A kakaós csiga egyértelműen sokkal jobb ún. blundel tésztából, vagyis hajtogatott élesztős tésztából készítve. A facebookon úgy tűnt, hogy a túrós táskát is ebből szeretitek jobban, úgyhogy maga a tésztarecept csak alap, bárhogy formázható, bármivel tölthető. Most éppen őszibarackkal a legjobb szerintem, de a kakaós csiga is jó választás.
Én szinte soha nem iszok tejet, de a kakaós csiga egy bögre hideg tejjel maga a mennyország!
A blundel tészta azért is szuper választás, mert így “szaftos” lesz a tészta, és a frissességét, puhaságát másnapra is megőrzi, ami a sima kelt tésztáról nem mondható el sajnos. Igaz, én ezt is, azt is azonnal fagyasztom, ha kihűlt.
Tulajdonképpen hagyományos egy kelt tésztát készítünk, és ebbe hajtogatjuk a vajat, így az élesztő és a vajrétegek egyszerre növelik a tészta térfogatát sütés közben.
Na, jöjjön a tészta, megpróbálom leírni hogy is készül. Leírni sokkal bonyolultabb, mint elkészíteni!
A tésztához:
40 dkg finomliszt
10 dkg rétesliszt
25 dkg vaj
280 mg tej (érdemes mérlegen mérni a tej súlyát, így pontosabb lesz)
25 g friss élesztő
1 tojás sárgája
10 dkg porcukor
csipet só
A töltelékhez:
3 ek jó minőségű kakaópor
2-3 ek porcukor
2 ek olvasztott vaj
Kép innen, az enyém is majdnem ilyen szép volt, csak a vaj nem volt ilyen klassz sárga 😉
Először vajalapot készítünk.
A vajat és 10 dkg lisztet összegyúrunk vajalapnak. Ezt késes robotgéppel a legjobb csinálni úgy, hogy a hideg vajat nagy lyukú reszelőn lereszeljük, majd a liszttel a gépbe tesszük, és pár másodperc alatt összedolgozzuk. Nem szabad túl sokáig forgatni, nem olvadhat meg a vaj!
A kész vajnak, mérjük le a 20 %-át vagyis 7 dekát és tegyük félre a tésztaalaphoz.
A maradék vajalapból négyzetet formázunk, és sütőpapírba csomagolva 20 percre betesszük a hűtőbe.
A tej felét langyosítsuk majd morzsoljuk bele az élesztőt egy kevés cukorral. A tej másik felében oldjuk fel a maradék cukrot, a sót, és keverjük el benne a tojássárgáját is. Ha az élesztő felfutott akkor a keveréket és a 7 deka vajalapot a liszthez öntjük és jól kidolgozzuk karos dagasztógéppel.
Borítsuk lisztezett deszkára, a tetejét viszonylag mélyen vágjuk be keresztben, majd pihentessük 20 percet.
A megkelt tésztát négylevelűlóhere-alakúra nyújtjuk.
Enne a közepére tesszük a vajalapot, majd ráhajtjuk a tészta egymással szemben elhelyezkedő leveleit.
A 2 cm vékonyra kinyújtott tésztát szimplán hajtjuk, majd a tésztát 90 fokban elfordítjuk. Fordítás után újra nyújtjuk és duplán meghajtjuk.
A szimpla hajtogatás:
A tészta képzeletbeli középvonalára ráhajtjuk az egyik szélét, majd a másik felét a már behajtott részre hajtjuk.
A dupla hajtás:
A tészta képzeletbeli középvonalára ráhajtjuk a tészta egyik negyedét, majd a másik felét is.
Hajtogatás után a tésztát becsomagolva 20 percig pihentetjük.
A hűtőből kivéve ismét kinyújtjuk, de már csak egyszer szimplán hajtjuk, utána elforgatjuk 90 fokban, és újabb 20 percet pihentetjük a hűtőben.
Kivesszük a hűtőből, és 1 centi vastagra nyújtjuk. Megkenjük olvasztott, de nem meleg vajjal, megszórjuk a cukrozott kakaópórral. Erre még locsolhatunk egy kevés vajat, majd nem túl szorosan feltekerjük a tésztát.
1,5 cm vastag szeletekre vágjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk a csigákat.
Még 20 percig kelesztjük, majd 210 fokos gőzös sütőben 12 percig sütjük.
