{"version":"1.0","provider_name":"F\u0171szer \u00e9s L\u00e9lek","provider_url":"https:\/\/fuszereslelek.nlcafe.hu","author_name":"F\u0171szeres Eszter","author_url":"https:\/\/fuszereslelek.nlcafe.hu\/author\/fuszereseszter\/","title":"11 h\u00f3nap Baszkf\u00f6ld\u00f6n","html":"

Soha, a gasztron\u00f3mi\u00e1ban ilyen magasan k\u00e9pzett szem\u00e9ly nem \u00edrt m\u00e9g ebbe a blogba, mint Haris Eszter. Nemr\u00e9g \u00e9rkeztek haza Heiszler Oliv\u00e9rrel Baszkf\u00f6ldr\u0151l, ahol nagyon men\u0151 helyen, Mart\u00edn Berasategui<\/a> h\u00e1rom csillagos \u00e9tterm\u00e9ben dolgoztak, \u00e9s a Basque Culinary Centerben<\/a> tanultak. Eszter egy r\u00f6vid (legal\u00e1bbis sz\u00e1momra r\u00f6vid) blogot is \u00edrt<\/a>\u00a0a kint t\u00f6lt\u00f6tt id\u0151r\u0151l.\u00a0<\/strong><\/p>\r\n

\"fuegonegro.jpg\"
Heiszler Oliv\u00e9r<\/a> ami\u00f3ta az esz\u00e9t tudja, egyed\u00fcl a gasztron\u00f3mia vil\u00e1g\u00e1ban \u00e9rzi mag\u00e1t igaz\u00e1n otthon.
Olyan c\u00e9ltudatoss\u00e1ggal k\u00e9sz\u00fclt a szak\u00e1csp\u00e1ly\u00e1ra, ahogy m\u00e1sok tudom\u00e1nyos karrierj\u00fcket \u00e9p\u00edtik, csak a tank\u00f6nyvek helyett a Larousee Gastronomique sz\u00f3cikkeit, a Bouchon receptjeit \u00e9s a Silver Spoon le\u00edr\u00e1sait tanulm\u00e1nyozta.\u00a0
17 \u00e9ves kor\u00e1ban egy ny\u00e1ri munka kapcs\u00e1n ker\u00fclt k\u00f6zeli kapcsolatba a vend\u00e9gl\u00e1t\u00e1ssal a belv\u00e1rosi Cyrano \u00e9tteremben. Az itt t\u00f6lt\u00f6tt 4 \u00e9v alatt v\u00e9gigj\u00e1rta a szam\u00e1rl\u00e9tr\u00e1t, majd a Costesben (az els\u0151 magyar Michelin csillagos \u00e9tterem) folytatta tanulm\u00e1nyait.
Ezut\u00e1n k\u00f6vetkezett egy r\u00f6vid kitekint\u00e9s a Chateau Visz-re Eric Schr\u00f6ter (k\u00e9t Michelin csillagos s\u00e9f) konyh\u00e1j\u00e1ra , majd az Aranyszarvasban, a 2010-es \u00e9v felfedezetje, Mogyor\u00f3si G\u00e1bor csapat\u00e1ban t\u00f6lt\u00f6tt el egy \u00e9vet.
Egy p\u00e1r h\u00f3napig az Onyx konyh\u00e1j\u00e1n dolgozott (a m\u00e1sodik magyar Michelin csillagos \u00e9tterem), akkor szerzett tudom\u00e1st arr\u00f3l, hogy munkat\u00e1rsat keresnek a M\u00e1k Bisztr\u00f3ba.
Husz\u00e1r Kriszti\u00e1n, aki 2011-es \u00e9v felfedezettj\u00e9nek keze alatt t\u00f6lt\u00f6tt m\u00e1sf\u00e9l \u00e9v ut\u00e1n fogant meg benne az elhat\u00e1roz\u00e1s, hogy k\u00fclf\u00f6ld\u00f6n kell tov\u00e1bb tanulnia, a helysz\u00edn pedig nem lehetett m\u00e1s mint Eur\u00f3pa \u00faj gasztron\u00f3miai k\u00f6zpontja, Baszkf\u00f6ld.\u00a0Az itt t\u00f6lt\u00f6tt egy \u00e9v alatt az egycsillagos Mirador de Ulia \u00c9tteremben,\u00a0valamint a h\u00e1rom Michelin csillagos Martin Berasategui \u00e9s\u00a0Pedro Subijana (Akelarre) \u00e9ttermeiben m\u00e9ly\u00edtette tov\u00e1bb tapasztalatait \u00e9s tanulta az \u00faj baszk konyh\u00e1t.
Oliv\u00e9r a hazat\u00e9r\u00e9se ut\u00e1ni els\u0151 vacsoraestj\u00e9n<\/a> a baszk konyham\u0171v\u00e9szet sz\u00e1m\u00e1ra legk\u00fcl\u00f6nlegesebb \u00edzeit felvonultat\u00f3 kilenc fog\u00e1sos men\u00fc mellett az \u00e9szak-spanyol borok \u00e9s sidr\u00e1k legjav\u00e1b\u00f3l \u00e1ll\u00f3 v\u00e1logat\u00e1ssal v\u00e1rja vend\u00e9geit okt\u00f3ber 21-\u00e9n 19 \u00f3rai kezd\u00e9ssel.<\/span><\/p>\r\n

