Fűszer és Lélek

A krantz

babka01.jpgLátszik, hogy közeleg a november, elkezdtem többet sütni. De most komolyan, mikor máskor érdemes ilyesmivel foglalkozni, mint ilyenkor? Ha csak nem muszáj, nem megyünk ki az utcára, mert vagy éppen szakad, vagy olyan szél fúj, hogy még nézelődni se lehet, mert neki kell feszülni a szélnek, hogy haladni lehessen. Akkor inkább egy jó kis süti, nem igaz?
Hála Ottolenghi Jerusalem című könyvének, a babka, más néven Krantz süti egycsapásra az egész világ egyik kedvenc kalácsféléje lett, pedig ez sem egy mai recept, de úgy tűnik, most érett meg rá az emberiség.
Eredetileg orosz és lengyel zsidó sütemény volt, amit magasabb formában sütöttek, de amikor felvágták, hasonló volt a mai babkákhoz. Általában csokis és fahéjas ízben sütötték, de tulajdonképpen mehetett bele bármi, ami édes, dús, és tömény. Senki nem fog meglepődni, ha elárulom, hogy a babka nagymamát jelent. Tényleg van valami nagymamás a sütiben, olyan dús szeretet, amit csak a mamák karjaiban érezhetünk, aki csak szeretni és kényeztetni akarja az unokáját, a nevelésével bajlódjanak a szülei 🙂 Nekem is sütött ilyet a nagymamám, persze soha nem cifrázta túl, abba bizony se dió, de mogyoró nem került a csokin túl, mégis az volt a világ legjobb csokoládés kalácsa!
Én most meggybefőttel és étcsokival készítettem, tetején egy kevés mandulával, de persze bármi mással is finom. Van még egy hatalmas kedvencünk, azt pár hét múlva újrasütöm.

babka08.jpgHozzávalók:

53 dkg sima liszt
2 kk instant élesztő
1 citrom reszelt héja
3 nagy tojás
1,2 dl langyos víz
10 dkg cukor
nagy csipet só
A hozzávalókból tésztát dagasztunk, majd duplájára kelesztjük.
3 mm vastag téglalappá nyújtjuk, megszórjuk a töltelékkel:
10 dkg jó minőségű étcsokoládé, felaprítva
1 üveg magzott meggy befőtt (7dl-es), lecsepegtetve (lehet fagyasztott is)
5 dkg mandulaforgács

babka03.jpgA tésztát feltekerjük, majd hosszában félbe vágjuk. Az így kapott két részt összetekerjük, elfelezzük, és 1-1 téglaformába tesszük, a tetejét is megszórjuk mandulaforgáccsal. 20 percet pihentetjük, majd 180 fokos sütőben kb. 30 perc alatt megsütjük.

FullSizeRender.jpeg(fotó az Ottolenghi könyvből)

Rugelach másképp

rugelach 25.jpgNa szóval, amerikai barátnőm szerint az igazi jó rugelach nem kifli alakú, hanem henger. Olyan, mint egy mini bejgli. Úgyhogy most kipróbáltam, hogy milyen, ha keksszerűen lapos. Azt kell mondanom, hogy meglepő, de semmit se változtat az állagán.
Kicsit a tésztát is megvariáltam az eddigihez képest, de csak azért, mert volt a hűtőben egy nagy doboz mascarpone, és nem akartam még külön krémsajtra is költeni. Tökéletesen működik, tényleg elképesztően jó lett a végeredmény.
Szerintem ez a nap már menthetetlen, süssétek meg ti is, garantálom, hogy jobb lesz utána az idő is!

