Fűszer és Lélek

Mi lesz ez a kislány?

Egy igazi boszorkánnyal találkoztunk tegnap, de nagyon kedves volt. Jó boszorkány.
Az orvosi rendelőben vártunk a sorunkra, a lányom “olvasott” az egyik oldalamon, a másikon egy nagymama próbálta rávenni a fiú unokáját, hogy fújja ki az orrát. Mint később kiderült, ő dédnagymama volt.
Pár perccel később már beszélgettünk. Megkérdezte, mi lesz a kislány, ha nagy lesz. 
Mondtam neki, hogy vagy csillagász (mert nagyon érdekli ez a téma), vagy balerina (mert nagyon tetszik neki a balett), vagy hercegnő (mert annak képzeli magát, és ruhája is van hozzá).
Csak a csillagászra reagált, azt mondta, hogy az nagyon szép és komoly hivatás egy nőnek, hatalmas kihívásokkal, de szerinte érdemes arrafelé irányítani a gyereket.

Aztán elmesélte, hogy neki három fia van, és amikor az első született, azonnal tudták a férjével, hogy állatorvos lesz, és úgy is lett. A másodiknál csak óvódás korban vált biztossá, hogy mérnök lesz, de a harmadikról már terhesség alatt tudták, hogy fogorvos lesz, és úgy is lett. A fogorvos unokája nem akarja most rendesen kifújni egyébként az orrát. Az apja is ezt csinálta.
Mondtam neki, hogy milyen érdekes, hogy ők már az újszülöttjükről is pontosan tudták, hogy mi akar lenni, azt hinném, hogy ez csak manapság ennyire divatos, mint ahogy a nagy stressz közepette a “had legyen még gyerek” zászló lobogtatása is.

Azt mondta, hogy az ő fiai mind a háború után születtek, és akkor még sokat gondolt arra, hogy tulajdonképpen bármikor, egyik pillanatról a másikra árvák maradhatnak, de ha van egy életcéljuk, akkor könnyebb lesz nekik az életben. 

Nekem ez az elképzelés nagyon tetszik. Szerintem is kell egy cél, amihez jó ragaszkodni, és érdemes kitartani mellette. Amiért akkor is küzd az ember, amikor más már feladja. 

Na de mi van akkor, ha a gyerek nem állatorvos, hanem cirkuszi bohóc szeretne lenni, kérdeztem. 
Azt mondta, hogy tudja mit akarok kérdezni, de higgyem el, nem a saját álmát valósíttatta meg a fiaival, hanem elültetett bennük egy pici magot, amit ők növesztettek erős fává. Szerinte nem elég csak azt mondani a gyerekeinknek, hogy ők okosak, tehetségesek, ezért legyenek szorgalmasak is, mert akkor elveszik majd a részletekben. Azt kell mondani, hogy okosak, tehetségesek, és pont az ilyen okos és tehetséges kisfiúk lesznek később nagyon jó állatorvosok.

Aztán minket behívtak, mire kijöttünk ők is eltűntek valamelyik rendelőben.
Pedig annyi kérdésem lett volna még. Csak azért, mert ez a néni egyáltalán nem tűnt családtagjait elnyomó gonosz némbernek, aki ha kitalál valamit a gyerekeinek, az akkor is úgy lesz, ha akarja a gyerek, ha nem, hanem olyannak tűnt, mint aki valóban megérezte a fiain, hogy milyen hivatás való nekik, és sikerült arra az útra terelnie őket. 

Persze, amíg nem hallottam a történetet a fiai szájából, addig nem is érdemes ezen agyalni. Lehet, hogy nem is állatorvos, mérnök és fogorvos. 
Az én férjem már 12 évesen tudta, hogy programozó lesz. Persze nem a nagymamájától, hanem magától. És jól döntött, mai napig imádja a szakmáját.  

És itt jön az, ami a huszonegyedik században izgalmas. A kutatók szerint a most 12 éves gyerekek nagy része 12-13 év múlva olyan szakmában fog dolgozni, ami most még nem is létezik. 
A férjem nagyanyja se ajánlhatta az informatikát az unokájának, mert valószínűleg azt se nagyon tudta, hogy mi az. 

