{"version":"1.0","provider_name":"F\u0171szer \u00e9s L\u00e9lek","provider_url":"https:\/\/fuszereslelek.nlcafe.hu","author_name":"F\u0171szeres Eszter","author_url":"https:\/\/fuszereslelek.nlcafe.hu\/author\/fuszereseszter\/","title":"K\u00e9tsz\u00e1z \u00e9ves t\u00f6lt\u00f6tt karal\u00e1b\u00e9-recept","html":"

Czifrai Istv\u00e1n 1829-ben megjelent szak\u00e1csk\u00f6nyv\u00e9b\u0151l<\/a> val\u00f3 a recept, vagyis majdnem k\u00e9tsz\u00e1z \u00e9ves. Nek\u00fcnk nagyon \u00edzlett, de nem maradhat titokban, hogy \u00e9desap\u00e1m csak az\u00e9rt gy\u0171rt le bel\u0151le egy f\u00e9l adagot, hogy nehogy megb\u00e1nt\u00f3djak, majd k\u00f6z\u00f6lte, hogy j\u00f3l lakott, v\u00e9g\u00fcl negyed \u00f3ra m\u00falva kilop\u00f3zott a konyh\u00e1ba, hogy egyen valami \u201enorm\u00e1lisat\u201d.\u00a0<\/p>\r\n

\r\n

\"dutch-oven-stuffed-peppers-21358154.jpg\"<\/a>Egyik este olvasgattuk a recepteket a fiammal, \u00e9s azt j\u00e1tszottuk, hogy \u0151 eld\u00f6nti, finom-e az \u00e9tel, vagy sem, amikor a t\u00f6lt\u00f6tt karal\u00e1b\u00e9 ker\u00fclt sorra. Megbesz\u00e9lt\u00fck a technikai r\u00e9szleteket, hogy szerintem amikor a r\u00e9zl\u00e1bosra alul-fel\u00fcl p\u00e1rt\u00fczet kell tenni, az hasonlatos a \u201edutch ovenben\u201d<\/a> f\u0151z\u00e9shez, ami n\u00e1lunk m\u00e1r nem szok\u00e1s, de ezek szerint ez is ismert technika volt, most tal\u00e1n az elektromos s\u00fct\u0151 alul-fel\u00fcl funkci\u00f3ja helyettes\u00edti, amikor eljutottunk az utols\u00f3 mondtaig, amin percekig nevett\u00fcnk.<\/p>\r\n<\/div>\r\n

\r\n

Els\u0151, vagy tal\u00e1n m\u00e1sodik olvasatra is kiss\u00e9 bonyolultnak t\u0171nik a recept, f\u0151leg a mostani t\u00f6lt\u00f6tt karal\u00e1b\u00e9k mellett. Minden apr\u00f3 r\u00e9szletet megt\u00e1rgyal, elrontani lehetetlen. Azt\u00e1n egyszercsak befejezi ezzel: s adj hozz\u00e1 r\u00e1ntott csirk\u00e9t. Mi van? Olyan furcsa le\u00fct\u00e9se ez az el\u0151z\u0151 soroknak, mintha azzal fejezn\u00e9 be, hogy mindenk\u00e9pp duplacsokis brownie el\u0151tt t\u00e1laljuk.<\/p>\r\n<\/div>\r\n

\r\n

Meg is kellett f\u0151zn\u00fcnk s\u00fcrg\u0151sen, igaz, a r\u00e1ntottcsirke elmaradt ut\u00e1na.<\/p>\r\n<\/div>\r\n

