Fűszer és Lélek

Így lesz tökéletes a kacsacomb

kacsacomb6A kérdés mindig az, hogy van-e elég időnk. Ha nincs, ne is álljunk neki a kacsacombnak! Ha viszont van, akkor a világ legfinomabb étele lesz az ajándék. 2,5 órára minimum szükségünk van, de ha lehet, adjunk a comboknak egy egész hónapot.  Nekem ez a három recept vált be a legjobban, és mindig mindenki a receptet követeli ebéd után. Egy szabály van csupán: tilos a combokat beirdalni! A jó kacsacomb az időtől lesz igazán finom!
Az expressz megoldással kezdem, ez a 2,5 órás. Általában így készítem, a konfitálásnak én is csak egy évben egyszer állok neki. Utána leírom a szerintem legjobb konfitált kacsacomb receptet is, mert még csak január vége van, bőven elkészíthetjük. 
Hozzávaló a “gyors” kacsacombhoz combonként:
1 kacsacomb
1 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 kis ágacska rozmaring
1 kk köménymag
1 ek méz
só, bors ízlés szerint
2 dl víz

vagy
1 kacsacomb
1 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
2 kis ágacska kakukkfű
1 kk koriander mag
chili ízlés szerint
1 ek méz
só, bors ízlés szerint
1 dl víz
1 dl fehérbor esetleg pezsgő

A combokat megmossuk, megszárítjuk, majd bedörzsöljük sóval és borssal. Egy akkora tálba , amekkorába úgy elfér az összes comb, hogy nem ér egymáshoz, beleszórjuk a felkarikázott hagymát, és a vékonyan felszeletelt fokhagymát. Rászórjuk a többi fűszert, és felöntjük a folyadékkal. Annyi folyadék kell alá, amennyi a hagymát ellepi. Rátesszük a combokat, és 170 fokon 2,5 órát sütjük. Az utolsó órában kétszer is locsolgassuk meg a tetejét a kisült zsíros szafttal. 
Nem kell lefedni, az alatta lévő folyadék csodálatosan puhára párolja a húst.

kacsacomb2Konfitált kacsacomb

6 db kacsacomb 
1,5 -2 kg kacsazsír vagy libazsír
1 fej fokhagyma
1 fej hagyma
2 ág friss kakukkfű
6 babérlevél 
1 ek só
1 tk egész bors

 
Mozsárban porrá zúzunk egy evőkanál tengeri sót, két babérlevelet és egy tk egész fekete borsot.
Bedörzsöljük vele a combokat majd bőrével lefelé egy tálba tesszük. Letakarjuk fóliával majd egy másik tálat teszünk rá nehezéknek, amibe valami súlyos dolgot is teszünk (pl. konzerveket). Egy éjszakára a hűtőbe tesszük.
Másnap leöntjük a combokról a levet amit eresztett, letörölgetjük egy papírtörlővel, és hagyjuk, hogy szoba hőmérsékletűre melegedjen. Egy nagy serpenyőben mindkét oldalát, kevés zsíron aranybarnára sütjük.
Mellédobjuk a  maradék babérlevelet, a kakukkfüvet,  a keresztben félbevágott fokhagymát és a hagymát is, majd ráöntjük a kissé meglangyosított zsírt.
150 fokra előmelegített sütőbe toljuk, majd 30 perc után mérsékeljük a hőt 130 fokra. 3 órát konfitáljuk így a combokat. 
Hagyjuk szoba-hőmérsékletűre hűlni. Közben egy nagy vaslábos vagy egy zsírosbödön aljára egy ujjnyi zsírt öntünk és vagy betesszük fél órára a fagyasztóba, vagy ha elég hideg van, kitesszük az ajtó elé, hogy a zsír megfagyjon.
Erre a zsírrétegre fektetjük a combokat úgy, hogy ne érjen a lábos falához, majd ráöntjük a többi zsír egy részét, hogy teljesen lefedje a combot. Fontos, hogy pecsenyelé ne kerüljön az edénybe, csak a combok és zsír! Megint mehet vagy a fagyasztóba, vagy ki, amíg a zsír megszilárdul. Ezt addig folyatjuk, amíg az utolsó comb is zsír alá kerül. Hűtőben vagy hideg kamrában tartjuk. 
Legalább két hétig érleljük, mielőtt megennénk! Két hónapig áll el, de szerintem négy hét után kezd tökéletes lenni. 
Amikor eszünk belőle, csak kiszedjük a zsírból, és kissé átpirítjuk mielőtt tálalnánk, hogy szép színt kapjon. De ezt se muszáj, lehet hidegen is enni belőle, egy jó kenyérrel, vagy sóletba tenni.kacsacomb4

Kommentek


Kommenteléshez kérlek, jelentkezz be:

| Regisztráció


Mobil nézetre váltás Teljes nézetre váltás
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!