Nem tudok jövőhétig várni ezzel a recepttel, tudnotok kell róla.
A recept is aktuálisan kedvenc szakácskönyvemből származik, a Michael Solomonov féle Zahav-ból. És egészen biztosan jó pár ételt megosztok még veletek belőle, mert egyzserűen zseniális. Vagy csak nagyon az én szám íze szerint ír, nem tudom, döntsétek el ti.
Ez most egy egészen csodálatos padlizsánkrém recept, amin azért itt-ott kicsit változtattam. Múlt héten sütöttem, és azóta az ismétlésre vágyom. Vasárnap ez lesz nálunk ebédre, az biztos!
Nem hasonlít igazán az eddigi padlizsánkrémeimre, mert ez valami csoda azokhoz képest. Mondhatnám, hogy A PADLIZSÁNKRÉM.
Ebből a koratavaszi “tápos” padlizsánból is nagyon jó, de alig várom, hogy augusztusban sajátból is kikeverjem.
Ma voltam egy megbeszélésen, ahol nagy barheszsütésről volt szó. Úgy döntöttem, hogyha beszélni lehet ilyesmiről, akkor írni is szabad a homecről, jelen esetben az ecetről. Aki még pár napig nem eszik ilyesmit, mentse el a receptet mindenképp, garantálom, hogy nem fogja megbánni.
Nem egy ötperces recept, szólok előre.
Hozzávalók:
2 közepes padlizsán, vastagabb szeletekre vágva
2 kk só
6 ek olívaolaj (nekem 10 kanállal vett fel)
1 sült, hámozott kaliforniai paprika felkockázva
1 nagyobb fej hagyma, felkockázva
1 gerezd fokhagyma, reszelve
0,6 dl sherry ecet vagy borecet
1 nagy csokor petrezselyem, apróra vágva
1 ek őrölt koriander mag
1 ek citromlé (kihagytam)
1 ek méz (nem írta a recept, de tettem bele)
Tetejére gránátalma mag és rózsaszirom
A padlizsánszeleteket lesózom, és papírtörőre sorakoztatom, majd hagyom pihenni 30-40 percet.
Közben el lehet készíteni a parikát. Gázlángon, vagy grill alatt feketére sütöm, majd műnyag dobozba teszem tíz percre, végül lehúzom a héját, kimagozom, és felkockázom.
A padlizsánszeleteket kicsit kinyomkodom, majd két részletben egy nagy serpenyőben mindkét oldalát addig sütöm az olajon, míg a közepe krémesen lágy lesz, és a szeletek szinte feketére barnulnak. Ezért fontos, hogy vastagabb szeletek legyenek.
A kész padlizsánszeleteket félreteszem, és megpirítom a hagymát, majd rádobom a paprikát, és a fokhagymát is. Felöntöm az ecettel, majd kislángon hagyon elfőni a levét.
Hozzáadom a koriandert és a petrezselymet, majd a padlizsánt is visszateszem. Fakanállal amennyire lehet szétnyomkodom, és főzöm még 5 percig. (én itt adtam hozzá a pici mézet is)
Ezután etteszem egy tálba, ahol krémesre keverem.
Bevallom, rámentem egy kicsit botmixerrel, mert a padlizsán héja elég nagy darabokban maradt annak ellenére, hogy nagyon puha volt az is, de nem olvadt bele a krémbe. Arra vigyázni kell, hogy nem szabad teljesen egynemű krémet turmixolni belőle!
