Fűszer és Lélek

Újhagymás kosárka

Ezt a kosárkát amolyan fingerfoodnak szántam, vagyis olyan kis falatkának, amit akár beszélgetés, borozgatás, vagy éppen társasjátékozás közben is be lehet kapni anélkül, hogy le kéne tenni a poharat, vagy ki kéne maradni a körből. 

Apró kis falat, csak arra kell vigyázni, hogy uralkodni tudjunk magunkon, miközben eszünk belőle, ugyanis meglehetősen addiktív, annyira finom.
Vendégvárónak tökéletes, mert nemcsak finom, de szép is.
Minimuffinsütő formában sütöm, az olyan, hogy nem 12, hanem 24 mélyedése van.

Hozzávalók 24 darabhoz:
1 csomag Dr. Oetker Leveles tészta
1 kk étolaj
5 dkg vaj
1 csomó újhagyma
20 dkg natúr krémsajt
1 ek currypor
1 gerezd fokhagyma
1 kk koriandermag
¼ kk római kömény

2 dl tejföl a tetejére

TOVÁBB A RECEPTHEZ

Medvehagymás pite

Medvehagyma és turbolya: ez a két ehető növény bújik elő először a földből a tél után.
Nem találkoztam még olyan emberrel, aki a medvehagymát ne szerette volna!
Egy villámgyors pite akár a vendégváró asztal része is lehet, de megsüthetjük munka után vacsorára is, hiszen 30 perc alatt elkészül.
Hidegen szuper köret, vagy magában is finom, forrón pedig egy kis zöldsalátával komplett vacsora.
Medvehagymához már igencsak könnyű hozzájutni, a zöldségesek és a szupermarketek is árulják tavasszal.

Hozzávalók:
1 csomag Dr. Oetker Leveles tészta
3 dkg vaj
2 ek liszt
4 dl tej
1 csomó, kb. 2 csésze medvehagyma
½ kk só
½ kk reszelt szerecsendió
10 dkg frissen reszelt parmezán

TOVÁBB A RECEPTHEZ

Olasz húsvéti kalács

Az olasz húsvéti kalács tulajdonképpen a belesütött főtt tojástól lesz húsvéti. Nekem azonnal a tavaszt juttatja eszembe, amikor meglátom, úgyhogy már februárban is többször megsütöm, hogy egy kis vidámságot hozzon a konyhámba. 
Reggelire tökéletes.
Ha a tésztát este bedagasztjuk, majd azonnal a hűtőbe tesszük, akkor reggel csak meg kell formázni, és már lehet is sütni, a hűtőben is szép lassan megkel egy éjszaka alatt, mire a sütő felfűt.

Hozzávalók:
50 dkg liszt
1 csomag Dr. Oetker Instant Élesztő
7 dkg cukor
1 nagy csipet só
1 tojás
1 tojássárgája
3 dkg puha vaj
½ dl tejszín
1 dl tej

4 db főtt tojás
+ 1 tojás a lekenéshez

TOVÁBB A RECEPTHEZ

 

„Nyuszifészek” sütés nélkül

Tapasztalatból állíthatom, hogy a 3 és 8 év közötti gyerekek meg vannak őrülve ezért a nagyon egyszerű, sütés nélkül elkészíthető nyuszifészekért. Az elfogyasztásukért csakúgy, mint az elkészítésükért.
Miután megszilárdult, tehetünk bele hagyományosan tojáscukrot is, de azért egy gombóc fagyival is nagyon finom, különösen karamell- vagy vaníliaízűvel.

