{"version":"1.0","provider_name":"F\u0171szer \u00e9s L\u00e9lek","provider_url":"https:\/\/fuszereslelek.nlcafe.hu","author_name":"F\u0171szeres Eszter","author_url":"https:\/\/fuszereslelek.nlcafe.hu\/author\/fuszereseszter\/","title":"Ayala Bar, ribizli, kardamom","html":"
<\/a><\/div>\n
<\/div>\n
Mautner Zs\u00f3fi \u00edr\u00e1sa: http:\/\/chiliesvanilia.blogspot.com\/<\/a>
Blueberry Frost. Cherry Wine. Cilantro Garden. Citrus Tackle. Mint Julep. Olive Smoke. Cinnamon Stick. Cranberry Sky. Caramel Apple. Sweet Honey. Sugar Plum. Spice Market.<\/div>\n
Felmer\u00fcl a fenti fant\u00e1zianeveket olvasva b\u00e1rkiben is k\u00e9ts\u00e9g afel\u0151l, ak\u00e1r egyetlen percre is, hogy olyan designer-rel \u00e1llunk szemben, aki sz\u00e1m\u00e1ra ne lenne komoly ihletad\u00f3 a gasztron\u00f3mia? Ayala Bar,<\/a> vil\u00e1gh\u00edr\u0171 izraeli \u00e9kszertervez\u0151n\u0151 filoz\u00f3fi\u00e1ja kapcs\u00e1n el is hangzik, hogy minden \u00e9s b\u00e1rmi inspir\u00e1lni tudja a munk\u00e1j\u00e1t: egy apr\u00f3 utcar\u00e9szlet, hangulat, sz\u00edn, vagy ak\u00e1r egy \u00e9tel. Szerintem csak r\u00e1 kell n\u00e9zni az \u00e9kszereire, \u00e9s olyan benyom\u00e1sa t\u00e1mad az embernek, mintha azoknak b\u00f3d\u00edt\u00f3 illata \u00e9s \u00edze lenne. Annyi f\u00e9le \u00e9rz\u00e9s \u00e9s \u00e9rz\u00e9kis\u00e9g jelenik meg egy-egy darabj\u00e1ban, olyan expressz\u00edv, \u00e9s olyan soksz\u00edn\u0171 \u2013a sz\u00f3 szoros \u00e9s \u00e1tvitt \u00e9rtelm\u00e9ben is- nem csoda, hogy szinte mindenki felfedez mag\u00e1nak k\u00f6zt\u00fck olyan darabot, amely lelke m\u00e9ly\u00e9ig meg\u00e9rinti. Rengetegen rajonganak \u00e9rte. Most m\u00e1r \u00e9n is.<\/div>\n
Elmes\u00e9lem, velem hogy t\u00f6rt\u00e9nt. A belv\u00e1rosban k\u00f6zlekedtem a-b\u00f3l b-be, amikor \u00e9szrevettem a sz\u00e1momra ismeretlen, h\u00edvogat\u00f3 nev\u0171 \u00fczletet. http:\/\/www.rododendron.hu\/<\/a> El\u00f6lj\u00e1r\u00f3ban annyit el\u00e1rulok, hogy \u00e1ltal\u00e1ban nem kimondottan izgatnak az \u00e9kszerek, egy k\u00fcl\u00f6nleges t\u00e1ska sokkal ink\u00e1bb fel tudja kelteni az \u00e9rdekl\u0151d\u00e9semet (a k\u00fcl\u00f6nleges delik\u00e1t boltokr\u00f3l most nyilv\u00e1n nem is besz\u00e9l\u00fcnk). Sajnos, \u00fagy t\u0171nik, ennek az \u00e1llapotnak befellegzett. Tal\u00e1n korral j\u00e1r. Egyel\u0151re szerencs\u00e9re (?) els\u0151sorban a nagy, sz\u00ednes f\u00fclbeval\u00f3kban utazom. (az apr\u00f3, \u00e9s ann\u00e1l \u00e9rt\u00e9kesebb nemesf\u00e9mek majd gondolom t\u00edz \u00e9v m\u00falva j\u00f6nnek). Bel\u00e9ptem az \u00fczletbe, \u00e9s az els\u0151 l\u00e9p\u00e9sn\u00e9l nem is jutottam tov\u00e1bb, ott ragadtam az \u00e9kszereket felvonultat\u00f3 fal el\u0151tt. El\u0151tte soha nem is hallottam az izraeli tervez\u0151n\u0151r\u0151l. Magyarul nem sok inform\u00e1ci\u00f3t tal\u00e1lni, \u00e9n hosszas keresg\u00e9l\u00e9s ut\u00e1n a r\u00e9gi Judapesten http:\/\/www.judapest.org\/ayala<\/a>-bar\/ \u00e9s Panyi Zsuzsin\u00e1l http:\/\/panyizsuzsi.hu\/blog\/ayala-bar\/<\/a> t\u00fartam egy-egy \u00edr\u00e1st. Ahogy leny\u0171g\u00f6zve \u00e1lltam az \u00fczletben, egy gy\u00f6ny\u00f6r\u0171 darabba belefeledkeztem. Nem vettem meg. Ahogy ilyenkor lenni szokott, az