Olvastam egy izgalmas cikket arról, hogy a Szilícium-völgyben most a fizikusok a királyok, mert ők a mostanában izgalmas problémákat jobban átlátják, mint a programozók. Szerintem pár év múlva jönnek majd a biológusok, legalábbis a sci-fi könyvekben ez a jövő. 
Vajon a boszorkány nagyi mit gondol, mivel foglalkoznak majd a dédunokái ha felnőttek? Tudja egyáltalán, hogy mennyire gyorsan változik a világ? Vagy pont ő tudja ezt igazán, hiszen nyolcvan évesen is teljesen friss fizikailag és agyilag is? Vagy az, hogy mennyire gyorsan változik a világunk, az csak a mi korosztályunk tévedése, és mindig is ezt gondolták az adott korban élő emberek? Nyilván a háború alatt is nagyon gyorsan történtek hatalmas változások és tragédiák a családok életében. Mi ahhoz képest pár szakma megszűnése, és pár szakma születése? 

A lányom meg bármi lehet, amit csak akar!  Ha akar, űrhajós lesz, ha akar autóversenyző (állítólag ők már nem fognak tudni vezetni, mert csak önvezető autók leszek mire felnő), de persze lehet szülésznő vagy festőművész is, és akkor remélem majd a vászonra fest a ruháján és a bútorokon kívül. Egy biztos, hercegnő tényleg nem lesz. Az már most se elégíti ki, csak a ruhát szereti, és a koronát, de közben a csillagokat figyeli.

(Elképesztően finom csokis sütit sütöttem, holnap felteszem ide!)

Habkönnyű citromos süti

citromszelet-8Írtam ide egy hosszú, szomorú bevezetőt, de talán nem lenne illő, nem is tudom. Kitöröltem.
Muszáj volt sütnöm valamit a gyerekeimnek. Etetni őket. Reggelire tejszínhabos sütivel.
Citromszezon van, érdemes levadászni pár szem meyer citromot a zöldségesnél, de sima citromból, vagy lime-ból is szuper lesz! Ez egy nagyon könnyű piskóta, egy kellemesen savanykás, könnyű krémmel töltve. Talán a rumos baracklekvár túlzásnak tűnhet, de érdemes kipróbálni, nagyon feldobja a citromot!

Hozzávalók a piskótához:
17 dkg liszt 
1 csomag sütőpor (12 g)
12 dkg puha vaj 
10 dkg porcukor 
2 tojás 
0,5 dl citromlé  
1 citrom lereszelt héja

A krémhez:
40 dkg natúr krémsajt
2 dl habtejszín
1 citrom reszelt héja
1 citrom leve
cukor ízlés szerint

1 dl baracklekvár
0,5 dl rum

A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A lisztet és a sütőport összeszitáljuk.
A vajat habosra keverjük a porcukor felével, majd egyenként jól elkeverjük benne a tojásokat, végül a maradék cukrot és a citromot. A sütőporos lisztet utoljára adjuk hozzá.
Sűrű tésztát kapunk.
Sütőpapírral bélelt tepsiben elsimítjuk a tésztát, és 15-16 perc alatt megsütjük. 

A krémhez felverjük a tejszínt kemény habbá.
A krémsajtot összekeverjük a cukorral és a citrommal, majd az egészet összekeverjük a tejszínhabbal.

A kihűlt piskótát félbevágjuk, majd megkenjük az egyik lapot a rummal elkevert baracklekvárral. Erre simítjuk a krém 3/4 részét, majd rátesszük a másik tésztalapot. A maradék krémet a tetejére kenjük.
Egy éjszakára a hűtőbe tesszük, de nyugodtan mehet ilyenkor az erkélyre is.

Hidegen szeleteljük.

Őrjöngő nagyik

angry-granny-e1350569082316Nem újdonság, az internet tele van trollokkal és  hülyékkel. A kismamás csoportokban gyakori egymás kiosztása a gyereknevelés felkent papnőitől, de az, hogy a nagymamák miket kommentelnek az utóbbi években, az egészen döbbenetes.
És most nem a politikai posztokról beszélek, mert ott tényleg mindenkinek elszáll az agya, hanem a gasztronómiai témájú cikkek alá érkező kommentekről.  Mondjuk a politizáló nagymamák is egészen csodálatos gyalázkodó szókészletet fejlesztettek, az biztos.
Nemegyszer meglepődök, amikor valahol rákattintok egy névre, aki pár sorral feljebb épp kínhalált kívánt a vitapartnere egész családjának, és kiderül, hogy egy 65 éves nagymamáról van szó, aki minden nap megoszt egy képet egy csokor virágról, vagy egy aranyos kiscicáról. 
Tényleg egyre többször olvasok olyat, amikor egész egyszerűen halált, a családtag halálát, vagy mindenféle betegségeket kívánnak egymásnak az emberek.