Hozzávalók a tésztához:
40 dkg mascarpone
3o dkg vaj
10 dkg porcukor
1 nagy csipetnyi só
25 dkg liszt
1 citrom reszelt héja

Összegyúrjuk, és minimum 2 órát, de inkább egy éjszakát pihentetjük a hűtőben. Másnap vastagon lisztezett deszkán  kb. 3 mm vastag téglalappá nyújtjuk, és megszórjuk a töltelékkel:

10 dkg kandírozott narancshéj
5 dkg aszalt áfonya
10 dkg reszelt étcsokoládé
5 dkg mandula forgács

Feltekerjük, majd 2 centis szeleteket vágunk belőle. Sütőpapírra fektetjük, megkenjük egy felvert tojással, és megszórjuk még mandulaforgáccsal.

180 fokon sütjük amíg szép piros nem lesz. (kb. 20 perc)

rugelach 21.jpg

Parmezános gombóc

parmezanos gomboc2.jpgA tiroli szalonnás gombóc húsmentes, extra változata. Míg az eredeti inkább köret, ez maga a főétel. Nagyon laktató étel, este hat után tilos!
A parmezán nem valami olcsó sajt, ha megtehetitek, ne sajnáljátok rá a pénzt, de hétköznap valami olcsóbb sajt is megteszi helyette.

Hozzávalók:
3 db zsemle
2 tojás
1,5 dl tej
10 dkg csiperke
1/2 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 kk szárított kakukkfű
2 ek vaj
1/2 kk őrölt szerecsendió
só, bors

4 ek vaj
4 dl tejszín
10 dkg frissen reszelt parmezán
1 ek őrölt trombitagomba por (esetleg el is maradhat)
1 gerezd fokhagyma
só, bors

A zsemléket apró kockákra vágjuk, a tojásokat elkeverjük a tejjel, és a zsemléhez adjuk. Negyed óráig állni hagyjuk, néha megkeverjük, hogy mindenhol beigya a tojásos tejet.
A csiperkét nagyon apró kockákra felaprítjuk. A hagymát nagyon finomra vágjuk. Serpenyőben vajon megfonnyasztjuk a hagymát és a gombát, majd ráreszeljük a fokhagymát is, végül az egészet összekeverjük a beáztatott zsemlével. Fűszerezzük, majd vizes kézzel gombócokat formálunk a masszából. Kb. 15 perc alatt puhára főzzük.
Közben a vajat megolvasztjuk, és erre szedjük a kifőtt gombócokat. Rázogatva enyhén megpirítjuk, felöntjük a tejszínnel, amit előzőleg elkevertünk a fokhagymával, gombaporral és a fűszerekkel. A tetejére szórjuk a sok parmezánt, amit enyhén elkeverünk, de csak úgy, hogy a gombócok tetején is maradjon belőle. 10 percre grill alá toljuk.
parmezanos gomboc1.jpg 

 

Zubrowka, a “bölényes vodka”

Mondtam már, hogy imádom a lengyeleket? 🙂

De mielőtt folytatnám, nézzétek meg ezeket a fotókat, a Bialowieza Nemzeti parkról:

Különben nem most kezdődött, és nyilván az is benne van, hogy Lengyelországból (is) jöttek az őseim. De mindez a Krowkával kezdődött, az egészen biztos. És én nem csak az ízét szerettem, hanem teljesen odavoltam a csomagolásáért már három évesen. Az a tehén valahogy zseniális volt. És akkoriban láttam először a mostani kedvencemet a Zubrowkát is, ami bizony nem tejkaramella, hanem vodka. A bölényes lengyel vodka, amiben van egy fűszál. Anyuék kaptak egy üveggel, és hetekig nem tudtam levenni a szemem a bölényről a címkéjén. Azt hittem, valami amerikai, indiánok által készített ital, annyira összenőtt a fantáziámban az indiánokkal a bölény.

bolenypark2.jpgMostanság pedig a fűszáltól vagyok oda, annyira zseniális ötlet. Van benne egy pici valami, amitől mindig a természet, a szabadság jut az eszembe. Egyébként érdekes, hogy a lengyelek a kovászos uborkába is tesznek valami zöldet az uborkán és a kapron kívül, méghozzá egy tölgyfalevelet. Az is annyira természetközeli szép dolog, egyszerűen jó dolog ezekre az üvegekre ránézni!

