Fűszer és Lélek

Vajpuha marhacomb

Csak időnk, vörösborunk, és egy nagy vaslábosunk legyen. A többi megoldódik.

Marhacomb, és vajpuha, és szaftos? Elronthatatlan, kezdő háziasszonyok is garantáltan nagy sikert érhetnek el vele.
Nem hiszem, hogy pont most a legaktuálisabb feltenni ezt a receptet, de évek óta mindig csak utólag kapok észbe, hogy valamilyen nagy ünnep előtt biztosan hasznos lenne másnak is, így most nem vacakolok vele tovább, leírom.

Az adagot lehet felezni, vagy harmadolni is, de nálam ez vált be. 15-20 felnőtt lakik jól belőle, úgyhogy nagy, családi vendégségekre kifejezetten ajánlom.
Munka alig van vele, viszont idő az kell hozzá. Mint minden, finom, családi ételhez. Olyan ez mint egy jó húsleves, vagy egy sólet!

Ami még fontos, az egy hatalmas öntöttvas lábos, külföldiül cocotte. Ha kőedény, vagy nagyon vastagfalú kerámia van otthon, akkor az is megteszi. 

Köretnek kinoa és 85 fokon három órát szuvidált sárgarépa volt mellé, és pár szem, tepsiben sült krumpli.

Hozzávalók:
3 kiló marhacomb (hosszúkás darabot kérjünk a hentesnél)
6 ek libazsír
1 füstölt libamell
4 fej hagyma
6 gerezd fokhagyma
3 babérlevél
50 dkg apró csiperke gomba
1 citrom héja (krumplihámozóval vékonyan lehámozva)
20 szem fekete bors
1 doboz 400 grammos felkockázott paradicsom (konzerv)
1 üveg száraz vörösbor (használjunk jó bort, amit szívesen innánk mellé)


A marhacombot elővesszük a hűtőből, és legalább 3 órát a pulton pihentetjük, hogy szobahőmérsékletű legyen. Konyhai papírtörlővel letörölgetjük róla a nedvességet, ha volna rajta ilyesmi.
A lábosban felhevítjük a zsírt, majd oldalanként 3-3 percig pirítjuk rajta a húst. Nyilván egy ilyen nagy húsdarabot nehéz a két végén is lepirítani, de ha sikerül az jót tesz neki. 

Kivesszük a marhát, és az edénybe szórjuk a negyedekbe vágott hagymát. Nagy lángon lepirítjuk, hogy kapjon egy kis színt, és érezzük az illatát is. 

Rászórjuk a gyufaszál méretűre vágott libamellet, majd visszatesszük a húst.
A fokhagyma gerezdeket csak megroppantjuk, és a hús mellé dobjuk gombával, citromhéjjal, fekete borssal együtt. Mellé öntjük a paradicsom konzervet, majd felöntjük a palack borral. Sózzuk, de csak óvatosan, mert a libamell is sós, majd lefedve 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk.
Azonnal mérsékeljük a hőt 130 fokra, és hat órát a sütő felé se nézünk.

Hat óra múlva ellenőrizzük, hogy valóban vajpuha lett-e a hús. Az lett.

Óvatosan kiemeljük a lábosból, és egy másik lábosba tesszük át, amit lefedünk, hogy ne száradjon ki a hús.
A visszamaradt vörösboros lét a tűzhelyen sűrűre beforraljuk, néha megkeverve, nehogy valami leégjen benne. Nekem ez kb. 40 percet szokott igénybe venni, de lehet picit hosszabb idő is.

Felszeleteljük a húst, és visszatesszük az időközben sűrűvé vált szaftba.

Kommentek


Kommenteléshez kérlek, jelentkezz be:

| Regisztráció


Mobil nézetre váltás Teljes nézetre váltás
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!