Fűszer és Lélek

Egyszemélyes vacsora – ünnepi csirkecomb

unnepi csirkecombValahogy a csirkecomb nem szokott az ünnepi asztalra kerülni, annyira kitúrta a pulyka a csirkét, és hát abban is van valami, hogy ünnepnapokon szívesebben eszünk olyat, amit az év többi napján nem. Márpedig csirke van minden héten. Hogy mégis ezt választottam, annak az az oka, hogy egy liba-, vagy kacsacombot viszont nem lehet igazán variálni. Azt tényleg konfitálva, vagy ropogósra sütve érdemes. Oké, lehet a rozmaring helyett kakukkfüvet is használni 😉
Viszont a csirkecombban millió lehetőség van: csípős, zöld fűszeres, krémes, sajtos, tejszínes, diós, csokis, szaloncukros, stb.
Alsó combot használtam, pedig jobban díjazom a felsőt, de a kollégista ünneplő azt írta, hogy ez a legolcsóbb húsféle náluk a szupermarketben, még a szárnynál is olcsóbb. (Nálunk az alsó comb 670, a szárny 665, a felső comb pedig 900 forint, megnéztem.)
Pár szó a köretről: Én egy jó salátát készítenék mellé, ilyenkor télen egy majonézes, almás, mazsolás zellersaláta a legjobb, de tudom, azt sokan nem szeretik. Illik még hozzá, méghozzá nagyon a zsidó cimesz (czimesz) is, ez sárgarépa, méz, aszalt szilva, plusz még ami eszünkbe jut: olívaolaj, csili, egy kis só. Én nyers reszelt répából szeretem, de a felszeletelt, párolt répás változat is klassz. Aztán persze ott az örökzöld krumplipüré, amit igazán ünnepivé tehetünk egy kis pirított hagymával és pezsgővel. Egyedül úgy sem kell benyakalni egy üveg pezsgőt… És akkor még a psztinák pürét emelném ki, kevés tejszínnel és pici parmezánnal, vagy a wokzöldségeket. Mondanám, hogy mindenképp friss legyen, de ha egy személyre nincs kedvetek 5-6 féle zöldséget pucolni, szeletelni, akkor nyugodtan vegyetek egy fagyasztott változatot, és elő a wokkal, vagy a nagy serpenyővel. Ha mégis lenne idő és kedv a friss wokzöldséghez, akkor érdemes megcsinálni mind, amit megpucoltatok, és másnap leturmixolva egy kis kókusztejjel, vagy tejszínnel, plusz currypasztával elképesztően gyors, és finom leves lehet belőle!
A csirkéből 2-3 darabot érdemes fejenként számolni.
Ezeket 8%-os sóoldatban áztatjuk egy éjszakán keresztül. (1 liter vízhez 8 gramm sót keverünk, majd mehet bele a hús. Másnap kivesszük az oldatból, és 30-30 percig egy-egy adag tiszta vízben tartjuk, mjad alaposan megszárítjuk papírtörlővel.)
A marinádhoz megtartottam a narancsos irányt, mint a desszertnél. Ez a mennyiség 12 alsócombhoz elég, úgyhogy lehet felezni, vagy negyedelni is nyugodtan.
1 narancs krumplihámozóval lehámozott héja
1 narancs leve
2 ek barna cukor, esetleg 1 dl méz
1 ek balzsamecet
0,5 dl olívaolaj
1 pici piros chili apróra vágva
1 kk harissa paszta
2 szegfűbors összetörve mozsárban
2 szegfűszeg összetörve mozsárban
1 gerezd fokhagyma lereszelve
2 ág friss kakukkfű

Mindent jól elkeverünk, és ebbe mártjuk a combokat. Ha simán sütőben sütjük, akkor 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk, majd alufólia alatt 30 percig sütjük, majd levesszük a fóliát, és további 10-15 percet adunk neki. Kivesszük a tepsiből, és újra, többször lekenjük a páccal.
Ha szuvidáljuk, akkor először szintén a páclébe márjuk, majd levákuumozzuk, és 71 fokon 3-4 órát szuvidájuk. Amikor kész, kevés olívaolajon gyorsan átforgatjuk egy serpenyőben, hogy pici színt kapjon, ezután újra többször lekenjük a páccal. 

 

Kommentek


Kommenteléshez kérlek, jelentkezz be:

| Regisztráció


Mobil nézetre váltás Teljes nézetre váltás
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!