\"ShoppingHaris Eszter \u00edr\u00e1sa:<\/p>\r\n

Majdnem egy \u00e9vig \u00e9lt\u00fcnk San Sebastianban. Az \u00e9szak-spanyolorsz\u00e1gi v\u00e1ros Baszkf\u00f6ld sz\u00edve, csek\u00e9lynek mondhat\u00f3 190\u00a0000 f\u0151s n\u00e9pess\u00e9g\u00e9hez k\u00e9pest rengeteg a Michelin csillag, sz\u00e1m szerint 16.<\/p>\r\n

Miel\u0151tt odak\u00f6lt\u00f6zt\u00fcnk, nem tudtuk elk\u00e9pzelni, hogyan alakulhatott ez \u00edgy, amikor ott voltunk, sz\u00e9p lassan j\u00f6tt\u00fcnk r\u00e1. Ahhoz, hogy t\u00e9nyleg \u00e9rts\u00fck, mir\u0151l is van sz\u00f3, meg kellett ismern\u00fcnk baszkokat.<\/p>\r\n

Azt hiszem, az ide \u00e9rkez\u0151 turist\u00e1kat k\u00e9t csoportra lehet osztani: azokra, akik sz\u00f6rf\u00f6zni j\u00f6nnek \u00e9s azokra, akik enni. Akik els\u0151sorban enni j\u00f6nnek, azok min\u00e9l messzebbr\u0151l j\u00f6nnek, ann\u00e1l val\u00f3sz\u00edn\u0171bb, hogy els\u0151sorban valamelyik h\u00e1romcsillagos \u00e9tterembe j\u00f6nnek c\u00e9lir\u00e1nyosan, de az\u00e9rt \u0151k sem hagyj\u00e1k ki a pintxo (ejtsd: pincs\u00f3) b\u00e1rokat.<\/p>\r\n

A pintxo a magyarok sz\u00f3kincs\u00e9ben a hajdani M\u00e1k bisztr\u00f3ban r\u00f6gz\u00fclhetett, ahol a szint\u00e9n Baszkf\u00f6ld\u00f6n inspir\u00e1l\u00f3dott Husz\u00e1r Kriszti\u00e1n k\u00edn\u00e1lta a p\u00e1rfalatos alternat\u00edv\u00e1t a f\u0151\u00e9telek mellett. Sokaknak van k\u00e9p\u00fck a spanyol tapasr\u00f3l, tal\u00e1n a k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g m\u00e9retbeli a pintxo jav\u00e1ra, ami lehet kanap\u00e9 szendvics, olajban s\u00fclt t\u00f6lt\u00f6tt t\u00e9szta, ny\u00e1rs, vagy b\u00e1rmi, amit legink\u00e1bb k\u00e9zzel vagy egy kis vill\u00e1val p\u00e1r pillanat alatt el lehet t\u00fcntetni.<\/p>\r\n