ZUBROWKA a fűben.jpeg
A bölényfű, vagy más néven illatos szent perje, ami a Zubrowka vodka egyik alapanyaga, nem csak egy látványosság a vodkás üvegben, hanem ez adja az ital jellegzetes ízét és színét is. A lengyel-fehérorosz határ környékén fekvő Białowieża Nemzeti Park (Puszcza Białowieska) tisztásain nő, és a vadon élő ritka európai bölény előszeretettel legelészi. A hagyomány szerint nyaranta kézzel szedik a füvet, és a napon szárítják. A bölényfüvet egyébként ágynemű illatosítására is használták. Na, ez is olyan, amit annyira szívesen kipróbálnék: a bölényfűvel illatosított ágynemű 🙂
boleny.jpgA fű egyébként bólék, krampampuli ízesítésére is jó vaníliás-kókuszos aromája miatt. Németül pont az illata miatt vanillegrasnak is hívják, de angolul is létezik a sweetgrass, vanilla grass, és manna grass elnevezése is.
Én a vodkát jéghidegen, mélyhűtőből kivéve szeretem, még a poharat is be szoktam hűteni, de az az igazság, hogy a Zubrowka valóban nagyon jó almalével keverve! Ki hogy szereti, de nekem long drinkként jött be a legjobban, 2 deci almalé, fél deci Zubrowka.
Az időjárás szerint a hosszú hétvége csak két napos lesz, de nekem most akkora kedvem támadt legalább Zakopánéig elmenni!
Itt pedig természetközeli nyereményeket lehet nyerni, érdemes megnézni!bolenypark.jpg

Citromos húsgombóc-leves

Húsgombóc-levesben menő vagyok, minden kétséget kizárva. Olyan gyakran kell ilyeneket főznöm a srácoknak, hogy álmomban is tudom, 50 deka darált húsból 22 darab diónyi gombóc lesz. És persze lehet a leves bármilyen, ezt mindig megeszik a gyerekek. Nem akarja valaki erről írni a szakdolgozatát? Nagyon hosszú kérdőívekre is hajlandó vagyok válaszolni.

husgomboc leves1.jpgA gombóchoz:

50 dkg darált pulykahús
1/2 fej hagyma nagyon apróra vágva
2 gerezd fokhagyma lereszelve
1 kk őrölt római kömény
1 gész tojás
4 ek zsemlemorzsa
1/2 citrom reszelt héja

A leveshez:
1 fej hagyma felkockázva
4 ek étolaj
2 szál sárgarépa
kb. 2 csészényi fagyasztott zöldbab
kb. 1 csészényi fagyasztott zöldborsó
3 ek sűrített paradicsom
1 citrom leve
1 babérlevél
só, bors

 

A hagymát megdinsztelem az olajon, rádobom a zöldségeket, és 10 percig lefedve párolom, majd felöntöm vízzel, és a paradicsommal, citrommal és a fűszerekkel ízesítem.

Elkészítem a húsgombócokat, és óvatosan a levesbe teszem. 15 percig főzöm, majd kiszedem a zöldség felét, és leturmixolom, ezzel adok egy kis testet a lének.
Joghurt illett volna hozzá szerintem, de nem ettünk hozzá.

1001. sütőtök leves

sutotokleves martini2.jpgTényleg elnézést, tudom, hogy MINDEN tele van sütőtök krémlevesekkel, és elképesztően unalmas már. De van mentségem: most írtam egy cikket a sütőtökről, ahova tíz nem teljesen hagyományos receptet főztem le, és még mindig maradt megsütött sütőtököm. Ki csak nem dobom, főleg, hogy szeretjük is, nem igaz?
A Bloody Maryt nem szeretem, de vodkás-paradicsomos penne nagy kedvenc nálunk. Innen az ötlet, hogy a töknek is jót tenne egy kis frissesség, valami alkohol. Száraz vermuth volt itthon, azzal próbáltam, és azt kell mondanom, hogy nagyon jó lett! Szerintem s risotto is sokkal jobb vermuthal, mint borral, és bizony a sütőtöknek is jót tett. 
Nem próbáltam, de szerintem a gin is illik hozzá, persze abból kevesebb kell!