Mi a fene történet a nagyikkal?!

Ezt a 10 kommentet 2017-ben gyűjtöttem. Egyik sem annyira durva, de tekintve a témát, amire írták, mégiscsak elképesztő.
Nem hiszem, hogy én lennék túlérzékeny, de szerintem mindenkinek, aki ide eljut, jó lenne egy féléves internet-detox.

Fotó egy gyorséttermi ebédről.
Nagyi kommentje: Azonnal elvenném az unokáim a menyemtől, ha ezt adá nekik ebédre.

Téma a grillcsirke bőrének a ropogóssága.
Nagyi kommentje: Nem érdekel.
Pár sorral lejjebb másik nagyi: Kit érdekel???

Téma, lehet-e jó mortadellát kapni Pesten?
Nagyi kommentje: Akinek ez a legnagyobb baja, azt kiküldeném havat lapátolni!

Menő étterem FB oldala.
Nagyi kommentje: Nem a magyarok pénztárcájához van szabva, be kéne zárni.

Téma, meddig van nyitva a biopiac.
Nagyi kommentje: Nem kell odajárni, sötétben ők is permeteznek.

Téma, hazai sztár tengerparton nyaralt, és nagyon ízlett neki a kagyló.
Nagyi kommentje: Egy hétig nem adnék enni neki.

Téma, a kutya allergiás a baromfihúsra, mit egyen.
Nagyi kommentje: Nincs olyan kutya, amelyik allergiás lenne a baromfira, csak túl jól megy a gazdának.

Téma, pocsék napközis ebéd.
Nagyi kommentje: Sok helyen a gyerekek direkt rossz szögből fényképezik az ebédet, hogy lejárassák az iskolájukat.

Téma, újévi fogadalom, diéta.
Nagyi kommentje: szedjetek ti is annyi gyógyszert mint én, és akkor majd nem lesz étvágyatok!

Téma, indiai receptek.
Nagyi kommentje: Aztán majd nem tudjátok mitől vagytok betegek.

Gyömbéres almaparikaleves sajtgaluskákkal

almapaprika-6Spórolós projekt 1.
Kezdem azzal, hogy a spórolás nem (csak) azt jelenti, hogy keveset költünk, hanem azt is, hogy okosan adunk ki pénzt valamire, illetve, hogy mindent az utolsó cseppig felhasználunk. De mi van akkor, ha olyan élelmiszerek is vannak otthon, amit nem is mi vettünk meg? 

Most éppen anyukám által eltett mindenfélére gondolok. Nagyon szeretlek anyu! 
Sok mindent tesz el nyáron édesanyám, és hát eléggé nehezményezi, hogy nem olyan tempóban fogynak ezek, ahogy ő szeretné, vagyis naponta minimum egy üveg befőtt, és egy üveg savanyúság. Oké, azért ennyire nem szigorú, de mindig sokkal többet tesz el, mint amennyit kéne, és nekem is lelkiismeret furdalásom van, amiért néha hónapokig nem vagyok hajlandó elhozni valamit tőle, mert még az előzőnek se kezdtünk neki. 

Igazság szerint szinte egyáltalán nem eszünk befőttet. Ez alól a rumos meggy a kivétel, az bezzeg mindig elfogy. De anyu tesz el őszibarackot és darált almát is. Ha már megtermett az a szép alma. A szomszédnak. De olyan kedves, és olyan jószívűen adja. Kár lenne nem feldolgozni. 
Úgy tűnik, anyám is ugyanazt a projektet tolja amit én, ami abba a házba bemegy, abból étel lesz, amit el is fogy. A darált alma anyu szerint nagyon praktikus, ha sütni akarok, csak előkapom, és már kész is. Persze csak ha almás pitét vagy almás rétest akarok sütni, mert a málnatortába nem annyira jó.
De  most épp nem a darált alma van soron, hanem az almapaprika. 

