Fűszer és Lélek

Különleges túrókuglóf

peszahi kuglof6Szombat reggel és még egy pár napig nálunk valami hasonló, túrós kuglóf lesz a reggeli. Péntek este kezdődik a zsidó húsvétnak is nevezett pészah ünnepe, aminek a gasztronómiai vonatkozása röviden annyi, hogy tilos kovászos ételeket enni, sőt, semmi olyat, ami lisztből (és még egy csomó másból készül).
Ez alól a macesz más néven a pászka a kivétel mert a macesznél a liszt és a víz nagyon rövid ideig érintkezik egymással mielőtt megsütnék, így nem indulhat be a kovászosodási folyamat. Az ünnepről bővebbet itt írtam.

Imádjuk ezt a túrós kuglófot, amit év közben akár sima liszttel is el lehet készíteni, de ilyenkor igazán különlegessé teszi a ropogós maceszdara. Most sok pesti szupermarketben lehet kapni, érdemes venni belőle, hogy később is legyen!


Hozzávalók:
25 dkg tehéntúró

20 dkg vaj

1 dl tejföl

3 tojás

25 dkg macesz dara

1,5 kk szódabikarbóna

1,5 dl őszibarack vagy almalekvár (más lekvár is jó)

10 dkg cukor
1 citrom leve és héja



A sütőt előmelegítjük 170 fokra.
A puha vajat habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tejfölt, tojásokat, és az áttört túrót. 
Beledolgozzuk adagonként a maceszdarát, amit előtte elkevertünk a szódabikarbónával, végül a lekvárt, a cukrot és a citromot is.

Kivajazott kuglófformába simítjuk, és 40 perc alatt tűpróbáig sütjük.

peszahi kuglof1

Újra Manna nyeremények!

manna_logo_szinesTavaly imádtátok a Manna játékot, remélem idén is fogjátok! Megújult a Manna natúrkozmetikumok weboldala, és ebből az alkalomból újra nyereményjátékot hirdet a Fűszeresen. Egy kérdésre kell csupán válaszolni, és megnyerhetitek az egyiket az 5 ajándékcsomag közül. 
A kérdés:
Mit csinál Kata 6.57-kor?

A- elindul otthonról munkába
B- lezuhanyzik és hajat mos
C- reggeli tojásrántottát
 
A válaszhoz segítség itt található:
http://manna.hu/termeszetes-kozmetikumokrol
A válaszokat pedig a szokásos módon a nyeremeny kukac fuszereslelek pont hu címre várjuk kedd éjfélig.

Bagel avokádóval

avokados bagel09A sorozat utolsó része, a kedvencem, a bagel.
Írtam már róla jó sokat, elég sokszor sütöm vasárnap reggelire, de most ki kellett próbálnom, amit Ági barátnőm tanult a The Culinary Institute of America-ban. Én eddig szódabikarbónát tettem a vízbe, amiben a bagelt főztem, Amerikában viszont azt tanították Áginak, hogy maláta szirupot kell tenni a tésztába, és a vízbe is.

Érdekelt a dolog, hogy melyik lesz jobb, vagy mi lesz az eltérés a kettő között.

avokados bagel02Nos, azt kell mondanom, hogy szinte semmi. Ha egymás után kóstoljuk a két bagelt, akkor talán mutatkozik némi különbség, de ez olyan csekély, hogy szinte nem is lehet érzékelni. Mivel a malátaszirup drága, a szódabikarbóna viszont olcsó, így továbbra is maradok a szódabikarbónás verziónál.
Kétféle kedvenc bagelem van, az egyik a legklasszikusabb lox bagel, vagyis a Philadelphia krémsajt, és a füstölt lazac kombója, a másik az avokádókrém és füstölt sajt változat.
Ez utóbbi akkor igazán jó, ha mozsárban törjük össze az avokádót, de tényleg nem krémesre, hanem jó darabosra hagyjuk. Pici citrom, pici só, pár szem koriander mag, kevés fokhagyma, és semmi más nem kell bele, de a sajt az legyen jó füstös, és sós.
Elképesztően finom, próbáljátok ki. Akkor lesz az avokádó tökéletes, ha magában kóstolva kicsit íztelennek találjuk, és tennénk még hozzá mindenből, de leginkább sóból. Ekkor legyünk erősek, és hagyjuk így a krémet! A sajt majd pótol mindent.
Hozzávalók 8 db bagelhez:

