Fűszer és Lélek

Barnavajas karfiol

Nem így indult, egyszerűen meg akartam kicsit párolni a karfiolt, hogy egészben süssem meg, de hát közbejött a telefon.
A két perc kuktában gőzölődésből 10 perc lett, ami pont elég a karfiolnak arra, hogy olyan puhára főljön, hogy csak darabokban lehessen kiszedni az edényből. 

Annyira dühös voltam magamra! Nem igazán vagyok oda a vaj puhára főtt zöldségekért, és már vágytam az egybensült karfiolra rég. Na mindegy, ki csak nem dobhatom, úgyhogy ez a barnavajas változat jutott eszembe, amit valahol egy étteremben ettem pár éve, és nagyon tetszett. Persze az sem volt szétfőve, úgyhogy ha elkészítitek, akkor nektek sem kell péppé gőzölni szerencsétlen zöldséget, de az az igazság, hogy a kicsit sült vaj íze annyira klassz a karfioléval, hogy még ez a bökkenő sem tudta elrontani a végeredményt.
Szerintem sajt egyáltalán nem kell a tetejére, de Záli lányom szerint ez a sajtról szól, úgyhogy tettem rá egy kis (jó sok) ementálit. 

Íme az ékes példa arra, hogy egy nagyon kevés kalóriát tartalmazó klassz zöldségből hogy csináljunk egy elképesztően sok kalóriát tartalmazó ebédet.
Viszont legalább zseniális.

Hozzávalók:

1 közepes fej karfiol
1 kk só
2 dl víz

15 dkg vaj

20 dkg ementáli, reszelve

A kuktába tegyük bele a párolóbetétet, és öntsük alá a vizet. Helyezzük rá a karfolt, majd zárjuk le a kuktát.
Miután lezárt a szelep, gőzöljük két percig a karfolt. Hagyjuk, hogy magától nyisson a szelep, akkor lesz jó. Vagy 10 percig is gőzölhetjük, ha közben telefonálgatnánk, persze akkor menthetetlenül szétfő.
Természetesen lehet kukta nélkül, fedő alatt is készíteni, úgy azért több idő kell neki, mondjuk valóban 10 perc.
Tegyük át a karfiolt egy serpenyőbe vagy egy tűzálló tálba.

Egy rozsdamentes serpenyőben, vagy mondjuk fehér színűben, amiben jól látszik a barnuló vaj, megolvasztjuk a vajat, majd alacsony hőfokon addig pirítjuk, amíg halvány barna nem kezd lenni a kicsapódott fehérje. Ekkor már csodás az illata is, de vigyázni kell, hogy nehogy megégjen. Amikor jónak találjuk, a kétharmadát azonnal locsoljuk rá a karfiolra.
Szórjuk meg a sajttal, és toljuk 200 fokra előmelegített sütőbe. Amikor a sajt színt kap a tetején, kész is.
A megmaradt vajat forrósítsuk fel, és tálalásnál mindenki locsolhat még belőle az ebédjére.

Kebab zöld tahinivel

Ez az a recept, amihez tkp. a húson és a fűszereken kívül mindenből egy marékkal kell. 
Nagyobb a markod? Úgy is jó lesz!
Kisebb a markod? Akkor is jó lesz.
Azért leírom, de csak lazán!

A kebabhoz:
50 dkg szürke marha nyak darálva
1 kk só
1 marék kesudió apróra vágva
1 marék olajbogyó apróra vágva
1 marék petrezselyem apróra vágva
1 kk baharat fűszerkeverék
1/2 kk római kömény

Először a sóval gyúrjuk össze a húst, ettől fog összeállni, majd kicsit kicsit pihentetjük, és jöhet bele az összes többi hozzávaló. A baharattól lesz igazán különleesen finom, úgyhogy érdemes beszerezni, vagy otthon elkészíteni.

A tahinihez:
1,5 dl tahini 
1 gerezd fokhagyma
3 ek citromlé
1 dl víz

1-2 marék koriander zöld

Amikor a tahinihez, ami szezámmagpaszta, hozzákeverjük citromlevet, összeáll, megkeményedik. Nem kell megijedni, a víztől újra kellemesen folyékony lesz!
A szürkemarhát, mint mindig, most is a Martonyi Öko-Agrotól kaptam a Fény utcai piacon!

Főzzetek gyurmából!

Hurrá! Annyira örülök ennek a játéknak a Fűszeres blogon!

Most nem titeket, felnőtteket hívlak játszani, hanem a gyerekeiteket. Tudom – pedig nem is jártam a gyerekszobában nálatok -, hogy az egyik kedvenc játék a Play-Doh gyurma. Ahol pedig a szülők sütnek-főznek, ott a gyerekek is. Segítenek persze igazából is (nálunk igaziból, ha Zálit kérdezzük) de gyurmából is elkészül minden. Még az is, ami a valóságban soha. A gyurmaboltban ugyanis minden kapható, minden megfőzhető, és legfőképp minden finom.
Az én férjem nagyon egy lelkes házastárs, nem fukarkodik a dicséretekkel sem, ha főzök valamit, de ha a lányom főz valamit gyurmából, akkor sokkal hosszabban hümmög, nyammog, és legalább dupla annyi dicsérő szó hagyja el a száját.