Anyu almapaprikája nagyon finom. Szerintem egy év alatt mondjuk 4 üveggel fogyna nálunk, mert annak ellenére hogy ezt tényleg szeretjük, viszonylag kevés ételhez tudjuk enni. Ami legjobb az almaparikával, az a libatepertő. Havonta egyszer eszünk belőle, nem fogy el az a 15-20 üveg, amit nekünk szántak. 
A másik a krumplis tészta, de a gyerekek nem kicsi krumplis tészta igényét pont anyám elégíti ki, amikor nál vannak a srácok. Szóval az almaparika lassan fogy. 

Most, hogy kicsit megfáztam, és elment a hangom, na meg különben is jól jönnek csípős, átmelegítő levesek, főztem belőle egy levest. Elképesztően jó lett!
Egy üveg mínusz. Megveregetem a vállam.

Hozzávalók a leveshez:
1 nagy fej hagyma
1 ek vaj
1 ek étolaj
10 db ecetes almaparika kimagozva, felaprítva
2 gerezd fokhagyma
diónyi gyömbér
2 ek liszt
1,5 l forró víz
2 dl tejföl
1 dl tejszín (el is maradhat, de épp volt itthon)
só, szerecsendió
kakukkfű ha van

A galuskához:
4 dkg vaj
5 dkg liszt
5 dkg reszelt sajt
1 egész tojás


A tetejére egy marék dió ha van

A hagymát apróra vágjuk, majd megdinszteljük a vaj és az olaj keverékén.
Rádobjuk az almapaprikát, a vékonyra szeletelt fokhagymát és a gyömbért. Pár percig pirítjuk, majd megszórjuk a liszttel. Átkeverjük, majd felöntjük a vízzel. 15 percig főzzük, majd hozzáadjuk a tejfölt, a sót és a szerecsendiót, majd alaposan leturmixoljuk. Ha tényleg simára szeretnénk, akkor használjunk turmixgépet a botmixer helyett, majd szűrjük is át a levest.

A galuskákhoz a vajat 80 ml vízzel felforraljuk, majd hozzáadjuk a lisztet és a reszelt sajtot, folyamatosan keverjük. A tűzről levéve, belekeverjük a tojást. Sűrű, nyers tésztaszerű masszát kell kapnunk. 
A masszát a levesbe szaggatjuk vizes kiskanállal, és kis lángon 4-5 perc alatt készre főzzük. 
almapaprika-4

Színeket akarok!

zoldseg-tekercs-12Januárra a piac szinte meghal. Nem mondom, hogy nem kapható semmi, hiszen a pultok tele vannak zöldséggel és gyümölccsel, de azért ez messze nem a júliusi őrület azzal a fantasztikus illattal. 
Elvermelt zöldségek, savanyúságok, és rengeteg import áru, ami persze sokkal jobb mint ha csak krumplin és céklán élnénk, de már hiányzik a nyár, na.
Majd ha jön a kucsmagomba áprilisban, akkor lesz újra jó világ azt hiszem! 
Addig is abból főzünk ami van.

Apropó!

Nem fogadalom, de a 2017-es projektem az, hogy ami bejön az ajtón, az feldolgozásra kerül.

Vagyis nem dobok ki semmit ezentúl! (Remélem sikerül!) A legnagyobb gondom nyilván a zöldségek felhasználása, ugyanis hajlamos vagyok túlvásárolni magam, aztán csak sodródni a héten a sok munkával, programmal, és lelkiismeret furdalással gondolni a satnyuló zöldségekre a hűtőben, amikor este fél nyolckor egy tésztát készülök összedobni.

Tegnap kétszer is ettünk ilyen nyári tekercs szerűt, igaz ebben csak zöldség volt, és klassz szószba mártogattuk. Jelentem, a gyerekek is megették, sőt, másodjára ők kérték, hogy ez legyen a vacsora, pedig először hogy morogtak: céééééékla?! Fúj, én azt nem kérek bele…

Különben hoztam a szuper jófej mami prototípusát, és abba mártogatták a tekercset, amibe csak akarták. Záli maradt a ketchupnál, de Dávid egy falat után a csípős mogyorószószra szavazott, majd kevert magának egy méregerős Tabasco-s, chipotlés majonézt is. 