25 dkg finom liszt
25 dkg rétes liszt
7 g szárított élesztő
6 dkg cukor
1 kk só
2,5 dl meleg víz
1 ek szódabikarbóna a főzővízbe

(Vagy a cukor helyett 1 ek malátaszirup a tésztába, és a szódabikarbóna helyett is 1 ek malátaszirup a vízbe.)

A hozzávalókat 10-15 perc alatt jól összedolgozzuk, majd nyolc egyforma részre osztjuk. Konyharuhával letakarjuk, és tíz percet pihentetjük. Lisztezett deszkán téglalap formára nyújtjuk, amit hosszában feltekerünk. Kört formázunk belőle, a két végét jól összenyomjuk. Ismét letakarva harminc percig kelesztjük. Közben lábosban vizet forralunk egy kanálnyi szódabikarbónával. Oldalanként fél-fél percig főzzük a bageleket, megkenjük tojássárgájával, esetleg megszórhatjuk mákkal, szezámmaggal, lenmaggal, most mandulával, majd 180 fokos sütőben aranybarnára sütjük.

Egy kis bagel történelem

avokados bagel04

Romesco mártás tavaszi zöldségekhez

romesco montazsTegnap voltam a piacon, azért látszik az igény a tavaszra! Tele minden fejes salátákkal, hónapos retkekkel, újhagymával, medvehagymával, színes paprikákkal, római salátával, és még ki tudja mi mindennel. Ez még primőr, de kit érdekel az ilyesmi egy hosszú szürke tél után, nem igaz?
Komoly mennyiségű zöldséget képesek a gyerekek is eltüntetni nálunk, ha valami klassz mártogatóst készítek mellé. Oké, a chipotle majonéz mindent visz nálunk, de azért szoktam attól komolyabb dolgot is készíteni. Ez a spanyol mártás pont ilyen. Annyira szeretjük, hogy néha ebben sütjük a csirkét, de a gyerekek tésztával is imádják, mintha pesto lenne. Végül is az, csak egy kicsit más.
Szuper vendégváró, és hűtőben egy hétig eláll. Csak halkan jegyzem meg, hogy grillezéskor is tuti befutó a zöldségekkel!

Hozzávalók:
3 grillezett, megpucolt kaliforniai paprika
10 dkg mandula, megpirítva
1 doboz konzerv paradicsom
1 nagy szelet kenyér a héja nélkül
1 ek jó minőségű borecet  
4 ek olívaolaj 
chili, vagy még jobb a szárított chipotle paprika
só, bors

Legjobb mozsárban elkészíteni, de bártan tegyük a késes robotgépbe darabolós funkcióra.

+ grillezett zöldségek a mártogatáshoz

Marcipános húsvéti süti

repatorta2Marcipánnal minden jobb. Marcipánnal és tojáslikőrrel pedig még annál is jobb.
És nem mondom el a fiamnak, hogy ez bizony répatorta szerű sütemény, mert van egy ilyen beragadt mániája, hogy ő nem szereti a répatortát. Pedig szereti, csak nem tudja. Könnyebb így, neki is, nekem is. A marcipántól és a tojáslikőrtől ez ráadásul az a jó kis puha, szaftos, kicsit ragacsos belsejű süti lesz, amit sajnos nem lehet abbahagyni. Én szóltam!
Húsvétra is remek, vállalom érte a felelősséget, de hétvégén is jó , ha mondjuk vasárnap nem tudtok mit kezdeni magatokkal a sok szabadidőtökben, érdemes megsütni. Pillanatok alatt össze lehet dobni, és még egészségesnek is nevezhetjük.
Házi tojáslikőrrel készítettem, holnap annak is megadom a receptjét, mert ha húsvétkor innátok, akkor épp itt az ideje, hogy elkészítsétek, ugyanis az nem árt, ha áll legalább egy hetet.
Én lassan elbúcsúzom a liszttől és a kovászostól, úgyhogy aki paleózik, vagy csak gluténmentesen étkezik, szeretni fog a következő három hétben. Két lisztes recept van még betárazva, egyik pénteken, másik hétfőn következik, mindkettővel lehet majd a húsvéti asztalon tarolni.