A Play-Doh három nagyon klassz konyhás gyurmaszettet dobott piacra, ebből az alkalomból itt is nyerhettek egyet-egyet a blog Facebook oldalán, ha kommentben feltöltötök egy olyan képet, amin az a gyurmaétel szerepel amit a gyereketek készített. (Nem ezekkel az új szettekkel kel elkészíteni, hanem bármilyen Play-Doh gyurmával.)
„Süssetek-főzzetek” nagyon finomakat, fotózzátok le, és már jöhet is kommentben a Facebookra! Mi kiválasztunk hármat, azt – vagy legalábbis valami hasonlót én is megfőzök, csak nem gyurmából, hanem valódi alapanyagokból, és igyekszem hasonlóan tálalni, mint a képen van, majd a Hasbro elküldi nektek jutalmul az új Play-Doh Kitchen Creations szettet.

A képeken azt láthatjátok, ahogy mi ezt elképzeltük Zálival. Mindketten ricottás raviolit főztünk salátával, de Záli készített egy ázsiai ihletésű levest is. Azt hiszem, az övé szebb lett.
Kisbetűvel írom csak, hogy egy 13 éves kamasz is képes órákig gyurmázni, csak fotózni nem engedi már magát.

Kérlek titeket, hogy a képeket ne levélben, és ne üzenetként küldjétek, hanem kommentbe! Egy család akár több étellel is pályázhat! Szombat estig várjuk a fotókat, legyetek kreatívak! 🙂
(x)

Gyors csípős salsa

A szüleim annyira jó fejek! Ültettek koriandert, mert múltkor panaszkodtam, hogy nem sikerült vennem, és különben is egyre több helyen olvasnak róla. 
Na, mikor kinőtt, akkor kissé alábbhagyott a lelkesedésük, sőt, a szaga alapján abban sem voltak biztosak, hogy valóban koriander termett-e, mert ennek elég furcsa szaga van.
Minden esetre inkább nem kértek belőle, gyorsan elhozták az összeset nekem. 
Én teljesen meg tudom ezt érteni, ismerek másokat is, akik gyűlölik, de én imádom. Nem tudok belőle olyan sokat tenni valamire, ami elrontaná.
Most salsa készült vele, egy egyszerű változat, amiben paradicsomlé is van. Főleg téle szoktam paradicsomlével kiegészíteni, amikor nem túl jók a paradicsomok, de most csak két nagyobb szem volt itthon így kellett bele. A fiam jobban is szereti így, akkor meg miért ne!
Jó csípős lett, a fele elfogyott csak úgy, amikor épp arra jártunk, a másik fele pedig sült csirkecomb mellé.
Ha ti is gyűlölitek a koriandert, akkor persze mehet bele petrezselyem is.

Hozzávalók:
2 nagyobb paradicsom
1 fehér hagyma
1 csokor koriander
6-8 ek ecetes jalapeno paprika
1 pici friss csili
1 kk őrölt római kömény
1/2 ek barna cukor
1 lime leve

2 dl házi, sűrű paradicsomlé

Mindent nagyobb kockákra vágunk, majd mehet a késes aprítóba.  Kész!

Sajtkrémes cékla


Múlt nyáron szerettem bele ebbe a céklaterrine-be, és bevallom, a látványa fogott meg. Nem piros céklából készült csak, hanem mindenféle színűből, ettől szivárványos volt az egész. 
Épp termett is akkor a színes cékla, el is készítettem egyet, de nem volt olyan jó, mint ahogy képzeltem: a nyers cékla bár sokkal jobban kezelhető (nem törik és szakad), soha nem lesz puha, így pedig nagyon nehéz vágni a terrine-t, könnyen szétnyomódik benne a krémsajt.
Úgyhogy ez a változat són sült céklával készült, és most a kecskesajtot is lecseréltem gorgonzolakrémre. 
Tettem bele pici fokhagymát, majd mascarponéval “hígítottam” a csípős, robosztus kéksajt ízét.
Nem muszáj ebben a melegben són sütni a céklát, épp tegnap láttam a Lidl-ben előre megfőzött, vákuumcsomagolt céklákat teljesen megfizethető áron, és még jól is nézett ki. Ha most készíteném, akkor tuti ezzel csinálnám.
Szerintem egy klassz karakteres kenyérrel vagy pirítóssal az igazi, de valamilyen zsírosabb hús mellé is nagyon el tudom képzelni, mondjuk kacsa vagy libamell mellé. 

Hozzávalók:
50 dkg cékla megsütve vagy megfőzve, majd megpucolva (tisztán mérve)
20 dkg mascarpone
20 dkg gorgonzola
2 gerezd fokhagyma
csipet só
frissen őrölt bors
pirított dió a tetejére

Egy hosszúkés formát kibélelünk több réteg fóliával.
A céklát 1,3-1,5 mm vastag szeletekre vágjuk. Ami lé kifolyik belőle, azt igyekezzünk egy papírtörlővel felitatni, hogy ne színezze idő előtt össze a krémsajtot.
A sajtokat villával összekeverjük, de nyugodtan rámehetünk botmixerrel is. Belekeverjük a lereszelt fokhagymát, a sót és a borsot. Ha van otthon habzsák, akkor tegyük bele a krémet, sokkal könnyebb így egyenletesen elosztani a céklán. Ha nincs, akkor majd kenni kell.
A kifóliázott forma aljára egy sor céklát teszünk. Ide kerüljenek a legszebb szeletek, ez fog látszani.
A céklára egy adag krémsajt jön, majd újra cékla, amíg el nem fogy. 
Mielőtt megvágjuk, érdemes pár órára behűteni.
Tetejére pirított diót, és kapribogyót is tegyünk, ha szeretjük. A kapri nagyon illik ehhez!

Mobil nézetre váltás Teljes nézetre váltás
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!