Tudjátok a rizspapír, vagyis ez a kerek rizslap, amibe a zöldségeket tekerjük hogy készül? Rizslisztből és vízből palacsintát készítenek, amit meggőzölnek, majd egy bambuszlapra teszik és kiszárítják. Amikor felhasználjuk újra meg kell nedvesíteni, hogy nedvességet szívjon magába. 
Persze én nem ilyen eredeti kézműves változatot vettem, hanem ipari rizspapírt, aminek 1400 forint körül van csomagja, vagyis 100 darab. Igazán nem drága! A feltekerését még kell gyakorolni, de majd az ötezredik után sokkal ügyesebb leszek!

Hozzávalók 12 darabhoz:
1 szál sárgarépa
1 közepes cékla
1/2 kaliforniai paprika
1/2 kígyóuborka
1 közepes lila hagyma
kis cikk lila káposzta

12 rizspapír

A mogyoró szószhoz:
4 ek mogyoróvaj (natúr)
2 ek thaj halszósz
2 dl kókusztej (de vízzel is jó)
1 gerezd fokhagyma
1 ek frissen reszelt gyömbér
2 kk thai zöld curry paszta, ha nincs, akkor csak chili
Zöld fűszer ha van: petrezselyem, menta, koriander, stb.

A zöldségeket hosszú, vékony “gyufaszálakra” vágjuk. A rizspapírt nedves felületre tesszük, és a tetejére vízpermetezővel is vizet fújunk, esetleg ecsettel kenjük rá. Amikor a rizspapír megpuhult az egyik végére halmozzuk a zöldségeket, majd megpróbáljuk szorosan feltekerni úgy, hogy a két végét is behajtjuk. 

A szószhoz a hozzávalókat botmixerrel pépesítjük.

Annyira finom volt, olyan jól esett!
zoldseg-tekercs-10

Ezek a 2017-es kajatrendek

2017Idén is megírták a nagy nemzetközi médiumok, hogy szerintük mit szeretünk majd enni 2017-ben. 
Visszanézve az eddigi jóslatokat, azért nem venném készpénznek az itt felsoroltakat, de az biztos, hogy 2-3 éven belül találkozunk majd velük így vagy úgy. Tulajdonképpen mindegyiket szeretném, úgyhogy hajrá!

img_59461. Alternatív tészta ( A Whole Foods szerint)
Elég nagy az őrület még mindig a gluténmentes étkezés körül, és itt most nem a gluténérzékenyekre gondolok, hanem azokra, kik valamilyen más meggyőződés miatt kerülik a gabonát. 
Olvastam egy izgalmas cikket és nekem nagyon logikusnak tűnt, miszerint régen a kenyerek és más pékáruk kovásszal, lassú erjesztéssel készültek, így mire az ember megette, tkp. már nem volt gond a megemésztésük. Élesztős, gyors kelesztésű pékárut, és rengeteg tésztát csak az utóbbi 70 évben eszünk, és azóta okoz gondot a glutén. Én ezt elég hihetőnek találom. Az alternatív tészta egyébként nem (csak) a zöldségből spirálozott spagettit jelent, hanem inkább olyan magokat, hüvelyeseket, gyümölcsöket, amik nem tartalmaznak glutént, de valamilyen tésztaszerű készíthető belőlük.
Minden esetre a tészta túl finom ahhoz, hogy valami kiszorítsa.

5ab5bc_f1675423e06f45e4a210bb86f1c16be72. Kézműves hentes / hús ( Bloomberg , National Restaurant Association szerint )
Hát, a “kézműves hentes” fogalma elég vicces, de azért kb sejthető, hogy mit takar. Olyan húst és feldolgozott termékeket, amit nem egy gyár, hanem egy hús-vér ember állít elő, akivel akár beszélgetni is lehet a termékről. Kicsit szerencsések vagyunk, hiszen Magyarországon még látjuk a hentest, aki a fél marhát tovább bontja, majd a mérlegre dobva megkérdezi, hogy maradhat-e.
De itt azért többről van szó, mint a műanyag tálca hiánya. A hentesnek elvileg ismernie kéne a beszállítót, tudni a tartás és a vágás körülményeit, majd önmagának feldolgozni az alapanyagot saját kolbásszá, pástétommá, vagy érlelni belőle egy jó kis steak-et. Szerencsére erre is van már 1-2 példa, még ha nem is sok.