Hozzávalók 12 muffin nagyságú, vagy 6 nagyobb sütihez:
10 dkg vaj
7 dkg cukor
2 tojás kettéválasztva
1 lime
7 dkg liszt dkg liszt
2 kk sütőpor 
1 csipet só
1 tk őrölt fahéj
1 tk őrölt gyömbér
8 dkg darált dió
10 dkg  reszelt sárgarépa
2 ek kandírozott citrom vagy narancshéj
10 dkg marcipán
0,5 dl tojáslikőr

A puha vajat habosra keverjük a cukorral, a tojás sárgájával, a lime héjával, majd hozzá adjuk a lisztet, a sütőport, a fűszereket, a diót, a sárgarépát, a kandírozott citromot, a nagylyukú reszelőn lereszelt marcipánt, és a tojáslikőrt. Összekeverjük, majd óvatosan beleforgatjuk az előzőleg felvert tojásfehérjehabot is.
Kivajazzuk a és kilisztezzük a formát, majd 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük a sütiket. Forma nagyságától függően 20-30 percig sül, ezek most nagyobb formák, 27 perc alatt lett kész, de feltétlen végezzünk tűpróbát. A tésztába bátran tehetünk tojáslikőrt, mire megsül, nem marad benne alkohol.

A krémhez:

20 dkg natúr krémsajt
0,5 dl tojáslikőr (ha nem eszik belőle gyerek)
1 ek lime lé
1 kk reszelt lime héj
5 dkg porcukor

Habverővel összekeverjük a hozzávalókat, majd a süti tetejére öntjük. Ha van, díszíthetjük még marcipán tojásokkal is.

repatorta4

Kiürült a kamra – március a legszegényebb hónap

kamra elsoMárcius a legszegényebb hónap lenne gasztronómiai szempontból, ha nem a XXI. században élnénk.
Dédszüleink már szerencsésebbek voltak, pláne ha kicsit módosabb családba születtek, de az ő szüleik bizony márciusban elég egyhangú, szegényes étrenden éltek ilyenkor.
De édesapám, aki a háború után nem sokkal, 1948-ban született Erdőbényén, ő is sokat tud arról mesélni, hogy a beszolgáltatás alatt, amikor szinte mindent le kellett adni a közösbe, ő mennyire vágyott arra, hogy két tojásból ehessen rántottát, de mama télen és kora-tavasszal csak hetente egyszer készített neki, akkor is keveset, mert kellett a tojás komolyabb dolgokra, pl. tésztához, kalácshoz.
Akkoriban sokszor ettek levest reggelire, ez csak valamilyen rántott leves volt, leginkább köménymaggal. Zsír volt, liszt is, köménymag termett a rét szélén, így forró és tápláló reggelit lehetett készíteni. Manapság elképzelhetetlen, hogy rántott leves legyen a “früstük”.
Amiről fentebb írok, egyáltalán nem volt régen, érdemes úgy gondolni rá, mint a közelmúltra. 60-70 év semmi. És mennyit változott a világ!
De mi maradt márciusra az őszi szüretek, betakarítás után? A télnek már vége, de a tavasz még nem érkezett meg, nem lehet még semmit szüretelni, a föld hideg, épp csak a csalán dugta még ki a fejét, mondjuk abból legalább lehetett tenni a rántott levesbe. Nem finom, de nem is rontja el, mégis más, mint amit előtte hetekig ettek.

