Fűszer és Lélek

Dulce de leche tart

dulce de  - 6Egy újabb tart, mert imádom. A tartoknál szebb desszert szerintem nincs is, és mivel szerencsés esetben a tészta nagyon vékony, így tulajdonképpen csak a töltelékről szól.
Pont ezért nagyon nem mindegy, hogy mivel töltjük! Ha csak mondjuk túróval vagy sok gyümölccsel és kevés habbal, akkor ringathatjuk magunkat abba a hitbe, hogy szinte diétás, amit eszünk.
Persze csak attól függően, hogy mihez viszonyítjuk.
Mert a dulce de leche tarthoz képest szinte majdnem minden diétás.
Ez van, nem mondhatom, hogy nem.
Az ilyen desszerteknek pontos helye van a héten. Hétfőn semmiképp nem süthetjük, hiszen hétfő az a nap, amikor vagy elkezdünk fogyókúrázni, vagy legalább egészségesebben enni. Szerdán – most nem azért, de ki ér rá ilyesmire szerdán? – hét közepe van, akkor szokott nálunk főzelék lenni a vacsora. Főzelék után ez egyszerűen nem passzol. Vasárnap már nagyon közel van a hétfő, mégsem dobhatjuk meg a vércukorszintünket, csak kitolnánk magunkkal.
Akárhogy is nézzük, ez a desszert pénteki. Péntek este a legtökéletesebb. Amikor a pezsgő.
Ha egyszer igazán jót akartok magatoknak, mint most ugye, kerítsetek valahonnan cukrozatlan sűrített tejet, és azt édesítsétek nádcukorral. Rossz hír, hogy cukrozatlan sűrített tejet találni Magyarországon egyenlő kihívás a gyémántkereséssel. Megoldás még, ha a tejet saját magatok sűrítitek be, mint az indiaiak, de én annak pl. soha nem állnék neki. Szóval jusson eszetekbe ez a pár sor, ha külföldön jártok, olyan helyen, ahol kapható a cucc. Ugyanis a dulce de leche latin-amerikai gasztronómiai specialitás, és eredetileg nádcukorral készült. A világ számos országában ismerik, mindenhol  más a neve, nálunk érdekes módon pont ezzel vált ismertté. És még valami: dulsze de lecse a helyes kiejtése, és nem dulcse de lecse.
A világ többi részén is kérhetitek a Wikipédia szerint:
Dulce de leche: Argentína, Bolívia, Közép-Amerika, Spanyolország, Paraguay, Puerto Rico, Dominikai Köztársaság, Uruguay és Kolumbia egyes vidékei
Arequipe: Kolumbia, Venezuela, Guatemala
Bollo de leche vagy dulce de leche: Nicaragua
Cajeta: Mexikó (ha kecsketejből készül, tehéntej esetén szintén dulce de leche)
Fanguito: Kuba
Manjar: Chile, Ecuador
Manjar blanco vagy manjarblanco: Bolívia, Kolumbia, Ecuador, Panama és Peru
Confiture de lait (francia nelven): Franciaország
Doce de leite (portugál nyelven): Brazília és Portugália
Milk caramel: USA

Hozzávalók a tésztához:

38 dkg sima liszt
25 dkg vaj
12 dkg porcukor
3 db tojássárgája

Hozzávalók a dulce de lechéhez:

2 doboz 400 grammos konzerv sűrített tej

Hozzávalók a csokiganache-hoz:

250 g jó minőségű étcsokoládé
100 ml tejszín
25 ml kávé vagy csokoládélikőr

20 dkg dió
4 dl tejszín
Dr. Oetker Dekormix Dzsungel

Kattints tovább a teljes recepthez>>>

Málnás-csokoládés

2016.03.28. Málnás, csokoládés szelet_Eszter_jVannak örök párosok. Ilyen az étcsokoládé és a málna is. Egyszerűen nem lehet tévedni vele. A málna ráadásul gyönyörű is, na nem mintha egy tábla étcsoki csúnya lenne, de a málna határozottan szép. Frissen is, de talán fagyasztva még szebb, amikor ráfagy a pára.


Nagyanyám minden évben befőzött egy csomó málnaszörpöt. Mindent szerettem, amit készített, de a házi málnaszörp valahogy ihatatlan volt számomra gyerekként. Jelentem, azóta már megváltoztam! Kár, hogy a mama már nem főz nekem semmit.