3. “Hiteles etnikai konyha” ( National Restaurant Association szerint)
Nos, erre sajnos egy ilyen pici országban, ahol alig élnek olyan bevándorlók, akik saját éttermet nyitnának sok esélyünk nincs, de nincs minden veszve, azért pár budapesti helyen igenis elérhető az autentikus “etnikai konyha”, de én örülnék, ha a számuk és a sokszínűségük megsokszorozódna.

181befd1cdd14f5f305e202e986823cc4. Buddha tálak ( Pinterest szerint)
Érdekes, hogy 2017-re a Pinterest is mennyire meghatározóvá vált a gasztronómiában. 
Egyébként én is rendszeresen gyűjtök inspirációt onnan, csak fotókat nézegetve. Márpedig a Buddha bowl igazi fotó téma, sok gyönyörű zöldség, elképesztően gusztusosan tálalva. Én pl. nagyon örülnék, ha nálam valóban divatba jönne, és egy héten kétszer ilyesmit ebédelnék!

5. karfiol ( Bon App  és a James Beard Alapítvány szerint)
Nos, erről csak azt tudom mondani, hogy karfiol megint. Hurrá, én nem bánom! Minden évben feltűnik szinte, volt már ugye a karfiol steak, aztán az egyben sült karfiol, sőt, hódított a karfiol “rizs” és a karfiol “rizottó” is. 

quiche-lorraine-20337_l6. Hagyományos francia konyha ( James Beard Alapítvány )
Én erre már évek óta várok! Örülnék, ha nyílna 2-3 francia vendéglő Pesten. Nem, nem fine dining étterem, hanem jó francia vendéglő!

 

35f71b15e1272ccf1a29893caa6fab7b7. Főzés tábortűzön ( Telegraph )
Ez a műfaj más ugyan, mint a faszén felett sütés, de az is egy része. Nagyon támogatom! Azt hiszem, mi mind tudjuk, hogy szabad tűzön minden étel jobb, és remek bográcsaink vannak, de nagyon szívesen veszem a világ minden tájáról érkező recepteket, ízeket, sőt, főzőalkalmatosságokat is. 

8. “Kreatív fűszerek” / házi készítésű fűszerek ( Whole Foods , National Restaurant Association )
Nem nagyon kell magyarázni, legyen minden családnak egy saját fűszerkeveréke, ami mondjuk a marharagujuk titka! És persze találjunk ki olyanokat, amit szívesen megosztunk egymással, vagy cserélünk. Én pl tudok egy elképesztően jó vad kakukkfű lelőhelyet, és abból a világ legjobb bárány fűszerkeverékét készítem. Legalábbis, eddig ménem akadt kihívója.

 

b8d544f8d5d63bb761d9e36a00621b769. Empanada ( Pinterest )
Nem más, mint egy töltött tésztabatyú. Készülhet zöldséggel, hússal, sajttal, bármivel.
Eredetileg Dél-Amerikából származik, de a világ minden táján imádják, hiszen nagyon egyszerűen testre szabható a tölteléke, vagyis azt teszünk bele amit akarunk, vagy ami éppen van otthon. 
Nem véletlen lett ez is a Pinteresten népszerű téma, ugyanis könnyen elkészíthető, mutatós, és finom is.

shakeology-adaptogens10. Adaptogén kiegészítők ( Bon Appetit magazin szerint )
„Az adaptogén gyógynövények olyan természetes anyagok, amelyek a mellékvesére gyakorolt hatásuk révén, módosítják a test reakcióit különféle stresszhatásokkal szemben, növelik a stresszel szembeni ellenállást, nem kívánatos mellékhatások nélkül” – írja a Wikipédia. 
Állítólag vannak növények, amik mind a túlműködő, mind pedig az alul működő szervekre kedvező hatással vannak.  22 olyan ismert gyógynövényt sorolnak fel, ami a szervezetbe juttatva harmonizálja, egyensúlyban tartva belső elválasztású mirigyeinket és immunrendszerünket. Vagyis, az adaptogén növények  úgy hatnak, ahogyan az adott pillanatban szükségünk van rájuk.  
Ilyen növények például a ganoderma, fokhagyma, ginzeng, kasvirág, ginkgo, aranygyökér, és lapacho.
Fokhagymából jók vagyunk. Nem hiszem, hogy ez a trend begyűrűzik ide, sőt igazából azt is kétlem, hogy trend lesz belőle.

img_396911. Az erjesztés ( James Beard Alapítvány )
Évek óta jön fel ez is, de olyan hatalmasat még nem szólt, pedig én nagyon várom. Imádom az erjesztett zöldségeket, és a Márton nap óta tervezem, hogy saját magam erjesztek valamilyen különleges káposztát a libás töltött káposztámhoz, de még nem jött el a pillanat. Talán majd nyáron. Addig is álmodozom a kovászolt zöldbabról.