Hozzávalók:
25 dkg ropi
10 dkg natúr mogyoróvaj
20 dkg tejcsoki
2 ek Dr. Oetker Dekormix Hercegnő

tojáscukorka

TOVÁBB A RECEPTHEZ

 

Répatorta tekercs

A répatorta tésztája nagyon jó tekercsként elkészítve, ugyanis a répától szaftos marad, nem szárad ki, nem törik. A gyerekek egyik kedvence lett az utóbbi időben, különösen ha csokoládékrémmel készítem.
Nagyon mutatós desszert, és ha van otthon olyan szilikonformánk, amit kifejezetten tekercsek készítésére árulnak, akkor egyszerűen elronthatatlan. Olyan egyszerű, hogy egy tízéves gyerek is elkészítheti egyedül, de jobb móka közösen sütni!

Hozzávalók egy rúdhoz:
3 tojás
2/3 csésze kristálycukor
2 evőkanál étolaj
1 teáskanál Dr. Oetker Vanília Aroma
1/2 teáskanál só
1 teáskanál Dr. Oetker Sütőpor
1 teáskanál frissen reszelt gyömbér
1/4 teáskanál szerecsendió
2 teáskanál fahéj
3/4 csésze liszt
2 csésze reszelt sárgarépa (kb. 2 közepes sárgarépa)


Hozzávalók a krémhez:
4 dl habtejszín
2 zacskó Dr. Oetker habfixáló
2 ek porcukor
2 ek kakaópor
10 dk étcsokoládé

TOVÁBB A RECEPTHEZ

Kiskertről álmodom

Már látszanak a rügyek az alacsonyabb bokrokon, sőt, melegen süt néha a nap. Két dolog foglalkoztatja ilyenkor a városlakót is: jó lenne lefogyni pár kilót, vagy legalább pár hétig tartani egy jó kis diétát, mondjuk húsmenteset, illetve hogy idén tényleg muszáj valamit ültetni az erkélyre.

Ha most elültetném a paradicsomot, vagy az epret, akkor májusban már szedhetnék is egy pár szemet belőle, és hajnalban amikor kint iszom majd a kévémat, beszélgethetnék a palántákkal, persze csak addig, amíg a szomszéd fel nem figyel az egyoldalú párbeszéde. Akkor gyorsan témát váltanék, mintha a férjemmel beszélném meg éppen a saláta hozzávalóit, és lazán besétálnék az erkélyről.
Nos, föld, ültető kellékek, és magok már vannak. Ebből bizony termés lesz pár hét múlva!
Addig is maradok a laza kis diétánál. Egy hétig nem eszek húst, és reggeli helyett egy jó zöld smoothie-t készítek magamnak, ebédre pedig egy sajtos sárgarépa-ropogóst, a reggelről maradt uborka kockákkal és spenóttal.
Nehéz megérteni a gyerekeimet, ha én találnám ki hogy igyanak ebből a valóban nagyon finom smoothie-ból, biztosan kiszaladnának a világból, de ha hagyom, hogy nekik jusson eszükbe, hogy szeretnék elkészíteni az új géppel, akkor persze rögtön finom. Szerencsére több pohár is járt hozzá, így nincs vita azon, hogy ki ihat belőle és ki nem. Napi vitamin és rostadag az egész családnak letudva. Alig várom, hogy sóskával is kipróbálhassam!
A Tchibonál-elképesztően klassz cuccok kaphatóak a kertészkedéshez, sőt kifejezetten városlakóknak, urbánkertészeknek ajánlom, mint én vagyok!  


Hozzávalók a smoothie-hoz 4 főre:
2 zöldalma
4 marék bébispenót
diónyi friss gyömbér
1 kígyóuborka
½ citrom leve
4 ek méz

Az almát, a gyömbért és a kígyóuborkát is meghámozzuk, az almát ki is magozzuk, majd minden feldarabolunk.
Két-három adagra osztjuk, és smoothie készítő turmixban pépesítjük. Ha sűrűnek találjuk nyugodtan adhatunk hozzá ásványvizet is.