Ezzel a sok szuper szörppel viszont tenni kellett valamit annak idején, így a mama megkérdezte a szomszédasszonyt, hogy náluk megisszák-e a gyerekek. Azok se itták – bezzeg a boltit! –, viszont nagyon szerették a házi csokoládé jégkrémre locsolni. Megjegyzem,  a házi csokoládéjégkrémet se ették magában az elkényeztetett kölkei, amin monjuk nem is csodálkozom, ugyanis az egy alumínium jégkockatartóban készített, íztelen, jégszilánkos valami volt, amit csak azért csináltak az utcában a nagyik, hogy fogyjon a tojás, amit a tyúkok tojtak.

A fagyi tényleg rossz volt, de még az is finommá változott ha jól nyakon öntöttük málnaszörppel.

Egyszer és mindenkorra megjegyeztem, hogy a csokoládé és málna kombinációja jó.
Azóta kiderült, hogy erről az egész világ tud, és sokkal jobb dolgok születnek a párusokból, mint a mi jégkrémeink. 



 

Hozzávalók:

 

35 dkg 70%-os étcsokoládé

25 dkg vaj

20 dkg cukor

3 nagy tojás

12 dkg liszt

1 kk Dr. Oetker Sütőpor

csipet só

30 dkg málna (ilyenkor fagyasztott)

 

3 dl tejszín


1 zacskó Dr. Oetker Habfixáló

Kattints tovább a teljes recepthez>>>

Társadalomismeret házi feladat

davidcurry - 1Ezt a házi feladatot adta be Dávid társadalomismeretből, A táplálkozás története c. tananyag végén. 100%-ot kapott ré (nyílván), de ha a tényleg magát az ételt osztályozták volna, akkor is megérdemelte volna a legjobb osztályzatot. Nem akarom túldícsérni, mégiscsak az anyja vagyok a gyereknek, de isteni, na!
Lehet, hogy most ez a recept furcsán fog itt kinézni, mikor mindenki sütiket, kalácsokat, és töltött tojásokat készít, de pár nap múlva tudom, hogy örülni fogtok a receptnek. 
Tulajdonképpen öt hozzávaló az egész, és 7-8 perc alatt elkészül.

Hozzávalók: 
6-7 dl kókusztej (2 db konzerv)
2-3 ek csípős chutney (házi, de bolti is jó)
1-2 ek curry por
1 gerezd fokhagyma
50 dkg csirkemell filé

Mehet bele bármi más is, Dávid kardamom magot, és pici barnacukrot is tett bele.

 

Pesztós babka

2016.03.24. Pesztós babka_Eszter_jIgazi vasárnapi reggeli, ami egy óra alatt elkészül úgy, hogy fél óra munka van vele mindössze. Akkor szoktam sütni, amikor a gyerekek a nagyinál kényeztetődnek, és nekünk van időnk kicsit heverészni reggel, senki se követeli a Hófehérkét DVD-n hajnali hatkor, vagy kérdezi meg fél hétkor, hogy amíg mi alszunk, addig ő X-boxozhat-e egy keveset.

Ilyenkor van bátorságom megpróbálkozni a szirupos szerelmes filmekben kötelező elemként előforduló ágyban reggeli műfajjal. Mi ugyan nem ugrálunk feleslegesen, miközben kávézunk vagy reggelizünk, csak boldogan hallgatjuk a csendet, és élvezzük a nyugalmat.

Mivel én vagyok a korábban kelő, ezért bőven van félórám, amíg a sütőbe kerül a kalács, és amíg sül, nyugodtan lezuhanyozhatok, megfőzhetem a kávét, és még arra is marad időm, hogy sokat gondolkozhassak azon, mégis hova sikerült eltenni azokat a tálcákat, amiket kifejezetten az ágyban reggelizéshez vásároltunk, aztán persze soha nem használunk…

Hozzávalók a pesztóhoz:
1 üveg 320 grammos, olajban eltett aszalt paradicsom
4-5 ek paradicsomlé
10 dkg frissen reszelt parmezán
2 gerezd fokhagyma
½ kk só
½ kk bors
1 kk szárított oregánó

Hozzávalók a tésztához:
375 gramm sima liszt
1 kk só
1 csomag Dr. Oetker Expressz Élesztő
1 ek olívaolaj
2 dl víz

Kattints tovább a teljes recepthez>>>

Almás-karamellás süti

2016.03.23. Almás karamellás süti_Eszter_jOké, ez nem fogyókúrás. Viszont semmi sem finomabb nála, az egészen biztos. És azt is érdemes tudni, hogy még soha nem volt olyan vendégem, aki ellen tudott volna állni egy ilyen sütinek.