 

Ötperces túróskuglóf

turokuglof-2Jót akartok, ráadásul gyorsan? A legfinomabb túrós sütik egyike ez a kuglófformában sült darab, és tényleg öt perc munka mindössze elkészíteni, után csak sütni kell.
Most, hogy itt a csodálatos Meyer citrom szezonja, érdemes abból készíteni, és szerintem semmi baja nem lesz, ha 50%-al növelitek a citrom mennyiségét. A mazsola mazsolautálat esetén természetesen elmaradhat!

Hozzávalók:
50 dkg túró
3 dl tejföl 
10 dkg puha vaj
6 egész tojás
1 tojás sárgája (el is maradhat, de szebb lesz)
1 rúd vanília kikapart magjai
9 dkg rétes liszt
10 dkg cukor
10 dkg mazsola (el is maradhat)
1 csomag sütőpor
késhegynyi szódabikarbóna
1 citrom reszelt héja
1/2 citrom leve

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
A hozzávalókat alaposan kiverjük, és a nagyon alaposan kivajazott, kilisztezett kuglófformába tesszük. 
Tűpróbáig sütjük, kb. egy órát. Ennyi. Hidegen és melegen is finom.
turokuglof-4

Forró reggeli

toltott-paprika-2Képzeljétek, hideg van.
Ez azt is jelenti, hogy kedvem van egész nap sütni, főzni. Reggelire ezt a csípős töltött paprikát készítettem. Forrón tálaltam egy nagy bögre mézes teával, amit háttal ülve az ablaknak fogyasztottunk el. Jó érzés, hogy a nap ilyenkor is egészen forrón süt, ha megfogjuk az ablaküveget, akkor érezni, hogy egészen felmelegíti. 
Adtam inni a cinkéknek is, de ma nem ők jöttek, hanem egy kis barna énekesmadár. Sajnos nem tudom milyen féle, de nagyon kíváncsian nézelődött be az ablakon. Lehet, hogy ugyanazt gondolja rólam: érdekes ez az emlős bent a házban, nem tudom milyen fajta, de kedves, adott inni.

Hozzávalók:
4 db nagy kápia paprika
10 dkg juhtúró
5 dkg füstölt sajt
1 csomó újhagyma
1 pici piros chili
1 csokor petrezselyem

1 szelet kenyér
4 ek olívaolaj

6 ek tahina (szezámmag paszta)
1 gerezd fokhagyma
2 ek citromlé
4 ek víz

1 kk zataar fűszerkeverék

1 ek chiliolaj vagy paprikamag-olaj

petrezselyem vagy koriander a tetejére
mandula vagy kesudió a tetejére

A paprikák végét levágtam, a magházukat kiszedtem. A juhtúrót összekevertem az apró kockákra vágott füstölt sajttal és a felkarikázott újhagymával. Hozzáadtam az apróra vágott pici piros chilit és a petrezselymet is. Megtöltöttem vele a paprikákat, úgy, hogy mindig egy fakanál nyelével igyekeztem az aljára nyomni a tölteléket. 
Felforrósítottam a steaksütő serpenyőt és olaj nélkül tettem rá a paprikákat. Néha megfordítva addig sütöttem, amíg megpuhultak, elvesztették a tartásukat. 
Ekkor elzártam alattuk a lángot, és negyed órát még hagytam a serpenyőben a paprikákat.

Közben elkészítettem a tahinát: a szezámmagpasztát összekevertem a citromlével, zúzott fokhagymával és a vízzel. 

A kenyeret felkockáztam, és olívaolajjal megpirítottam.

Egy tányérra helyeztem a paprikát, mellé kanalaztam a tahinát, a másik oldalára szórtam a kenyeret, majd meglocsoltam a chiliolajjal és megszórtam a zöld fűszerrel és a mandulával.