Krakkói Galícia múzem

Krakkói Galícia múzem

Ha jó volt a verem, és egészséges és bőséges volt a krumplitermés, akkor talán volt még pár szem krumpli, cékla, karalábé, talán valami répa. De ez már nem biztos ilyenkor. Ha hideg volt a tél, és a tavasz se nagy meleggel érkezett, akkor volt még a hordóban savanyú káposzta, csalamádé.
Nyárról maradhatott aszalt szilva, aszalt alma, birsalma sajt, szilvalekvár a mázas köcsögben, de a befőttek eltevése nem olyan nagyon régi dolog, mint gondolnánk. Hiányzott az üveg, és nagyon drága volt a cukor. Persze dédanyáink már büszkén befőzték amit tudtak, de modern dolognak számított a sárgabarack befőtt.
Volt liszt, illetve valamilyen gabona, gríz, kukorica, kukoricadara. Volt pár fűszer, de nem sok, igaz, nyáron se vitték túlzásba a sokféle fűszert: só, bors, paprika, köménymag. Megtermett, de ritkán főztek kakukkfűvel, szurokfűvel. Inkább nyáron használták a kaprot, a csombort, a bazsalikomot. Szintén a kamra minőségétől függött, hogy volt-e ilyenkor még fokhagyma, hagyma.
Ilyenkorra már erősen megfogyatkozott a bab is, általában csak az eldugni való mennyiség árválkodott a zsákban. 

Hetente egyszer sütöttek kenyeret, péntek reggel. Ezt aztán lehetett enni magában, pirítva, szilvalekvárral, zsírral, vízbe mártva és megszórva cukorral.
A boltban lehetett egyébként alapfűszereket venni, sőt, egy jó fűszeres árult fahajat, ritkán vaníliát, néha citromot, narancsot. Lehetett venni élesztőt, sót, cukrot, cukorkát és csokoládét is, kávét és kakaót, de leginkább csak ócska pótkávét, és fekete teát.
Szerencsére a vidéki asszonyok nyáron szorgalmasan gyűjtötték először a hársvirágot, majd a kakukkfüvet, utána a kamillát, végül ősszel a csipkét, ezzel meg is telt a házi patika.
The_old_Walnut-treeÉdesapámék udvarán állt egy hatalmas diófa, ami már akkor nagyon öreg volt, és évente akár tíz zsák diót is termett. Ez a fa még ma is áll, tavaly be is kéredzkedtünk a kertbe megnézni, azt mondta a néni, hogy még most is megterem rajta pár zsák, igazán kár, hogy lassan elpusztul.
Ezt csak azért említem, mert apu mesélte, hogy minden hétvégén volt diós sütemény, vagy diótorta, néha szilvalekváros papucs. De ő annyira vágyott valami mákosra, csakhogy érthető módon nem vettek külön mákot, ha egyszer ott a rengeteg dió. Nagyanyám mestere is volt a diós süteményeknek.
Aztán persze volt a háznál némi hús, leginkább tyúk, néha liba. Fel is fütölték a húst, vagy eltették zsírjában, amit el lehetett, de ilyesmi csak egy héten egyszer került az asztalra, és ünnepnapokon. Ettek tejes ételeket, sokszor volt nyáron aludttej, gomolya.
Ez így felsorolva igencsak impozáns, de gondoljunk csak bele, hogy mit lehetett főzni mondjuk egy szerdai vacsorára?
Krumpli leves, krumplival rakott savanyú káposzta, kukorica kása. Cékla leves, diós tészta, túrós tészta.
Ehhez képest nálunk mi volt ma a reggeli? Avokádó pirítóssal. És mi volt a vacsora? Rozé kacsamell vajas zöldborsóval. 