Pedig egyszer egy menyasszony ugrott fel hozzánk kölcsönkérni egy fátylat, két héttel az esküvő előtt. Szerintem a lányok tudják, miről beszélek: két héttel az esküvője előtt mindenki, de tényleg mindenki fogyókúrázik.

A recept 6 adagra vonatkozik, de nem kell félni, négyen is el tudják tüntetni az utolsó morzsáig.

Nem is tudom, mi a csábítóbb benne, a karamellkrém vagy a vajas alma?

A karamellkrémhez konzerves sűrített tejet használok. Ilyet a legtöbb szupermarketben lehet kapni. Ezt lassan, éppen csak a legalacsonyabb fokozaton főzöm kuktában, annyi vízben, amennyi a konzerveket ellepi, 1,5 óráig. Egyszerre 4 darab fér a kuktába, úgyhogy mindig van itthon tartalék. Ha nem sikerülne konzerves változatot találni, akkor 3-4 tubust kell egy befőttesüvegbe nyomni, jól lezárni, és ugyanúgy 1,5 óráig főzni, majd mehet a hűtőbe.

Hozzávalók 6 mini piteformához:

330 g sima liszt
20 g Dr. Oetker Holland Kakaó sütéshez
225 g vaj
1 kk só
3 kk cukor
3-4 ek jéghideg víz
3 dl kész karamellkrém
2 savanykás alma
2 ek vaj
1 kk cukor

Dr. Oetker Dekormix Love

Kattints tovább a teljes recepthez>>>

 

Purimi rózsakalács


purim challah - 7Kétféle kalácsot is szoktam sütni purimra, az egyik ez a rózsakalács, fokhagymás-paprikás olajjal, a másik egy hagymás-mákos, amit holnap délelőtt felteszek ide a blogra, hátha valakinek épp erre lenne szüksége.
Rózsakalácsot nagymamám sütött, de ő mindig mézzel kente, és mandulával szórta meg. 

Az is nagyon finom, de ha édesre vágyunk, ott a kindli vagy a hámántaschen. A sós viszont nagyon jó sör, vagy borkorcsolya is. Igazából semmi extra, a szokásos kalácsom tésztáját használom, majd vékony lappá nyújtom, megkenem fokhagymás, chilis olajjal, majd köröket szúrok ki a tésztából. Három kört felsodrok, mintha szivart sodornék, majd középen félbevágom keresztben. Így tulajdonképpen két rózsát kapok egyszerre. 
Ezeket egymás mellé sorkoztatom egy kikent, kilisztezett tortasormába, és 180 fokon megsütöm. 

Létezik a libazsíros változata is, ami akkor lesz igazán finom, ha tepertőt is darálunk bele, és ezzel kenjük meg a tésztát. Ha nem ennénk húst, akkor az olvasztott vaj, parmezán kombót javaslom, de most pont a medvehagymaszezon közepén vagyunk, szóval,akár azt is tehetünk bele.

Borról semmiképp ne feledkezzetek meg! 

A szokásos kalácstésztám:

50 dkg liszt
2 dkg friss élesztő 
50 g cukor
1 mk só
2 tojás
4 ek étolaj
210 ml víz

Először a vízzel és a cukorral megfuttatom az élesztőt, majd az átszitált liszttel összedolgozom a többi hozzávalóval. Nagyon alaposan kidagasztom, majd hagyom duplájára kelni. 
Ebből a mennyiségből két ekkora kalácskoszorú lesz.

Hozzávalók a fűszeres olajhoz:
0,5 dl étolaj
2 gerezd reszelt fokhagyma
1 kk füstölt paprika
1 kk füstölt chili

Olívaolajos, fokhagymás tefölt tálalok mellé, de padlizsánkrémmel, vagy ajvárral is zseniális, hogy a hummuszról ne is beszéljünk!

