Nehéz ügy 2,5 deci tokaji aszút nélkülözni, és kicsit fáj is a szívem, amikor a tésztához öntöm, és nem a poharunkba, de van az az alkalom. Persze nem egy hatputtonyost locsolok a lisztre, és az is lehet, hogy elég lenne egy jobbféle édes szamorodni, esetleg késői szüret. Nem készül gyakran, úgyhogy ha mégis ezt sütöm, akkor kakukkfüves kacsamájat készítek mellé, de bármilyen húshoz nagyon kellemes az íze, főleg füstölt húsokhoz, pl. vékonyra szeletelt libamellhez.
Hozzávalók 2 kalácshoz:
10 dkg mazsola
0,5 dl tokaji aszú
45 dkg sima liszt
5 dkg rétes liszt
1 csomag 7 g-os instant élesztő
1 tojás + 1 tojás sárgája
2 dl tokaji aszú
1 dl tej
5 ek cukor
10 dkg puha vaj
1 nagy csipet só
1 tojás a kenéshez
A mazsolát meglocsoljuk az aszúval, fóliával letakarjuk, és egy éjjelre a hűtőbe tesszük.
Fontos, hogy a sütésnél a hozzávalók szobahőmérsékletűek legyenek, a tej lehet picit langyosabb is.
A liszteket szitáljuk a tálba, majd öntsük hozzá az élesztőt. A tojást, a bort, a tejet és a cukrot keverjük össze, és alacsony fokozaton kezdjük a liszthez dolgozni. Amikor nagyából összeállt a tészta, kanalanként adjuk hozzá a puha vajat, és a sót.
Alaposan dagasszuk ki!
Takarjuk le fóliával, és langyos helyen kelesszük duplájára, kb egy óra alatt.
Ekkor tegyük vissza a gépbe, és alacsony fokozaton dolgozzuk bele a mazsolát.
Borítsuk lisztezett deszkára, és takarjuk le újabb 20 percre.
Osszuk kétfelé, majd a két részt annyi egyforma részre, ahány szálból fonjuk majd a kalácsokat. Én ötös fonással fontam, vagyis összesen 10 szálat készítettem. Miután a kalácsot megfontuk, tegyük sütőpapírral bélelt tepsire, kenjük le tojással, és hagyjuk pihenni 20 percig, közben melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
Kenjük le újra a kalácsot, és toljuk a sütőbe 40 percre.
Ha túl gyorsan barnulna a teteje, takarjuk le alufóliával.
Kommentek
Kommenteléshez kérlek, jelentkezz be: