{"version":"1.0","provider_name":"F\u0171szer \u00e9s L\u00e9lek","provider_url":"https:\/\/fuszereslelek.nlcafe.hu","author_name":"F\u0171szeres Eszter","author_url":"https:\/\/fuszereslelek.nlcafe.hu\/author\/fuszereseszter\/","title":"Hegyaljai merguez","html":"

\"kolbasz.jpg\"R\u00e9gebben is t\u00f6lt\u00f6tt\u00fcnk kolb\u00e1szt itthon, de \u00e1ltal\u00e1ban fel is f\u00fcst\u00f6lt\u00fck. Mi\u00f3ta a gyerek allergi\u00e1ja miatt oda kell figyeln\u00fcnk, hogy v\u00e9letlen se legyen az \u00e9tel\u00e9ben glut\u00e9n, m\u00e1r a kis, s\u00fctnival\u00f3 kolb\u00e1szokat is mi k\u00e9sz\u00edtj\u00fck itthon, egyszerre let\u00f6lt\u00fcnk 3 kil\u00f3t (ennyi f\u00e9r a t\u00f6lt\u0151be) \u00e9s lefagyasztjuk.\u00a0 Kicsit munk\u00e1sabb, de sokkal jobb megold\u00e1s a boltin\u00e1l, \u00e9s ami a legfontosabb, csak az ker\u00fcl a kolb\u00e1szba, amit beletesz\u00fcnk.
A merguez egy \u00c9szak-afrikai kolb\u00e1szf\u00e9le eredetileg term\u00e9szetesen b\u00e1r\u00e1nyb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl. A merguez n\u00e9v berber eredet\u0171, de ugyanazt jelenti, mint az arab mirkas. Im\u00e1dom, b\u00e1r\u00e1nyb\u00f3l is, n\u00f6vend\u00e9k birk\u00e1b\u00f3l is, de a realit\u00e1s talaj\u00e1n maradva a marha-sert\u00e9s kever\u00e9k se rossz megold\u00e1s Magyarorsz\u00e1gon. Tal\u00e1n nem is annyira a h\u00fas a l\u00e9nyeges benne, mint a f\u00fcst\u00f6s \u00edz\u0171, \u00e9des, s\u00fclt paprika, a r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9ny \u00e9s a fokhagyma. \u00c9s ha m\u00e1r \u00e9des-f\u00fcst\u00f6s paprika, akkor mi\u00e9rt ne mehetne bele egy kis \u00e9des tokaji is? Nem \u00e9ppen arab hozz\u00e1val\u00f3, de a receptek ugye nem az\u00e9rt vannak, hogy pontosan betartsuk \u0151ket?!<\/p>\n

\"kolbasz1.jpg\"
Kolb\u00e1szol\u00f3s h\u00e9tv\u00e9g\u00e9nk volt M\u00e1don, a Barta pinc\u00e9ben<\/a>, adott volt a bor, jutott a kolb\u00e1szba is rendesen, pl\u00e1ne, hogy vend\u00e9g bor\u00e1sz is \u00e9rkezett vend\u00e9gborokkal, m\u00e9ghozz\u00e1 Szil\u00e1gyi Laci a tokaji Gizella pinc\u00e9b\u0151l<\/a>. Ilyen f\u0151z\u0151s boroz\u00f3s sze\u00e1nszokat minden h\u00f3napban rendez\u00fcnk, legk\u00f6zelebb febru\u00e1r 18-\u00e1n szombaton a Furmint Febru\u00e1r <\/a>jegy\u00e9ben k\u00e9sz\u00edt\u00fcnk olyan \u00e9telsort, amihez furmintot is haszn\u00e1lunk, \u00e9s az biztos, hogy a f\u0151\u00e9tel k\u00f6zk\u00edv\u00e1natra cs\u00fcl\u00f6k lesz.<\/p>\n

