Végre elmondhatom, hogy a piacon kapható hatalmas kacsamellek (egy pár simán lehet egy kiló belőlük), amik eddig ehetetlen griffmadár mellnek tűntek a szememben, igenis jók valamire: hamburgernek és kolbásznak.
Szatmári Feri szerint, aki nem mellesleg a Borbíróság séfje, bárányhamburgert már minden pesti étteremben lehet szinte kapni. Sőt, kacsahamburger is több helyen van. Azért én vitatkoznék ezzel, annak ellenére, hogy a 2011-es év hamburgere minden kétséget kizáróan a bárányhamburger lett. Kacsát viszont még sehol nem ettem.
Persze a Borbíróságon van kacsahamburger, de én most úgy loptam el az ötletet, hogy az eredetit nem sikerült még megkóstolnom, amit sürgősen pótolnom kell.
A kacsa mellé faszénen grillezett paprikát ettünk, alá pedig kapribogyós, zöldborsos házi majonézt tettünk. De jöhet mellé a pácolt mozarella, sőt kecsketúróval is el tudnám képzelni. Ami viszont szerintem egyáltalán nem illik a kacsahamburgerhez, az a hamburger zsemle. Valami jóféle házikenyértésztából kell bucit sütni mellé, akkor lesz az igazi, na és persze a lilahagymát se sajnáljuk!
Hozzávalók:
1 pár nagy kacsamell (kb 1kg)
1 ág rozmaring nagyon apróra vágva vagy kakukkfű
2 gerezd fokhagyma
1 késhegynyi szódabikarbóna
1 tojás, (mert szétesik sajnos ha kihagyjuk)
só, bors
citromhéj (szerintem, Gábor szerint nem)
Az egyik mellről szedjük le a zsírt és tegyük félre. Tökéletes lesz másnap reggel tepertőnek. A maradék két mellet és a zsíros bőr felét késsel aprítsuk fel nagyon apróra, mintha ledaráltuk volna. Ha ehhez nincs kedvetek, kis adagokban, késés robotgéppel is mehet, de ne legyen belőle pempő. A rozmaringot vágjuk nagyon apróra, a fokhagymát reszeljük. A zsír nagy része ki fog sülni belőle!