\"PinxoA legemblematikusabb falat Gilda. Olyannyira k\u00e9pviseli a helyi kult\u00far\u00e1t, hogy az egyik koll\u00e9g\u00e1m a felkarj\u00e1ra tetov\u00e1ltatta. Ez a ny\u00e1rs egyszer\u0171: egy z\u00f6ld ol\u00edvabogy\u00f3 \u00e9s egy \u0151shonos, hossz\u00fak\u00e1s, almaborecetben p\u00e1colt paprika k\u00f6z\u00e9 behajtogatnak egy s\u00f3zott szardellafil\u00e9t. Hogy mit\u0151l annyira men\u0151? A s\u00f3s, a keser\u0171 \u00e9s a savany\u00fa \u00edzek harmonikus hat\u00e1s\u00e1t\u00f3l.<\/p>\r\n

A falatok mellett raci\u00f3n (sz\u00f3 szerinti ford\u00edt\u00e1sban adag) is v\u00e1laszthat\u00f3, ami magyar m\u00e9rc\u00e9vel tal\u00e1n z\u00f3naadagnak min\u0151s\u00edthet\u0151. Olyan \u00e9teleket k\u00edn\u00e1lnak ebben a form\u00e1ban, amiket nem lenne egyszer\u0171 ev\u0151eszk\u00f6z n\u00e9lk\u00fcl fogyasztani. A mi szem\u00e9lyes kedvenc\u00fcnk a madridi pacal (nem helyi \u00e9s nagyon nem k\u00f3ser, tele chorizoval \u00e9s egy\u00e9b diszn\u00f3k\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyekkel) valamint a fokhagym\u00e1s-feh\u00e9rboros sz\u00f3szban t\u00e1lalt csiga, de n\u00e9pszer\u0171 t\u00e9tel a h\u00fasgomb\u00f3c paradicsomm\u00e1rt\u00e1ssal \u00e9s s\u00fclt krumplival.<\/p>\r\n

Meglep\u0151, hogy mennyire nem sz\u00e1m\u00edt tabunak a mikr\u00f3 haszn\u00e1lata egy v\u00e1rosban, ahol t\u00fcntettek, amikor megnyitott a belv\u00e1rosi McDonald\u2019s. A legt\u00f6bb b\u00e1rban, ahol nem vaslapon k\u00e9sz\u00edtik frissen, rendel\u00e9sre az \u00e9teleket, ott hull\u00e1mok meleg\u00edtenek szinte mindent. Jobb esetben megk\u00e9rdezik, hogy a pultr\u00f3l kiv\u00e1lasztott apr\u00f3s\u00e1gokat meleg\u00edts\u00e9k-e. Rosszabb esetben csak kikapj\u00e1k a kezedb\u0151l a t\u00e1ny\u00e9rt \u00e9s l\u00e1tv\u00e1n a k\u00e9ts\u00e9gbeesett arcod, \u2019hidd el, jobb lesz az \u00fagy!\u2019 felki\u00e1lt\u00e1ssal m\u00e1r csattan is az ajt\u00f3.<\/p>\r\n

Gyakran haszn\u00e1lt elektromos eszk\u00f6z m\u00e9g a frit\u0151z, m\u00e9gpedig az egyik leg\u0151szint\u00e9bb \u00e9tel, a pimiento del padron miatt. Ez nem teljesen helyi, az orsz\u00e1g m\u00e1s r\u00e9szein is el\u0151szeretettel fogyasztj\u00e1k, de a baszkok esk\u00fcsznek r\u00e1, hogy \u0151k tal\u00e1lt\u00e1k ki. A pici, halv\u00e1nyz\u00f6ld paprik\u00e1kat forr\u00f3 olajba dobj\u00e1k egy-k\u00e9t percre, lesz\u00e1r\u00edtj\u00e1k, megsz\u00f3rj\u00e1k s\u00f3pehellyel \u00e9s k\u00e9sz is. Nem csak nek\u00fcnk cs\u00edp\u0151d\u00f6tt be nagyon, egy bar\u00e1tunk ny\u00e1r v\u00e9g\u00e9n nyit azonos n\u00e9ven egy tapas b\u00e1rt Budapesten.<\/p>\r\n

