{"version":"1.0","provider_name":"F\u0171szer \u00e9s L\u00e9lek","provider_url":"https:\/\/fuszereslelek.nlcafe.hu","author_name":"F\u0171szeres Eszter","author_url":"https:\/\/fuszereslelek.nlcafe.hu\/author\/fuszereseszter\/","title":"Lakodalmi \u00e9tel a m\u00faltb\u00f3l","html":"

\"858011_5.jpg\"Elk\u00e9peszt\u0151en ig\u00e9nyes k\u00f6nyvet jelent meg a napokban, Az \u00ednyenc polg\u00e1r asztal\u00e1n\u00e1l<\/a> c\u00edmmel, 100 korabeli recepttel. Nem egyszer\u0171 szak\u00e1csk\u00f6nyvr\u0151l van sz\u00f3, hanem egy m\u00e1r-m\u00e1r album kateg\u00f3ri\u00e1t s\u00farol\u00f3 gasztron\u00f3miai m\u0171r\u0151l, ami t\u00f6bb r\u00e9gi szak\u00e1csk\u00f6nyvb\u0151l szemezget, gy\u00f6ny\u00f6r\u0171 tipogr\u00e1fi\u00e1val \u00e9s grafik\u00e1kkal kieg\u00e9sz\u00edtve. Rem\u00e9lem nem csak az olyan k\u00f6nyvm\u00e1ni\u00e1sok sz\u00edv\u00e9t dobogtatja meg, ha egy k\u00f6nyvben m\u00e9g a bel\u00edvr\u0151l is megeml\u00edtik, hogy 150 grammos, Arctic fajta. Vagyis sz\u00e9p, vastag pap\u00edr, olyan, amire \u00e9rdemes korabeli grafik\u00e1kat, hirdet\u00e9seket \u00e9s recepteket is nyomtatni. Ebb\u0151l k\u00f6vetkezik, hogy a k\u00f6nyv nem csak gasztrom\u00e1noknak kit\u0171n\u0151 aj\u00e1nd\u00e9k, de szinte mindenki \u00f6r\u00f6mmel forgatja majd, azok is, akik a fakanalat soha nem venn\u00e9k a kez\u00fckbe, m\u00e9ghozz\u00e1 az \u00e9rdekes nyelvezet, a k\u00fcl\u00f6nleges k\u00e9pei, \u00e9s izgalmas t\u00e9m\u00e1i miatt.
H\u00e9tv\u00e9g\u00e9n ki is pr\u00f3b\u00e1ltam bel\u0151le egy receptet, a debreceni mazsol\u00e1s csirk\u00e9t. Igaz\u00e1n izgalmas, ugyanis egy 120 \u00e9ve \u00edr\u00f3dott k\u00f6nyvben egy ilyen mai szemmel mediterr\u00e1nnak mondott receptr\u0151l azt \u00e1ll\u00edtj\u00e1k, hogy nem l\u00e9tezett n\u00e9lk\u00fcle lakodalom Debrecenben. Megk\u00e9rdeztem 19 debreceni ismer\u0151s\u00f6met a dologgal kapcsolatban, \u00e9s senki nem tal\u00e1lkozott az \u00e9tellel sajnos. S\u0151t, volt akit\u0151l ezt az \u00fczenetet kaptam: \"K\u00e9rdez\u0151sk\u00f6dtem vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3s ismer\u0151s\u00f6kt\u0151l, akik rendszeresen r\u00e9szt vesznek lagzikon. Nem hallottak m\u00e9g err\u0151l az \u00e9telr\u0151l. Itt is a szok\u00e1sos h\u00fasleves, s\u00fclt h\u00fas, t\u00f6lt\u00f6tt k\u00e1poszta, p\u00f6rk\u00f6lt a men\u00fc.\" Ez azt jelenti, hogy ez is, mint annyi minden m\u00e1s remek magyar recept, valahol elveszett az id\u0151k folyam\u00e1n. Nagyon finom lett, \u00fagyhogy rem\u00e9lem, j\u00f6v\u0151re \u00fajra minden debreceni p\u00e1r ezzel a fog\u00e1ssal k\u00edn\u00e1lja majd el\u0151sz\u00f6r a vend\u00e9geket a lakodalm\u00e1n!