hozzávalók 4 tányérhoz:
50 dkg megsütött, megpucolt tök
1 fej hagyma
2 étolaj
1 dl száraz vermuth
3 dl kókusztej
1 ek curry por
1 narancs leve és némi reszelt héja

10 zsálya levél
4 ek olívaolaj

A hagymát megdinszteletem az olajon, majd felöntöttem a vermuthal. Három percig főztem, hogy az alkohol elpárologjon, majd rádobtam a tököt, és hozzáadtam a többi hozzávalót. Botmixerrel turmixoltam, kevés vízzel hígítottam. 
Közben az olajon ropogósra sütöttem a zsályaleveleket.
Ha ginnel főztem volna, akkor belefőztem volna 2 borókabogyót és egy chilit a curry helyett.

 

25 perces bableves

minestrone5w.jpg
Egy másik leves miatt ki kellett bontanom egy paradicsomkonzervet, így csináltam egy kis hűtő takarítást, és egy őszi mindent bele levest. Tettem bele kolbászt is, semmi aggodalom, nem lettem vega. Igen, nem valódi bableves cserébe sokkal jobb mint a zacskós leves 😉

Hozzávalók 4 tányérhoz:
1 szál póré hagyma felkarikázva
1 lila hagyma felkarikázva
2 ek étolaj
1 pici fej krumpli felkockázva
1 kis szál sárgarépa felkarikázva
1 piros húsú paprika 5×5 mm-es kockákra vágva
1 doboz 40 dekás babkonzerv
1/2 doboz 40 dekás paradicsomkonzerv
1 csokor petrezselyem nagy darabokra vágva
4 lestyán levél
2 gerezd fokhagyma, összezúzva
20 dkg füstölt kolbász felkarikázva
késhegynyi őrölt kömény
késhegynyi majoránna
késhegynyi chili por
1 kk ecet
só, bors
tejföl
snidling

A hagymát megpárolom az olajon, majd beleszórom a nagyon apró kockákra vágott krumplit és a sárgarépát. Fedő alatt öt percig párolom, majd hozzáadom a tejföl és a snidling kivételével az összes alapanyagot. Felöntöm annyi vízzel, amennyi ellepi, és 10 percig főzöm.
Amikor elkészült, kevés vízzel kipótolom, hogy meglegyen a 4 adag.
Tetejére megy a tejföl és a snidling.

minestrone6w.jpg

Sült paprika krémleves

sultpaprika leves6.jpgHozzávalók 4 bögre leveshez:
6 db kaliforniai paprika
1 piros chili paprika (az a nagyobb fajta)
1/2-1 zsömle ízlés szerint
2 gerezd fokhagyma
2 ek méz
1/2 kk cayenne bors

2 ek extraszűz olívaolaj
15 dkg feta sajt
bors

1, A paprikákat és a chilit 250 fokon 20 perc alatt megsütöm a sütőben. Egy műanyag dobozba teszem, és hagyom 10 perc alatt megpuhulni a héját, majd megpucolom, végül leöblítem róla a magokat. A chlivel vigyázzunk!
2, Egy mély edénybe darabolom a zsemlét, meglocsolom a mézzel, az olívaolajjal, sózom, borsozom, majd rádobom a paprikákat is és a sajt felét. Alaposan összeturmixolom, közben fokozatosan hígítom forró vízzel. Nem kell bele túl sok víz, maradjon sűrű.
3, Tálalásnál a feta maradékát morzsolom a tetejére.

sultpaprika leves1.jpg

Somogyi kifliburgonya a király!

