Fűszer és Lélek

Dagasztás nélküli focaccia szilveszterre

focaccia-1-1Ajánlhatok egy szuper receptet ma éjjelre? Nem kell hozzá dagasztógép, és nagyon-nagyon finom!
A Breaking breads című zseniális könyvből származik a tészta receptje, és maga az ötlet is, hogy mini focacciak tetejére saksukát, vagyis egy izraeli lecsófélét halmozzak. 
Mivel nem volt értékelhető lecsóalapanyag a zöldségesnél (december végén ugye) ezért vettem egy üveg csípős salsát, pár szem apró paradicsomot és egy kaliforniai paprikát. A paprikát meggrilleztem, lehúztam a héját, majd a kész salsához kevertem, és mindegyik focaccia tetejébe nyomtam egy paradicsomot is a tojás mellé. 
Akkor lesz igazán jó, ha 250 fokra előmelegítjük a sütőt amibe vagy egy sütőkövet tolunk, vagy a tepsit forrósítjuk fel benne, amíg melegedik, hogy a tészta alulról is hőt kapjon azonnal, amikor betoljuk.
Aki elárulja nekem a titkot, hogy hogyan kell úgy megsütni a tojást a sütőben, hogy látszódjon a sárgája, az vendégem egy jó saksukára!

Hozzávalók a tésztához (10 db jön ki belőle)
680 g szobameleg víz
10 g friss élesztő
850 g sima liszt
10 g cukor
10 g só
1 kk szárított majoránna (elhagyható)

olívaolaj

Hozzávalók a tetejéhez:
5 dl csípős salsa
3 kaliforniai paprika
10 tojás
10 szem apró paradicsom
2 ek zataar (vagy szezámmag)

Az élesztőt a cukorral feloldjuk a vízben. Minden hozzávalót összeöntünk, és simára keverünk. Nagyon ragacsos tésztát kapunk. Beolajozzuk, majd fóliával lefedve 20 percig kelni hagyjuk. 
Lisztezett (nagyon alaposan lisztezett) deszkára borítjuk, és 10 részre osztjuk. Újabb 20 percig pihentetjük. 
Közben előmelegítjük a sütőt 250 fokra sütőkővel, vagy tepsivel együtt, illetve most grillezzük meg a paprikát is.
A tésztákat kör alakúra formázzuk kézzel úgy, hogy a közepe vékony legyen, kívül pedig egy vastagabb pereme maradjon, mintha lángos lenne. 
A közepére tesszük a salsát és a felcsíkozott paprikát. Kicsit meglocsoljuk olívaolajjal, és belenyomjuk a paradicsomot is. 5 percig sütjük, majd nagyon óvatosan mindegyik közepére egy tojást teszünk. Pohárból a legkönnyebb ezt megoldani.
Kb. 10 percig sütjük még. Megszórjuk zataarral, vagy szezámmaggal. 
img_3048

A legjobb lencsereceptek

lecsekepBabona ide, babona oda, csak adunk egy esélyt a gazdagságnak, főleg ha csak finomakat kell enni, nem igaz?!

1, Nagyanyám klasszikus lencsefőzeléke a legnagyobb kedvenc
2, Lencse és birsalma soha nem lehet tévedés együtt! Igazi téli fogás.
3, Egy gyors lencseragu, mindenféle flancolás nélkül
4, Fokhagymás lencse leginkább köretként tündökölhet, ilyenkor télen sima fokhagymával
5, Narancslekváros lencsesaláta hússal és hallal is csillagos ötös
6, Fekete-fehér és leves 
7, Idei kedvenc, beluga lencse céklával
8, Van, ahol ilyen a sólet 
 
Nem maradt más hátra, mint hogy boldog új évet kívánjak mindenkinek! 

Csokis fánk krémlikőrrel töltve

fankcsoki20 perc alatt elkészül, és szilveszterre is szuper választás ez a hanukai fánk!  
Finom, olvadt étcsokoládé  van benne és mielőtt megennénk telenyomjuk valamilyen krémlikőrrel. Nyilván a kávés, csokis a legjobb választás, de tulajdonképpen bármit el tudnék képzelni bele.
Ha nagyon türelmesek vagytok, akkor érdemes egészen apró fánkokat sütni, hogy egy fánk egy falat legyen. 
Persze a falatok számát tilos számon tartani! 
(Nem, ez most nem adható gyerekeknek ebben a formában. Ha kimarad a likőr, akkor igen. De sokkal rosszabbul járnak. Ez van.)