Milyen klassz lehetett nyáron, amikor az árok parton megtermett a sóska, volt a kertben friss zöldség, teremtek a gyümölcsfák. Annyi gyümölcsöt ettek, amennyit mi elképzelni se tudunk. Nem rohadt meg az alma a gyümölcskosárban, hamar elfogyott, de szilva szezonban szilvát ettek, körte szezonban körtét. A gyerekek jártak gombázni az erdőbe, majd az asszonyok szeletelték, és szárítotték a gombát télire. Nem szedtek sokfélét, csak amit ismertek, leginkább rókagombát, tinórút, vargányát, vagy frissen ették levesnek a szegfűgombát, és zsírban sütötték a keserűgombát.
Nem mondom, hogy visszasírom azt a világot, de volt benne valami jó is, amikor volt idő megtermelni, begyűjteni, feldolgozni, majd el is fogyasztani mindent, amit a természet adott. Nemsokára itt az április, nálunk is ürülnek a kamrapolcok.

Öreg diófa

Öreg diófa

Mákos perec mustárszósszal

makos perec1Emlékeztek még a régi mozis kemény perecekre? (Hetvenes, nyolcvanas évek.) Amin a só volt a legfinomabb? Ha szerencsénk volt, akkor viszonylag puhát sikerült venni, de ha nem, akkor olyan kemény volt, hogy szinte a fogunk beletört. Nem csoda, hogy amikor betörtek a multiplexek Magyarországra, gyorsan elterjedt a popcorn a mozikban, és szinte azonnal eltűnt a “magyar” perec. Helyette jött a bécsi, de töredéke fogy belőle a popcornénak.
A philadelphiai perec puha, de kívülről ropogós. Soha nem láttam, hogy mákkal szórták volna, de a tegnapi sajtos perec-zsömle után nem akartam ezt is sóval szórni, így alaposan meghintettem mákkal. Szerintem jól tettem, nagyon finom a sok ropogós mákszem a tetején, de nem autentikus. Érdekes hogy az amerikaiak mustárral eszik a perecet. Megkóstoltam, nekem nem jött be, de nyilván ez is szokás kérdése. Főztem mellé egy mustáros sajtszószt, és azzal ettük. Szuper vendégváró!
Különlegessége a perecnek, hogy nem csak megfőzik, de le is fagyasztják sütés előtt. Tudom, hogy ez elég sok macera, de úgy tűnik, hogy nem felesleges, mert nagyon finom lett.
Mi pl. a maceszgombócot is lefagyasztjuk mielőtt főzzük, és az a helyzet, hogy senki nem csinál olyan jó állagú maceszgombócot, mint az anyukám. (Ide azt kéne írnom, hogy mint én, de az olyan nagyképű lenne 😉
perecmustar1Hozzávalók a perechez:
6 dkg olvasztott vaj
3 dl víz
7 g instant élesztő
2 tk só
1 ek méz
50 dkg sima liszt
10 dkg rétes liszt
1 tojás a kenéshez
mák a szóráshoz

1 zacskó szódabikarbóna a főzővízhez

1900

1900

A tészta hozzávalóit kidagasztjuk, majd egy óra alatt duplájára kelesztjük. Több, egyforma rúddá sodorjuk, és pereceket formázunk belőle.
Szilikonlappal bélelt tepsire tesszük, és betoljuk a fagyasztóba minimum 3 órár, de akár egy napra is. Fontos, hogy ne sütőpapírra tegyük, mert még a teflonos papírra is képes odafagyni. Ha nincs szilikon lapunk, akkor használjunk olajjal megkent folpackot.
A keményre fagyott pereceket 30 másodpercre lobogva forró, szódabikarbónás vízbe tesszük, majd sütőpapírral bélelt tepsire szedjük, felvert tojással lekenjük, és vagy megszórjuk mákkal, vagy nem.
20 percig sütjük 180 fokos sütőben.