\"kolbasz4.jpg\"<\/p>\n

Hegyaljai merguez<\/strong>

1,2 kg marhacomb
1,2 kg sert\u00e9scomb
0,5 kg sert\u00e9s nat\u00far szalonna

3 db kaliforniai paprika

2 kk \u0151r\u00f6lt r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9ny
2 kk \u0151r\u00f6lt fah\u00e9j
4 ek \u00e9des pirospaprika
1 ek chilipehely
2 ek cukor
s\u00f3 \u00e9s feketebors \u00edzl\u00e9s szerint
6 gerezd fokhagyma lereszelve

1,5 dl \u00e9des tokaji bor (szamorodni)

A t\u00f6lt\u00e9shez v\u00e9konyb\u00e9l


A h\u00fasokat leinaztuk, majd k\u00e9ssel eg\u00e9szen apr\u00f3 kock\u00e1kra v\u00e1gtuk a szalonn\u00e1val egy\u00fctt. Ezt kb. \u00fagy kell elk\u00e9pzelni, mintha tat\u00e1rhoz apr\u00edtan\u00e1nk k\u00e9ssel a h\u00fast. Nagyon apr\u00f3 lesz, de az\u00e9rt nem olyan, mintha dar\u00e1l\u00f3val est\u00fcnk volna neki. Ez a kolb\u00e1sz munk\u00e1s r\u00e9sze, id\u0151ig\u00e9nyes, \u00e9s sokan meg is riadnak t\u0151le, \u00edgy ha csak ezen m\u00falik, akkor nyugodtan tess\u00e9k ledar\u00e1lni.
A felapr\u00edtott h\u00fast \u00f6sszekevert\u00fck a f\u0171szerekkel \u00e9s a cukorral, majd betett\u00fck a h\u0171t\u0151be.
A kaliforniai paprik\u00e1kat a g\u00e1zr\u00f3zs\u00e1n megs\u00fct\u00f6tt\u00fck, majd egy nylon zacsk\u00f3ba tett\u00fck, hogy a saj\u00e1t g\u0151z\u00e9ben megpuhuljon, \u00e9s a h\u00e9ja k\u00f6nnyen leh\u00fazhat\u00f3 legyen. Miut\u00e1n leh\u00faztuk a h\u00e9j\u00e1t, kiszedt\u00fck a magh\u00e1z\u00e1t, \u00e9s le\u00f6bl\u00edtett\u00fck, majd apr\u00f3 kock\u00e1kra v\u00e1gtuk ezt is, v\u00e9g\u00fcl betett\u00fck egy sz\u0171r\u0151be, hogy lecs\u00f6p\u00f6gj\u00f6n r\u00f3la a felesleges l\u00e9s, \u00e9s hagytuk leh\u0171lni.
V\u00e9g\u00fcl gyors mozdulatokkal \u00f6sszekevert\u00fcnk minden hozz\u00e1val\u00f3t, lassan adagolva hozz\u00e1 a bort. Pr\u00f3bak\u00e9nt egy h\u00fasgoly\u00f3nyi adagot serpeny\u0151ben kis\u00fct\u00f6tt\u00fcnk, \u00edgy \u00e9rezt\u00fck, hogy egy pici fah\u00e9j m\u00e9g mehet bele, \u00e9s tett\u00fcnk hozz\u00e1 cs\u00edp\u0151set is, majd b\u00e9lbe t\u00f6lt\u00f6tt\u00fck.
Profi vend\u00e9geink voltak, nem el\u0151sz\u00f6r t\u00f6lt\u00f6ttek kolb\u00e1szt, \u00edgy az \u0151 javaslatukra el\u0151sz\u00f6r lepir\u00edtottuk a k\u00e9sz kolb\u00e1szokat egy serpeny\u0151ben, majd 150 fokos s\u00fct\u0151be tolva s\u00fct\u00f6tt\u00fck k\u00e9szre.<\/p>\n

A facebookon is<\/a> kolb\u00e1szolunk!
\"kolbasz3.jpg\"<\/p>","type":"rich"}