{"version":"1.0","provider_name":"F\u0171szer \u00e9s L\u00e9lek","provider_url":"https:\/\/fuszereslelek.nlcafe.hu","author_name":"F\u0171szeres Eszter","author_url":"https:\/\/fuszereslelek.nlcafe.hu\/author\/fuszereseszter\/","title":"\u00c9des csontvel\u0151","html":"
<\/a><\/div>\n
P\u00e9ter Anna \u00edr\u00e1sa: http:\/\/malackaraj.blog.hu\/<\/a><\/span><\/div>\n
<\/div>\n
 <\/span>A csontvel\u0151r\u0151l az eg\u00e9sz orsz\u00e1gnak Szindb\u00e1d,<\/a>  majdnem az eg\u00e9sz orsz\u00e1gnak a pir\u00edt\u00f3s, p\u00e1r embernek a grillez\u00e9s jut esz\u00e9be, hiszen a t\u00f6lt\u00f6tt csontokat, hossz\u00e1ban kett\u00e9v\u00e1gatva, par\u00e1zson is meg lehet s\u00fctni. S\u00fctem\u00e9nyre eddig kevesen gondoltak<\/span><\/div>\n
<\/div>\n
A Hegy megy-re<\/a> k\u00e9sz\u00fcl\u0151dve, a saj\u00e1t zs\u00edrj\u00e1ban konfit\u00e1l\u00f3d\u00f3 rillette-re v\u00e1rakoztunk, amikor Eszter felfedezte Magyar Elek k\u00f6nyv\u00e9ben a purim kranzli-t, benne a sohasem l\u00e1tott szerepben megjelen\u0151 csontvel\u0151t. Cukorral. Csontvel\u0151 egy s\u00fctem\u00e9nyben, nem tudtuk elk\u00e9pzelni a v\u00e9geredm\u00e9nyt. \u00c9rezhet\u0151 lesz benne a vel\u0151 \u00e1llati \u00edze? Milyen a nyers vel\u0151vel dolgozni? Egy\u00e1ltal\u00e1n milyen \u00e1llag\u00fa a nyers vel\u0151? Kapartam m\u00e1r h\u00e1jat, kentem zs\u00edrt, kock\u00e1ztam szalonn\u00e1t, h\u00e1rty\u00e1ztam agyvel\u0151t, daraboltam marhafarkat gerincvel\u0151vel, de a csontvel\u0151vel eddig nem ker\u00fcltem intim kapcsolatba, legfeljebb kan\u00e1llal kapirg\u00e1ltam a t\u00e1ny\u00e9rra, vagy keny\u00e9rre. Megfogni? Soha.<\/span><\/div>\n
Hozz\u00e1val\u00f3k:<\/span><\/div>\n
<\/div>\n
    \n
  • 20 dkg marhacsontvel\u0151<\/span><\/li>\n
  • 25 dkg liszt<\/span><\/li>\n
  • 12 dkg lisztt\u00e9 \u0151r\u00f6lt mandula<\/span><\/li>\n
  • 10 dkg mandulalap<\/span><\/li>\n
  • 13 dkg cukor<\/span><\/li>\n
  • 5 dkg libazs\u00edr<\/span><\/li>\n
  • 4 kem\u00e9ny toj\u00e1snak az \u00e1tpasz\u00edrozott s\u00e1rg\u00e1ja<\/span><\/li>\n
  • f\u00e9l citrom reszelt h\u00e9ja<\/span><\/li>\n
  • egy nyers toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1ja<\/span><\/li>\n
  • egy eg\u00e9sz toj\u00e1s<\/span><\/li>\n
  • egy csipet s\u00f3<\/span><\/li>\n
  • van\u00edli\u00e1s porcukor a sz\u00f3r\u00e1shoz<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
    <\/div>\n
    A csontokat \u00e9rdemes a hentesn\u00e9l hossz\u00e1ban sz\u00e9tv\u00e1gatni, k\u00f6nnyebb \u00edgy kitolni bel\u0151le a vel\u0151t. A kiszed\u00e9ssel \u00f3vatosan, a csont sz\u00e9lei nagyon v\u00e1ghatnak. Az \u00edgy kinyert, l\u00f6ttyedt zs\u00edrt hideg v\u00edzbe \u00e1ztattam p\u00e1r \u00f3r\u00e1ra, majd lecs\u00f6p\u00f6gtettem. Alaposan eldolgoztam az \u00f6sszes alapanyaggal, k\u00e9t centi vastagra ny\u00fajtottam, kerek pog\u00e1cs\u00e1kat szaggattam bel\u0151le, megkentem a tetej\u00fcket a felvert nyers toj\u00e1ssal, megsz\u00f3rtam mandulalapokkal \u00e9s el\u0151meleg\u00edtett, 180 fokos s\u00fct\u0151ben 25 perc alatt megs\u00fct\u00f6ttem. Forr\u00f3n megsz\u00f3rtam a porcukorral, de akkor m\u00e9g szabad piszk\u00e1lni, t\u00f6r\u00e9keny.<\/span><\/div>\n
    Az \u00cdnyesmester szerint k\u00e9t, k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 m\u00e9ret\u0171 pog\u00e1csaszaggat\u00f3 seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel gy\u0171r\u0171ket kellett volna a t\u00e9szt\u00e1b\u00f3l szaggatni, de a k\u00e1v\u00e9s, cappuccin\u00f3s \u00e9s p\u00e1link\u00e1s poharaim sehogy sem adt\u00e1k ki a k\u00e9t k\u00edv\u00e1natos \u00e1tm\u00e9r\u0151t, maradt a pog\u00e1csa.<\/span><\/div>\n
    <\/div>\n

    Eg\u00e9szen biztos voltam benne, hogy a szel\u00eddnek semmik\u00e9ppen sem nevezhet\u0151 csontvel\u0151 \u00edze \u00e1t fog \u00fctni a mandul\u00e1n, toj\u00e1sokon, \u00e9s dobhatom ki az eg\u00e9szet. De nem. A j\u00f3 \u00e1llag\u00fa, oml\u00f3s kekszben a marh\u00e1nak nyoma sincs, csak egy gyenge, \u00e9rz\u00e9keny \u00edny\u0171eknek felt\u0171n\u0151, h\u00fasszag\u00fa hangulat v\u00e1ltja ki a vaj k\u00f6nnyed\u00e9n felismerhet\u0151 \u00e9dess\u00e9g\u00e9t. A felhaszn\u00e1lt zs\u00edr mennyis\u00e9g\u00e9hez k\u00e9pest kifejezetten sz\u00e1raz, de neh\u00e9z teas\u00fctem\u00e9ny.<\/span><\/p>","type":"rich"}