Ibolyatorta pohárban

 

2016.03.22. Ibolyatorta pohárban_Eszter_j2Ritkán készítek ibolyatortát, ehhez ugyanis minimum 60 ibolyavirágra van szükség.

De amikor az első napsütéses délelőtt kimegyünk sétálni az erőszélre, és annyi ibolya nyílik egyszerre, hogy az illata is hívogató, akkor bizony nekiállok. Csak a virágok fejét szedem, így jövőre is pont ugyanott nő majd, ahol idén, és se a növényt, se a környezetet nem károsítom.

Egyébként az ibolya nem védett, ellentétben a hóvirággal, de azért illik figyelmesen „aratni”.
Pár szép fejet félreteszek, és egy ecsettel megkenem tojásfehérjével, majd megszórom porcukorral. Ez, ahogy rászárad, elvonja a virágból a nedvességet, és dobozban sokáig eláll, szép dísze lehet mindenféle desszertnek, süteménynek. A többiből ibolyaszörpöt főzök.

Egyébként ugyanezt a receptet használom nyáron a rózsaszirmokhoz is, abból is csodálatos a szörp, és a rózsaszirmokat is hasonlóan lehet eltenni későbbre, mint az ibolyát.
Igazi, könnyed, elegáns desszert, érdemes alkalmat találni hozzá!

Hozzávalók a szörphöz:
60 ibolyavirág
5 dl víz
1/4 rúd fahéj
5 szem szegfűszeg
5 szem szegfűbors
1/2 rúd vanília
1/2 citrom héja
25 dkg cukor

Hozzávalók a piskótához:
6 egész tojás, kettéválasztva
6 púpozott ek sima liszt
6 ek cukor
1 zacskó Dr. Oetker Sütőpor
csipet só

Kattints tovább a teljes recepthez>>>

Anyu, te mikor halsz majd meg?

chagallFenti kérdés kb. két hete hangzott el a lányomtól. Szeptemberben lesz négy éves, és most jött el a pillanat, hogy megértette, egyszer meghalunk. Legalábbis mi, a szülei biztosan, és nagymama és nagypapa is, mert ők öregek. Ezt ő mondta. Az öregek pedig mindjárt meghalnak. 
Próbáltam beszélgetni vele, elmesélni, hogy aki meghal, az sajnos végleg itthagy bennünket, nem jön már vissza. Ez még csak pillanatnyi, és lehet, hogy tettett szomorúságot okoz neki, azt hiszem a teljes folyamatot még nem érti, de már határozottan foglalkozik vele.

Dávidnak négy éves korában lett teljesen világos, hogy egyszer meghalunk, és ő is meg fog halni. Emlékszem, délután feküdtünk az ágyban, és a halálról beszélgettünk, ő pedig némán sírt. Önmagát siratta. Aztán hozzámbújt, és zokogott. Sírtam én is csendben.
Mindenki átesik ezen, az élet velejárója, hogy felfogjuk, nem lesznek velünk örökké a szeretteink, és bizony mi is meghalunk majd. 
Mégis annyira, de annyira sután-bután állunk a dologhoz.
A férjem édesapja kiskorában meghalt. Az édesanyja azt mondta neki, hogy az apukája elment, és nem jön többet haza. Így a férjem évekig haragudott az apjára, mire megértette, hogy nem otthagyta őt, hanem mehgalt.

Kicsit szórakoztatóbb része a halállal való ismerkedésnek az öröklés kérdése. 

Mert arra agy négyéves is ráeszmél, hogyha meghal valaki, akkor bizony utána maradnak dolgok. Apró, de értékes tárgyak is, mint mondjuk egy menő elemlámpa, vagy bicska, de ott marad a nagymama csodálatos háza is, ahol mindig krumplistészta készül, és ahol őt annyira szeretik. 
Mi lesz ezekkel a dolgokkal? Kié lesz mindez?
A fiam nem sokat vacakolt a kérdéssel, meg is kérdezte a nagyit, hogy kié lesz a ház, ha meghal? Kicsit csalódott volt, amikor a nagyi nevetve azt válaszolta, hogy mindenkinek a gyereke örököl, vagyis én, és neki várnia kell a sorára. De legalább az elemlámpát megkaphatom majd, mama? 