a f\u00fclbeval\u00f3, amibe beleszerettem \u00e9s amelyr\u0151l k\u00e9t napig \u00e1lmodtam, term\u00e9szetesen nem volt m\u00e1r meg, amikor visszamentem. Olyan intenz\u00edven \u00e9rintett meg, hogy \u00fagy \u00e9reztem, ott \u00e9s akkor, nem t\u00e1vozhatok \u00e9kszer n\u00e9lk\u00fcl. V\u00e1lasztottam egy m\u00e1sikat. Azt\u00e1n este, amikor nagy, hat\u00e1rid\u0151s anyagon kellett volna dolgoznom, le\u00fcltem a sz\u00e1m\u00edt\u00f3g\u00e9p el\u00e9, \u00e9s kb. n\u00e9gy \u00f3r\u00e1t t\u00f6lt\u00f6ttem azzal, hogy v\u00e9gign\u00e9ztem az elm\u00falt \u00e9vek kollekci\u00f3it , most k\u00edv\u00fclr\u0151l f\u00fajom az \u00f6sszes nev\u00e9t \u00e9s a hazai lel\u0151helyeket, v\u00e9g\u00fcl a biztons\u00e1g kedv\u00e9\u00e9rt \u00f6ssze\u00e1ll\u00edtottam a list\u00e1mat, hogy ha hirtelen nyern\u00e9k a lott\u00f3n, akkor melyik darabokat venn\u00e9m meg azon nyomban. K\u00f6zben tov\u00e1bbi elk\u00e9peszt\u0151 bizsu- \u00e9s \u00e9kszertervez\u0151kre bukkantam, micsoda remek h\u00edr.<\/div>\n
Ribizli, piszt\u00e1cia, bors, bodzabogy\u00f3, m\u00e1lna, r\u00f3zsa, kardamom, \u00e1fonya, cseresznye, m\u00e9z, szegf\u0171bors, ol\u00edva, karamella, koriander, kaka\u00f3bab t\u00f6ret, t\u0151zeg\u00e1fonya, citrom.<\/div>\n
Ha behunyom a szemem \u00e9s Ayala Bar \u00e9kszereire gondolok, ezekre asszoci\u00e1lok \u2013nyilv\u00e1n nehezen lehet elvonatkoztatni a sz\u00ednekt\u0151l \u00e9s a fant\u00e1zianevekt\u0151l is. A gasztron\u00f3mi\u00e1hoz kapcsol\u00f3d\u00f3an az egyik kedvenc tev\u00e9kenys\u00e9gem a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 m\u00e1s ter\u00fcletekkel, ak\u00e1r m\u0171v\u00e9szeti \u00e1gakkal val\u00f3 \u00f6sszekapcsol\u00e1s. Nagyon inspir\u00e1lnak az ilyen feladatok, a kreat\u00edv folyamatuk felvillanyoz. Izgalmas dolog megpr\u00f3b\u00e1lni valamit \u00edzekben kifejezni. Az elm\u00falt id\u0151szakban t\u00f6bbsz\u00f6r is volt alkalmam ilyen kih\u00edv\u00e1sokhoz, \u00e9s az \u0151sz folyam\u00e1n is izgalmas feladatok v\u00e1rnak. Ez az \u00e9kszer annyira foglalkoztatott, hogy szinte \u00e9reztem az \u00edz\u00e9t. Az \u00e9l\u00e9nk pink sz\u00edne nekem ribizli. A tervez\u0151n\u0151 st\u00edlusa egyedi \u00e9s nagyon eredeti, jellemz\u00e9s\u00e9ben azonban gyakran elhangzik a k\u00f6zel-keleti art d\u00e9co kifejez\u00e9s. A desszertembe a geometriai forma utal az art d\u00e9co-ra, m\u00edg a K\u00f6zel-Kelet \u00edzben jelenik meg. A ribizlis parf\u00e9 (semiffreddo) megtartotta a saj\u00e1t \u00edz\u00e9t, azt nem f\u0171szereztem. A K\u00f6zel-Kelet a ropog\u00f3s osty\u00e1n (tuile) jelent meg: ennek a t\u00e9szt\u00e1j\u00e1ra ker\u00fclt kev\u00e9s kardamom, sz\u00e1r\u00edtott r\u00f3zsasz\u00edrom, \u00e9s p\u00e1r szem a \u201ePink paradies\u201d nev\u0171 f\u0171szeres s\u00f3mb\u00f3l, amely val\u00f3j\u00e1ban r\u00f3zs\u00e1s s\u00f3. Meg n\u00e9h\u00e1ny szem piszt\u00e1cia. A kr\u00e9m k\u00f6r\u00fcl l\u00e9v\u0151 gy\u00f6ngy\u00f6k pedig ment\u00e1s pufafsztott rizs, amely ink\u00e1bb d\u00edsz\u00edt\u0151 szerepet t\u00f6lt be. Recept most nincs, ez \u00fagyis csak egy hirtelen fell\u00e1ngol\u00e1s, \u00e9s ah\u00e1ny n\u0151, annyi f\u00fclbeval\u00f3, \u00e9s annyi recept.<\/div>","type":"rich"}