Hozzávalók a sárgarépa ropogóshoz 4 főre:
4 szál sárgarépa
1 kis fej hagyma
20 dkg feta sajt
2 tojás
1 kk koriander mag
olaj a sütéshez

tetejére tejföl és petrezselyem

A sárgarépát és a fetát a nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük. A hagymát apróra vágjuk. Minden hozzávalót összekeverünk egy tálban.
Serpenyőben olajat forrósítunk, majd egy-egy evőkanálnyi adagot teszünk bele, és 3-3 perc alatt mindkét oldalát pirosra sütjük.
Tálalásnál tejföllel és petrezselyemmel díszítjük. Valamilyen zöld saláta illik mellé a legjobban.

Könnyű málnatekercs


Érdekes, hogy mennyire változik a házisütemény-divat. Kislánykoromban a lekvárostekercs volt az első, amit egyedül megsütöttem. Nem volt egyszerű, mert nem létezett még se sütőpapír, se szilikon lap, amiről garantáltan lehúzható a vékony piskótalap, de jól sikerült, úgyhogy egy évig hetente volt nálunk baracklekváros piskótatekercs, a legnagyobb büszkeségemre. 

Azóta eltelt pár év (két-három, tényleg nem több) és újra beköszöntött a konyhámba a piskótatekercsek kora. Nagyon hamar elkészül, tényleg elronthatatlan, és olyan sok finomsággal lehet megtölteni!
Aktuális kedvencünk a sajtkrémes málnás, de alig várom már az eperszezont, és az érett sárgabarackokat!

Hozzávalók egy 30×38 centis szilikon tepsihez:

5 egész tojás szétválasztva
5 ek cukor
5 ek sima, átszitált liszt
csipet só

A krémhez:
2 doboz Philadelphia sajtkrém (natúr)
25 dkg túró
1 citrom reszelt héja
1 citrom leve
8 dkg cukor
1 rúd vanília kikapart magjai
20 dkg fagyasztott málna

Először a piskótát készítjük el.
Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. A tojások fehérjéből 1 kanál cukorral és a sóval kemény habot verünk. Egy másik tálban a tojások sárgáját habosra keverjük a maradék cukorral, majd beledolgozzuk a lisztet is.
Először csak 1 kanálnyi tojáshabot keverünk hozzá, majd adagonként a többit is, vigyázva, hogy ne törjön össze a hab.
A szilikon formába fújjunk pici olajat, vagy kenjük ki kevés olajjal.
Simítsuk bele a piskótamasszát, és 10 perc alatt süssük meg.

Közben készítsük el a krémet.
A Philadelphia krémsajtot, a túrót, és a málna kivételével az összes hozzávalót tegyük egy mélyebb tálba, és először villával, majd ha van, akkor botmixerrel pépesítsük.

A langyosra hűlt piskótára kenjük fel a krémet, majd egyenletesen nyomkodjuk bele a fagyos málnaszemeket. Tekerjük fel, és 2 órára tegyük a hűtőbe szeletelés előtt.

Sólet

Először is nagyon fontos leszögezni, hogy a sólet NEM BABFŐZELÉK! Ez a legfontosabb!

Nehéz kis adag sóletet készíteni. Tulajdonképpen nem is lehet. Ha túl kicsi a sóletes lábos, valaminek ki kell maradnia. Olyan, hogy sólet hat főre, olyan nem létezik. 
Tíz adag a minimum, amit becsületesen meg lehet főzni. A tíz fős sólet kis adag sólet. 
Ezért is készül szombatra, amikor vendégek jönnek, akik boldogok, hogy ehetnek belőle, sőt, ha lehet kérnek egy kis repetát is. 

Mert mit is lehetne kihagyni? A benne főtt tojást? A libacombot? A velős csontot? A marhahúst? A sárgarépát? A gerslit? A babot? 

SEMMIT! Ha az egyik hiányzik, az már nem lesz Fűszeres Eszter féle sólet. Biztosan az is nagyon jó, de nem olyan. Márpedig mi azt szeretjük, amikor olyan. 