Azóta eltelt pár év, és a fiam egyáltalán nem vágyik már az elemlámpára. Felnőttebb lett, tudja mivel járna, ha meghalna a mamája, vagy a papája. És fél a dologtól. Most épp nincs abban a korszakban, hogy napirenden lenne nála a halálról való gondolkodás, de néha egy-egy olvasmányélmény kapcsán előkerűl, vagy amikor a huga is kezd foglalkozni a dologgal.

Nálatok mikor került szóba ez, és mit mondtatok a gyerekeknek?

Vajas perec

2016.03.20 Vajas perec_Eszter_j2Ez a recept a klasszikus philadelphiai perec egyik változata. Kívül nagyon ropogós, belül viszont puha. Általában valamilyen mártogatós szósszal eszik, vagy csak egyszerű mustárral, de én most lekentem vajjal, miután kivettem a sütőből, így kár lenne elnyomni a csodálatos vajillatot és -ízt. 
A philadelphiaiak nagyon büszkék a perecükre, az iparitól kezdve – amit gyárban készítenek, és nem is főzik, csak gőzölik – a házi, szinte már művészi és ennek megfelelően nagyon drága perecig minden megtalálható náluk. 
Nálunk ez a kedvenc film- vagy meccsnéző nasi, a férjeméknek sörrel, a gyerekeknek szénsavas jeges teával.

Két részletben dolgozunk, először pillanatok alatt elkészítjük a tésztát, majd lefagyasztjuk, és legközelebb sütjük. Minimum 3 órára szükséges a fagyasztóba tenni, hogy valóban keményre fagyjon, de időt spórolni úgy tudunk, ha reggel munka előtt dagasztunk és formázunk, majd este munka után sütünk, vagy akár egy héttel előbb is lefagyaszthatjuk, hogy csak akkor kelljen elővenni, amikor épp perecre éhezünk.
 Ezzel a fagyasztós, majd főzős és sütős technikával bagelt is készíthetünk.


Hozzávalók a perechez:

4 dkg olvasztott vaj
1,5 dl víz
1 csomag Dr. Oetker Expressz Élesztő
1 tk só
1/2 ek méz
375 g kenyérliszt

1 tojás a kenéshez
nagy szemű só a szóráshoz

2 ek szódabikarbóna a főzővízhez

7 dkg vaj a kenéshez

Kattints tovább a teljes recepthez>>>

Citrom tart

2016.03.19. Citromtorta_Eszter_j (2)Oknyomozó gasztroblogger lettem. Rájöttem, hogy miért nem valódi tavaszi receptekkel vannak tele az újságok, csak tavaszvárókkal. 
Március már tavaszi hónap, még sincs semmi a boltokban, ami tavaszi alapanyag lenne, kivéve a medvehagyma. Desszertet mégsem lehet fokhagymaízű levelekkel készíteni, így maradnak a pasztellszínű és virágos sütemények. Mert tavaszi desszertre igenis szükség van!

Nekem a citrom lett a tavaszi íz. Májusban majd visszatérhetünk erre a témára az eperrel és esetleg a nagyon korai cseresznyével, de addig egyszerűen tél van és tavaszvárás. Legalábbis a konyhában. 
Nyárra már ott vannak a piros gyümölcsök, őszre a körte és a szőlő, télre az aszalt gyümölcsök, a csonthéjasok, és tavaszra marad a citrom, de az az igazság, hogy ezt egyáltalán nem bánom. A citromos piték és torták a világon a legfinomabbak, a tavaszi hangulatot látványban pedig könnyű odavarázsolni pár ehető ostyavirággal. 
A pitekosár tésztája egyébként szinte bármivel tölthető, az egyszerű pudingtól kezdve a túróig vagy csokoládékrémig.

Hozzávalók a tésztához

38 dkg sima liszt
25 dkg vaj
12 dkg porcukor
3 db tojássárgája
1/2 citrom reszelt héja

A krémhez:


2 egész tojás + 3 tojássárgája
8 dkg cukor
1/4 tk kukoricakeményítő
1,5 dl frissen facsart citromlé
12 dkg vaj

Dr. Oetker Dekor Ostyavirág
Kattints tovább a teljes recepthez>>>

Mobil nézetre váltás Teljes nézetre váltás
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!