baranysteak04.jpgNem tudtam eldönteni, hogy a két rossz fotó közül melyiket osszam meg, úgyhogy itt van mindkettő a ros hasanah-i vacsoráról. Elnézést a képminőségért, de egyszerűen se idő, se helyem, de kedvem nem volt fotózni igazán, annyira vártam már, hogy végre megigyuk a pohár bort és nekilássunk a vacsorának.
Báránycombot készítettem, mellé pesztós kifliburgonyát, és most ennek osztom meg a receptjét, mert szerintem simán megállja a helyét önálló vacsoraként is egy hús és tejmentes napon.
A somogyi kifliburgonyát egyszerűen imádom! Sokkal jobb ízűnek találom, mint a többi salátaburgonyát, és nagyon jó tud lenni az igai sűrű, masszív állaga. Szerintem egyébként nem is főzve, salátának a legjobb, hanem libazsírban kisütve egy kis sóval, de az az igazság, hogy akármi is libazsírban megsütve a gasztronómia csúcsa.
Most viszont valami ünnepibbet szerettem volna, na nem mintha a bárány magában nem az lenne, de a köretet is szerettem volna kicsit felturbózni. Egy megjegyzésem lenne csupán: frissen sokkal-sokkal jobb, érdemes csak annyit készíteni belőle, amennyi el is fogy. Csirkecomb, vagy kacsamell filé mellé is el tudom képzelni.

Hozzávalók 6 adagnyi körethez:
1 kg somogyi kifliburgonya
12 db olívaolajban eltett aszalt paradicsom
12 szem kapribogyó
12 szem koktélparadicsom
1 gerezd fokhagyma
10 dkg mandula (barna héja nélkül)
2 ek tahini (szezámmag paszta)
1 dl extraszűz olívaolaj
1 ek friss citromlé
3 ek méz
1 pici chili
só, bors

+6 ek olívaolaj
1 csokor petrezselyem
A krumplit héjában megfőzzük, majd megpucoljuk, és 3-4 mm vastag szeletekre vágjuk, végül 6 kanálnyi olívaolajban óvatosan összeforgatjuk a langyos burgonyaszeleteket.
A pesztó hozzávalóit egy magasabb, széles pohárba töltjük, és botmixerrel pépesítjük. Ha nagyon sűrű lenne, egy kevés meleg vízzel lehet rajta lazítani.
A pesztóval összekeverjük a krumplit, majd megszórjuk a petrezselyemmel.

baranysteak03.jpg

Curry-s spenótos krumplileves

krumplileves curry2.jpg25 perc alatt kész.
Hozzávalók 6 tányérhoz:

6 szem közepes krumpli
1 fej hagyma
4 ek étolaj
1 fekete kardamom
1 ek madras curry por
1/4 citrom héja
1/2 citrom leve
4 gerezd fokhagyma
diónyi gyömbér
só, bors
2 marék bébispenót

krumplileves curry.jpg1, A krumplit megpucoljuk, felkockázzuk. A hagymát megtisztítjuk, felkockázzuk. A fokhagymát lereszeljük.
2, Vízforralóban 1,2 liter vizet forralunk.
3, Egy 3 literes lábosban megfonnyasztjuk a hagymát, majd beleszórjuk a curry-t és a kardamomot és a citromhéjat. Picit pirítjuk, majd rádobjuk a krumplit, és ezzel is jól átkeverjük. 4, 4, Felöntjük a vízzel, belereszeljük a gyömbért és hozzáadjuk a fokhagymát, majd puhára főzzük a krumplit. Citromlével, sóval, borssal ízesítjük.
5, Amikor elzártuk alatta a lángot, két merőkanálnyi sűrű lét kiveszünk, és alaposan összetörjük a krumplit benne, vagy leturmixoljuk, majd visszaöntjük. Ez ad egy kis sűrűséget a levesnek.
6, Végül belekeverjük a spenótleveleket, de ezzel már nem főzzük.
krumplileves curry3.jpg

Mobil nézetre váltás Teljes nézetre váltás
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!