Próbájátok ki, nagyon finom!

2017 legyen az őszinte étlapok éve

hazugsagMit szeretnék, de nem fogok megkapni a gasztronómiában 2017-ben? 
Azt, hogy az éttermekben ne hazudjanak. 

Sokat utazunk országhatáron belül, és szinte nincs is olyan alkalom, amikor az étteremben ahol ebédelünk ne lennénk becsapva. Méghozzá teljesen feleslegesen. 

Ha az igazat mondanák, akkor is pont annyiba kerülhetne az  étel, és ugyanúgy ott ennénk.
Most nem az ún. fine dining helyekről van szó, hanem azokról az éttermekről, ahova kirándulás közben beül egy család, és egy teljesen átlagos ebédet szeretne elfogyasztani gyerekekkel. Ezek azok a helyek, amikből szerencsés esetben minden faluban lenne egy-egy, és azok tisztességesen meg is tudnának élni. Sajnos nincsenek ilyen helyek, de most nem is erről akartam írni, hanem arról ami van.

Nincsenek egyáltalán teljesíthetetlen elvárásaim, de szeretném, ha legalább az étlapon nem hazudnának.

Mi is szokott történni? 
A srácok rántott csirkemellet kérnek, sült krumplival. Nem igazán várok semmit, akkor se borulok ki, ha fagyasztott az egész, mondjuk el tudnám viselni, ha frissen paníroznák, vagy legalább beengednék a gyereket a konyhába, hogy megcsinálja magának, ha nem megy. oké, vicceltem.
A bajom azzal van, hogy az étlapon “bundázott jércemell házi sült burgonyával” vagy valami hasonló szerepel. Ezek után kihozzák a bolti steakburgonyát, amit egyébként szeretnek a gyerekek, és tökéletes lenne. Egyszer valamiért nem bírtam tovább, és megkérdeztem, hogy mégis mi ezen a házi? 
Nos, soha ki nem találnátok, de: EZ VAN ÍRVA A CSOMAGOLÁSRA.

A férjem elve, hogy sehol nem szabad olyat kérni, amit nem nézünk ki a helyből. 

Nem akarok kötözködni, de akkor azért elég sok helyen nem ennénk semmit. Ugyanis étlapot írni már nagyon tudnak, sokszor az az érzésem, hogy egyszerűen átvették egy menő hely étlapját, aztán valamit adnak, majd csak jó lesz az.
Bárány csülök szerintem jó választás, nehéz lenne egy csülköt hamisítani. Gondolom én.
Ami a konyhából kiérkezik, egy szelet párolt bárány csülök, és két szelet marhalábszár. 
Szóljak, ne szóljak? Nem szólók. Minek szólnék, és a marhát is kirendeltem volna, felesleges konfliktus a felszolgálóval, szépen süt a nap, tök jó napunk van, nem rontom el. Kicsit bosszant, hogy hülyének néznek, de annyira nem, hogy konfrontálódnék.

Vadat rendelni egy erdő közepén lévő kis étteremben szinte mindig marhát jelent. Ez tényleg  bosszantó. Nem várom én, hogy a szakács hajnalban vadásszon őzre, de vegye már meg a nagykerben.
És a marhahúsleves disznóhús szeletekkel az például tényleg ki tud akasztani. Szólok, hogy marhát kértem, de ez disznó, erre közli, hogy borjú. Akkor egyszer tényleg felálltam, és elmentünk. Jól megmutattam nekik, következő étterem 30 kilométerre, de ott legalább volt rántott sajt, és házi. 

Sok helyen már nagyon klasszul hirdetik a “farmtól az asztalig” szlogent, nem is kezdenék kérdezősködni, de amikor pont arról a farmról jövük, ahol a farmer arról panaszkodik, hogy egyik étterem csak paradicsomot vásárol tőle, mégis az étterem az összes zöldségételhez odaírja, hogy tőle van, akkor úgy érzem nem csak én, de a farmer, és sok száz ember is be van csapva. 

Megint csak az bosszant a legjobban, hogy akkor is ott ettem volna, ha semmilyen infó nincs a zöldségekről, de hazugság ne legyen.

Hát, 2017-re ezt kívánom magunknak. Innen lehet szerintem továbblépni! 

Mobil nézetre váltás Teljes nézetre váltás
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!