\r\n
\r\n

118. T\u00f6lt\u00f6tt karal\u00e1b\u00e9<\/p>\r\n

F\u0151zd a gyenge kalar\u00e1b\u00e9t s\u00f3s v\u00edzben, m\u00edg f\u00e9lig puha nem lesz, v\u00e1gd le a tetej\u00e9t, szedd ki a belsej\u00e9t, s t\u00f6ltsd meg a k\u00f6vetkez\u0151 t\u00f6ltel\u00e9kkel: v\u00e9gy egy darab s\u00fclt vagy fojtott borj\u00fah\u00fast, egy keveset a kalar\u00e1b\u00e9nak kiszedett bel\u00e9b\u0151l, f\u00e9l t\u00e9jben \u00e1ztatott zsemly\u00e9t, egy kis z\u00f6ldpetrezselymet s mogyor\u00f3nyi nagys\u00e1g\u00fa vereshagym\u00e1t, apr\u00edtsd mindezt j\u00f3l \u00f6szve; r\u00e1kfarkakat vagy z\u00f6ldbors\u00f3t is vehetsz hozz\u00e1; tedd mindezt medenc\u00e9be, adj hozz\u00e1 egy eg\u00e9sz toj\u00e1st, k\u00e9t toj\u00e1ssz\u00e9ket, k\u00e9t kan\u00e1l t\u00e9jfelt, egy kev\u00e9s t\u00f6rt borsot, s\u00f3t s egy kis szerecsendi\u00f3-vir\u00e1got, keverd j\u00f3l \u00f6szve, t\u00f6ltsd meg ezzel a kalar\u00e1b\u00e9t, s tedd re\u00e1 a tetej\u00e9t. Azut\u00e1n pedig vajm\u00e1rt\u00e1st csin\u00e1lj ekk\u00e9ppen: Meleg\u00edts meg egy darab vajat r\u00e9zl\u00e1basban, de vigy\u00e1zz, hogy forr\u00f3 ne legyen, adj hozz\u00e1 k\u00e9t kan\u00e1l lisztet, pergeld meg, t\u00f6ltsd fel'j\u00f3 levessel, adj hozz\u00e1 egy kev\u00e9s t\u00f6rt szerecsendi\u00f3-vir\u00e1got s k\u00e9t kan\u00e1l t\u00e9jfelt, tedd bele a kalar\u00e1b\u00e9t; t\u00e9gy a r\u00e9zl\u00e1basra egy \u00e1rkus fej\u00e9r papirost, ennek felibe pedig vas-fed\u0151t, rakj alul-fel\u00fcl egy kis p\u00e1rt\u00fczet, hagyd eg\u00e9szen lassan felforrni, hogy sz\u00e9p fej\u00e9r maradjon. De ha barn\u00e1ra akarod fojtani, akkor forrald fel a vajat, t\u00e9gy bele nagyj\u00e1ban t\u00f6rt cukrot, mely megbarnulv\u00e1n, add hozz\u00e1 a t\u00f6lt\u00f6tt kalar\u00e1b\u00e9t is, melyet m\u00e1r el\u0151bb fon\u00e1llal \u00f6szvek\u00f6t\u00f6tt\u00e9l, pergeld meg mindegyik oldal\u00e1n, vedd ki azut\u00e1n, t\u00e9gy a r\u00e9zl\u00e1basba egyneh\u00e1ny szelet vereshagym\u00e1t \u00e9s s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1t, hints re\u00e1 egy kis lisztet, \u00f6ntsd fel egy kev\u00e9s levessel, s hagyd j\u00f3l elf\u0151ni; tedd a kalar\u00e1b\u00e9t m\u00e1s r\u00e9zl\u00e1basba, sz\u0171rd re\u00e1 a m\u00e1rt\u00e1st, tedd p\u00e1rt\u0171zre, s ha felforrott, t\u00e1lald ki sz\u00e9pen, s adj hozz\u00e1 r\u00e1ntott csirk\u00e9t.<\/p>\r\n<\/blockquote>\r\n<\/div>\r\n

\r\n

\u00a0\"t\u00f6lt\u00f6tt<\/a><\/p>\r\n<\/div>\r\n

\r\n

N\u00e1lunk \u00edgy k\u00e9sz\u00fclt:<\/strong><\/p>\r\n<\/div>\r\n

\r\n

4 db zsenge karal\u00e1b\u00e9 kiv\u00e1jva<\/p>\r\n<\/div>\r\n

\r\n

A t\u00f6ltel\u00e9khez:<\/strong><\/p>\r\n<\/div>\r\n

\r\n

A karal\u00e1b\u00e9 kiv\u00e1jt belseje apr\u00f3ra v\u00e1gva<\/p>\r\n<\/div>\r\n

