{"version":"1.0","provider_name":"F\u0171szer \u00e9s L\u00e9lek","provider_url":"https:\/\/fuszereslelek.nlcafe.hu","author_name":"F\u0171szeres Eszter","author_url":"https:\/\/fuszereslelek.nlcafe.hu\/author\/fuszereseszter\/","title":"A tud\u00f3s szak\u00e1cs","html":"

<\/a><\/div>
M\u00e9g soha nem volt ennyire er\u0151s a kar\u00e1csonyi gasztro t\u00e9m\u00e1j\u00fa k\u00f6nyvpiac, mint id\u00e9n. Rem\u00e9lem be\u00e9rem majd saj\u00e1t magam az aj\u00e1nl\u00f3kkal. Segal Viktorral k\u00e9sz\u00fclt interj\u00fankat m\u00e1r olvashatt\u00e1tok, nemsok\u00e1ra B\u00edr\u00f3 Lajos k\u00f6vetkezik, ut\u00e1na Herczeg \u00c1gi boros k\u00f6nyve, de most itt egy nagyon szer\u00e9nyen megb\u00faj\u00f3 kis k\u00f6nyv az Akad\u00e9miai Kiad\u00f3t\u00f3l, A tud\u00f3s szak\u00e1cs.<\/a><\/div>
A k\u00f6nyvben nincsenek k\u00e9pek, itt csak a konyhatudom\u00e1ny\u00e9 a f\u0151szerep. Robert L. Wolke \u00edr\u00f3, eredetileg k\u00e9miaprofesszor, majd a Washington Post gasztron\u00f3miai rovat\u00e1nak munkat\u00e1rsa volt.<\/div>
K\u00f6nyve a f\u0151z\u00e9s m\u00f6g\u00e9 tekint, \u00e9s olyan \u00e9rdekess\u00e9geket magyar\u00e1z el, mint a tengeri s\u00f3 \u00e9s hagyom\u00e1nyos s\u00f3 k\u00f6z\u00f6tti k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g (sajnos semmi, a vitaminok, \u00e9s \u00e1sv\u00e1nyi anyagok eleve nagyon alacsony koncentr\u00e1ci\u00f3ja teljesen elt\u0171nik, mire a tengeri s\u00f3 kikrist\u00e1lyosodik). Ennek ellen\u00e9re \u00e9n tov\u00e1bbra is tengeri s\u00f3t fogok haszn\u00e1lni, egyszer\u0171en jobban szeretem, \u00e9s k\u00e9sz. Mondjuk mostm\u00e1r legal\u00e1bb tudom, hogy a fogyaszt\u00f3i t\u00e1rsadalom megvezetett tagja vagyok. <\/div>
Akik sokat olvasgatnak angol desszert recepteket, azoknak biztosan felt\u0171nt, hogy gyakran szerepel a hozz\u00e1val\u00f3k k\u00f6z\u00f6tt nem holland kaka\u00f3por. Ezen mindig csod\u00e1lkoztam, mert a holland kaka\u00f3por tulajdonk\u00e9ppen fogalom, kimondva, vagy kimondatlanul a jobb min\u0151s\u00e9get jelenti. <\/div>
Conrad J. van Houten 1828-ban feltal\u00e1lta a holland elj\u00e1r\u00e1st: a kaka\u00f3babot vagy a kaka\u00f3massz\u00e1t l\u00fagos anyaggal kezelik, ami s\u00f6t\u00e9t v\u00f6r\u00f6sesbarna sz\u00ednt \u00e9s l\u00e1gyabb \u00edzt eredm\u00e9nyez. A kaka\u00f3 eredend\u0151en savas, a holland elj\u00e1r\u00e1ssal haszn\u00e1lt b\u00e1zikus anyag ezt semleges\u00edti. Ez fontos k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g lehet s\u00fct\u00e9sn\u00e9l, mert a savas kaka\u00f3 reakci\u00f3ba l\u00e9p a s\u00fctem\u00e9nyben l\u00e9v\u0151 sz\u00f3dabikarb\u00f3n\u00e1val, sz\u00e9ndioxidot k\u00e9pez, \u00edgy el\u0151seg\u00edti a t\u00e9sztak\u00e9sz\u00edt\u00e9s folyamat\u00e1t. Vagyis a t\u00e9szta k\u00f6nnyebb, leveg\u0151sebb lesz. <\/div>
A holland kaka\u00f3 erre nem k\u00e9pes, ez\u00e9rt lesz a holland kaka\u00f3val k\u00e9sz\u00edtett s\u00fctem\u00e9ny laposabb.<\/div>
A k\u00f6nyvben sz\u00f3 van m\u00e9g t\u00f6bbek k\u00f6z\u00f6tt a mikrohull\u00e1mr\u00f3l, a sz\u00e9nsavr\u00f3l, koffeinr\u0151l, a konyhai vegyszerekr\u0151l, de arr\u00f3l is, hogy mit\u0151l halszag\u00fa a hal. Tudt\u00e1tok, hogy az \u00e9des, savany\u00fa, keser\u0171 \u00e9s s\u00f3s \u00edzen k\u00edv\u00fcl l\u00e9tezik m\u00e9g egy \u00edz? Nem l\u00f6v\u00f6m le a po\u00e9nt, ezt az \u00edzt mindenki ismeri, de nagyon neh\u00e9z meghat\u00e1rozni, a k\u00f6nyvben benne a megfejt\u00e9s.<\/div>
Nagyon \u00e9lvezetes olvasm\u00e1ny, mindenkinek csak aj\u00e1nlani tudom. <\/div>
D\u00e9lut\u00e1n elk\u00e9sz\u00edtek bel\u0151le egy receptet, rem\u00e9nyeim szerint igaz\u00e1n k\u00fcl\u00f6nleges \u00e9s finom lesz, de semmik\u00e9pp nem h\u00e9tk\u00f6znapi!<\/div><\/p>","type":"rich"}