50 dkg tehéntúró 
8 tojás 
18 dkg búzaliszt 
20 dkg süthető csokoládélencse (esetleg étcsoki darabolva)
12 g sütőpor
2 dkg porcukor
1/2 kk só

A sütéshez olaj

A töltéshez valamilyen krémlikőr

Az olajat felforrósítjuk. Ezt a fánkfélét bő olajban kell sütni, úgyhogy használjunk hozzá mély serpenyőt, vagy lábost. 
Minden hozzávalót alaposan összekeverünk, majd hideg olajba mártott kanállal szaggatjuk a fánkokat a forró olajba. Egy nagyobb diónyi fánk olyan 3 perc alatt sül meg, de az első darabot ellenőrizzük.
csokisfank-1

Vaníliakrémes diótorta (Laktózmenetes)

diotorta-2Az évvégi nagy vendégjárás, ezerfelé evés vége mindig az, hogy akárhogyis figyelek, hogy a fiúk ne egyenek laktózosat, valahogy mindig kikészül a gyomruk, és pár hét, mire teljesen rendbejönnek. Érdekes, hogy pont a vaníliakrémért és vaníliapudingért vannak oda mindketten, ami ha nem házi körülmények között készül, garantáltan megárt nekik.
Szerencsére a túrót is szeretik, de úgy látom, a savanyított tejtermékeket nálunk valahogy jobban viselik a családban. A krém egy kicsit hasonlít a svéd mandulatorta krémjéhez, a piskóta pedig nagyon „szaftos”, puha, úgyhogy előre tudtam, hogy nagy sikere lesz. Így is történt. A tortának jót tesz, ha áll egy napot, mielőtt megvágjuk.

Hozzávalók a tésztához:

10 dkg dió
17 dkg liszt
2 tk sütőpor
1/4 tk szerecsendió frissen reszelve
1 nagy csipet őrölt szegfűszeg
1/2 tk só
6 dkg Vénusz Vaníliaízű Sütőmargarin (laktózmentes)
17 dkg cukor
2 tojás sárgája
170 g kókusztej
3 ek víz
3 tojás fehérje

Hozzávalók a krémhez:

4 tojássárgája
30 g keményítő
2 dl kókusztej
200 g Vénusz Vaníliaízű Sütőmargarin (laktózmentes), felkockázva
100 g porcukor
100 g darált dió
2 ek rum

A megsült tortalapokra:
1 dl narancslé
4 ek rum

A tetejére:
kakaó
cukorral karamellizált dió vagy pekándió

A tésztához egy 18 cm átmérőjű tortaformát kikenjük margarinnal és kilisztezünk. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A diót finomra daráljuk és összekeverjük a száraz hozzávalókkal.

Habosra keverjük a margarint és a cukrot, majd egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat. Beleszitáljuk a száraz hozzávalókat és a kókusztejet is hozzákeverjük. A fehérjékből kemény habot verünk, majd óvatosan hozzáforgatjuk a tésztához. Kb. 40 percig sütjük, tűpróbáig. Rácson teljesen kihűtjük, majd 3 egyforma lapra vágjuk. A lapokat meglocsoljuk a narancslével elkevert rummal.

A krémhez tojássárgákat a cukorral, pici kókusztejjel, keményítővel habosra keverjük.

A maradék kókusztejet felforraljuk, majd félrehúzzuk.

A kókusztejet a  tojássárgás keverékhez öntjük, majd visszatesszük a tűzre és kézi habverővel folyamatosan kevergetve , kis lángon puding sűrűségűre főzzük. Ha kész, azonnal hozzádolgozzuk a margarint, a rumot és diót, majd csomómentesre keverjük.

Jéghideg vízzel teli nagy edénybe állítjuk és így kihűtjük ki.

A krémet betöltjük a tortába úgy, hogy a tetejére és a szélére is jusson.
A maradék diót megpirítjuk, durvára vágjuk, és a torta tetejére szórjuk a kakaóval együtt.
Egy napot hagyjuk állni mielőtt felvágnánk.

 

Birsalmás bejgli

birsalmasAnnyi mindenre jó a birsalma, olyan kár, hogy szinte csak kompót és birsalmasajt készül belőle! Miért ne tennénk bejglibe is ezt a karakteres ízű gyümölcsöt?
Érdemes kuktában megfőzni, ezzel sok időt spórolhatunk magunknak, különben lassan fő meg. A főzőlevét se dobjuk ki, pár fűszerrel, cukorral és kevés citrommal nagyon finom tea készíthető belőle, de önthetjük forralt borhoz is!

Hozzávalók 3 db bejgli tésztájához:

 

  • 500 g liszt
  • 50 g porcukor
  • 5 g só
  • 200 g vaj
  • 1 tojássárgája
  • 120 g tej
  • 1 csomag Dr. Oetker Instant Élesztő

    A töltelékhez:
  • 30 dkg főtt, tisztított birsalma (2 közepes birsalmából)
    4 ek cukor
    2 kk őrölt szegfűszeg
    1 kk őrölt fahéj
    10 dkg darált dió
    2 kk étkezési keményítő

Tovább a teljes recepthez >>>

Tokajis, mazsolás puding

tokajispuding2Az angolszász országokban mást neveznek pudingnak, mint nálunk, de egy közös mindenképp van bennük, méghozzá az, hogy mindkettő nagyon finom.
Ez a tokaji aszús, mazsolás változat igencsak ünnepi fogás, és különösen kacsa- vagy libasült után tökéletes lezárása a vacsorának.