\r\n

20 dkg f\u0151tt marha (levesb\u0151l) nagyon apr\u00f3ra v\u00e1gva<\/p>\r\n<\/div>\r\n

\r\n

\u00bd tejben \u00e1ztatott zs\u00f6mle<\/p>\r\n<\/div>\r\n

\r\n

\u00bc v\u00f6r\u00f6shagyma apr\u00f3 kock\u00e1kra v\u00e1gva<\/p>\r\n<\/div>\r\n

\r\n

1 eg\u00e9sz toj\u00e1s<\/p>\r\n<\/div>\r\n

\r\n

2 ek petrezselyem z\u00f6ld apr\u00f3ra v\u00e1gva<\/p>\r\n<\/div>\r\n

\r\n

s\u00f3, bors, szerecsendi\u00f3-vir\u00e1g \u0151r\u00f6lve<\/p>\r\n<\/div>\r\n

\r\n

1 ek tejf\u00f6l<\/p>\r\n<\/div>\r\n

\r\n

A m\u00e1rt\u00e1shoz:<\/strong><\/p>\r\n<\/div>\r\n

\r\n

5 dkg vaj<\/p>\r\n<\/div>\r\n

\r\n

1 sz\u00e1l \u00fajhagyma v\u00e9konyan szeletelve<\/p>\r\n<\/div>\r\n

\r\n

1 sz\u00e1l s\u00e1rgar\u00e9pa v\u00e9konyan szeletelve<\/p>\r\n<\/div>\r\n

\r\n

2 ek liszt<\/p>\r\n<\/div>\r\n

\r\n

1 kk cukor<\/p>\r\n<\/div>\r\n

\r\n

7 dl \u00e1tsz\u0171rt h\u00fasleves<\/p>\r\n<\/div>\r\n

\r\n

1 dl tejf\u00f6l<\/p>\r\n<\/div>\r\n

\r\n

1 dl tejsz\u00edn<\/p>\r\n<\/div>\r\n

\r\n

\u00bc citrom leve \u00e9s reszelt h\u00e9ja<\/p>\r\n

1 ek friss t\u00e1rkony<\/p>\r\n<\/div>\r\n

\r\n

Kiv\u00e1jtam a karal\u00e1b\u00e9t, majd megt\u00f6lt\u00f6ttem az \u00f6sszedolgozott t\u00f6ltel\u00e9kkel. Egy nagy vasl\u00e1bosban megolvasztottam a vajat, \u00e9s megfonnyasztottam rajta a hagym\u00e1t \u00e9s a nagyon v\u00e9konyan felszeletelt s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1t. Meghintettem a cukorral \u00e9s a liszttel, majd fel\u00f6nt\u00f6ttem a h\u00faslevessel. \u00d3vatosan beletettem a karal\u00e1b\u00e9kat, \u00e9s alacsony l\u00e1ngon, \u00e9pp csak gy\u00f6ngy\u00f6zve f\u0151ztem kb. 40 percig lefedve.<\/p>\r\n<\/div>\r\n

\r\n

Kiszedtem a karal\u00e1b\u00e9t, a marad\u00e9k l\u00e9t elkevertem a tejf\u00f6llel, tejsz\u00ednnel \u00e9s a citrom lev\u00e9vel, h\u00e9j\u00e1val, majd leturmixoltam \u00e9s \u00e1tsz\u0171rtem. Visszatettem a karal\u00e1b\u00e9kat, \u00f6sszeforraltam, \u00e9s ut\u00e1na f\u0171szereztem.<\/p>\r\n<\/div>\r\n

\r\n

Nem tettem a sz\u00f3szba is szerecsendi\u00f3-vir\u00e1got, viszont nekem k\u00edv\u00e1nkozott bele a citrom \u00e9s a friss t\u00e1rkony, \u00edgy azt adtam hozz\u00e1, pedig nem \u00edrta a recept. Az\u00f3ta m\u00e1r \u00fajra elk\u00e9sz\u00fclt, legut\u00f3bb csombort is tettem a t\u00f6ltel\u00e9kbe, de kimaradt a friss t\u00e1rkony mert nem volt.<\/p>\r\n<\/div>","type":"rich"}