\"ShoppingA h\u00fas szerelmesei sem maradnak hoppon az \u00f3ce\u00e1nparton. A sz\u00f3, amit keresni kell: txuleta vagy chuleta. Ne v\u00e1rj se t\u00f6bbet, se kevesebbet, mint egy ig\u00e9nyednek megfelel\u0151en elk\u00e9sz\u00edtett, minimum 40 dek\u00e1s h\u00fasszeletet. Legink\u00e1bb rost\u00e9lyosb\u00f3l k\u00e9sz\u00edtik, \u00e1m k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en az elk\u00e9peszt\u0151en magas \u00e9vi csapad\u00e9kmennyis\u00e9gt\u0151l \u00f6r\u00f6kk\u00e9 z\u00f6ldell\u0151 r\u00e9teknek, ez nem csak egy rost\u00e9lyos. Ez tal\u00e1n \u00e9leted legjobb rost\u00e9lyosa. A faggy\u00fanak is olyan \u00edze van, hogy amikor nem figyel senki, egy s\u00fclt paprik\u00e1val takarva kis b\u0171ntudattal a sz\u00e1dba nyomod, mert nem b\u00edrod meg\u00e1llni.<\/p>\r\n

A halaknak \u00e9s herkenty\u0171knek itt az \u00f3ce\u00e1nparton f\u00f6l\u00f6sleges rekl\u00e1mot csin\u00e1lnom. Hajnalban kifogj\u00e1k, reggel megveszed, d\u00e9lben megeszed. Garant\u00e1lt a frissess\u00e9g, soha nincs egy k\u00e9tesen hom\u00e1lyos tekintet\u0171 hal a pultokon. A halboltok k\u00edn\u00e1lat\u00e1t k\u00e9pezi a petrezselyem \u00e9s a fokhagyma, ami j\u00f3l illusztr\u00e1lja az \u00e1ltagos elk\u00e9sz\u00edt\u00e9st: ol\u00edvaolaj, feh\u00e9rbor, fokhagyma, petrezselyem, esetleg almaborecettel seg\u00edtenek r\u00e1 a savhat\u00e1sra.\u00a0<\/p>\r\n

\u00a0Ami nagyon helyi, az a bonito del norte, ami magyarul germon vagy hossz\u00fa\u00fasz\u00f3j\u00fa tonhal n\u00e9ven fut. A friss halh\u00fas sz\u00edne, elk\u00e9sz\u00edtve pedig a text\u00far\u00e1ja is eg\u00e9szen h\u00fasszer\u0171, konzerv form\u00e1ban is kaphat\u00f3.<\/p>\r\n

A veget\u00e1ri\u00e1nusok a b\u00e1rokban kisebb a k\u00edn\u00e1lat, olyannyira, hogy sz\u00e1mszer\u0171s\u00edthet\u0151. Az eml\u00edtett s\u00fclt paprik\u00e1kon k\u00edv\u00fcl a tortill\u00e1t merj\u00fck m\u00e9g aj\u00e1nlani, ami krumplis toj\u00e1slep\u00e9ny, de gyakran tesznek bele sonk\u00e1t vagy s\u00f3zott t\u0151kehalat, \u00edgy nem teljesen rizik\u00f3mentes.<\/p>\r\n

\"K\u00c3\u00a9p<\/a>Azt kell hinn\u00fcnk, hogy a baszkok nem kifejezetten \u00e9dessz\u00e1j\u00faak. A legt\u00f6bb eredeti helyi desszert mandul\u00e1val vagy mandulaliszttel k\u00e9sz\u00fcl \u00e9s nem kifejezetten \u00e9des. Amit mi is megkedvelt\u00fcnk, az a pastel vasco, magyarul baszk s\u00fctem\u00e9ny, oml\u00f3s t\u00e9szt\u00e1ba t\u00f6lt\u00f6tt cukr\u00e1szkr\u00e9m a tetej\u00e9n mandul\u00e1val.<\/p>\r\n

Ha arra j\u00e1rtok \u00e9s szerettek enni, k\u00f6telez\u0151, ha am\u00fagy nem j\u00e1rtok arra, akkor is er\u0151sen aj\u00e1nlott ell\u00e1togatni. Sz\u00e1munkra felejthetetlen \u00e9lm\u00e9ny volt.<\/p>\r\n

Ha kedvet kaptatok, szeretettel v\u00e1runk benneteket:<\/p>\r\n

\"Basquest[1]_1\"<\/a><\/p>\r\n

 <\/p>","type":"rich"}