Hozzávalók:

  • 45 g puha vaj + a forma kikenéséhez
  • 45 g cukor
  • 2 tojás
  • 60 g sima liszt
  • 1/2 teáskanál sütőpor
  • 1 Dr. Oetker Bourbon Vaníliarúd
  • 1,5 dl tej
  • 0,5 dl tokaji aszú
  • 2 dkg mazsola

Tovább a teljes recepthez >>>

Mézes, szilvalekváros mákos guba

makosgubaTavaly váltam mákrajongóvá, és azóta hetente muszáj valami mákosat ennem, legyen az édes vagy  sós. Vagy ezt hívják függőségnek? Télen szinte havonta készítek mákosgubát, sok mézzel, és némi szilvalekvárral, hogy legyen benne pici fanyar íz is az édes mellett. 

Minden évben ugyanattól a méhésztől vásárolom a mézet, mert megbízom benne. Tudom, hogy hol gyűjtik a méheik a mézet, és az egyik méznek amit szeretek olyan az illata, mint a gyerekkoromnak volt.
Az Országos Magyar Méhészeti Egyesület Mézzel-lélekkel elnevezéssel kampányt indított a magyar termelői méz népszerűsítésre. Azt szeretnék tudatosítani a vásárlókban, hogy a termelői üvegben, zárszalaggal ellátott méz minőségi, tiszta eredetű, magyar. Ez a termelői méz pedig értéket képvisel. 

Érdemes tudni, hogy az import (jellemzően Ázsiából származó) termékekkel ellentétben a tiszta eredetű, ismert termelőtől származó magyar méz az üzletek, hipermarketek polcain nem fellelhető – azt csak közvetlenül a termelőktől lehet beszerezni. A legegyszerűbb a termelői piacokon felkeresni őket. „Fontos kiemelni, hogy a magyar, termelői méz ismertetőjegyei az egyedi, könnyen beazonosítható termelői mézesüveg és a zárszalag. E két elem együttes megléte garantálja a vásárlók számára a kifogástalan minőséget.

Annyi rosszat hallani a sok hamis, gyenge minőségű mézről, ami persze még ennek ellenére sem olcsó, miért ne választanánk a valódi, jó minőségűt? Én évente kétszer vásárolok mézet, tudom, hogy 6 kiló méz fogy nálunk itthon évente. 
Különben is, a méhek a barátaink, és nagy gondban lennénk nélkülük. 
A mákos gubából se hiányozhat soha a méz, sőt, a tetejére is szoktunk még pluszban csorgatni egy keveset.

Hozzávalók:
10 kifli
7 dl tej
2+1 dl méz (magyar termelői)
15 dkg darált mák

5 dkg vaj a forma kikenéséhez

2 dl szilvalekvár

A kiflit karikázzuk fel. A tejet forraljuk fel a 2 dl mézzel és a mákkal, majd öntsük a kiflire. Hagyjuk, hogy teljesen beigya.
Egy tortaformát kenjünk ki vajjal, majd a kifli felét simítsuk bele. 
A szilvalekvárhoz adjunk annyi forró vizet, hogy kenhető állagú legyen, majd kenjük a formában a guba tetejére. Simítsuk rá a maradék kifliket, majd locsoljuk meg a maradék 1 deci mézzel. 
180 fokra előmelegített sütőben süssük 25 percig.
Közben készítsük el a vanília öntetet a tetejére.

A tetejére a vaníliaöntethez:
1,5 dl tejszín
1,5 dl tej
4 tojássárga
30 g kristálycukor
1 rúd vanília kikapart magjai

Főzzük fel együtt a tejszínt és a tejet. A cukorral habosra kevert tojássárgához vékony sugárban öntsük a tejet, folyamatos kevergetés közben, majd tegyük vissza a tűzre, de ne forraljuk, csak kevergetve melegítsük. 
Öntsük a kész gubára, és teljesen hűtsük be. 

Az ünnepi menü tökéletes zárása: csokis-diós parfé

csokoladesjegkremKókusztejjel készül ez a parfé, de nemcsak a laktózérzékenyek fogják szeretni, hanem az egész család. A kókusztej ugyanis nagyon finom desszertekben, és annak sem kell félnie, aki esetleg a kókuszt nem kedveli, ugyanis egyáltalán nem lesz végül kókuszíze a parfénak.

