Azt hallom, hogy egyre több helyen esznek Magyarországon is hálaadás napi vacsorát. Nyilván a fókusz nem az amerikai történelmen van, hanem a gasztronómián. Személy szerint, támogatok minden ünnepi családi vacsorát, akkor is, ha nincs mögötte valódi ünneplés, csak egy jó alkalom, az együttlétre, és arra, hogy kipróbáljunk valami újat a megszokott mellett.
Nálunk is volt pulyka áfonyamustárral és krumplipürével, még ha nem is egy egész, de két nagy combot megtöltöttem, amiből kilencen jóllaktunk, és még így is maradt belőle. A maradékot tésztába töltöttem, és másnap a munkában ettük meg. Talán jobb volt, mint az eredeti vacsora 🙂
A tészta receptje Michel Roux Tésztavarázs című könyvében olvasható, a végeredmény egy majdnem tökéletes leveles tészta. Nem lesz olyan, mint amit valóban sokszor meghajtunk, rétegenként vékonyítva benne a vajat, de a bolti vajastésztánál jobb, már csak azért is, mert ebben valóban vaj van. Úgyhogy, én ajánlom a többletmunkát vele, az eredmény egy nagyon finom tészta lesz!
Az áfonyamustárhoz amerikai áfonyát használtam, az aszalt változatot, és annyira bejött mindenkinek, hogy már most megrendelték szilveszterre is.
Hozzávalók a tésztához:
500 g liszt
500 g hideg vaj
1 tk só
kb. 250 ml jéghideg víz
Hozzávalók az amerikai áfonya mustárhoz:
10 dkg amerikai áfonya, aszalt
1 fej sonkahagyma
4 ek vaj
4 ek fehérborecet
1 ek méz
1 nagy csipet só
1 ek Tabasco
1 késhegynyi fahéj
1 kk őrölt koriander mag
1 kk frissen reszelt gyömbér
+kb. 30 dkg maradék pulykasült apró darabokra vágva
+1 tojás a kenéshez
+1 ek fekete szezámmag a szóráshoz
Az amerikai áfonya mustár készítése:
Az áfonyát késsel apróra vágjuk. A hagymát felkockázzuk, majd vajon megdinszteljük. Hozzáadjuk az áfonyát és a többi hozzávalót is. Lefedve, nagyon alacsony lángon 20 percig főzzük, vigyázva, nehogy leégjen. Néha kevés vizet öntünk alá.
A tészta elkészítése:
A lisztet gyúródeszkára szitáljuk a sóval és az apró kockákra vágott hideg vajjal.
Kézzel, gyorsan összedolgozzuk őket. Amikor a vaj 3-4 milliméteres darabkákra oszlott el, hozzáadjuk a jéghideg(!) vizet. Fontos, hogy nem szabad kidolgozni túlságosan, hanem a vajnak látszani kell benne! Fóliába csomagoljuk és 10 percre a fagyasztóba tesszük.
Lisztezett deszkán 40×20 cm-es téglalapot nyújtunk belőle, majd háromba hajtjuk. 90 fokkal elfordítjuk, újra 40×20 cm-esre nyújtjuk és újra háromba hajtjuk. Visszacsomagoljuk a fóliába és 10 percre megint a fagyasztóba tesszük.
A nyújtós-hajtogatós-fagyasztós részt még kétszer megismételjük.
(A tészta 4 napig eláll a hűtőben, lehet vele előre is dolgozni!)
Amikor a tészta kész, 3 mm vastag lappá nyújtjuk, majd 10×10 centis négyzetekre vágjuk.
Mindegyik szélére teszünk a húsból és az amerikai áfonya mustárból, majd felcsavarjuk, és a végeit benyomkodjuk. Lekenjük tojással, és megszórjuk a szezámmaggal. 220 fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütjük.
Hajrá amerikai áfonya!