A recepten nem v\u00e1ltoztattam, csup\u00e1n az eg\u00e9sz csirk\u00e9t cser\u00e9ltem csirkecombokra. A borecetem cider ecet, igaz\u00e1n \u00e9des fajta, de szerintem egy sima borecetb\u0151l sok lenne a k\u00e9t deci.
Illene bele kev\u00e9s fokhagyma, tal\u00e1n friss bazsalikom, \u00e9s kakukkf\u0171 is, de olajbogy\u00f3val vagy kaprival is el tudom k\u00e9pzelni!
\"mazsol\u00e1s<\/a>
DEBRECENI MAZSOL\u00c1S CSIRKE
Debrecenbe nem t\u00f6rt\u00e9nhet c\u00edvislakodalom a mazsol\u00e1s csirke n\u00e9lk\u00fcl; e gazdag, pik\u00e1ns \u00e9tel \u00a0eg\u00e9szen debreceni \u00e9s \u00e9vsz\u00e1zadok \u00f3ta hagyom\u00e1nyosan lakodalmi eledel. Nagy mennyis\u00e9gben szokt\u00e1k ott ezt a csirk\u00e9t k\u00e9sz\u00edteni; de term\u00e9szetesen kis h\u00e1ztart\u00e1sban k\u00e9sz\u00edthetj\u00fck egy-k\u00e9t csirk\u00e9b\u0151l is \u2014 \u00edrja Zilahy \u00c1gnes asszony.<\/em>
Egy nagy kin\u0151tt csirk\u00e9t megtiszt\u00edtva, fel kell vagdalni apr\u00f3 darabokra, \u00e9s faz\u00e9kban k\u00e9t liter v\u00edzben kev\u00e9s s\u00f3val t\u0171zh\u00f6z kell tenni, Hogy f\u0151jj\u00f6n, azut\u00e1n egy kis \u00faj cser\u00e9ped\u00e9nybe tegy\u00fcnk egy eg\u00e9sz citromot haj\u00e1val egy\u00fctt karik\u00e1kba felv\u00e1gva. E citromra \u00f6nts\u00fcnk k\u00e9t deci borecetet, k\u00e9t deci vizet \u00e9s f\u0151zz\u00fck meg a citromot j\u00f3l ebben az ecetes v\u00edzben. A citrommal \u00e9s csirk\u00e9vel egyidej\u0171leg tegy\u00fcnk m\u00e9g f\u0151ni egy harmadik kis ed\u00e9nybe 12 deka megmosott mazsol\u00e1t, 12 deka cukorral, j\u00f3 borban. Ha a csirke, a citrom \u00e9s a mazsola megf\u0151tt, \u00f6nts\u00fck a csirk\u00e9re a lev\u00e9vel egy\u00fctt; a citromot leve n\u00e9lk\u00fcl; csak a citromszeleteket tegy\u00fck a csirk\u00e9hez. K\u00e9sz\u00edts\u00fcnk e csirk\u00e9hez egy nagy fakan\u00e1l zs\u00edrb\u00f3l \u00e9s egy nagy fakan\u00e1l lisztb\u0151l j\u00f3 zs\u00edros piros r\u00e1nt\u00e1st; kev\u00e9s hideg vizet \u00f6nts\u00fcnk a r\u00e1nt\u00e1sba, s \u00fagy ford\u00edtsuk a csirk\u00e9re; a r\u00e1nt\u00e1ssal egy\u00fctt forraljuk fel vagy h\u00e1rom percig. T\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt meg kell k\u00f3stolni, s ha nem el\u00e9g j\u00f3 az \u00edze, kell m\u00e9g hozz\u00e1 egy kev\u00e9s bort \u00e9s kev\u00e9s cukrot tenni. Ezt a debreceni lakodalmak alkalm\u00e1val els\u0151 \u00e9telnek szokt\u00e1k adni.
\"12993.jpg\"<\/p>","type":"rich"}