A valódi, sűrű, adalékanyag-mentes kókusztejet majdnem ugyanúgy fel lehet verni habnak, mint a tejszínt, úgyhogy tökéletes parféalapanyag. A klassz krémességet pedig éppen jó arányban töri meg a roppanós csokoládélapok és a karamellizált dió keveréke.

Egy hónapig tökéletes marad a fagyasztóban.

Hozzávalók:

  • 26 dkg cukor
  • 10 dkg dióbél
  • 4 db tojássárgája
  • 5 dkg méz
  • 2+3 dl kókusztej
  • 0,5 dl rum
  • 1 doboz Dr. Oetker Csokoládélapok

Tovább a teljes recepthez >>>

Karácsonykor mindent lehet: mákfagyi marcipánöntettel

makfagyi-3Kár lenne télen kihagyni a fagyit, amikor annyira finom! Egy meghitt családi vacsora után pedig nagyon jólesik valamilyen hideg édesség, arról nem is beszélve, hogy szinte minden téli süteményt feldob egy gombóc fagyi! Ehhez a fagyihoz fagyigép szükséges, igazán csak azzal lesz könnyű és krémes.
Megéri beruházni egy ilyen gépbe, mert bármikor olyan fagyikat készíthetünk vele, amilyenre csak kedvünk szottyan, és a vanília a vaníliától lesz illatos, az eper pedig nem eperaromával lesz tele, hanem valódi eperrel.

Hozzávalók:
5 dl tejszín
1 db Dr. Oetker Bourbon Vanília
5 tojássárgája
7 dkg cukor
7 ek darált mák
csipet só

Hozzávalók az öntethez:
1 csomag Dr. Oetker Marcipán (10 dkg)
2 dl tejszín
0,5 dl rum

Tovább a teljes recepthez >>>

A jó méz jó nekünk!

magyar_termeloi_mez_kepAz Európai Unió évtizedek óta nem önellátó mézből, kétszer annyi mézet fogyaszt, mint amit termel. Magyarországon ellenben teljesen más a helyzet, itt túltermelés van, vagyis nem fogyasztjuk el azt a sok jó minőségű mézet, amit a méhészeteink termelnek.

Ennek oka nem a magas termelés, hanem az alacsony fogyasztás. Az egy főre jutó éves mézfogyasztás nálunk 40dkg, míg Németországban 1,6 kg, sőt van olyan ország, ahol 4 kg.
Ezen az adaton nagyon elcsodálkoztam, hiszen azt gondoltam, hogy mi tipikusan sok mézet fogyasztunk. Ezért a megtermelt mézmennyiség kétharmadát kivisszük az országból.

Ez tulajdonképpen akár jó is lehetne, hiszen a méhészetek bevételre tesznek szert. Csakhogy nem arról van szó, hogy Magyarországon mindenki jó minőségű mézet fogyaszt, hanem sokszor olyat vásárolunk, amit valahol kevertek az olcsó, főleg kínából származó mézzel, majd a hipermarketek polcáról olcsóbban juthatunk hozzá, mint a jó minőségű magyar változathoz.

A 200-250 tonnás európai piacon 20 tonnát képvisel a magyar méz. Érdekes momentum, hogy míg a nagy német cégek az európai szabályozás enyhítéséért, azaz a magasabb szintű szermaradvány elfogadásáért lobbiznak, addig a magyar termelők a szabályok szigorításáért tüntettek Brüsszelben.
Jó tudni, hogy a méz soha nem romlik meg, mert baktériumölő hatással rendelkezik. Akár a fáraók sírhelyén talált mézet is meg lehetne enni. 

A mézhamisítás legegyszerűbb módja a vizezés. Vásárláskor zárt üveget állítsuk a feje tetejére, és ha a benne lévő buborékok gyorsan haladnak felfelé, a méz túlságosan híg, sok vizet tartalmaz, valószínű, hogy hamisított.

A virágmézként árult “műméz” invertcukorból aromás anyagok (néha zamatos méz) hozzákeverésével és festékanyagok színezésével készül. A hamisítást könnyen felismerhetjük, ha egy kávéskanálnyi mézet tiszta szeszben feloldunk. Amennyiben teljesen oldódik, úgy a méz tiszta. Ellenkező esetben homályos lesz és rövid idő múlva a belekevert anyag leülepedik.

Ha biztosra akarunk menni, és valóban jó minőségű, magyar, termelői mézet szeretnénk vásárolni, akkor járjunk termelői piacokra, beszélgessünk a termelővel, és ha szimpatikus, legyünk a törzsvásárlói!
Egészen biztosan jó minőségű, eredeti mézet kapunk, ha a Termelői Magyar Méz, és az OMME védjelével ellátott üvegben árusított mézeket vásároljuk.
termeloi_magyar_mez1-fill-800x600

Mobil nézetre váltás Teljes nézetre váltás
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!