Közben elkészítjük a mustáros sajtszószt:
3 dkg vaj
1 ek liszt
1,5 dl tej
10 dkg reszelt parmezán
1 ek magos mustár
2 kk méz
csipet só
A vajon kicsit megbarnítjuk a lisztet, majd felöntjük a tejjel, és csomómentesre keverjük, beforraljuk. Parmezánnal, mustárral, mézzel, és sóval ízesítjük. Ha szeretjük, le is turmixolhatjuk utána, ettől kicsit hígabb és selymesebb lesz. CS1239

Perec, bagel, és a társai

perec13A perec és a bagel valahogy olyan közösségi, utcai ételek. Igazság szerint soha nem sütném itthon egyiket se, ha lehetne belőle jó minőséget kapni. De sajnos eddig se Magyarországon, se a bagel hazájában Lengyelországban nem sikerült igazi, jót kapnom.
Azon, hogy a krakkói Bagelmama nevű hely, ahol a töltelék tökéletes, a felszolgálók kedvesek, a tulajdonos pedig alighanem amerikai, mert lengyelül nem beszél, csak angolul, szóval még ott is csak bagelnek látszó tárgyat szolgálnak fel, az tényleg elszomorodtam egy kicsit.
Pont annyira, hogy amikor hazaértem az volt az első, hogy bedagasztottam egy bagel tésztát, amit szuperül lehet perecnek is csavarni, de ebből a legjobb a töltött perec-zsömle is.
Az a baj a máshol kapható bagel és perectésztákkal, hogy kispórolják a főzést. Pedig ha a tészta nincs sütés előtt megfőzve, akkor soha nem lesz olyan tömör, mégis nagyon finom, mint amilyennek lennie kell. Egyébként Krakkóban vettem egy kis bagel füzért Zálinak egy utcai árustól, az már majdnem jó, valószínű legalább jól meggőzölték.
peddler-nyplÉrdekes, hogy hány nemzetnek és milyen sok városnak van saját perece, de itt Magyarországon valahogy a perec egyáltalán nem népszerű. Pedig milyen finoma puha bécsi perec, vagy a phildadelphiai, és milyen jó a ropogós német, vagy vékonyka lengyel perec, és milyen klassz ezt enni az utcán, miután egy utcai árustól szinte fillérekért megvásároltuk. Én mindig is imádtam, de már annyira kevés helyen lehet kapni, hogy a gyerekeim szinte nem is ismerik. Úgy döntöttem, hogy ezt sürgősen meg kell változtatni, és muszáj lesz kiválasztanunk a saját, kedvenc perecünket, amit ezentúl gyakrabban sütök majd kirándulásokra. Szerintem megéri azt a kicsi többletmunkát, amivel a főzése jár! Elsőként egy sajttal töltött perectészta következik, de sütöttem még kétfélét, más tésztával, ezeket is felteszem majd a blogra, és nagyon kíváncsi vagyok a véleményetekre, hogy nektek melyik stílus tetszik a legjobban!
Remélem nemsokára visszakapom itt a blogon is a kis perec favikonomat, annyira hozzám nőtt már az utóbbi években. 

Lina Lochiavo 1908

Lina Lochiavo 1908

Sajttal töltött perec zsömle (1 bögre=2,5 dl)
1 1/2 bögre meleg víz
1 evőkanál cukor
2 teáskanál só
1 csomag szárított élesztő
4 1/2 bögre sima liszt
5 dkg olvasztott vaj 
+40 dkg reszelt sajt
+1 tojássárgája a kenéshez
+nagy szemű só a tetejére
+ 4 ek szódabikarbóna a vízbe, amiben főzzük

Alaposan dagasszuk ki a tésztát, majd takarjuk le, és kelesszük a duplájára.
Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Forraljunk egy nagy lábosban 4 liter vizet, majd tegyük bele a szódabikarbónát.
A tojás sárgáját verjük fel egy kevés vízzel.
Ebből a mennyiségből 20 zsemle lesz kb, ezért a megkelt tésztát osszuk 20 részre. Kicsit lapítsuk ki, majd a közepére tegyünk egy adag reszelt sajtot. Formázzuk meg, hogy a sajt sehol ne tudjon kifolyni. Tegyük a forró vízbe, majd  oldalankét főzzük 1-1 percig. Szedjük át a sütőpapírral bélelt tepsire, kenjük le tojással, és sózzuk meg, majd toljuk 180 fokra előmelegített sütőbe 20 percre.

perec12

Mobil nézetre váltás Teljes nézetre váltás
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!