n gasztroforradalomr\u00f3l. Londonban nem volt szinte semmi. M\u00e9g egy igazi, ropog\u00f3s keny\u00e9r beszerz\u00e9se sem volt egyszer\u0171. London \u00f3ri\u00e1si v\u00e1ros, hihetetlen forgalommal.
\u00cdgy ha valami j\u00f3, min\u0151s\u00e9gi, \u0151szinte, sokkal k\u00f6nnyebben marad talpon, mint Budapesten. A most cs\u00facson l\u00e9v\u0151 szt\u00e1rs\u00e9feknek, mint Jamie Oliver, Gordon Ramsay vagy Rick Stein hatalmas szerep\u00fck abban, hogy London felrajzolta mag\u00e1t a vil\u00e1g gasztron\u00f3miai t\u00e9rk\u00e9p\u00e9re.<\/p>\n

Van gasztroforradalom egy\u00e1ltal\u00e1n?<\/strong><\/p>\n

Szerintem van. Gondolj csak arra mennyi mindennel b\u0151v\u00fclt a piacok k\u00edn\u00e1lata. Sokkal t\u00f6bb a tudatos v\u00e1s\u00e1rl\u00f3. Ez a gasztron\u00f3miai tv m\u0171soroknak, a magazinoknak \u00e9s nagyr\u00e9szt az \u00e9ttermeknek k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151, akik tudatosan keresik az \u00faj alapanyagokat, amit azt\u00e1n mi is keres\u00fcnk a boltban, a piacon \u00e9s az ig\u00e9ny mar ott is van a termel\u0151kn\u00e9l, import\u0151r\u00f6kn\u00e9l. Az lenne a legjobb, ha ezt a helyi termel\u0151k is komolyan venn\u00e9k \u00e9s nem kellene esetleg Ausztri\u00e1b\u00f3l behozni a k\u00edv\u00e1nt alapanyagot, amikor az Mo.-on is csod\u00e1san megterem.<\/p>\n

Milyen izgalmas vacsor\u00e1ra sz\u00e1m\u00edthatunk m\u00e9g id\u00e9n?<\/strong><\/p>\n

Most febru\u00e1r 20-21-en lesz  egy izgalmas Thai vacsora, \u00e1prilisban visszat\u00e9r\u00fcnk egy kicsit meg a levantei konyh\u00e1hoz. Most \u00fagy t\u0171nik, hogy j\u00faniusban egy nagyon izgalmas angol s\u00e9f j\u00f6n, hatalmas Michelin csillag szint\u0171 tud\u00e1ssal. A terveink k\u00f6z\u00f6tt szerepel egy d\u00e1n s\u00e9f is, de nem akarok nagyon el\u0151reszaladni.<\/span><\/p>\n

<\/p>\n

\"569168_2.jpg\"http:\/\/www.globalistakonyha.com
<\/a><\/a>FEBRU\u00c1R 20-21 CS\u00dcT\u00d6RT\u00d6K \u00e9s P\u00c9NTEK Este 19:30
ISKOLA VEND\u00c9GL\u0150, 1061 Budapest, Heged\u0171 u. 3.
globalistakonyha@gmail.com<\/a><\/div>\n

 <\/a><\/p>\n

<\/p>\n

<\/p>","type":"rich"}