Most mégis megpróbálom leírni, hogy lehet 8 főre sóletet főzni.
Nem egyszerű, de működik a dolog. 

Sokan ugyanis arra panaszkodnak, hogy nincs megfelelően nagy lábasuk, amibe minden beleférne. 
A probléma valós. Egy 10 főre készített sóletbe ugyanis legalább annyi tojás kell, ahányan esznek majd belőle, és ha nagyon gazdagon készítjük, akkor 1-1 libacomb is beugrik az edénybe. Hol van még a velős csont és a többi? Ez bizony minimum 15 literes, de jobb esetben 20 literes lábast kíván. 
A legtöbb háztartásban a legnagyobb edény a 10 literes fazék. 

Nem kell búsulni, itt a megoldás, most 8 literes lábasra optimalizálva.

Két füstölt libacombot kuktában puhára főzök 2 babérlevéllel és némi sóval kb. 60 perc alatt. A főzővizet nem dobom el, ez megy majd a sóletbe.
Két nagy fej hagymát fél karikákra vágok, és sok libazsíron megdinsztelem. 
Van másik iskola is, amikor a hagyma nyersen megy a bab mellé, majd szépen megfő, sőt, egyik nagynéném esküszik az egészben hagyott hagymafejekre is, de én a zsíron való lassú dinsztelés híve vagyok.
Erre jön 50 deka beáztatott tarkabab 4 gerezd összezúzott fokhagyma, egy kiskanálnyi köménymag, 3 szál sárgarépa félbevágva, a libacombok, és két nagy szelet csontos marhalábszár.

Az a fajta hússzelet, amit az osso bucco-hoz szokás használni, vagyis, aminek a közepén ott a velős csont.
A velős csont nagyon fontos, attól lesz igazán jó ízű a sólet, persze csak ha megadjuk neki ami jár: a sok időt, ami alatt a velő kiolvad a csontból és beleolvad a sóletbe.

Lehet, hogy sokakat meglep majd, de egy amerikai barátnőmtől azt tanultam, hogy a sóletbe kell egy pici ketchup. Oké, hallom ám, ahogy sokan most felháborodásuknak adnak hangot, de higgyetek nekem! Mindössze egy evőkanálnyiról van szó, nem többről!

Dobok bele 10-12 szem egész borsot is, és ha olyanom van, akkor egy pici majoránnát is.
Ezután felöntöm a libacombok főzőlevével, lefedem, és mehet a sütőbe 180 fokra, amit azonnal mérséklek is 150 fokra.

4 óra szabadidő következik. A sólet felé se kell nézni, lehet nyugodtan olvasgatni a kanapén heverészve.
Négy óra múlva vegyük le a fedőt, és nézzük meg, milyen állapotban van a marha. Ha a hús már vaj puha, és a velő is elkezdett kifőni a csontból, akkor a bab is jó lesz. 

Most vegyük ki a libacombokat és a marhúst a sóletből, és szórjunk bele 2 marék megmosott gerslit, öntsük még fel egy kevés füst illatú főzőlével, illetve nyomkodjuk a sóletbe a 8 nyers tojást. Előzőleg alaposan mossuk meg őket!

Csukjuk vissza s ütő ajtaját, és bátran adjunk még az egésznek egy órát, vagy akár többet is.
Mikor elkészült, valahogy ügyeskedjük vissza a húst bele, hogy újra átforrósodjon, illetve a tetejére tegyük a libacombokat, és 10 percet még grillezzük, hogy a libacomb bőre jó ropogós legyen.

Így persze senkinek nem jut majd egész comb, de azért bőven lesz benne hús. Liba is, marha is, lesz tojás is, és jó sok bab meg gersli, némi sárgarépával. 

Fontos: a sóletet nem kenyérrel, hanem barhesszel kell enni!

Nagyon finom mellé a frissen reszelt, fokhagymás, ecetes cékla.

Mobil nézetre váltás Teljes nézetre váltás
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!